第四章 生物的营养,第二节,人和动物的营养,食物中营养物质的作用,,食物中的营养物质,烘烤干燥小麦籽粒,试管壁出现小,水珠,充分燃烧小麦,籽粒后的,灰分,水,无机盐,无机物,,食物中的营养物质,按压花生,出现,油迹,揉洗面团,滴加橙汁,高锰酸钾溶液褪色,白色液体,固体物质,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,有机物,,有机物与无机物,在初一阶段我们可以认为：,有机物,可以燃烧无机物,（除一氧化碳、氢气等可燃物外）不可燃烧食物中营养物质的作用,,水,植物,人,构成细胞的主要成分,维持植物体正常形态,和生理功能,光合作用原料,溶解、运输物质,构成细胞的主要成分,溶解、运输营养物质和含氮废物,健康饮水,1,.,每天,适量,饮水（,1500—1700,ml,为宜）2,.,不用饮料代替水3,.,大量出汗后适量补充淡盐水无机盐,,,组织和细胞的重要组成成分调节细胞膜的通透性，维持正常渗透压和酸碱平衡钙（,Ca,）、磷（,P,）,钙,和,磷,是构成骨骼和牙齿的主要成分缺乏会导致,骨质疏松,和,佝偻病,,正常骨质,骨质疏松,佝偻病,含钙磷较多的食物,含钙较多的食物：干虾皮、海带、黑木耳等含磷较多的食物：干虾皮、干贝、羊肉、豆类制品等。
铁（,Fe,）,铁,是血红蛋白的主要成分红细胞,血红蛋白,是,红细胞,内运输氧的特殊,蛋白质,，是使血液呈红色的蛋白质缺乏会导致,缺铁性贫血,乏力、易疲倦、头晕、头痛、眼花、耳鸣、心悸气短、心率增快儿童生长发育迟缓、智力低下正常人红细胞,缺铁性贫血患者,红细胞,含铁较多的食物,,动物肝脏、海带、黑木耳等糖类,葡萄糖等糖类是生物体进行生命活动的,主要能源物质,糖类与糖,糖类：是自然界中广泛分布的一类重要的,有机化合物,蔗糖、,淀粉、纤维素、葡萄糖、麦芽糖、果糖等均属糖类糖：是指,食糖,，泛指一切具有,甜味,的,糖类,如：蔗糖、麦芽糖等糖,≠,糖类,注意书写规范,,含糖类较多的食物,米、面、水果等,纤维素,棕榈,麻,,纤维素,纤维素也是糖类，不溶于水，在人和动物的体内很难被消化人,的盲肠,兔的盲肠,,纤维素,,在我们日常,的,饮食中，纤维素主要存在于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能也被称为第七大营养物质脂肪,贮存能量,的主要物质,维持,人和某些动物的,体温恒定,,,生活在寒冷地区的海豹胸部脂肪层厚达,60,毫米,脂肪,减振，保护内脏,含脂肪多的食物,动物脂肪：奶油、黄油、动物肥肉等,植物脂肪：核桃、黄豆、牛油果、橄榄等,蛋白质,细胞和生物体重要组成物质,生物体生长发育、组织细胞,更新的重要原料,构成酶和某些激素的重要物质,为人体提供一定的能量,缺乏蛋白质,,蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。
蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，长此以往会导致器官的损害含蛋白质较多的食物,动物蛋白质：蛋、奶、动物肌肉、鱼、虾等,植物蛋白质：豆类及豆制品、芝麻、核桃等,,人体三大能源物质,糖类,是主要供能物质脂肪,贮存能量，在能量供应不足的情况下，分解供能蛋白质,在机体能量供应严重不足的情况下或病变情况下，氧化分解供能维生素,人和动物为维持正常的生理功能而,必须,从食物中获得的一类微量有机物质在人体,生长、,发育、,代谢,过程中发挥着重要的作用维生素既,不,参与,构成人体细胞,，也,不,为人体,提供能量,维生素,A,生理功能,促进生长发育,增强抵抗力,维持正常视觉,主要缺乏症,夜盲症,俗称“雀盲眼”,富含维生素,A,的食物,动物肝脏、,胡萝卜,、墨鱼、牡蛎、蛋类等,维生素,B,1,生理功能,维持正常新陈代谢和神经系统功能,,主要缺乏症,脚气病,又叫“绵羊病”,脚气病与脚气,脚气病：由于缺乏维生素,B,1,引起的全身性疾病脚气：由致病性真菌引起的足部皮肤病，具有传,染性脚气病,,,公元7世纪，中国唐代著名的大医学家孙思邈就在其著作《千金方》中指出“常服谷皮煎汤可以防治”脚气病。
高木兼宽,,克里斯蒂安·艾克曼,（,Christiaan Eijkman,）,弗雷德里克·霍普金斯（,Frederick Hopkins,）,1929年共同获得诺贝尔生理学和医学奖富含维生素,B,1,的食物,杂粮、粗粮,航海中的怪病,航海中的怪病,,,缺乏,维生素,C,导致,坏血病,,维生素,C,生理功能,维持正常新陈代谢增强抵抗力,主要缺乏症,坏血病,,富含维生素,C,的食物,橙子、柚子、柠檬、猕猴桃、凤梨、番茄等,维生素,D,生理功能,促进钙、磷的吸收和利用,主要缺乏症,佝偻病,骨质疏松,获得维生素,D,的途径,晒太阳，多进行户外运动,在紫外线的照射下，人皮肤中的物质可转化成维生素,D,海鱼、动物肝脏、瘦肉、鱼肝油等也含有维生素,D,食物六大营养素，重要作用要记住水分能把细胞组，溶运营养和废物无机盐的作用大，钙磷构成骨和牙血红蛋白需要铁，缺乏容易患贫血糖类供能是老大，生命活动不离它脂肪贮能又保温，保护内脏能减振蛋白质呀很重要，构成组织和细胞生长发育不能少，酶和激素它来造小结,维生素是大家族，需要量少作用足A,是重要维生素， 缺乏夜里看模糊维生素,A,哪里补， 红黄果蔬很充足B,,1,存于麦麸皮， 维持代谢益身体。
缺乏易得脚气病，行为动作似羊蹄C,能增强抵抗力， 多吃橙子和凤梨缺乏易得坏血病，牙龈出血身无力D,能促进钙吸收，,D,钙结合骨骼优如果缺少任一个，骨质疏松易佝偻。