调研成果简介调研项目主要内容（1）该项目调研的背景、目的与价值（2）数据获取（含采用的理论与方法）（3）调研成果的主要内容（4）重要观点或管理建议项目组成员与分工第1页/共29页本调研介绍了闽南美食的基本特点，并利用多种方法，结合所学知识，总结闽南的基本地理情况，研究分析其闽南美食特点形成的地理学原因，包括自然地理因素和人文地理因素，并举例姜母鸭、沙茶面、土笋冻、面线糊加以阐述，在研究的过程中，我们发现独具特色的闽南美食的宣传推广力度不足，仍需多方的共同努力，经过此次调研，有利于同学们以美食作为文化连接的纽带，了解泉州、了解闽南，更好的理解闽南饮食文化的特点以及闽南饮食文化的发展与传播第2页/共29页该项目调研的背景该项目调研的背景：俗话说“一方水土养一方人”，即不同地域上的人，由于环境的不同、生存方式不同、地理气候不同，导致思想观念和文化性格特征也不同地理位置的不同，决定了各地在气候、地形、水文、生物、土壤等方面的差异，也使得各地的作物、饮食有很大的差异闽南是指包括厦门、漳州、泉州在内的福建东南沿海地区由于远离中原内陆，四周山海阻隔，自有人类活动开始,闽南地区就有着与周边地方差异明显的历史发展过程。
在独特的地理环境、民俗文化、宗教信仰、经济贸易和历史背景下形成的富有特色的闽南饮食文化，是福建饮食文化多元格局中不可分割的重要组成部分闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分我们小组的成员来自各个地区，但唯独没有闽南地区的同学，大家都是16或17级的同学，来泉州不到两年的时间，也许都或多或少的品尝过闽南美食，但很少有人会去深究美食背后的地理成因、历史渊源等美食的形成往往是上百年甚至上千年的积累，我们对美食的理解不应只是停留在品尝的味觉层面，更应该挖掘其深层次的成因和文化底蕴第3页/共29页该项目调研的该项目调研的目的：目的：1、理解闽南美食形成背后的地理学成因，学会运用所学知识系统的分析问题，得出较完整的地理学解释2、通过品尝闽南美食，对闽南美食形成较全面的认识，体验其与众不同之处3、以美食作为文化连接的纽带，了解闽南文化的特点以及闽南文化的发展与传播第4页/共29页该项目调研的该项目调研的价值：价值：1、学会运用理论分析实际问题，提高理论与实际相结合的能力2、更好的理解闽南的饮食、地理和文化，增强对闽南美食的了解和热爱3、加强同学们对闽南美食的通过调研了解闽南美食发展传承的现状，增强对闽南美食文化的自豪感和文化传承的责任感。
第5页/共29页数据获取（含采用的理论与方法）：数据获取（含采用的理论与方法）：调查法调查法是科学研究中最常用的方法之一它是有目的、有计划、有系统地搜集有关研究对象现实状况或历史状况的材料的方法任何的研究都必须有实地的走访、考察，美食作为一种物质性的东西，我们有条件进行品尝，并在此过程中与商家、消费者进行交流，了解美食的发展现状文献资料法文献资料法是通过查阅文献资料了解、证明所要研究对象的方法闽南美食数量庞大、种类繁多，闽南地理条件涉及多方面，尤其是部分气候、地形资料需要非常真实的数据，我们主要查阅中国知网以及相关报刊来全面的了解闽南的特色美食和气候条件第6页/共29页数据获取（含采用的理论与方法）：数据获取（含采用的理论与方法）：数量研究法数量研究法指通过对研究对象的数量关系的分析研究，认识和揭示事物间的相互关系、变化规律和发展趋势，借以达到对事物的正确解释和预测的一种研究方法在此研究中主要涉及对闽南气候、地形、渔业资源的数据研究，分析其与农业、水产养殖等的关系，进而影响到美食的食材、制作工艺等跨学科研究法跨学科研究法指运用多学科的理论、方法和成果，从整体上对某一课题进行综合研究的方法。
