饭店服务与管理专业示范性教学方案(基本学制3年）一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称：饭店服务与管理二）招生对象:初中毕业生.（三）学制：基本学制3年二、培养目标与规格(一）培养目标.培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在饭店业一线工作的中初级服务人员和基层管理人员二)人才规格本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：１．知识要求：具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识; 掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；掌握饭店沟通技巧的基本知识;掌握饭店前厅服务与管理知识;掌握饭店客房服务与管理知识；掌握饭店餐饮服务与管理知识;掌握饭店管理的基本知识；掌握饭店设备常识知识;掌握饭店服务礼仪知识;掌握饭店装潢与布置基本知识;掌握饭店营销知识２.技能要求：具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备; 能较熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；有较好的沟通、协调及解决问题的能力；具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力;具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力;具有正确使用饭店设备,并能排除常见故障的能力;具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力;具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力；具有布置与装潢饭店的基本能力。
3态度要求：有强烈的爱国主义、集体主义思想；有正确的世界观、人生观、价值观；有忠于职守、吃苦耐劳、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度三）职业范围序号主要就业岗位国家职(执）业资格证书（技能证书)名称等级类型颁发单位1餐厅服务员餐厅服务员中级职业证劳动和社会保障部门客房服务员(含前厅服务、康乐服务）客房服务员中级职业证茶艺师茶艺师中级职业证调酒师调酒师中级职业证(四）知识结构、能力结构及要求序号能力模块名称各能力模块应具有的专业能力各能力模块开设的主要课程及实训aｂCｄＥ A1基本素质和能力具有良好的思想道德和职业道德;具备较强的法律意识和法制观念,具备良好的身体素质；安全意识强，具有安全规范生产能力具有一定的文字和语言表达能力,具有较清晰的公文应用能力.具有一定的英语会话能力，能够用英语与客人进行交流具备一定的数学知识，能运用数学知识解决实际问题能力具有Winｄowｓ操作系统的基本应用、文字录入及简单编辑能力，运用计算机搜集、分析、管理信息能力职业道德;经济与政治基础知识；法律基础；哲学基础；安全教育;语文；数学;英语；体育与健康;计算机应用基础A2一般职业能力具有流利地使用普通话进行交流沟通能力。
了解各地风俗、生活习惯等概况，具备正确的、合理的服务能力.保持良好的职业微笑，掌握良好的服务礼仪，具备良好的职业形象了解调酒的要求,熟练掌握调酒的技法了解中国的茶文化和茶相关方面知识了解目前旅游业发展的状况，具备良好的职业意识.形体;饭店服务礼仪;旅游地理;旅游概论；茶艺;调酒技术A3核心职业能力熟练掌握餐饮服务、客房服务操作技能；熟练掌握前厅服务操作技能具有较好的对客服务艺术,掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧. 熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能做到报修准确及时,并能排除常见故障具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力熟悉有关饭店及餐饮文化的基本知识餐饮服务与管理;客房服务与管理；前厅服务与管理；旅游心理学;饭店管理概论；饭店沟通技巧；饭店设备常识A4综合职业能力具有良好的人际协调能力及沟通技巧掌握饭店沟通技巧及饭店企业各相关业务部门日常运作管理和服务技能胜任饭店不同岗位的工作需要具有一定跨职业的择业能力具有妥善处理各种矛盾的应变能力饭店财务分析；饭店管理实务；实习、实训三、教学活动时间分配表（按周分配)学期一二三四五六小计入学教育11课堂教学1718１7１870复习考试222２2２12教学综合实训顶岗生产实习17183５毕业教育１１机动１111１5合计202１2０2120２1123四、教学内容及教学要求（一）专业核心课程.序号课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求学时数1客房服务与管理掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房操作中级工考核标准。
