第五章第五章 细胞的能量供应和利用细胞的能量供应和利用第一节第一节 降低化学反响活化能的酶降低化学反响活化能的酶二、酶的特性二、酶的特性3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液请大家回想上节课请大家回想上节课H2O2H2O2在不同条件在不同条件下分解的实验！下分解的实验！比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和Fe3+Fe3+的催化效率的催化效率3 3号和号和4 4号试管景象有何不同？可以得出什么结论号试管景象有何不同？可以得出什么结论?过氧化氢酶比过氧化氢酶比Fe3+Fe3+的催化效率高得的催化效率高得多一、酶具有高效性一、酶具有高效性 酶的催化效率普通是无机催化剂的酶的催化效率普通是无机催化剂的107 1013倍以下数据充分阐明酶的高效性：倍以下数据充分阐明酶的高效性：酶具有高效性的意义：酶具有高效性的意义：酶的高效性保证了细胞内化学反响的酶的高效性保证了细胞内化学反响的 顺利进展顺利进展质量分数为质量分数为20%的新颖的新颖肝脏研磨液肝脏研磨液1滴滴质量分数为质量分数为3.5%的氯化的氯化铁溶液铁溶液1滴滴生物催化剂：过氧化氢生物催化剂：过氧化氢酶所含酶的相对数量：酶所含酶的相对数量：1无机催化剂：无机催化剂：Fe3+Fe3+的相对数量：的相对数量：25万万1、用纯唾液和用稀释、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全一样，淀粉酶的催化实验，其效果完全一样，这阐明酶具有这阐明酶具有()A A、专注性、专注性 B B、多样性、多样性 C C、高效性、高效性 D D、多变性、多变性练一练练一练C资料 无机催化剂酸既能催化蛋白质的水解，无机催化剂酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。
也能催化脂肪、淀粉水解蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解化脂肪、淀粉等的水解口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化肉丝两天后还没被消化?由上述资料大胆地提出问题，作出他的由上述资料大胆地提出问题，作出他的假设酶还有其他的特性吗？酶还有其他的特性吗？参与物质毫升参与物质毫升试管试管1试管试管23%的淀粉溶液的淀粉溶液 2ml 3%的蔗糖溶液的蔗糖溶液 2ml稀释的唾液稀释的唾液 1ml 1ml温度温度3737斐林试剂斐林试剂 2ml 2ml沸水浴沸水浴 2 2 实验结果实验结果砖红色沉淀砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀该实验结果阐明什么？该实验结果阐明什么？v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反响化学反响v细胞内各种化学反响可以有条不紊地进展，与细胞内各种化学反响可以有条不紊地进展，与v酶的酶的 是分不开的是分不开的二、酶具有专注二、酶具有专注性性一种或一类一种或一类 专注性专注性锁和钥匙学说锁和钥匙学说v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种,它们分别催化不同它们分别催化不同v的化学反响。
的化学反响400040002.2.可以使唾液淀粉酶水解的是可以使唾液淀粉酶水解的是 能水解脂肪酶的酶是能水解脂肪酶的酶是 A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶 C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 C小试牛刀：小试牛刀：BDBDC继续研讨：继续研讨：许多无机催化剂能在高温、高压、强酸许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或强碱条件下催化化学反响那么酶起或强碱条件下催化化学反响那么酶起催化作用需求怎样的条件呢？催化作用需求怎样的条件呢？思索：感冒发烧的他为什么不想思索：感冒发烧的他为什么不想 吃饭呢？吃饭呢？假设：温度可以影响酶的活性假设：温度可以影响酶的活性发扬他的聪明才智呀！参考课本发扬他的聪明才智呀！参考课本84页所提供的资料器具，进展有关温度影响页所提供的资料器具，进展有关温度影响酶活性的实验设计酶活性的实验设计问题聚焦问题聚焦1 1、选择淀粉酶还是、选择淀粉酶还是H2O2H2O2酶作为实验资料？酶作为实验资料？三组，高温，低温暖常温三组，高温，低温暖常温分别用沸水浴、冰水浴和常温水浴处置分别用沸水浴、冰水浴和常温水浴处置2 2、需求设计几组实验？选择哪几个温度？怎样处、需求设计几组实验？选择哪几个温度？怎样处置？置？淀粉酶，淀粉酶，H2O2 H2O2受温度影响也会分解受温度影响也会分解3 3、怎样察看或检测实验结果，选择什么样的鉴、怎样察看或检测实验结果，选择什么样的鉴定试剂？定试剂？碘液能否用斐林试剂？，看能否变蓝碘液能否用斐林试剂？，看能否变蓝4 4、根据本人作出的假设，他预期会看到怎、根据本人作出的假设，他预期会看到怎样的实验结果？样的实验结果？只需在常温时不变蓝，其他均变蓝只需在常温时不变蓝，其他均变蓝探求温度对酶活性的影响探求温度对酶活性的影响1 12 23 33 3可溶性淀粉可溶性淀粉 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 2ml 唾液淀粉酶唾液淀粉酶2ml2ml 2ml 2ml 2ml 2ml温度温度 碘液碘液颜色颜色结论结论冰水中冰水中60水浴水浴100水浴水浴放置放置5min5min1 1滴滴1 1滴滴1 1滴滴对应温度的淀粉和酶混合，放置反响对应温度的淀粉和酶混合，放置反响5min5min变蓝变蓝变蓝变蓝不变蓝不变蓝唾液淀粉酶在唾液淀粉酶在60中活性最强中活性最强自变量自变量因变量因变量本次实验他得出的结论是什么？本次实验他得出的结论是什么？高温、低温都影响酶的活性。