美食的形成不仅与地理因素有关，还涉及历史、文化甚至宗教信仰的影响，因此需要了解其他学科的相关知识，相互补充、完善第7页/共29页数据获取（含采用的理论与方法）：数据获取（含采用的理论与方法）：个案研究法 个案研究法是认定研究对象中的某一特定对象，加以调查分析，弄清其特点及其形成过程的一种研究方法闽南美食数量庞大，我们不可能对每一种美食都进行面面俱到的分析，所以要选取具有代表性的几种闽南美食结合地理学知识进行详细说明第8页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：（一）闽南美食的特点清淡鲜爽，独树一帜大部分闽南市民都喜欢清淡少盐的菜肴，既少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻注重口味，营养丰富闽南饮食营养多种多样，营养涵盖面十分广泛且均衡，几乎每种美食都有多种维生素色香味全，造型美观中华饮食讲究色香味俱全，闽南尤为注重通过配料的搭配，大多色泽鲜艳，造型美观第9页/共29页用料考究，做工精细闽南有有六种类别，分别是小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果厨师利用丰厚的特产，融合了闽南当地美食炒、炸、煎、焖等传统工艺以海为生，海味丰富闽南地处低纬度，又濒太平洋，依山面海，拥有十分丰富的海产品资源，“海味”也成闽南人所钟爱的食物。
历史悠久，多元融合闽南美食是多元文化结合的结晶，源于闽越文化、中原文化和海丝文化的重大影响而形成闽南菜在继承传统技艺的基础上，博采了各路菜肴之精华调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：（一）闽南美食的特点第10页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：（二）闽南地理与美食的发展（1）地形：闽南的丘陵、山地多而平原少，地势由西北往东南逐步降低，农业用地特别是耕地比重小，而且沿海地区耕地甚缺，后备资源有限，宜农荒地和滩涂可开垦为耕地的潜力也不大，使农业生产发展受到一定限制同时耕地中平原地少，梯田坡地多这使得闽南发展粮食生产的困难较大，发展林果业的优势较明显，也更加倾向于发展海洋业，因此闽南的美食中以粮食作物为基础的较少第11页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：（二）闽南地理与美食的发展（2）气候：闽南属亚热带，日照充足，年均温度在20度左右，雨水充足，全年降水量平均在1160mm，大部分降雨集中在夏季，由于雨热同期，也为亚热带经济作物和林木的速生丰产，畜禽、鱼虾、贝藻的繁殖生长，蔬菜的周年生产，绿肥、饲料的四季栽培等提供了优越的条件3）生物：由于多山和沿海的特点，使得闽南的动植物资源和海洋生物资源十分丰富，提供了丰富的美食来源。
第12页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：（4）水文：闽南东临太平洋与台湾隔海相望，东南沿海的海岸线漫长而又曲折，其间坐落多个深水港沿海有广阔的海涂、浅海和海洋渔场，鱼、虾、贝、藻种类繁多，经济鱼和对虾、扇贝、西施舌等海珍品资源丰富5）土壤：闽南的土壤除河流沿岸、下游平原和沿海为冲积土、潮土与滨海盐土外，绝大部分是红壤、黄壤，一般肥力较低，有机质含量少，普遍缺磷、缺钾、偏酸此情况不利于农作物的生长二）闽南地理与美食的发展第13页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：（二）闽南地理与美食的发展（6）经贸：闽南的重要城市泉州作为“海上丝绸之路”的起点，发达的海外贸易促进了闽南地区食材之间的经济往来，很多香料被引进国内，包括安息香、沉香、檀香等,还有食材胡椒和芦荟胡椒为闽南的饮食增添了不少的特色，而芦荟，作为一种可食可用的植物，在闽南特色饮食也是不可或缺的保养品和保健品悠久的对外交流和贸易促进了闽南饮食的多层次、多元化的发展第14页/共29页（7）文化：闽南美食是多元文化结合的结晶，在继承传统技艺的基础上，闽南美食博采各路菜肴之精华，对粗糙、油腻的习俗，加以调整变易，还不断通过引入输出烹饪技术，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变。