通过劳动部客房操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务７02前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法;要求达到劳动部客房(前厅)操作中级工考核标准通过劳动部客房（前厅）操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务703餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法;要求达到劳动部餐饮操作中级工考核标准通过劳动部餐饮操作中级工考核;考核项目为中餐宴会摆台、分菜.17６4饭店管理概况了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范;要求掌握饭店管理内容、管理的基本理论和职能能将饭店管理理论知识应用于实际工作中，要求通过本门课程的理论及实操考试.７05饭店沟通技巧了解饭店对客服务的基本要求及艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧有较好的沟通、协调及解决问题的能力；要求通过本门课程的理论及实操考试7０６康乐服务与管理掌握饭店康乐服务与管理的基础理论和基本知识,了解饭店康乐部的特点，掌握康乐部运转与管理的基本程序和方法;要求达到劳动部康乐服务中级工考核标准通过劳动部康乐服务中级工考核；考核项目为康乐服务流程。
３47饭店营销（含推销策略与艺术)了解饭店服务市场基本情况,具备根据市场情况确定目标市场的能力；要求掌握饭店业务推销的基本知识,掌握推销的方法及技巧.具有一定的市场分析能力及公关和营销能力.要求通过理论及市场营销的实践操作考试708旅游概论学习旅游业相关的方针、政策、法规及国际惯例和规则，了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力；要求通过本门课程的理论及实操考试70９旅游心理学了解对旅游从业人员心理素质的要求、顾客的心理需求及心理活动，要求掌握分析旅游顾客心理的方法及技巧有良好的心理素质，能根据顾客的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作；要求通过本门课程的理论及实操考试34１０形体训练了解饭店服务人员的形体要求，掌握形体训练基本方法要求通过训练达到形体健美、符合行业要求；要求通过本门课程的理论及实操考试70１1饭店服务礼仪了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求要求通过训练达到文明礼貌、举止端庄,符合行业要求;要求通过本门课程的理论及实操考试701２演讲与普通话掌握普通话的发音标准了解演讲的基本知识与技巧，具有较强的语言表达能力。
在饭店服务中熟练运用普通话进行服务，有较强的语言表达能力.达到普通话二级以上水平341３饭店英语了解一定的英语语法，掌握饭店服务常用英语词句能用较准确、流利、规范的英语进行服务，胜任饭店服务常用英语应用文的写作105(二)专业限选课程序号课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求学时数１饭店美学了解饭店装潢与布置的基本原则和基础知识能在实际工作中加以运用，力求达到最佳美化效果７02茶艺了解中国的茶文化和茶相关方面的知识；要求通过劳动部茶艺操作中级工考核通过劳动部茶艺操作中级工考核；考核项目为乌龙茶、花茶、绿茶的冲泡.683调酒技术了解调酒的要求，熟练掌握调酒的技法能熟练调酒，通过调酒师中级工考核.3６４饭店财务分析分析掌握财务管理专业知识和业务知识，熟悉饭店各部门财务工作程序、标准具有较强的财务分析和统计能力３65音乐掌握基本乐理及音乐常识会欣赏音乐及简单发声和演唱.３４ （三)综合实训课程１．教学综合实训(在第一、第二学年教学过程中实施）.饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则因此，教学必须强调实践，突出实践.本专业教学综合实训可采用以下形式：（１）操作练习和训练。
根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化)或单独开设操作训练课两种办法其特点是训练项目分散，不系统2)专项练习一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习,其特点是训练项目相对较完整饭店服务与管理专业的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟练习.（３)见习.通过组织学生到饭店实地参观和学习，观察饭店员工的实际工作情况，使学生获得饭店服务、导游服务及其相关工作的感性知识.2.顶岗生产实习1)实习内容:通过实习,进一步结合实际了解旅游饭店服务的基本知识；通过实习,掌握餐饮服务和客房服务的操作程序及要求，操作熟练;通过实习,培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、遵纪守法、团结协作、热忱服务、乐于奉献的职业精神,提高学生综合素质.