碳水化合物第四版1 基本概念基本概念 单糖单糖 糖苷糖苷 双糖双糖 多糖多糖碳水化合物第四版2糖：糖：碳水化合物，通式：Cn(H2O)mCHOOHHHHOOHHOHHCH2OH 碳水化合物：碳水化合物：多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛 或多羟基酮的一类化合物C6H12O6 C12H22O11 C6H12O5 CH2O C2H4O2 葡萄糖 蔗糖 鼠李糖 甲醛 乙酸 葡萄糖 碳水化合物第四版3CO2H2O光照O2C6H12O6光合作用碳水化合物碳水化合物糖是一切生物能量的主要来源动物和植物通过糖是一切生物能量的主要来源动物和植物通过如下的循环维持了二氧化碳与氧的平衡如下的循环维持了二氧化碳与氧的平衡CO2OH2C6H12O6O26+6+6植物光合作用动物呼吸作用碳水化合物第四版4分类：分类：单糖：不能水解的多羟基醛、酮单糖：不能水解的多羟基醛、酮寡糖（低聚糖）：能分解为寡糖（低聚糖）：能分解为2-10个单糖双糖个单糖双糖 (贰糖贰糖) 最常见多糖（高聚糖）：能分解为几百、几千个单糖多糖（高聚糖）：能分解为几百、几千个单糖 醛糖：葡萄糖醛糖：葡萄糖酮糖酮糖: 果糖果糖碳原子数分：碳原子数分：丁糖，戊糖，己糖丁糖，戊糖，己糖碳水化合物第四版5一、单糖一、单糖CHOCHOHCHOHCH2OHCH2OHCHOHCH2OHCOCHOCHOHCHOHCHOHCH2OHCH2OHCHOHCHOHCOCH2OHCHOCHOHCHOHCHOHCHOHCH2OHCH2OHCHOHCHOHCOCHOHCH2OH丁醛糖丁醛糖 丁酮糖丁酮糖 戊醛糖戊醛糖 戊酮糖戊酮糖 已醛糖已醛糖 已酮糖已酮糖 相相应应的的醛醛糖和糖和酮酮糖是同分糖是同分异构异构体体分为醛糖和酮糖，自然界中五、六碳糖最普遍分为醛糖和酮糖，自然界中五、六碳糖最普遍 碳水化合物第四版6CHOOHHHHOOHHOHHCH2OHCHOOHHOOHOHCH2OHCHOCH2OH1 1、 单糖的构型和命名单糖的构型和命名 用费歇尔投影式表示，如用费歇尔投影式表示，如D-葡萄糖葡萄糖 旋光异构体的数目：旋光异构体的数目：2n个，个，n为手性碳原子的个数为手性碳原子的个数碳水化合物第四版7D，L构型表示法：构型表示法： 人为规定甘油醛的构型，并以其作为参考标准。
构型与D-甘油醛相当的，叫D-型；与L-甘油醛相当的，叫L-型由此确定出的构型叫相对构型CHOOHHCH2OHCHOHHOCH2OHIIID-(+)-甘油醛L-(-)-甘油醛碳水化合物第四版8COOHOHCH3HCOOHOHCH3HD-(-)-乳酸乳酸 L-(+)-乳酸乳酸HYRRD,L构型只考虑一个手性碳原子构型只考虑一个手性碳原子的构型如结构的化合物如结构的化合物R，S 标记法：标记法：碳水化合物第四版9糖类物质多用俗名糖类物质多用俗名D、L表示构型，只考虑与羰基最远的手性碳原子表示构型，只考虑与羰基最远的手性碳原子HCHOOHCH2OHHOHCH2OHCHOHOHCH2OHCH2OHOD - 甘油醛(CHOH)n(CHOH)nCD -某 醛糖D -某 酮 糖碳水化合物第四版10HCHOOHCH2OHHCNHHOHOHCH2OHCNHHOHCH2OHCNHOHHOHOHCH2OHCHOHHOHCH2OHCHOHO+(A)(B)D - 甘油醛D - 赤 藓 糖D - 