一、肯德基简介历史文化背景肯德基是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品严格统一的管理，清洁优雅的用餐环境，令肯德基在数以亿计的顾客心里留下了美好的印象肯德基的到来不仅率先将现代的快餐概念引入中国，使人们在传统的饮食中第一次感受到了从食品风味到就餐方式的根本不同，并给人们的服务观念带来了重大影响肯德基（KFC）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（PIZZA HUT）、墨西哥口味餐厅TACO BELL以及A& W、Long John Silver’s（LJS）同属于全球最大的餐饮连锁企业之一——百胜餐饮集团 肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基 作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长我们欢迎您成为这个充满活力与理想的的一员产品主食类新奥尔良烤腿堡，劲脆/香辣鸡腿堡，田园脆鸡堡，深海鳕鱼堡，墨西哥/老北京鸡肉卷，至珍全虾堡，川辣嫩牛五方，黄金咖喱猪扒饭，黑椒嫩牛饭，意式萃蔬烤鸡腿饭小餐指原味鸡，香辣鸡翅，新奥尔良烤翅，劲爆鸡米花，上校鸡块，深海鳕鱼条，黄金海皇星配餐玉米沙拉，薯条，鸡汁土豆泥，芙蓉鲜蔬汤，香甜粟米棒，胡萝卜餐包，爽口黑木耳甜点葡式蛋挞，紫薯蛋挞，草莓/巧克力圣代，脆皮甜筒冷饮雪顶咖啡，八娇果汁，九珍果汁，可乐/七喜/美年达，雀巢冰爽茶，雀巢纯牛奶，冰拿铁热饮香油蜂蜜茶，红茶，美禄，咖啡，牛奶，橙C，碳烤珍珠奶茶2、 组织机构肯德基总部有13个部门，包括法律部、财务部、人力资源部、公共事务部4个服务部门以及IT部、采购部、配销中心、企划部、营建部、品质控制部、营运部、开发部9个业务部门。
其中，4个服务部门是专为其他9个部门提供服务的，而9个业务部门又凭借各自的专业化分工及相互的协作，实现整个作业流程肯德基的职能部门和业务部门各司其职，拥有良好的沟通，保证了整个组织机构运行的畅通下图为肯德基的组织结构图 3、 发展历史肯德基的创始人是哈兰德•桑德斯（Harland Sanders）上校1890年出生的他一生充满著美国式成功的传奇，他年轻时曾经做过多种不同行业的工作，包括铁路消防员、养路工、保险商、轮胎销售及加油站主等等，最后在餐饮业上找到了事业的归宿当他在肯德基州经营加油站时，为了增加收入，他自己制作各种小吃，提供给过路的游客；生意由此缓慢而稳步的发展，而他烹饪美食的名声也吸引了过往的游客，故肯德基州长于1935年封他为肯德基上校，以表彰他对肯德基州餐饮的贡献上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸鸡这个一直受人欢迎的産品，是上校经历了十年的调配，才得到了令人吮指回味的口感他到印第安州、俄亥俄州、及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的配方及方法卖给有兴趣的餐厅令人惊讶的是，在短短五年内，上校在美国及加拿大巳有400家的连锁店他创立肯德基的同时，已经是个66岁、月领105美圆的社会保险金的退休长者，而今天肯德基已成为全球最大的炸鸡连锁店。
同时，他也受到电视台的关注，由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清洁的、白色的棕榈装，这一打扮自此成为他独一无二的注册商标从此以后，人们便将这套西装与肯德基联想在一起；而他的这身白西装，满头白发，及山羊胡子也成为了全国性的象征二、 肯德基的发展战略、竞争战略和生产运作战略1、 总体发展战略肯德基的发展战略是以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务2000年8月，中国地区第一家“不从零开始”的肯德基特许经营加盟店正式在常州溧阳市授权转交截止2011年底，已有200余家“不从零开始”的肯德基餐厅被授权加盟加盟商在加盟肯德基的同时，也开始了与肯德基平等互利、同舟共济的合作 肯德基的 “不从零开始”是指：肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者加盟者不需进行自己选址、开店、招募与培训员工等大量繁重的前期准备工作，这些都是现成的其中，选址往往是成功的关键，而肯德基已经帮你做好了这是现阶段肯德基在中国市场开展特许经营的一个最佳方式，”百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼先生说，“将一家正在盈利的肯德基餐厅交给加盟者，加盟者的经营风险就大大降低，仅靠维持就能成功 肯德基在中国的发展潜力是巨大和难以估量的，中国将会成为世界上最大的快餐业市场。