实习结束，学生交实习总结２）实习时间：实施“２＋1”人才培养模式，安排学生在第三学年进行顶岗生产实习，亦可根据企业和学校的实际情况，从第二学年的第一学期起以一学期为最小实习时间单元，分2次按班级组织学生到各企事业等用人单位进行顶岗生产实习3)实习地点:信誉良好、管理规范、有一定经营规模的合法饭店，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配.(4）成绩考核:考核办法:实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定。
考核项目及标准：职业道德(占２0%）、职业纪律（10％）、劳动态度（１0％）、职业形象(占5％）、员工意识（５%）、文化修养（5%）、沟通交流能力(5%)、各岗位的业务能力（40%）考核人员:专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员（由实习单位出具《实习鉴定书》)、共同实习的学生 (5)组织管理:①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议.学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人.②落实实习前的各项组织工作通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议在同一单位顶岗实习的学生数如超过２0人，学校要安排不少于1名以上的专职人员到实习单位实施全程管理和服务;学生数如超过１00人，学校派出的专职管理人员不能少于２人实习单位也要指定专门的师傅担任指导③加强实习管理学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责.定期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正学校实习专职管理人员主要职责:管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。
学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员④建立完善的学生实习考核评定机制,建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件.(6)安全保障：加强对学生的劳动纪律、 安全(人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育,提高学生的自我保护能力.学生必须具有安全保障,学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习ﻬ五、课程设置、教学时间安排建议表课程分类课程名称课程性质学时学分各学期周数、学时分配总学时理论学时实践学时12345６17周18周17周１8周17周18周文化基础课法律基础知识必修３22662２经济与政治基础知识必修3226622哲学基础知识必修３２30２2２职业道德教育必修322６62２安全教育必修１06４1 1语文必修2４4２103414４42４数学必修9898622２英语必修14012020８2222计算机应用基础必修341７17２2体育必修１20１0１1０82222小计7745６9 205471４121011专业课专业核心课程客房服务与管理必修7025 4５4２2前厅服务与管理必修7025 454２2餐饮服务与管理必修17670 10610244饭店管理概况 必修70５020422饭店沟通技巧必修70３５3５44康乐服务与管理 必修3４20142２饭店营销（含推销策略与艺术）必修７04030４22旅游概论必修70601０４22旅游心理学必修343０4２２形体训练必修7070422饭店服务礼仪必修70２0５0422演讲与普通话必修３41７1７２2饭店英语必修１0５75３05３3小计必修943 ４67４７65３81２19１5专业限选课程 饭店美学限选７0４０30422茶艺限选6８２0484４调酒技术限选３６241222饭店财务分析限选363622音乐限选34102422小计244１30１１4１4８42任选课程菜点、酒水知识任选322０１２4２2会展设计艺术任选32266旅游地理任选343０34粤语任选34２86饭店设备常识任选341420插花技术任选34826其它小计(任选两门以上）684226422 综合实训课程顶岗生产实习必修１００01００05０17周１8周小计1０00１0０0501７周18周合计３０2912０81８２１1６83０30２93０3０３0备注:１.专业核心课程和专业限选课程各课程授课时数各校可根据实际情况在１５%的范围内进行调整，但必须保证总课时数.2．学校可根据实际情况开设任选课程中的“其它”课程。
