各类酒类香精简介及白酒勾兑措施近来对自酿酒产生爱好，也意外的引起了对目前酒类添加剂的关注，于是乎，吃饱无事的时候就开始理解各类添加剂，目前通过万能的淘宝网收集整顿的酒类添加剂25种（如有漏掉欢迎更新添加），种类之多，用途之广超乎想象，其中尚有许多我们常用的化学用品，如果你像我同样无知，你会忽然发现，我们擦脸用的甘油也是可以吃的，用来清洗机油的有机溶剂也入胃的，我们喜欢的某些口味跟鱼是同样的或许是我孤陋寡闻，对此过于关注，有爱好进一步理解的同窗可以继续百度具体调查1、除苦剂用途：能清除白酒中的苦异味，除苦效果明显，提高产品的醇和口感，舒服自然合用于所有白酒参用量：100斤加15~25ml2、丙三醇（俗称甘油）用于各类酒的调配，可增长酒的浓厚感和甜味随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用）①果汁、果醋：在果汁、果醋等饮料中的应用，不同品质的水果，都具有不同限度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁自身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口添加量：0.8%~1%② 果酒用水果或其他干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作措施不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。
作用：分解果酒中的单宁，提高酒品的品质、口感，清除苦、涩味添加量：1%③腌腊制品、肉干、香肠腌腊制品、肉干、香肠的用法：在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充足搓揉或搅拌作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期添加量：1.2%~1.5%④ 果脯果脯在加工制作时，因寄存问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也具有单宁作用：锁水、保湿，克制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期添加量：0.8%~1%⑤酒类在勾调白酒的同步添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用参照用量：千分之0.35左右，配方中根据配方而定3、米香型酒香精用途：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇，可配备米型香型白酒；单独使用，突出白酒米香味参照用量：0.1%-0.3%产品阐明：米香型白酒是中国历史悠久的老式酒种，米香型酒香气清柔，幽雅纯净，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感米香型酒的香气构成是乳酸乙酯含量不小于乙酸乙酯，高档醇含量也较多，共同形成它的主体香此类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒4、酱香香精性状：淡黄色液体，长期寄存会有些许沉淀（勾调前请摇匀）【用途】1.可搭配其她香精构成茅香（酱香）型香精套餐，勾调酱香（茅香）型白酒；2.炒菜；3.做鱼饵。
5、清香型香精【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5用途：在酒基中直接加入本品，并添加合适辅料，可兑成典型清香型白酒6、乙酸乙酯【性状】无色液体，具有快乐的果香香气用途】1.有机溶剂：可清洗机油等2.香料制造：用于香蕉，菠萝等果香型香精，可以做白酒勾兑用香料、人造香精等如配合其她香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒3.可作人造珍珠的粘结剂、药物和有机酸的萃取剂以及水果味香料的原料4.钓鱼香精7、乳酸乙酯【性状】无色液体，溶于水，有柔和果香用途】1. 配合其她香精勾调浓香型、清香型、米香型、酱香型白酒2. 作为香料：调制白酒、牛奶、奶油、葡萄酒、果酒、椰子香型香精；3. 当之无愧的环保溶剂：清洗污渍（注意保护皮肤）8、五粮香精性状：无色或微黄色透明液体，有浓郁五粮液香气风味用途】1.配合其她香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒2.单独使用于五粮基酒中，突出五粮香味9、窖香香精【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5【性状】无色澄明液体用途】单独使用，更好地解决窖香型酒的香、味、格，使酒体窖香突出、丰满、绵软味净10、速效澄清剂【性状】无色或微黄透明液体用途】食用级白酒澄清剂 以天然矿物为重要原料，经精细加工配制而成，以选择性吸附因降度，低温而析出的棕榈酸、油酸乙酯、亚油酸乙酯、异丁醇、异戊醇等化合物，经解决后的低度白酒能保持原酒风味，可将30度以上的低度白酒的结晶物体和飘浮物体等杂物彻底清除干净，经本品解决过的白酒，可在多种温度变化的条件下，能保持白酒应有的透明度，。
该产品为浅白色，与活性炭相比具有不脏手，不不污染环境等长处，加入后2小时~5小时后就会显现澄清效果因此它是解决白酒，及酒精抱负的澄清剂可以放心使用 白酒勾调用量】100斤加5~50ml将其放入实验酒内搅匀，静置1小时左右取上清液，下层沉淀用8层沙布过滤或用过滤机过滤也可11、高粱香精【白酒勾调用量】千分之0.5~1在酒基中直接加入本品，并添加合适辅料，可兑成典型清香型白酒性状】无色或微黄色澄明液体，有浓厚的高粱曲香味用途】1.勾调高粱白酒，突出高粱味道；2.配合多种香精，勾调清香型白酒12、茅香香精【性状】无色或微黄色澄明液体，具有茅台酱香型香气参照用量：千分之0.5-113、米香香精【性状】无色或微黄色澄明液体，有浓郁发酵米酒的清香味参照用量：单独使用千分之0.5-1.5，配方中请按照配方建议量14、己酸乙酯用途：蒸馏过程中添加使白酒更醇厚；具有曲香、菠萝香型的香气，用于配制食用、烟草香精以及用于曲酒调香如配合其她香精勾调白酒称成为浓香型白酒；用作溶剂、有机合成中间体和香料白酒勾调用量】千分之0.8~1在酒基中直接加入本品，并添加合适辅料，可兑成典型清香型白酒15、丁酸乙酯用途：配合其她香精，勾调浓香型、清香型型等香型的白酒。