苏阿糖碳链的增长碳链的增长碳水化合物第四版11CHOOHCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHCHOCH2OHD -(+)- 甘油醛D -(-)- 赤藓糖D -(-)- 苏 阿糖D -(-)- 核糖D -(-)- 阿拉伯糖D -(+)- 木 糖D -(-)- 来苏 糖丁 醛 糖戊 醛 糖己醛 糖D -(+)- 阿洛 糖D -(+)- 阿卓糖D -(+)- 葡 萄糖D -(+)- 甘露 糖D -(-)- 古罗 糖D -(-)- 艾杜 糖D -(+)- 半乳糖D -(+)- 塔 罗 糖醛糖的醛糖的D型异构体型异构体碳水化合物第四版12OHOHCH2OHCH2OHOHOHCH2OHCH2OHHOHOOHHCH2OHCH2OHHOHOHOHCH2OHCH2OHHOHHOHOOHHCH2OHCH2OHHOHHOHOHOHCH2OHCH2OHOHHHOHOOHHCH2OHCH2OHOHHHOHCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCD - 赤 藓 酮 糖D - 核 酮 糖D -木 酮 糖D - 阿洛 酮 糖D - 果 糖D - 山 梨 糖D - 塔 格 糖酮糖的酮糖的D D型异构体型异构体 碳水化合物第四版13对映异构体和非对映异构体：对映异构体和非对映异构体：CHOCH2OHCHOCH2OHD -(+)- 葡 萄糖L -(+)- 葡 萄糖 对 映异构 体碳水化合物第四版14 D-D-葡萄糖在不同条件下结晶，得到葡萄糖在不同条件下结晶，得到2 2种晶体种晶体a-型 mp 146，aD +112.2b-型 mp 150，aD +18.7 葡萄糖溶液存在变旋光现象葡萄糖溶液存在变旋光现象（旋光性改变的现象，（旋光性改变的现象，最终达到一个固定的值最终达到一个固定的值）a-型 aD +112.2 +52.7 NMR, IR谱没有-CHO的特征峰 形成缩醛时只需要一分子醇。
2、单糖的环形结构、单糖的环形结构CHOOHHHHOOHHOHHCH2OH问题的提出问题的提出碳水化合物第四版15结晶状态的单糖以环形结晶状态的单糖以环形半缩醛半缩醛(或半缩酮或半缩酮)的形式存在的形式存在OHOHOHHOCCHCCH环 形半缩醛成环后，形成一个新的手性碳原子成环后，形成一个新的手性碳原子型：型：苷羟基苷羟基与与C5 (决定构型的决定构型的C)的羟基同侧的羟基同侧型：型：苷羟基苷羟基与与C5 的羟基异侧的羟基异侧（苷羟基）（苷羟基）碳水化合物第四版16CCH2OHOHHOHOHHOHHHOH- D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖- D-()-葡萄糖 苷羟基苷羟基半缩醛羟基半缩醛羟基苷羟基苷羟基D： 112 19含量：含量： 36% 极少极少 64%平衡时溶液平衡时溶液D= 52.5CCH2OHOHHOHHOHHHOHHOCCH2OHOHHOHHOHHHHOHO- D-()-葡萄糖与葡萄糖与- D-()-葡萄糖互为异头物葡萄糖互为异头物碳水化合物第四版17- D-()-葡萄糖葡萄糖- D-()-葡萄糖葡萄糖 透视式哈武斯(Haworth)式CHOCH2OHOHHOHOHHOHHHCHOHOH2COHHOHOHHOHHHCHOHOHHOHOHHOHHCH2OHOHHHHOHOHHOHOHCH2OHCHOHHHOHOHHOHCH2OHOH654321OOHHHHOHOHHOHHCH2OH旋转90 