宗教文化在闽南地区呈现出多样化的局势，闽南人不仅以信奉道教、佛教、伊斯兰教为主，兼信仰印度教、基督教和摩尼教，宗族文化是闽南文化一道靓丽的风景线也是其重要组成部分正是这份浓浓的宗教气氛，给闽南的饮食文化赋予了特殊的意义二）闽南地理与美食的发展调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：第15页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:姜母鸭姜母鸭简介：简介：姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用主要原材料：番鸭、老姜、芝麻油、猪棒子骨、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹，杂面第16页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:姜母鸭姜母鸭地理学解释：地理学解释：1.首先番鸭来看，番鸭原产于热带地区，耐寒能力差，人工饲养后，依然保持喜温的特点，所以在中国南方饲养比较多番鸭是优良的肉用鸭，肉质好、脂肪少，瘦肉多，蛋白质含量高番鸭素被视为补壮身体的珍品，因其营养丰富而受到消费者的欢迎，经长期驯化，早已成为良种肉用鸭。
闽南沿海地区属南亚热带气候，福建靠近北回归线，受季风环流和地形的影响，形成暖热湿润的亚热带海洋性季风气候，热量丰富，适合番鸭的生长第17页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:姜母鸭姜母鸭地理学解释：地理学解释：2.其次从生姜来看，生姜指姜属植物的块根茎，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的寒气湿气一同带出福建受季风环流和地形的影响，属于亚热带海洋性季风气候，而生姜正有祛湿的功效第18页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:沙茶面沙茶面简介：沙茶面，东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范主要原料：碱水油面，炸豆腐片，卤猪大肠，虾仁，绿豆芽，沙茶卤汤沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
第19页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:沙茶面沙茶面地理学解释：先从沙茶酱来说，福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)第20页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:沙茶面沙茶面再从沙茶面，沙茶酱的原料虾干，鱼干来说，福建对台湾海峡（东海和南海之间，平均宽180公里），海岸线曲折，虽然海岸线直线长度为535公里，但曲线长度却达3324公里，约占全国海岸线总长度的18.3%曲折的海岸线也形成了众多的海湾，水产丰富而当地居民部分也以养殖捕鱼为业因此原料较为容易得到调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:沙茶面沙茶面再从沙茶面，沙茶酱的原料虾干，鱼干来说，福建对台湾海峡（东海和南海之间，平均宽180公里），海岸线曲折，虽然海岸线直线长度为535公里，但曲线长度却达3324公里，约占全国海岸线总长度的18.3%曲折的海岸线也形成了众多的海湾，水产丰富而当地居民部分也以养殖捕鱼为业。
因此原料较为容易得到第21页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:土笋冻土笋冻简介：土笋冻是以一种海产环节动物土笋为原料加工而成的冻品,其形圆小略扁,玲珑剔透，色泽灰白相间，质地柔糯脆嫩，富有弹性，味道甘洌鲜美主要原材料：新鲜海土笋、精盐、香醋、酱油、蒜泥、姜丝调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:土笋冻土笋冻简介：土笋冻是以一种海产环节动物土笋为原料加工而成的冻品,其形圆小略扁,玲珑剔透，色泽灰白相间，质地柔糯脆嫩，富有弹性，味道甘洌鲜美主要原材料：新鲜海土笋、精盐、香醋、酱油、蒜泥、姜丝第22页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