没有哪一个企业能够完全占有中国市场，依靠热爱肯德基品牌的加盟者来共同发展中国的肯德基，从而达到最有效的发展潜能因此，特许经营在中国前景十分可观肯德基就是奔着寻找加盟伙伴，发展特许经营为目标而成功的2、 肯德基的竞争战略竞争战略是企业战略的一部分，又称为业务层次战略或者SBU战略，它是在企业总体战略的制约下，指导和管理具体战略经营单位的计划和行动肯德基的竞争战略主要体现在差异化战略上毫无疑问，肯德基在中国的最直接、最主要的竞争对手是另一著名洋快餐———麦当劳在我们的记忆中，肯德基和麦当劳不是脸对脸，就是肩并肩曾经一段时间，它们在圆筒冰激凌、辣鸡翅、鸡腿汉堡等同类产品上也曾短兵相接，进行直接对垒但经过多年的比拼，尽管在个别产品上他们之间仍存在正面交锋，但如今肯德基和麦当劳之间的战略差异已经越来越明显相对于麦当劳的业绩下滑，作为第一家进入中国的“洋快餐”，肯德基在2003年可谓是“一片飘红”，不仅绩效卓著而且还加快了扩张步伐，并于2004年初顺利开张了第1000家餐厅同为连锁经营，麦当劳拥有更悠久的营运背景、更强势的品牌资产，何以肯德基在中国市场竟能成全面反超之势,肯德基的成功之处很大程度上在于其成功的差异化战略。
3、 肯德基的生产运作战略肯德基刚进入中国的时候,它的经营方式是快餐连锁形式，工业化生产，标准化产品，员工本土化，供应商直接供应调料及饮料，店内厨房加工与麦当劳不同，肯德基的生产原材料大多是进口的在这20多年来，肯德基一直使用的是源自美国的肉鸡品种白羽鸡，因得益于饲料和饲养方法的先进，这种鸡的生产周期有所缩短，但是在鸡的成长过程中是不添加激素的肯德基的生产设备采取的生产运作组织方式是先进的，这是肯德基也一直追求的，其采用的是工艺对象专业化的组织方式以香辣鸡翅，薯条和新奥尔良烤翅为例肯德基的油炸机有几个功能键你可以根据你所要炸的食品选择功能键,机器会自动调试合适的温度和时间可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机而且象香辣鸡翅，新奥而良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制这些布置是很明显的工艺对象专业化这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源 虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题例如墨西哥鸡肉卷在周在的午餐，晚餐时段都会供不应求一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则,货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。
而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎这符合了生产运作管理对于生产计划提出的理论要求，在减少浪费和节约成本的要求下，制定合理谨慎的生产计划，是所有餐饮业都必须注意的 在肯德基，标准高于一切员工的工作有高度的标准化和专业化所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量然后把这些标准全部量化(优秀3分，好2分，合格1分，不合格0 ).在每个月的月初，餐厅经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏 这样的好处有几点：1、工作人员只需要较少的时间就可以掌握工作方法和不步骤；2、工作效率高，产出快；3、能提高工作人员的劳动积极性4、 三者直接的关系企业的发展战略包括竞争战略和生产战略肯德基以“特许经营”这一总体的发展战略为指导，在全世界开设连锁店。
在各个业务方面，采取差异化战略比竞争对手占据了优势而肯德基先进的生产战略保证了企业竞争战略的实施和发展战略的顺利进行三、 肯德基的运作类型肯德基是国际连锁的快餐行业，其运作类型为：快餐连锁形式工业化生产标准化产品员工本土化供应商直接供应调料及饮料店内厨房加工。