前 言为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并指导各公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相关安全管理制度，制定万达广场餐饮厨房消防安全管控标准 目 录管控范围及对象管控内容及要求执行日期及要求123 餐饮主力店厨房超市熟食区操作间1、管理范围及对象营运期万达广场 步行街餐饮商户厨房大歌星厨房商管公司员工食堂其他设有厨房的商户 2、管控内容及要求序 内容 序 内容1 安全用电 7 感温探测器2 灭火器 8 喷淋设施3 灭火毯 9 安全出口、疏散标识、应急照明4 挡火板、油烟口、油烟管道 10 消防安全培训5 厨房自动灭火装置管理 11 监管机制 6 可燃气体报警器 12 未安装厨房自灭装置的管控 2.1 安全用电 责任单位：工程部 控制阶段：装修审图-装修施工-装修验收-日常巡检 12 3 5 1 配电箱底边距地面高度1.2-1.5米2 箱门上张贴开关箱配电图3 电源开关及总闸张贴标识4 布线规范（横平竖直）5 无虚线、脱线等4 6 24小时持续供电设备，设 专用供电回路6 接地情况77 8、厨房墙插必须加装 9、每月进行1次厨房安全用电检查10、每季度进行1次热成像仪安全用电检查1米以上 11、安全用电检查内容常用方法项目 检查方式 项目 检查方式断路器 目测 布线规范 目测开关负荷 线路负荷设计、目测 虚线、脱线 目测开关发热 测温枪、热成像仪 孔洞封堵 目测接地情况 目测 套防火管 目测 漏电保护器 目测 插排串接 目测 2.2 灭火器 责任单位：营运部 控制阶段：消防培训-日常巡检 1、厨房20平米不少于3、压力正常，药剂有效2、固定位置，设明显标识 4、离灶台、常用大功率设备1米内6、无埋压、遮档5、外观完好 、附件完整 2.3 灭火毯 责任单位：营运部 控制阶段：消防培训-日常巡检 1.2米1.2米灭火毯规格不小于1.2米 1.2米每个灶台不少于一张 厨房每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识 检查频次 ：营运部 每月不少于两次检查项目 检查方式损坏 目测污染 目测规格 测量放置合理性 模拟实战 会否使用 演示、抽问 2.4 挡火板、油烟口、油烟管道 责任单位：物业部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 阶梯式挡火板 1、油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%，开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方2、油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米 4、每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存3、厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等 5、油烟管道清洗分级分级 油烟程度 清洗频次 备注一级 重油烟商户 1次/月二级 轻油烟商户 1次/2月 当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案 6、油烟管道清洗档案管理序 档案名称 归档单位 备注1 清洗合同 物业部 商户提供影印件2 清洗单位资质 物业部 存影印件3 清洗前后对比照片 物业部 照片须显示拍摄时间4 验收记录 物业部 存影印件5 清洗收据或发票 物业部 存影印件6 其他 物业部物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。
2.5 厨房自动灭火装置管理 责任单位：工程部、营运部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 1 1 固定在墙或支架上2 安装高度以柜底距地1.2米为宜32 3 控制柜应远离热源 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求 应急 1.2米 启动提示 应急启动 7、喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、可自动关闭 8、厨房自动灭火装置日常检查管理序 检查内容 检查部门1 设备电源 工程部2 指示灯处于自动 工程部3 瓶体压力 工程部4 保险销是否取下 工程部5 开关正常 工程部6 药剂充装时限、箱体封签 工程部7 探测、喷射头清洁、防护 工程部8 供水管的球阀是否开启 工程部 9、厨房自动灭火装置档案管理序 档案名称 归档单位 备注1 维护保养合同 工程部 商户提供影印件2 药剂充装资料 工程部 存影印件3 维护保养记录 工程部 存影印件4 其他 工程部 存影印件 营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明 2.6 可燃气体报警器 责任单位：工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 可燃气体报警器安装示意图 可燃气体报警控制箱 可燃气体报警探测器 3 214 1 底边距地面高度宜为1.3米1.5米2 靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米3 操作面宜留有1.2米宽的操作距离4 安装须牢固，不倾斜；安装在轻质墙上时，须采取加固措施1、可燃气体报警控制箱（器）安装要求 安装要求须符合设计和产品说明书的规定及满足操作和维修要求： 2、燃气探测器禁止安装位置直接受蒸汽、油烟影响 给气口、换气扇、房门等风量流动大 水汽、水滴多的地方（相对湿度90%RH） 温度在-40以下或55以上 有强电磁场 2.7 感温探测器 责任单位：物业部、工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 感温探测器 厨房感温探测器须安装70报警的感温探测器。