弯曲弯曲成环状成环状C4C5键旋转键旋转费歇尔投影式碳水化合物第四版18 HOCHOHHHHOHOH OH CH2OH HOCHOHHHHOHOH OH HOCH2 HOOHHHHOHOH HOCH2HOH HOOHHHHOHOH HOCH2OHH+b b-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖a a-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖 HOOHHHHOHOH HOCH2OHHOHHHHHOHOHOH HOAOHHHHHOHOHOHAOHHHHOHOHOHAora a-D-吡喃葡萄糖吡喃葡萄糖A=HOCH2-葡萄糖的哈武斯透视式葡萄糖的哈武斯透视式碳水化合物第四版19OOHOHHHHHHOHOHCH2OHOOHHHHOHOHHOHHCH2OHOHHHHOHOHHOHOHCH2OHOHOHHHHHOHOHOHCH2OH型，型，36%型，型，64%构象式构象式碳水化合物第四版20HOOHOHCH2OHHHHOCH2OHHOOHOHCH2HHHOOHHOCH2HOOHOHCH2HHHOCH2OHHOHOOHOCH2OHHHHOHHOCH2HOOHOCH2OHHHHCH2OHHOCCCCC- D - 吡喃果糖- D - 吡喃果糖- D - 呋喃果糖- D - 呋喃果糖D - 果糖果糖的吡喃环形半缩醛和呋喃环形半缩醛果糖的吡喃环形半缩醛和呋喃环形半缩醛碳水化合物第四版21果糖的结构果糖的结构有变旋现象。
有变旋现象五种构型可相互转化，最终达成平衡五种构型可相互转化，最终达成平衡OO呋喃吡喃- D-()-吡喃果糖- D-()-呋喃果糖- D-()-呋喃果糖- D-()-吡喃果糖D-()-果糖(开链式)123456CH2OHCH2OHOHOHOHOHHHCH2OHHOH2COHOHOHOHHHOCH2OHOHHOHOHHHOH2CHOOHCH2OHHOHOHHHOH2CHOOHOHHHOHHOHHCH2OHHOCH2OHOHHHOHHOHHOHHCH2OHOHHHOHHOHHOHOH旋转90弯曲成环状碳水化合物第四版223、单糖的物理性质、单糖的物理性质单糖都是无色晶体，有甜味单糖都是无色晶体，有甜味水中溶解度大过饱和溶液：糖浆水中溶解度大过饱和溶液：糖浆变旋现象变旋现象-D-葡萄糖溶液：葡萄糖溶液：+112 o +52.7 o -D-葡萄糖溶液：葡萄糖溶液：+18.7 o +52.7 o碳水化合物第四版234、单糖的化学性质、单糖的化学性质具有醇、醛酮的性质：成醚、酯；氧化；加成等具有醇、醛酮的性质：成醚、酯；氧化；加成等1)(1)氧化氧化 醛糖、酮糖都能被吐伦试剂、斐林试剂、本尼迪特（醛糖、酮糖都能被吐伦试剂、斐林试剂、本尼迪特（Benedict)Benedict)试剂（硫酸铜、碳酸钠、柠檬酸钠混合液）氧化。
