第三节 合理膳食与食品安全 学生营养不良与营养过剩学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7 71818岁学生营养不良率为岁学生营养不良率为 26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生)7 7至至1818岁学生中营养过剩的情况也在岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达及肥胖者高达12.0312.031.1.举例说出什么是合理膳食举例说出什么是合理膳食2.2.举例说出日常生活中食品安全方面的例子举例说出日常生活中食品安全方面的例子3.3.设计营养合理的食谱设计营养合理的食谱探究主题探究主题 一一 合理膳食合理膳食 一、图说：吃出健康、吃出聪明一、图说：吃出健康、吃出聪明 “洋快餐洋快餐”的三高劣势的三高劣势 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食的三高膳食高热量高热量 高脂肪高脂肪 高蛋白高蛋白 洋快餐引发的几种现代病洋快餐引发的几种现代病 高高血血压压冠冠心心病病糖糖尿尿病病癌癌症症肥肥胖胖症症 二、合理膳食二、合理膳食 1.1.营养学家将食物分成哪几营养学家将食物分成哪几类？类？2.2.一日三餐的合理能量比例一日三餐的合理能量比例是多少？是多少？3.3.处在生长发育期的青少年处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？的日常饮食应注意些什么？4.4.什么样的饮食才是合理的什么样的饮食才是合理的饮食？饮食？中国居民：平衡膳食宝中国居民：平衡膳食宝塔塔 解读平衡膳食宝塔解读平衡膳食宝塔 1.1.摄入食物的比例特点：谷类最摄入食物的比例特点：谷类最多，油类最少。
多，油类最少2.2.饮食应遵循的原则：食物多样，饮食应遵循的原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果谷类为主；多吃蔬菜、水果 和薯类；每天吃奶类及豆制品；和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油三、一日三餐的饮食搭配三、一日三餐的饮食搭配 中国营养协会提出三餐中国营养协会提出三餐40%40%早餐早餐 午餐午餐 晚餐晚餐 30%30%即早中晚三餐应该按提即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的供全天所需能量的30%:40%:30%30%:40%:30%的比例分的比例分配，实际上是遵循了传配，实际上是遵循了传30%30%统的统的“早吃好，午吃饱，早吃好，午吃饱，晚吃少晚吃少”的观念四、青少年膳食指南四、青少年膳食指南 1.1.多吃谷类，供给充足的能多吃谷类，供给充足的能量2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入类和蔬菜的摄入3.3.参加体力活动，避免盲目参加体力活动，避免盲目节食五、感恩父母，设计食谱五、感恩父母，设计食谱 目的要求目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。
有关合理营养的知识，关心长辈的饮食提示：提示：1.1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量不要求计算能量2.2.设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善内交流讨论，再进行修改和完善作业：作业：1.1.亲自选购材料，烹亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价调，请家长品尝评价2.2.思考采购注意的问思考采购注意的问题（菜的新鲜等）题（菜的新鲜等）3.3.收集部分食品包装收集部分食品包装袋探究主题探究主题 二二 食品安全食品安全 一、分析自己小组收集的食品包装袋（盒）一、分析自己小组收集的食品包装袋（盒）1.1.应当关注食品包装袋上的哪些内容？应当关注食品包装袋上的哪些内容？有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期,生产厂家和厂家地址等生产厂家和厂家地址等2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期和保质时间进行推根据食品包装上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
算，就可以判断食品是否过了保质期二、图说：食品安全二、图说：食品安全 三、绿色食品三、绿色食品 1.1.什么叫绿色食品？什么叫绿色食品？产自良好的生态环境，无污染、安全、优质营养产自良好的生态环境，无污染、安全、优质营养类的食品统称为绿色食品类的食品统称为绿色食品2.2.标志：标志：良好的饮食习惯良好的饮食习惯与与合理均衡的营养合理均衡的营养能够促进身能够促进身体的生长发育，使我们增强对疾病的抵抗力，保持体的生长发育，使我们增强对疾病的抵抗力，保持身体健康食品生产、加工、贮运和销售等环节都身体健康食品生产、加工、贮运和销售等环节都可能存在某些不安全因素，以致食品卫生质量的降可能存在某些不安全因素，以致食品卫生质量的降低，对人体造成不同程度的损害在日常生活中，低，对人体造成不同程度的损害在日常生活中，我们要树立安全意识，增强对假冒伪劣食品的辨别我们要树立安全意识，增强对假冒伪劣食品的辨别能力1.1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条早餐：油条 馒头馒头 烧土豆丝烧土豆丝 午餐：米饭午餐：米饭 炒蔬菜炒蔬菜 晚餐：花卷晚餐：花卷 糕点糕点 稀粥稀粥 咸菜咸菜 （1 1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）此食谱主要缺乏的营养物质是（蛋白质蛋白质）。
2 2）在食谱中应添加（）在食谱中应添加（瘦肉和大豆瘦肉和大豆）类物质，这类）类物质，这类 物质进入消化道后，最终分解成（物质进入消化道后，最终分解成（多种氨基酸多种氨基酸 ）2.2.有的同学为节约时间，每天的午餐总是以洋快餐或有的同学为节约时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？不赞同因为这样做的后果是摄入过多的能量，但没不赞同因为这样做的后果是摄入过多的能量，但没有摄入无机盐、维生素等营养物质有摄入无机盐、维生素等营养物质3.3.根据图示分析回答根据图示分析回答 （1 1）每天人摄取最多的食物应是含）每天人摄取最多的食物应是含 _C C 较多的食较多的食 物2 2）每天人摄取最少的食物应是含）每天人摄取最少的食物应是含 _D D 较多的食较多的食 物3 3）青少年每天应比成年人多摄取含）青少年每天应比成年人多摄取含 _B B 较多的食较多的食 物，即金字塔第物，即金字塔第_三三 、_四四 层的食物层的食物4 4）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在 饮饮 食中应尽量减少第食中应尽量减少第_五五 层食物的摄入，适当多吃第层食物的摄入，适当多吃第 _二二 层的食物。
层的食物A A维生素维生素 B B蛋白质蛋白质 C C糖糖 D D脂肪脂肪 4.4.别再相信有别再相信有“虫虫”洞的蔬菜更安全！洞的蔬菜更安全！有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和的蔬菜和 水果，农药含量少请你对水果，农药含量少请你对 这种说法做出科学评价这种说法做出科学评价这种说法不科学蔬菜、水这种说法不科学蔬菜、水 果上有果上有“虫眼虫眼”，不能证明，不能证明 没有喷洒过农药有了没有喷洒过农药有了“虫虫 眼眼”的蔬菜，可能是蔬菜长的蔬菜，可能是蔬菜长 虫后又打了农药，也可能是虫后又打了农药，也可能是 虫子没有被农药杀死虫子没有被农药杀死多吃蔬菜少吃肉，滋养身体能长寿；静养心灵动养肉，劳逸结合能长寿。