：地理学解释：土笋主要产于浅海滩涂，是生长在海滩泥沙中的一种属星虫纲星虫科的无脊椎软体小动物，喜栖于软泥滩中，主要分布于低潮区泥质滩涂上,以底栖硅藻为主要食料,生活于有淡水注入的浅海泥滩中,尤以中高潮带滩面长有“牛毛草”或咸草的滩地里为多，个体也较大营钻土生活，平时以吻端伸出泥面，以摄取腐殖质泥为食闽南有漫长曲折的海岸线，沿海有广阔的海涂、浅海和海洋渔场，为土笋的生长提供了天然的条件实物举例实物举例:土笋冻土笋冻第23页/共29页简介：面线糊是福建闽南的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。
以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味主要原材料：精制面线、地瓜粉、虾糠、猪骨汤、熟鱼肉、大肠头、猪肠、猪肝、肉筋、瘦肉、海鱼、海蛎等调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:面线糊面线糊简介：面线糊是福建闽南的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味主要原材料：精制面线、地瓜粉、虾糠、猪骨汤、熟鱼肉、大肠头、猪肠、猪肝、肉筋、瘦肉、海鱼、海蛎等调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:面线糊面线糊第24页/共29页调研成果的主要内容：调研成果的主要内容：实物举例实物举例:面线糊面线糊地理学解释：番薯喜温、怕冷、不耐寒，适宜的生长温度为22-30，温度低于15时停止生长是短日照作物，植株生长过程中对光能要求高，属不耐阴的作物，每天日照时间宜在8-10小时，番薯耐酸碱性好，土壤环境适应性强闽南独特的亚热带海洋性季风气候为番薯的生长提供了得天独厚的条件，拥有丰富的番薯来制作番薯粉。
闽南沿海有丰富的海产品，为面线糊的制作提供了充足的配品（海鱼、海蛎等），使其富含营养，味道鲜美第25页/共29页（一）在研究中，我们发现，闽南美食没有得到很好的宣传，专门介绍美食的网站非常少，仅有的几个网站的布局简单，资源类似，网站的亲和力不强，浏览速度太慢，也没有美食旅游发展历史上可查找的网站缺乏交流经验研制成功的食品，不能作为有效的媒体到网上公示美食随着互联网时代的来临，电视的影响力正在逐步下降，而关于闽南美食的节目主要有舌尖上的泉州舌尖上的漳州舌尖上的厦门等，影响力仅限于本地，美食方面的电视节目又多选在非黄金时段播出，有的节目甚至不为人所知，宣传效果很差宣传的形式也以餐饮企业的广告和菜肴制作为主，容易引起腻烦情绪因此，在闽南美食的宣传方面，无论是政府还是民间，都需要下一番功夫，促进闽南美食的推广第26页/共29页（二）如今，各式各样的小吃快餐逐渐涌入，追求新鲜的现代人将自己一大部分的注意力转移到外来食品上，如肯德基，麦当劳这类以汉堡，薯条等方便的食物发展起来的的饮食业，迅速抓住了年轻人的胃；高档西餐厅吃的是气氛和氛围，是品味的象征闽菜只能蜗居在一块不大的市场中，调动着一部分人的味蕾。
在宣传上，要宁缺毋滥，严格把关，从各地挑选特色美食，评审、包装、推广，这样才能形成品牌没有包装是没用的每个菜式都有记忆和底蕴，香港和澳门很多小吃都能说出道道来像晋江，泉州很多原生态美食都很好，但是缺乏包装和挖掘，外地人都不知道另外鼓励专业化、精细化发展，现在有的酒楼自称所有菜都是招牌菜，这让消费者无法相信第27页/共29页（三）在卫生方面，也有待加强大部分店铺，街头作坊，卫生标准都是c级，即合格单位，这是远远不够的并且大部分老板都是中年或老年人，卫生意识不高，也较少用保鲜膜，一次性手套，消毒柜等物品大部分传统小吃是纯手工制作，为了宣传，商家会把制作方法展现在顾客面前，这就大大削减了顾客的体验感，甚至对这类食物产生排斥感饮食的背后是文化闽菜，已经不再单指一种风格，而是融入于闽南文化这个整体政府可以做好规划和引导，把饮食文化作为名片打出去，做好取舍，挑选合适的产品去跨地发展，与当地口味结合同时，要注重文化的传承、挖掘，让厨房与书房联动，厨房与历史联动，让菜香散发文化第28页/共29页感谢您的观看！第29页/共29页。