试剂（硫酸铜、碳酸钠、柠檬酸钠混合液）氧化 本尼迪特试剂：硫酸铜、碳酸钠、柠檬酸钠混合液本尼迪特试剂：硫酸铜、碳酸钠、柠檬酸钠混合液氧化亚铜氧化亚铜 用作单糖的定性和定量鉴定用作单糖的定性和定量鉴定碳水化合物第四版24CH=OOHHHOOHHOHHCH2OHHCOOHOHHHOOHHOHHCH2OHHD-葡萄糖酸葡萄糖酸D-葡萄糖葡萄糖or 本尼迪特试剂本尼迪特试剂斐林试剂斐林试剂 or 土伦试剂土伦试剂碳水化合物第四版25 酮糖不能被溴水氧化，可用溴水来区别醛糖和酮糖酮糖不能被溴水氧化，可用溴水来区别醛糖和酮糖例：葡萄糖和果糖例：葡萄糖和果糖CHOCH2OHOHOHHOOHHHHHBr2HNO3COOHCH2OHOHOHHOOHHHHHCOOHCOOHOHOHHOOHHHHHCHOCOOHOHOHHOOHHHHHH2OD - 葡萄糖D - 葡萄糖酸D - 葡萄糖二酸D - 葡萄糖醛酸碳水化合物第四版26（2 2）还原）还原D-()-葡萄糖葡萄糖D-()-葡萄糖醇葡萄糖醇CHOCH2OHOHHOHOHHOHHHH2/NiCH2OHCH2OHOHHOHOHHOHHH碳水化合物第四版27D-山梨醇山梨醇D-甘露醇甘露醇D-果糖果糖H2/NiCH2OHCH2OHOHOHOHOHHHCH2OHCH2OHHHOHOHOHOHHHCH2OHCH2OHHHOHHOHOHHOH+碳水化合物第四版28（3 3）成脎反应）成脎反应D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖苯腙D-()-葡萄糖脎-H2OCH2OHCHOHHOHHOHOHHOHC6H5NHNH2CH2OHCHHHOHHOHOHHOHNNHC6H5-C6H5NH2，-NH32C6H5NHNH2CH2OHCCHHHOHOHOHHNNNHC6H5NHC6H5碳水化合物第四版29D-()-果糖D-()-果糖苯腙D-()-果糖脎鉴别糖的重要反应。
鉴别糖的重要反应成糖脎的时间不一样，糖脎不溶于水，有特定的熔点和晶形成糖脎的时间不一样，糖脎不溶于水，有特定的熔点和晶形H2OCH2OHCH2OHOHOHOHOHHHC6H5NHNH2CH2OHCCH2OHHHOHOHOHHNNHC6H5-C6H5NH2，-NH32C6H5NHNH2CH2OHCCHHHOHOHOHHNNNHC6H5NHC6H5碳水化合物第四版30CHOCH2OHOHOHHOOHHHHHCHOCH2OHOHOHHOHHHHCH2OHCH2OHOHOHHOHHHHOOCHCH2OHOHOHHOHHHN NHC6H5N NHC6H5D - 葡萄糖CD - 甘露糖D - 果 糖C碳水化合物第四版31利用成脎反应可把醛糖转变成酮糖D-()-葡萄糖D-()-葡萄糖脎醛酮糖D-()-果糖CHOCH2OHOHHOHOHHOHHHC6H5NHNH2CH2OHCCHHHOHOHOHHNNNHC6H5NHC6H5CH2OHCH2OHOHOHOHOHHHCH2OHCCHOHHOHOHOHHOHCl水解Zn-HAc碳水化合物第四版32（4）差向异构化差向异构化只有一个手性碳原子构型相反者，彼此成为差向异构体：只有一个手性碳原子构型相反者，彼此成为差向异构体： 单糖与稀碱共热则发生异构化反应。
D-()-果糖D-()-葡萄糖D-()-甘露糖在稀碱溶液中，酮糖能转变成醛糖，可发生斐林反应和银镜反应CH2OHCH2OHOHOHOHOHHHCHCCH2OHOHHOHOHOHHHOHCHCCH2OHOHHOHOHOHHHOHCH2OHCHOHHOHOHOHOHHHCH2OHCHOHHOHHOHOHHOH顺烯醇式反烯醇式碳水化合物第四版33（5）莫利施）莫利施 (Molish) 试验试验 糖的水溶液中加入糖的水溶液中加入-萘酚的酒精溶液，沿试管壁小心地注入浓萘酚的酒精溶液，沿试管壁小心地注入浓硫酸，不要摇动试管，在两层液面间可形成一个紫色环硫酸，不要摇动试管，在两层液面间可形成一个紫色环 