其安装空间高度小于8米时，每20平方米30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器2、厨房感温探测器安装要求 3、厨房感温探测器日常检查管理序 检查内容 检查部门1 是否安装探测器 物业部2 探测器外观有无松脱、污损 物业部3 指示灯正常巡检 物业部4 探测器数量是否符合要求 物业部5 其他 物业部 2.8 喷淋设施 责任单位：物业部、工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 喷淋设施 1、厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及商管公司核准的设计图纸进行施工、安装2、如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造 2、厨房喷淋设施日常检查管理序 检查内容 检查部门1 喷淋头有无污染 物业部2 喷淋头安装位置、型号是否符合要求 物业部3 安装数量是否符合实际使用 物业部4 喷淋管网上拴挂物品或管线 物业部5 其他 物业部 2.9 安全出口、疏散标识、应急照明 责任单位：物业部、工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 1、安全出口1.1厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米1.2安全出口疏散门开启方向应向外 2、安全出口日常检查管理序 检查内容 检查部门1 疏散门开启方向正确 物业部2 安全出口无锁闭、阻塞、占用 物业部3 安全出口标识常亮、无破损 物业部4 其他 物业部 3、疏散标识3.2如使用蓄电型的疏散指示标志，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池3.1厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志3.3蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮 4、疏散标识日常检查管理序 检查内容 检查部门1 标识设置明显、常亮 物业部2 亮度均匀 物业部3 无破损、松脱 物业部4 地面蓄光型标识清洁、无破损 物业部5 其他 物业部 5、应急照明1、使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池2、蓄电型应急照明应处于常充电状态 6、应急照明日常检查管理序 检查内容 检查部门1 蓄电型应急照明处理充电状态 工程部2 应急照明有无破损、松脱 工程部3 是否接入双回路电源 工程部4 其他 工程部 2.10 消防安全培训 责任单位：物业部 控制阶段：营运期管理 消防知识培训课件 1、物业部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核 2、入职一周内实施消防安全知识培训 消防知识测试卷 2、餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后，方可上岗 2.11 监管机制 责任单位：安全品质部 控制阶段：营运期管理 2、监督要求序 监督内容 不少于比率 履职岗位1 消防安全管理 餐饮商户总数10% 值班经理2 消防安全管理 餐饮商户总数20% 分管副总3 消防安全管理 重点餐饮商户1次 总经理4 消防安全及其他安全管理 每日不少于2小时巡查 业务经理、主管 各公司须建立有效的监管机制，发现问题必须追究管理责任人的监管责任 2.12 未安装厨房自动灭火装置商户的管控 责任单位：物业部、工程部、营运部 控制阶段：营运期管理 1、 责任界定及整改商管公司 1.1发函明确告知未安装餐饮商户可能产生的后果1.2函件内容须界定安全管理责任1.3要求商户限期安装，限期内不能安装，督促安装 2、消防安全管控要求商户未安装厨房自动灭火装置期间，商管公司应要求商户配合并采取以下措施：序 措施 责任部门 备注1 商户每周组织全员进行1次消防器械使用培训、应急疏散演练 物业部 解除上述措施时，必须已安装厨房自动灭火装置2 每月对商户全员进行一次专项消防安全培训和消防疏散演练 物业部3 每天不少于2次对油烟罩及消防器材进行检查，发现问题立即整改 物业部4 每月不少于2次对商户内的喷淋末端装置、燃气报警器检测 工程部 5 每50平米配置8具4干粉灭火器，每个灶台配置灭火毯2张 营运部6 厨房动火期间，必须确保有专人在岗值守 营运部 70 感 谢 聆 听 ！ 。