３．顶岗生产实习分２次进行的，学校自行调整课程的开设时间六、必修课教材(一)文化基础课序号课程名称使用教材名称出版社备注1法律基础知识法律基础知识（修订版)北京师范大学出版社国家规划教材2经济与政治基础知识经济与政治基础知识（修订版）北京师范大学出版社国家规划教材3哲学基础知识哲学基础知识(修订版)中国人民大学出版社国家规划教材４职业道德教育创造与创业广西科技出版社教育部审查教材5安全教育中等职业学校学生安全教育读本南海出版公司自治区教育厅审查教材6语文语文（广西版）语文出版社自治区教育厅审查教材7数学数学(广西版）语文出版社自治区教育厅审查教材8英语英语（广西版)高等教育出版社自治区教育厅审查教材9计算机应用基础计算机应用基础（广西版）高等教育出版社自治区教育厅审查教材1０体育体育与健康（南方版)辽宁大学出版社国家规划教材（二）专业核心课程序号课程名称推荐使用教材名称出版社备注1餐饮服务与管理餐饮服务高等教育出版社规划教材２客房服务与管理饭店客房管理高等教育出版社规划教材3前厅服务服务与管理饭店客房管理高等教育出版社规划教材4旅游心理学旅游心理学高等教育出版社规划教材5饭店服务礼仪社交礼仪教程中国人民大学出版社其它教材6饭店管理概况饭店管理实务武汉大学出版社其它教材７饭店沟通技巧饭店管理沟通实务与技巧中国旅游出版社其它教材８康乐服务与管理康乐服务与管理高等教育出版社规划教材9 饭店营销酒店营销实务广东经济出版社规划教材１0旅游概论旅游概论 南开大学出版社其它教材11形体训练形体训练东北财经大学出版社规划教材１2演讲与普通话演讲与口才北京工业大学出版社规划教材1３饭店英语饭店英语其它教材饭店服务与管理专业示范性教学方案(基本学制1年)一、专业名称、招生对象与学制（一）专业名称：饭店服务与管理。
二）招生对象:普通高中毕业生三）学制：基本学制1年二、培养目标与规格（一）培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在饭店业一线工作的中初级服务人员和基层管理人员二）人才规格本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度.1．知识要求:具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识； 掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识;掌握饭店前厅服务与管理知识；掌握饭店客房服务与管理知识；掌握饭店餐饮服务与管理知识;掌握饭店管理的基本知识 2．技能要求：具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力,能熟练使用计算机等现代办公设备； 有较好的沟通、协调及解决问题的能力；具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力.3态度要求:有强烈的爱国主义、集体主义思想；有正确的世界观、人生观、价值观；有忠于职守、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。
三）职业范围序号主要就业岗位国家职（执）业资格证书(技能证书）名称等级类型颁发单位1餐厅服务员餐厅服务员中级职业证劳动和社会保障部门客房服务员（含前厅服务、康乐服务)客房服务员中级职业证茶艺师茶艺师中级职业证（四）知识结构、能力结构及要求序号能力模块名称各能力模块应具有的专业能力各能力模块开设的主要课程及实训abＣdE A1基本素质和能力具有良好的心理素质、思想道德和职业道德.具备较强的法律意识和法制观念.掌握创业知识,帮助学生树立创业意识,更应该培养学生适应现代社会和未来社会发展的创业心理品质,提高学生的创业能力.安全意识强,具有安全规范生产能力职业道德教育;法律基础知识；体育.A3饭店服务职业能力熟练掌握餐饮服务操作技能熟练掌握客房服务操作技能熟练掌握前厅服务操作技能.具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力了解中国的茶文化和茶相关方面的知识餐饮服务与管理；客房服务与管理;前厅服务与管理;茶艺A4综合职业能力具有良好的人际关系协调能力及沟通技巧掌握饭店沟通技巧及酒店企业各相关业务部门日常运作管理和服务技能.胜任饭店不同岗位的工作需要.具有一定跨职业的择业能力具有妥善处理各种矛盾的应变能力.饭店管理实务;旅游心理学实习、实训.三、教学活动时间分配表（按周分配）学期一二小计入学教育11课堂教学171７复习考试22４教学综合实训顶岗生产实习1818毕业教育1１机动１１合计20２141四、教学内容及教学要求（一）专业核心课程.序号课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求学时数1客房服务与管理掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法;要求达到劳动部客房操作中级工考核标准通过劳动部客房操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。
