职工食堂卫生管理制度为进一步加强食堂餐饮工作的管理，为职工营造一个温馨、卫生、 整洁的就餐环境，保证食品卫生安全，特制订本考核制度：一、 适用范围：公司职工食堂二、 检查与考核1、 职工食堂每天工作完成后，要及时打扫并整理所管辖区卫生 相关责任人要按照食堂管理规定认真做好每项工作2、 职工食堂每周五组织进行一次卫生大扫除，对餐厅各部位进行 深度清理，坚决杜绝卫生死角3、 部门每周组织对食堂进行一次卫生检查，并对检查出的问题进 行通报检查中发现一项卫生不合格扣1分，由食堂管理员月底进行 汇总考核食堂管理员随时对卫生情况进行监督检查，发现问题及时处理每周进行一次 食堂卫生情况的大检查，并填写《机关食堂卫生管理自查项目表》4、 每月对检查优秀的前三名进行奖励5、 所有在岗人员须遵守各自的岗位管理制度，按10元/分的标准， 从当月工资中扣除三、 卫生管理制度（一）、个人卫生1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明，如患有传染 性疾病，不得上岗2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留 长指甲、涂指甲油、佩带饰物定期进行工作衣帽的清洁上厕所前 应脱去工作服3、 操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。
4、 接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：（1）处理食物前（2）上厕所后（3）处理生食物后 （4）处理弄 污的设备和饮食用具后（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后（6）处理动 物后 （7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后（8）执 行清洁任务后5、 厨房区域不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为卫生标准（二）餐厅卫生1、 餐前、餐后要擦拭桌椅，地面保持干净无灰尘、无油渍、垃圾 杂物，保证不积水、干净、清爽2、 门窗、墙壁、天花板要定期清洗、清擦3、 空调、回收车、饮料机、餐车等要定期清理，保证清洁及运行 正常4、 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到餐厅内无老 鼠、无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等三）摘洗间卫生1、 蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放2、 清洗时要有足量、清洁的水浸泡、清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、 杂物、昆虫等3、 不清洗发黄、腐烂的蔬菜和变质瓜果4、 工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污5、 每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生四） 切菜间卫生1、 工作人员必须穿戴整齐工作衣、帽、口罩2、 严把质量关，坚决杜绝使用和加工不合乎质量要求的食品。
3、 砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）砧板在用 完后刮洗清洁后竖放4、 工作台、工用具用后必须洁净，不得有积污，并按指定位置摆放整齐5、 每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生五） 操作间卫生1、 工作人员必须持“身体健康合格证”方能上岗2、 、上班时必须穿干净的工作服，戴工作帽、口罩，女工辫入工作帽，不外漏，进入操作间必须用流动水洗手3、 不准在操作间吸烟4、 操作间必须保证无鼠、无蝇、无虫害、地面干净无积水，上下水道 通畅，无杂物、无异味，炊厨具、机械设备、工作台保持清洁5、 严防交叉感染，食物存放实行“四隔离”，即生熟食品隔离、成品 与半成品隔离、食品与水隔离、食品与药物、杂物隔离6、 使用的调料盒必须加盖，并整洁7、 主食案、面盆、机械不用时必须加罩，食品加工机械必须符合卫生 要求，按规定养护定期进行清理消毒8、禁止蔬菜的毛菜直接进入食品制作间六） 洗碗间卫生1、 用具摆放整齐、美观、干净2、 工作台、洗碗池洁净、无油迹杂物3、 消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹4、 不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，5、 地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。
