山茶油—炒菜用油六个误区 炒菜用油六个误区,再好的油也变坏 油是中国人厨房里必不可少的东西，我们靠它来为食物提供香味,少了它,我们的餐桌将变得索然无味同步，人体的健康也离不开它它可觉得我们提供能量、多种脂肪酸与维生素E,同步许多脂溶性的营养物质也需要它才干更好的吸取但是，再好的东西如果使用不当,也会导致负面后果目前中国代谢综合征、心脑血管疾病、癌症等疾病的发生率逐年上升，很大限度上是由于目前的人们缺少某些对于烹调油的选购与使用知识如果我们都可以对的、适量地使用烹调油，那么我们的健康就会多一份保障 人们来看看,下面的这些用油误区，你占了几项? １、大桶油 目前一来到超市卖油的货架旁边,满眼看到的全都是大桶的烹调油,有１Ｌ、１．25L、1.8L多种规格不等而另一方面,消费者对此也十分受用，常常一桶甚至几桶地往家里买一来是为了便宜,二来也是图个以便殊不知，这样的购油习惯也许为自己和家人的健康埋下了多大的隐患 植物油中９9%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了其氧化酸败的过程一桶油,如果3个月内没有吃完的话，里面就充斥着大量的过氧化物,即我们常说的自由基。
人食用之后,就会加速机体衰老，甚至诱发癌症 建议:不要被商家的价格与促销蛊惑，尽量购买小瓶装油，开盖后的食用油最佳在1个月内吃完在储存油时，要尽量隔绝空气、水汽以及避光 ２、不换油 一般中国人的概念中很少有“换油”的概念,一般人的习惯都是或看价格，或看品牌,即要么买更便宜的,要么买更熟悉的殊不知,这种专一的心理，在选择烹调油时，是要不得的我们家庭用油，最佳要“常常换”因素有二: 一方面，常常换油,营养会更全面不同油料作物制成的油，其营养成分是不同样的常常更换食用油的品种，可以满足人体对营养更全面的需要 另一方面,常常换油,可以规避食品安全的风险目前中国食品安全状况不容乐观，如果某种食用油浮现了食品安全问题，那么受害最大的，就是单一食用该种食用油的消费者常常更换不同原料、不同品牌的油,可以将自己受到食品安全影响的风险降到最低 建议：购买小瓶装油,每次吃完后，再购买另一种品牌、另一种品种的食用油 3、调和油 许多人受到广告宣传的影响,觉得调和油将多种植物油按比例混合,是一种十分健康的油,故而对调和油十分钟情但事实上,商家调制出的调和油不一定真的足够好 制油原料不同,导致油的品质不同。
一般我们觉得亚麻籽油、橄榄油、茶籽油是高品质的油,大豆油、花生油是一般的一般油,菜籽油、棉籽油属于品质稍低的油由于目前还没有较好的措施测出调和油中，多种种类的油的含量与比例,因此这就给了商家们一种钻空子的好机会 市面上发售的调和油，常常会打着“橄榄调和油”的旗号，卖那种“一点点橄榄油+大量的一般品质甚至低品质油”的产品而不明真相的消费者又没有措施懂得自己吃的是什么，最后花了冤枉钱 建议:调和油固然好,但是商家不可信，最佳的措施还是多吃不同种类的油如果有条件，可以买回不同种类的油，自己调制调和油 4、大量油 “油多才香”,这似乎成了许多人的共识因此我们常常看见这样一幕,在厨房里，厨师毫不吝惜地向锅里倒油;餐桌上，每盘菜中里均有着汪汪的一层油 没错，这样做出的菜肴的确很香，较好吃但我们吃下去大量油的时候,同步也吃走了健康植物油中含脂肪99%以上,1g脂肪可以产生９kｃal的能量，比人体另两种产能物质（蛋白质和碳水化合物）产能的能力之和还要多长期“坚持”这样的高油饮食,如果不配以合适体力活动,一方面发生的就是体内脂肪的堆积再之后，高血脂、动脉硬化、高胆固醇、心脑血管疾病就都通通找上门了。
建议:《中国居民膳食指南》建议,中国居民每人每天烹调油的用量不得超过２5ｇ或3０ｇ(基本上相称于家用汤匙三汤匙的量）我们应当养成清淡饮食的习惯，烹饪时多采用蒸煮炖凉拌等做法，少吃煎烤炸食物,在炒菜时尽量少放油 5、高温油 许多人在做菜时有这样个习惯，将油倒入锅中,等到油冒烟后才开始加入原料这样做的后果就是让我们吃入许多致癌物质 目前市面上常用的食用油都通过高度的凝练,杂质很少,因此并不容易产生油烟许多油的发烟点都在205~2１5摄氏度左右也就是说,如果炒菜时看到植物油冒烟了,阐明油温已经达到至少205℃了 而高油温有很大的害处一方面２00℃以上的高温会破坏掉维生素E、亚油酸、亚麻酸等许多营养物质同步还会产生致癌物(苯并芘）、自由基(过氧化物)、对口鼻有刺激的物质(低档醛类)此外,大量油烟也会影响到人体的肺部健康 建议：植物油无所谓生熟，之因此需要加热是为了生香以及提高温度让食材速熟烹饪时不要等到油冒烟了再投入原料 6、反复油 有过做菜经验的人都懂得，做某些油炸或者需要过油的菜肴的时候，会剩余许多“熟油”一般来说，这些油是不适合用来烹调其她食物的但是有某些人为了节省,常常会将这些“熟油”再运用,有的甚至将它们倒回油壶,与未经加工的油混合起来。
其实这些都是不争取的做法 由于食用油在高温加热的过程当中，吸附了大量空气中的氧，混入了水分与食物残渣,已经开始了氧化酸败的过程如果将这些“熟油”拿来反复加热,会产生许多致癌的物质；而如果将“熟油”与未用过的新油混合，则会导致新油的氧化过程加速,导致新油酸败 建议:使用过的油最佳不要反复加热或倒入新油当中最佳是单独保存,并尽快吃完可以用刚剩余的“熟油”拌某些凉菜生活中常用的小误区,也许会成为对我们健康的大杀手小小烹调油，我们需要注意的问题尚有诸多以上六点只是人们最常常犯的错误想要过上健康的生活，一定不能忽视身边的细节平常应当多多补充些ω-3多不饱和脂肪酸，榜上有名并且名列前茅的应属油之秘山茶油了，单不饱和脂肪酸(油酸)达 ８0-８7%、多不饱和脂肪酸(亚油酸)含量达9%、亚麻酸含量达2.３％以上它的ω-3多不饱和脂肪酸含量较高，素有“食用油之冠”美称！。