10２2前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法;要求达到劳动部客房（前厅)操作中级工考核标准通过劳动部客房（前厅）操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务１023餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部餐饮操作中级工考核标准通过劳动部餐饮操作中级工考核；考核项目为中餐宴会摆台、分菜1024茶艺了解中国的茶文化和茶相关方面的知识；要求通过劳动部茶艺操作中级工考核通过劳动部茶艺操作中级工考核;考核项目为乌龙茶、花茶、绿茶的冲泡3４5饭店管理实务了解饭店的发展历史和现状，熟悉酒店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能能将饭店管理理论知识应用于实际工作中34６旅游心理学了解对旅游从业人员心理素质的要求、旅游者的心理需求及心理活动有良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作34(二）综合实训课程教学综合实训（上半学期）旅游服务与管理专业是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则因此，教学必须强调实践,突出实践.本专业教学综合实训可采用以下形式:（1）操作练习和训练.根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习(理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法。
2）专项练习一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，其特点是训练项目相对较完整 ２．顶岗生产实习1）实习内容：通过实习,进一步结合实际了解饭店服务的基本知识；通过实习,掌握餐饮服务和客房服务的操作程序及要求,操作熟练；通过实习，培养学生爱岗敬业、遵纪守法、团结协作、热忱服务、乐于奉献的职业精神，提高学生综合素质.实习结束,学生交实习总结２)实习时间:顶岗生产实习安排在第二学期，学生在校学习一学期后到企事业单位进行顶岗生产实习,期限为半年３）实习地点：信誉良好、管理规范、有一定经营规模的合法饭店，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配. （4）成绩考核：考核办法：实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定考核项目及标准：职业道德（占2０%）、职业纪律(１0％）、劳动态度（１0%）、职业形象（占5%）、员工意识（5％）、文化修养（5％）、沟通交流能力（5％）、各岗位的业务能力（40％）考核人员：专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员、共同实习的学生 （５)组织管理：①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议.学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见,并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人.②落实实习前的各项组织工作。
通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议在同一单位顶岗实习的学生数如超过20人，学校要安排不少于１名以上的专职人员到实习单位实施全程管理和服务；学生数如超过100人，学校派出的专职管理人员不能少于2人.实习单位也要指定专门的师傅担任指导③加强实习管理.学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构,明确职责.定期或不定期到各实习点巡回检查,发现问题及时纠正学校实习专职管理人员主要职责：管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员④建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件６）安全保障:加强对学生的劳动纪律、安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等)、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育,提高学生的自我保护能力.学生必须具有安全保障,学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习五、课程设置、教学时间安排建议表课程分类课程名称课程性质学时学分各学期周数、学时分配总学时理论学时实践学时12１7周1８周文化基础课社会学课程(含职业道德教育和法律基础知识）必修68５018４４体育必修３２42822小计10054466６专业课专业核心课程客房服务与管理必修1０2３0726６前厅服务与管理必修10２３０７266餐饮服务与管理必修102３０7２６6茶艺必修3４１０24２2饭店管理实务必修３428６2２旅游心理学必修 343042２小计必修４０８1５82502４24综合实训课程顶岗生产实习必修５005002５1８周小计必修5００500２51８周合计100821２7９６553０30备注：专业核心课程中的各课程授课时数各校可根据实际情况在15％的范围内进行调整,但必须保证总课时数。