6、 严格按规定及程序对餐具进行消毒七） 面点间卫生1、 工作人员必须穿戴整齐工作衣、帽、口罩2、 严格检查所用原料，不用不合标准的原料3、 烤箱、蒸箱、和面机、压面机等用前洗净，用后及时擦拭干净，并 定期拆洗4、 面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁5、 面点、糕点、等熟食品放入专柜，保证食用前必须热蒸、煮透彻6、 使用食品添加剂，必须符合国家标准和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得使用7、 面点间无灰尘、无污迹，玻璃窗明亮、无灰尘，天花板和墙面无灰 尘、无污迹、无蜘蛛网，地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂 物，所用工具无油污，污垢，做到刀不生锈，木见本色，所用设 备无油污、无灰尘8、下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻，房间内空气清新无异味9、房间内始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的卫生习惯八） 、仓库卫生1、 做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出凭单据验收 食品的规格质量，不存放过期和变质食品2、 仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质和不合乎 要求的食品3、 室内应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
4、 货物摆放整齐，货架保持干净无尘土5、 仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂物6、 保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟九） 办公区域卫生1、 办公桌、电脑及办公用品摆放整洁，表面干净无尘土；2、 空调外观、过滤网、电子磅、饮水机等设备定期清洗，保证表面干净，运行正常；3、 门窗、墙壁、天花板及地面干净无杂物、无污迹四、卫生考核细则：区域考核内容考核标准检查情 况考核结 果餐厅地面、餐桌椅、 电脑无积水、无杂物、无灰尘、餐桌椅、各种调料、餐巾纸 摆放整齐到位，每项1分墙壁、门窗、柱 子眼观干净，手摸无灰尘，每项1分空调外观、过滤 网、消防器材眼观内外干净，手摸无灰尘，每项1分回收车眼观内外干净，无灰尘、油渍、饭渣等，每项1分洗碗 间消毒柜、洗碗 机、保温车、餐 具车、干净无灰尘，餐具车要摆放到位、保温车要天天换水、 按时清理水垢、下班时关闭电源，每项1分地面、工作台、 推车、水池干净无积尘，地面无积水、无堆积物，每项1分空调外观、过滤 网、热水器眼观干净，手摸无灰尘，每项1分墙壁、门窗眼观干净，手摸无灰尘，每项1分凉菜 间冰柜内外内放物品整齐、无变质食品、外无灰尘油渍，每项1分空调外观、过滤 网眼观干净，手摸无灰尘，每项1分墙壁、门窗眼观干净，手摸无灰尘，每项1分地面、工作台、 水池干净无积尘，地面无积水、物堆积物，每项1分所有用具、电器干净无积尘，下班时关闭电源，每项1分面点 间空调外观、过滤 网眼观干净，手摸无灰尘，每项1分电饼铛、电烤 箱、和面机、压 面条机、搅拌 机、电器控制柜所有传动部分要定期加油、内外干净无油渍，手摸无灰 尘、下班关闭电源，每项1分空调外观、过滤 网眼观干净，手摸无灰尘、保证正常运转，每项1分墙壁、门窗眼观干净，手摸无，每项1分地面、水池、货 架及所有用具无积水、无油渍、无杂物、物品归位摆放整齐，保持用 品本身干净完好，及时清理无用物品，每项1分操作 间墙面、门窗、抽 油烟机、空调内 外、滤网保持干净，无油渍，无灰尘，每项1分电器开关、切肉干净无积尘，下班时关闭电源，每项1分工作台、货架物品摆放整齐、眼观干净、手摸无灰尘，每项1分灶台1、灶表面应干净无污渍2、用后马上关闭煤气罐，每项1分冰柜内外内放物品整齐、外无灰尘油渍、无变质食品，每项1分所有器具用品眼观干净，手摸无灰尘、无油渍，每项1分蒸车保持内外清洁、水垢每周清理一次，每项1分切配间空调外观、过滤网工作台、水池所用工具、物品地面墙面、门窗空调外观、过滤网地面眼观干净，手摸无灰尘、保证正常运转，每项1分保持干净，无油渍，无灰尘，每项1分清擦干净、归位、摆放整齐，每项1分眼观干净，无积水、无堆积物，每项1分眼观干净，手摸无灰尘，每项1分眼观干净，手摸无灰尘、保证正常运转，每项1分眼观干净，无积水、无积物，每项1分摘洗菜间水池、工作台眼观干净，手摸无灰尘，每项1分货架物品摆放整齐、架子眼观干净、手摸无灰尘，每项1分冰柜内外内放物品整齐、外无灰尘油渍、无变质食品，每项1分墙面、门窗眼观干净，手摸无灰尘，每项1分地面眼观干净，无积水、无积物，每项1分放拖把间墙面、门窗所用工具、物品天花板电器控制柜电子磅、饮水机眼观干净，手摸无灰尘，每项1分清擦干净、归位、摆放整齐，每项1分眼观干净，无蜘蛛网、无油灰、扣板完好无损，每项1 分眼观干净，手摸无灰尘并注意安全操作，每项1分清擦干净、归位、摆放整齐，每项1分办公区办公桌椅、电脑、机、茶杯、所有办公用品空调外观、过滤网、门窗、墙壁地面清擦干净、归位、摆放整齐、无用东西不要放在桌子上， 每项1分眼观干净，手摸无灰尘，每项1分眼观干净，无灰尘、无堆积物，每项1分墙壁、天花板、 板块、茶杯摆放 架、消防器材眼观内外干净，手摸无灰尘，每项1分地面眼观干净，无灰尘、无堆积物，每项1分货架眼观干净，手摸无灰尘、物品摆放整齐有序，每项1分地面眼观干净，无积水、无积物，每项1分墙面、门窗、换 气扇眼观干净，手摸无灰尘，每项1分走廊、 通道仓库。