用于鉴别糖类所有的糖都有这种反应用于鉴别糖类所有的糖都有这种反应碳水化合物第四版34（6）成苷反应）成苷反应 半缩醛半缩醛(酮酮)可继续和醇作用形成缩醛可继续和醇作用形成缩醛(酮酮)，糖的缩醛，糖的缩醛(酮酮)叫叫糖苷糖苷OHHOHHOOHOCH2OHHHHHCH3OHOMeHOHHOOHOCH2OHHHHHC-D -葡萄糖无水HClC-D -甲基葡萄糖苷+OHHOHHOOHOCH2OHHHHHCH3OHOMeHOHHOOHOCH2OHHHHH-D -葡萄糖C无水HClC-D -甲基葡萄糖苷+配糖体配糖体糖苷键糖苷键碳水化合物第四版35甲基化法甲基化法OHOHHHHOHHOHCH2OHO-D - 葡萄糖OHOHHHHOHHOMeCH2OH(CH3)2SO4NaOHOMeOMeOMeOMeCH2OCH3OO甲基甲基-D-葡萄糖苷葡萄糖苷 甲基甲基-2,3,4,6-四四-O-甲基甲基-D-葡萄糖苷葡萄糖苷5 5、半缩醛环的大小测定、半缩醛环的大小测定OMeOMeOMeOMeCH2OCH3ClHOMeOMeOMeOHCH2OCH3O稀O2,3,4,6-四四-O-甲基甲基-D-葡萄糖葡萄糖碳水化合物第四版36OMeOMeOMeOHCH2OCH3MeOOMeOCH2OCH3OMeCOHHCHOMeOOMeOHCH2OCH3OMeHNO3COOHMeOOMeCOOHCOOHMeOOMeCOOHOMeO+123456123451234CH2OCH3COOH+56碳水化合物第四版37高碘酸法高碘酸法CH=OOHHHOOHHOHHCH2OHH5 HCOOH + CH2O5HIO4OOCH3HHHOHOHHOHHCH2OH123452HIO4OHCHO3+OHCHCOCH3HOOHCH2OH1245H2O, H+CH2OHCHOHCHOCHOCHO12+45666碳水化合物第四版386 6、 重要的单糖重要的单糖D-核糖及核糖及D-2-脱氧核糖脱氧核糖 核糖核酸及脱氧核糖核酸的重要组分CHOOHOHCH2OHOHOOHOHCH2OHOHOOHOHCH2OHOHCHOHOHHCH2OHOHOHOHCH2OHOHOHOHCH2OHOH-D-核糖核糖 D-核糖核糖 - D-核糖核糖 -D-2-脱氧核糖脱氧核糖 D-2-脱氧核糖脱氧核糖 - D-2-脱氧核糖脱氧核糖碳水化合物第四版39D-葡萄糖葡萄糖 (右旋糖右旋糖) 存在于葡萄等水果中。
无色结晶易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、烃类甜度约为蔗糖的 70%多以糖苷的形式存在，存在于植物的种子、根、叶、花中淀粉或纤维水解得到D-葡萄糖CHOCH2OHCH2OHCH2OHOHOHHOHHHOD -(+)- 葡萄糖CD-(-)-果糖碳水化合物第四版403、D-果糖果糖(左旋糖左旋糖)存在于水果、蜂蜜中最甜的一个糖无色结晶易溶于水，可溶于乙醇、乙醚 CHOCH2OHCH2OHCH2OHOHOHHOHHHOD -(+)- 葡萄糖CD-(-)-果糖碳水化合物第四版41二、糖苷二、糖苷- D-()-甲基葡萄糖苷甲基葡萄糖苷OOCH3OHHHHHHOHOHCH2OHOOCH3HHHOHOHHOHHCH2OHOHOHHHHHOCH3OHOHCH2OHOHHHHOHOHHOHOCH3CH2OH- D-()-甲基葡萄糖苷甲基葡萄糖苷结构稳定，在水溶液中不能转化为链式没有还原性没有变旋现象不能成脎在酸性条件下，能水解成糖含羟基的化合物叫配基或苷元含羟基的化合物叫配基或苷元碳水化合物第四版42三、双三、双 糖糖两分子单糖以苷的形式相互结合而成的化合物水解生成单糖分为还原性双糖和非还原性双糖一、非还原性双糖一、非还原性双糖 两个单糖的半缩醛羟基失水而成。