六、必修课教材（一）文化基础课序号课程名称使用教材名称出版社备注1职业道德教育创造与创业广西科技出版社教育部审查教材2法律基础知识法律基础知识（修订版)北京师范大学出版社国家规划教材3体育体育与健康（南方版）辽宁大学出版社国家规划教材（二）专业核心课程序号课程名称推荐使用教材名称出版社备注１客房服务与管理饭店客房管理高等教育出版社规划教材２前厅服务与管理饭店客房管理高等教育出版社规划教材3旅游心理学旅游心理学高等教育出版社规划教材４饭店管理实务饭店管理概论武汉大学出版社其它教材5餐饮服务与管理餐饮服务高等教育出版社规划教材6茶艺茶 艺其它教材ﻬ旅游服务与管理专业示范性教学方案(基本学制３年)一、专业名称、招生对象与学制(一）专业名称:旅游服务与管理二）招生对象:初中毕业生三）学制：基本学制3年二、培养目标与规格（一)培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力,在旅游服务相关的企事业单位一线从事旅游业的基层管理、旅游产品的管理、营销与开发，旅行活动的组织、管理与服务工作等工作,具有较强实际操作能力的高素质劳动者和技能型专门人才。
二）人才规格本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度1．知识要求:具有导游行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识； 掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；掌握旅游概论知识；掌握旅行社管理基本知识;掌握导游活动基本知识及要求；掌握广西及全国主要旅游资源知识;掌握旅游政策与法规；掌握现场导游基本要求；掌握饭店前厅服务与管理知识;掌握饭店客房服务与管理知识；掌握饭店餐饮服务与管理知识.2.能力要求:具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备； 能够较熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；有较好的沟通、组织协调及独立解决问题的能力和随机应变的能力；具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力;具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；全面掌握导游的服务技能，有从事导游业务的能力；有进行旅行社日常管理、旅游资源的开发与管理等相关的服务和管理能力;具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力3．态度要求：有强烈的爱国主义、集体主义思想；有正确的世界观、人生观、价值观；有忠于职守、爱岗敬业、热忱服务、顾全大局、团结协作、文明礼貌、举止端庄、性格开朗、待人真诚、讲求信誉、 态度乐观、不惧困难、意志坚定、处事果断、遵纪守法、依法办事、开拓创新的职业道德精神和工作态度。
三)职业范围序号专门化方向主要就业岗位国家职（执）业资格证书(技能证书）名称类型等级颁发单位旅行社导游、旅行社业务员、旅行社管理人员、旅行社开发人员、餐厅、客房服务员导游资格证执业证国家旅游局普通话二级乙等职业证普通话专门委员会餐厅服务员中级职业证劳动和社会保障部门客房服务员中级职业证(四)知识结构、能力结构及要求序号能力模块名称各能力模块应具有的专业能力各能力模块开设的主要课程及实训ａbＣdE 1基本素质和能力品学优良、具有良好的思想道德和职业道德素质；安全意识强，具有安全规范生产能力掌握法律基本知识，具备较强的法律意识和法制观念；正确认识社会主义市场经济及国家方.针政策掌握体育和卫生保健的基本知识及运动技能,具备良好的身体素质具备一定的数学知识，有运用数学知识解决实际问题能力;有行业所需的文化素养Wiｎdoｗs操作系统的基本应用、汉字信息处理及文字编辑能力;运用计算机搜集、分析、管理信息能力职业道德教育;安全教育；法律基础知识；哲学基础知识；经济与政治基础知识;语文；数学；英语；体育与健康;计算机应用基础２一般职业能力具有一定的文字和语言表达能力有良好的身体素质及符合行业要求的良好形体.掌握各地概况、风俗等并熟练运用的能力.有良好的服务礼仪及体态。
