凉粉制作方法主 料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：1、 将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明 矶和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的 容器，冷却后即成2、 将1公斤淀粉和温水2公斤，明矶粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水，边冲边搅, 使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器，冷却后即成3、 将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越 细越好，豆浆需滤去豆渣另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水调匀•取大锅一口，加放清水5公 斤，再加入明矶粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆米浆和豆浆放在一起，用 微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉绿豆凉粉加工的做法（1） 制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分用磨将浸好的绿 豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆把磨好的豆浆装入大缸，兑入 清浆，充分拌匀，静置使淀粉明显沉降几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层 取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀静置沉降后，再按上法将毛粉层 盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
直至毛粉中无淀粉沉降为止撇除上面清水，取出沉 淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣过滤时加入清水和清浆反复冲滤滤出液再装入缸 中沉淀除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨2） 冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面无疙瘩、颗粒然后加入温水20kg，明矶40g， 搅拌均匀至粘稠状取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透冲熟后迅速倒入一定规格 的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻3） 切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品也可在出售时 根据消费者需要分割制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水一般5kg 淀粉可制作凉粉10kg也可制粉丝、粉皮陕西小吃一一凉皮制作方法材料（两人份）面粉（最好是高筋面粉，即Bread flour） 2杯（1杯240ml, 2杯面粉大约250克）；凉水 约 2 杯;盐 1 小匙（3克）；做法：1 、把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊注意每次加入的水不要太多，一 点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋大约 搅20分钟即可需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
搅好之后的面糊，可以 看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面我家一般都放隔 夜 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜4、用一个平底锅烧一大锅开水备用然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可） 然后加入少许水即可5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿 就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖火要一直保持大火8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖 是透明的能看得很清楚面糊鼓起就是蒸好了9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种 选择第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果 没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调 料哈哈，怎么样，只可惜没有具体的料水配方，要知道凉皮要想好吃主要取决于料水的调制呀， 至于具体的配方比例以后我会给大家介绍的，对了，好像这是懒面皮的方法吧，因为一般做 凉皮都是要洗面筋的摘抄别人的，先让大家看看以下是您在刚才设置的密保问题，请依次做出回答，以便进行确认•问题一：您最熟悉的童年好友名字是？• 答案：• 问题二：您母亲的姓名是？• 答案：•问题二：您父亲的职业是？• 答案：。