两个单糖都成苷 没有变旋现象和还原性，不能成脎蔗糖（蔗糖（C12H22O11） 又称甜菜糖，因在甘蔗和甜菜中含量很多 无色晶体，熔点：180，易溶于水 相对甜度： 葡萄糖：蔗糖：果糖 = 1 1.45 1.65 白糖、红糖、砂糖等都为蔗糖碳水化合物第四版43C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6HClD-()-葡萄糖D-()-果糖蔗糖20 +66.5 52 92 D转化糖20 = 20D 蔗糖不是还原糖不能还原斐林试剂和吐伦试剂 不能成脎或肟，没有变旋现象，说明蔗糖分子中不含苷羟基， 不能转变成开链式碳水化合物第四版44 由- D-()-葡萄糖和- D-()-呋喃果糖通过苷羟基脱水而成OHHHOHOHHOHHCH2OHOOHCH2OHHOHOHHCH2OHCH2OHHOHOHHHOHHHOCH2OHCH2OHOOHHHOHHO费歇尔投影式哈武斯透视式碳水化合物第四版45 二、麦芽糖（二、麦芽糖（C12H22O11） 白色结晶，熔点：160165，溶于水，甜味不如蔗糖 比旋光度：136C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 HCl麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖二、还原性双糖二、还原性双糖一分子单糖的半缩醛羟基与另一分子单糖的羟基失水而成。
一个单糖成苷，另一单糖仍保留半缩醛羟基，可以形成开链式具有单糖的性质：变旋现象和还原性，成脎碳水化合物第四版46麦芽糖有变旋现象，能还原斐林试剂和吐伦试剂，能成腙和脎， 是还原糖说明麦芽糖分子中含有苷羟基，能转变成开链式由两个- D-()-葡萄糖通过-1,4-糖苷键结合而成OOOHOHOHCH2OHOOHOHOHCH2OHHHOOHHHHOHHOHHCH2OHOHHHOHOHHOHHCH2OHO654321123465-1,4-糖苷键未成苷部分成苷部分()-麦芽糖碳水化合物第四版47三、纤维二糖（三、纤维二糖（ C12H22O11） 白色晶体，熔点： 225，可溶于水，具有右旋性 纤维素的结构单位，可通过纤维素水解得到 一种还原糖 由两个- D-()-葡萄糖通过-1,4-糖苷键结合而成65432112346OHHHHOHOHHOHCH2OHOOOHOHHHCH2OHHHHOH5-1,4-糖苷键未成苷部分成苷部分()-纤维二糖OOHOOHOHCH2OHOCH2OHOHOHOH碳水化合物第四版4810-6 多多 糖糖 一般不溶于水，或在水中形成胶体溶液，无甜味 没有还原性和变旋现象 常见的多糖有淀粉、糊精、纤维素等。