了解目前我国旅游业发展的状况演讲与普通话；旅游美学；形体;礼仪；旅游地理;旅游概论;推销策略与艺术；客源国概况3核心职业能力掌握导游讲解的技巧,能较好开展导游讲解业务有较好的处事和沟通能力，有一定导游技能较好的掌握旅游信息和旅游资源情况能较好的从事客房与餐饮服务掌握国家旅游政策与法规并在工作中严格遵照执行导游基础；广西导游基础；导游实务；旅游政策与法规；模拟导游；旅游心理学；餐饮服务;客房(前厅)服务4综合职业能力良好的人际协调能力及沟通技巧旅行社组团、旅行社日常管理、旅游资源的开发与管理等相关的服务和管理能力胜任旅行社不同岗位的工作需要具有一定跨职业的择业能力有妥善处理各种矛盾的应变能力旅行社管理；教学实训；顶岗生产实习三、教学活动时间分配表(按周分配）学期一二三四五六小计入学教育11课堂教学1７1８17１870复习考试2222２21２教学综合实训顶岗生产实习171835毕业教育11机动1111１5合计20212０21202112３四、教学内容及教学要求（一)专业核心课程.序号课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求学时数1旅游概论了解旅游业发展的现状和趋势,熟悉旅游地理、历史、民族、宗教等知识。
了解行业发展趋势，掌握旅游基础知识.512导游基础了解旅游历史、地理知识;熟悉宗教、园林、建筑等知识；掌握客源国的民风民俗等知识通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平703导游实务了解导游员的定义;熟悉导游服务程序与标准；掌握带团程序与技巧.通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平7０4旅游政策法规了解旅游相关的政策及法律法规常识；熟悉合同法、劳动法等法规；掌握旅行社与导游人员管理条例通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平705广西导游基础了解广西的历史、地理等；熟悉广西的民族、宗教、建筑等知识;掌握与景点有关的诗词对联通过全国导游人员资格证考试,达到初级导游员水平706模拟导游熟悉广西导游考试要求掌握的13个景点导游词;具备一定的导游讲解技巧通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平.70７旅行社管理了解旅行社的组织结构;熟悉并掌握旅行社的主要业务知识掌握旅行社经营管理的技巧.368旅游心理学了解旅游从业人员心理素质的要求、熟悉旅游者的心理需求及心理活动有良好的心理素质，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务,能将心理学知识用于服务与管理工作.3４9餐饮服务掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉酒店餐饮部运转与管理的基本程序和方法。
通过劳动部门组织的餐饮操作中级工技能考核７０1０客源国概况熟悉主要客源国的民风民俗和历史、政治、经济、文化状况 能根据游客的地区及民族特点，有针对性地做好特色服务341１旅游地理了解中国自然地理和人文地理的基本知识,了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色熟记我国及广西著名的名胜古迹的基本知识,并能运用在具体导游活动中7０１2推销策略与艺术了解推销的基本知识能在导游服务中较好的进行旅游产品的推销3413客房(前厅)服务掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店前厅部运转与管理的基本程序和方法.通过劳动部门组织客房操作中级工考核7014礼仪了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求在日常生活中做到文明礼貌、举止端庄341５旅游美学熟悉并掌握美学的基本原理懂得欣赏旅游资源中的美,提高讲解的艺术.361６演讲与普通话掌握普通话的发音标准了解演讲的基本知识与技巧,具有较强的语言表达能力在导游服务中熟练运用普通话进行服务，有较强的语言表达能力通过国家普通话二级乙等考试341７旅游英语了解一定的英语语法，掌握旅游服务常用英语词句能用较准确、流利、规范的英语进行旅游服务,胜任旅游服务常用英语应用文的写作.1０5（二)专业限选课程。
序号课程名称主要教学内容与要求技能考核项目与要求学时数１茶艺了解中国的茶文化和茶相关方面的知识通过劳动厅茶艺操作中级工考核.682粤语掌握粤语发音特点，能用粤语进行一般对话能用粤语与人进行交流沟通36３调酒技术了解调酒的要求,熟练掌握调酒的技法.能熟练调酒,通过调酒师中级工考核364菜点酒水知识了解菜点酒水知识会为游客介绍菜点和酒水,并掌握菜点的制作方法.365酒店管理了解酒店的发展历史和现状,熟悉酒店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能能将酒店管理理论知识应用于实际工作中366形体掌握形体训练基本方法.形体健美、符合行业要求34 （三）综合实训课程.１教学综合实训（在第一、第二学年教学过程中实施）导游专业是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则因此,教学必须强调实践，突出实践.本专业教学综合实训可采用以下形式:(1）操作练习和训练根据不同教学内容,可采用在课堂理论教学中辅以操作练习(理论实践一体化)或单独开设操作训练课两种办法其特点是训练项目分散,不系统2）专项练习一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，其特点是训练项目相对较完整.导游专业的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟练习。