用于香料、香精萃取和作溶剂丁酸乙酯可用于日化香精配方中，但用量很小广泛应用于食用香精配方中，如香蕉、菠萝等，可调配多种果香型香精和其他香型香精白酒勾调用量】千分之0.5~1在酒基中直接加入本品，并添加合适辅料，可兑成典型清香型白酒16、大曲香精用途：1.配合其她香精成为整套浓香型香精，勾调浓香型白酒 2.单独使用于基酒中，使白酒有大曲味3.作为鱼饵，味重高度浓缩性状】无色或微黄色澄明液体，具有浓郁的大曲酒香【白酒勾调用量】千分之0.5~1在酒基中直接加入本品，五粮香精、大曲香精、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等，可兑成典型浓香型白酒17、药香香精增长白酒的药香味18、玉米香精【性状】本液体为浅黄色澄清液体，具有浓重的玉米气味，留香持久用途】1、勾调白酒，增长玉米酒香味；2、作为鱼饵钓鱼；3、制作面包糕点等，增长口感白酒勾调用量】千分之0.5~1.219、陈香香精性状】无色或微粉透明液体，有典型白酒风味用量】千分之0.2~0.520、糟香香精在酒基中直接加入本品，增长酒的陈味性状】无色或微粉透明液体，有典型白酒风味用量】千分之0.5~1.521、洋河香精用途： 配合其她香精，勾调浓香型的白酒。
单独使用，使酒中有洋河香味22、曲香酯香精在白酒勾兑中,添加少量本品,可以丰满酒的香味，增长曲香型酒及浓、窖香型酒酯香性状】无色液体,酯香浓郁饱满【用量】千分之0.1到0.223、糟烧香精用途：配合米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇，可配备米型香型白酒；单独使用于糟烧酒中，突出糟烧味道24、浓香香精2号用途： 配合浓香香精1号、浓香香精3号，勾调浓香型小烧的白酒单独使用，使酒中有浓香酒香味25、浓香香精1号用途： 配合浓香香精2号、浓香香精3号勾调浓香型小烧白酒单独使用，使酒中有浓香味白酒勾调一、勾兑的作用 白酒的勾兑重要是酒中的多种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其分子间重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出原则酒的香气的风格特点勾兑的作用重要有如下三点：一是使出厂的成品酒质量风格均匀一致，保持产品质量稳定二是组合、平衡多种香味成分，达到取长补短，勾兑出成品酒的独特风格三是提高优品率，好酒可带差的酒，差的酒可勾兑成好的酒二、勾兑的环节 1.基酒的选用与解决 有时基酒因原料不同，有一种杂味，必须通过解决，一般用酒类专用的过滤设备效果比较抱负特别是低度酒，由于酒度减少，白酒中的高档脂肪酸不易溶解，呈现乳状浑浊。
通过过滤可以清除乳状浑浊 2.小样勾兑选好基酒后，在大批量勾兑前，都要先进行小样勾兑，切不可选酒后盲目大量勾兑勾兑好的小样酒先品尝，口感通过即可将比例放大，进行大量勾兑3.正式勾兑按照小样拟定比例进行勾兑，勾兑在大容器中进行，勾兑好的酒与小样对比品尝，拟定无误后再加浆调度三、勾兑配方举例（1）清香型（亦称汾香型，代表：山西汾酒、桂林三花酒、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、二锅头）:色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香：清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、协调的复合香气味：入口绵，落口甜，口感柔和，谐调，余味悠久格：具有本品突出的风格所需香精：基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）2）米香型（亦称蜜香型，代表：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒）:色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香：米香纯正，清雅味：绵甜，爽冽，回味怡畅格：具有本品突出的风格所需香精：基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇、糟烧香精3）浓香型（又称泸香型，代表：五粮液、泸洲老窖）：色：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香：具有浓郁的乙酸乙酯为主体的复合香气味：绵甜爽静，口感柔和，较谐调，余味悠久格：具有本品突出的风格所需香精：基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）、大曲香精。
若在串入原汁酿制酒5-10%，则酒的香味口感更佳4）酱香型（亦称茅香型，代表：茅台酒、天长帝酒、乌江酒）：基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂勾兑好酒后，不应立即发售，需密封寄存7-15天后方可发售勾兑的环节* 基酒的选用与解决有时基酒因原料不同，有一种杂味，必须通过解决，一般用酒类专用的过滤设备效果比较抱负特别是低度酒，由于酒度减少，白酒中的高档脂肪酸不易溶解，呈现乳状浑浊通过过滤可以清除乳状浑浊 小样勾兑选好基酒后，在大批量勾兑前，都要先进行小样勾兑，切不可选酒后盲目大量勾兑勾兑好的小样酒先品尝，口感通过即可将比例放大，进行大量勾兑 正式勾兑按照小样拟定比例进行勾兑，勾兑在大容器中进行，勾兑好的酒与小样对比品尝，拟定无误后再加浆调度勾兑配方举例1. 清香型（亦称汾香型，代表：山西汾酒、二锅头）:基酒、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）2. 米香型（亦称蜜香型，代表：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒）:基酒、米香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂 （酒香香精1号）、丙三醇、糟烧香精3. 浓香型（又称泸香型，代表：五粮液、泸洲老窖）：基酒、浓香香精、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、五粮香精、高粱香精、丙三醇、除苦剂（酒香香精1号）、洋河香精（或大曲香精）。
若在串入原汁酿制酒5-10%，则酒的香味口感更佳4. 酱香型（亦称茅香型，代表：茅台酒）：基酒、酱香香精、茅香香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、除苦剂.勾兑好酒后，不应立即发售，需密封寄存7-15天后方可发售。