一、淀粉 淀粉主要存在于植物的种子和根中，如玉米、小麦、马铃薯等 是绿色植物光合作用的产物 普通淀粉由直链淀粉（1020%）和支链淀粉（8090%）组成 直链淀粉溶于热水，遇碘变成蓝色 支链淀粉不溶于水，在热水中膨胀成糊状，遇碘变成紫色C6H10O5)x (C6H10O5)y C12H22O11 C6H12O6H2OH2OH2O淀粉 糊精 麦芽糖 -D-()-葡萄糖碳水化合物第四版49由- D-()-葡萄糖以-1,4-糖苷键结合而成分子内氢键使直链卷成螺旋分子内氢键使直链卷成螺旋 OOO HOHOHCH2OHOOO HOHCH2OHOO HO HOHCH2OH432165n链端中部链尾直链淀粉的结构OHOHOHOHOHCH2OHCH2OHOOHOHOHOHCH2OHCH2OHOOOHOOOOn直链淀粉的结构 -1,4 - 糖苷键碳水化合物第四版50OHOHOHOHCH2OHCH2OHOOHOHOHOHCH2OHOOOHOHOHOHCH2OHCH2OHOCH2OHOOOOOOOOO -1,4 - 糖苷 键 -1,6 - 糖苷 键支 链淀粉的 结 构 碳水化合物第四版51 支链淀粉分子比直链淀粉大，是由6006，000个-D-葡萄糖连接而成的枝状化合物。
每个支链约含有2025个葡萄糖单位，它们相互间亦是以l,4-糖苷键连接的支链淀粉的分子量约在100，0001，000，000之间碳水化合物第四版52(C6H10O5)n (C6H10O5)4 (C6H10O5)3 C12H22O11 C6H12O6H2OH2OH2OH2O纤维素 纤维四糖 纤维三糖 纤维二糖 - D-()-葡萄糖二、纤维素及其衍生物二、纤维素及其衍生物1. 纤维素（C6H10O5） 植物细胞壁的重要成分 棉花、亚麻、木材和其它植物的骨干等都是由纤维素构成的 白色固体，不溶于水和有机溶剂，能溶于氢氧化铜的氨溶液， 加酸又重新沉淀出来 无还原性，很难水解，一般在浓酸或稀酸加压下进行碳水化合物第四版53 由- D-()-葡萄糖以-1,4-糖苷键结合而成OOHOOHOHCH2OHOCH2OHOOHOHOOHOOHCH2OHOCH2OHOHOHOHn 人不能消化吸收纤维素，食草动物可以OHOHOHOHCH2OHCH2OHOOHOHOHOHCH2OHCH2OHOOOHHOOOOOn-1,4 - 糖苷键纤维素的结构 碳水化合物第四版54 纤维素是由1，000l0，000个D一葡萄糖通过1，4糖苷键连接成的一条没有分支的长链。
不卷成螺旋状 链间借分子间氢键形成麻绳状结构碳水化合物第四版55纤维素比淀粉的化学性质稳定并且机械强度较高： 纤维素是由许多直链的纤维素分子组成，其中还存在数目众多的羟基，能形成许多氢键，纤维素分子间依靠这些氢键彼此相连形成牢固的纤维胶束，每一胶束约由60个纤维素分子所组成胶束再定向排列形成网状结构这种结构使纤维素具有很好的机械强度和化学稳定性碳水化合物第四版562. 纤维素的重要衍生物钠羧甲基纤维素（Na-CMC）OHHHHOHHOHCH2OCH2COONaOOOHHHCH2OCH2COONaHHHOHOn n：聚合度，决定钠羧甲基纤维素水溶液的粘度 聚合度越高，粘度越大 三种类型：高粘度、中粘度和低粘度 取代度：取代度越高，水溶性越好 作用：洗涤剂中作增稠剂，洗衣粉中作抗污垢再沉积剂 钻井泥浆中作降失水剂，悬浮剂等碳水化合物第四版57 钠羧甲基纤维素的制法：NaOHClCH2COOHOHHHHOHHOHCH2OHOOOHHHCH2OHHHHOHOnOHHHHOHHOHCH2OCH2COONaOOOHHHCH2OCH2COONaHHHOHOn碳水化合物第四版58作业：作业：3，a： (ii), (iii)6: a, b81112：a, b, d13。