3)见习通过组织学生到旅行社及到旅游景点实地参观和学习，观察导游员的实际工作情况，使学生获得导游服务及其相关工作的感性知识2．顶岗生产实习1)实习内容：通过实习，进一步结合实际了解国家旅游政策法规、相关导游知识及旅行社管理知识;通过实习，掌握导游人员的工作程序及导游业务知识；通过实习，培养学生爱岗敬业、遵纪守法、团结协作、乐于奉献的职业精神,提高学生综合素质实习结束，学生交实习总结2）实习时间：实施“2＋1”人才培养模式，安排学生在第三学年进行顶岗生产实习，亦可根据企业和学校的实际情况，从第二学年的第一学期起以一学期为最小实习时间单元,分2次按班级组织学生到各企事业等用人单位进行顶岗生产实习.（３）实习地点:信誉良好、有一定经营规模的合法旅行社、饭店等旅游服务相关的企事业单位，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配 （4)成绩考核：考核办法：实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定.考核项目及标准:职业道德（占20％）、职业纪律(10％）、劳动态度(10％）、职业形象（占5％）、员工意识(５%）、文化修养(5%）、沟通交流能力（5%)、各岗位的业务能力（40％）。
考核人员：专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员、共同实习的学生. （5）组织管理：①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人②落实实习前的各项组织工作通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项,并与学生家长签订书面实习协议在同一单位顶岗实习的学生数如超过20人，学校要安排不少于１名以上的专职人员到实习单位实施全程管理和服务;学生数如超过100人,学校派出的专职管理人员不能少于2人.实习单位也要指定专门的师傅担任指导③加强实习管理学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责定期或不定期到各实习点巡回检查,发现问题及时纠正.学校实习专职管理人员主要职责:管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员④建立完善的学生实习考核评定机制,建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件6）安全保障:加强对学生的劳动纪律、 安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育,提高学生的自我保护能力.学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。
五、课程设置、教学时间安排建议表课程分类课程名称课程性质学时学分各学期周数、学时分配总学时理论学时实践学时１23４56１7周１8周17周18周17周18周文化基础课法律基础知识必修3２26６22经济与政治基础知识必修3226622哲学基础知识必修3２３0222职业道德教育必修３226622安全教育必修1０6411 语文必修2442１0３４14４４２４数学必修９８986222英语必修14012０2082２２2计算机应用基础必修３417１722体育必修12010110８2222小计７7４５69 205４7１41２101１专业课专业核心课程旅游概论必修5１3９1233导游基础必修705020422导游实务必修705020422旅游政策法规必修70７0422广西导游基础必修7０5020422模拟导游必修７020504２2旅行社管理必修3６３０６2２旅游心理学必修3428６2２餐饮服务必修7０35３5422客源国概况必修34342２旅游地理必修7060104２２推销策略与艺术必修34２8622客房（前厅）服务必修７03535422礼仪必修3４２01４22旅游美学必修36３６2２演讲与普通话必修３４17172２旅游英语必修10５７530533小计9586７7 28１ 5414 10181３限选课程茶艺限选6８204８4４粤语限选３6２61022调酒技术限选3618182２菜点酒水知识限选3６18182２酒店管理限选3628822形体限选３43422小计2４6１10 1３6 １4 2８4任选课程日语任选3626１０422越语任选3626１0会展设计艺术任选３434舞蹈任选３63６音乐任选３41０24其它小计（任选２ 门以上)7034 ３6 ４ 22综合实训课程顶岗生产实习必修１00０10０0５017周18周小计10001００0501７周18周合计3０481390１６581693030３030303０备注：1．专业核心课程和专业限选课程各课程授课时数各校可根据实际情况在１5%的范围内进行调整,但必须保证总课时数。
2．学校可根据实际情况开设任选课程中的“其它”课程3．顶岗生产实。