高温、低温都影响酶的活性温度对酶活性的影响曲线温度对酶活性的影响曲线 普通地，动物体内的酶最适温度在3540之间；植物体内的酶最适温度在4050之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可达70请同窗们本人对该曲线的请同窗们本人对该曲线的变化趋势进展合理阐明！变化趋势进展合理阐明！到达最适温度时，酶的活到达最适温度时，酶的活性最高；性最高；超越最适温度时，随着温超越最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性度的继续升高，酶的活性逐渐下降逐渐下降酶活性受温度影响酶活性受温度影响表示图表示图温度过高会使酶的空间构造温度过高会使酶的空间构造遭到破坏，使酶永久失活遭到破坏，使酶永久失活在一定范围内，随着温度的升高，酶的活在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐加强；性逐渐加强；D练一练：练一练：4、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这阐明了酶的作用这阐明了酶的作用 A 适于低温下催化适于低温下催化 B 具有高效性具有高效性 C 具有专注性具有专注性 D 需求适宜的温度需求适宜的温度5.人在发高烧时，经常食欲大减，最根本人在发高烧时，经常食欲大减，最根本的缘由是的缘由是 A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 B.胃没有排空胃没有排空 C.体温超越适宜温度，消化酶的活性下降体温超越适宜温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 C6、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，分钟，再放在再放在37的恒温水浴中，酶的催化效的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是率前后变化是()A、不断降低、不断降低 B、先升后降、先升后降 C、先降后升、先降后升 D、没有变化、没有变化练一练：练一练：D 我们知道口腔温度和体温差不多，我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，他能给出合理的解释吗？分解的功能，他能给出合理的解释吗？经测定：唾液的经测定：唾液的PHPH为为6.27.4,6.27.4,胃液的胃液的PHPH为为0.91.50.91.5PHPH值也可影响酶的活性。
值也可影响酶的活性以上设计有两处不科学：一是短少对照组；二是以上设计有两处不科学：一是短少对照组；二是实验温度应是实验温度应是37 37以上设计能否科学？以上设计能否科学？序序号号项项目目试管试管1 12 21 1唾液淀粉酶溶液唾液淀粉酶溶液 1ml1ml1ml1ml2 2PH PH NaOH 1ml NaOH 1ml Hcl 1ml Hcl 1ml 3 3可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液 2ml 2ml 2ml 2ml 4 4温度温度 60 60 60 60 5 5斐林试剂斐林试剂 2ml 2ml 2ml 2ml 6 6实验景象实验景象 1 1号试管号试管过氧化氢过氧化氢溶液溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验景象实验景象结论结论2 2号试管号试管3 3号试管号试管参与过氧化氢酶参与过氧化氢酶2 2滴，振荡滴，振荡23min23min试管各参与试管各参与2mL2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液无明显变化无明显变化注入蒸馏水注入蒸馏水1mL注入氢氧化钠注入氢氧化钠1mL注入盐酸注入盐酸1mL将带火星的卫生香分别放入试管中将带火星的卫生香分别放入试管中只需在适宜的只需在适宜的pHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好复燃复燃无明显变化无明显变化探求探求pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响本次实验他得出的结论是什么？本次实验他得出的结论是什么？过高或过低的过高或过低的pH都影响酶的活性。
都影响酶的活性普通地，普通地，动物体内的酶动物体内的酶最适最适pHpH在在6.56.58.08.0之间；之间；植物体内的植物体内的酶最适温度在酶最适温度在4.54.56.56.5之间pH对酶活性的影响曲线对酶活性的影响曲线在一定范围内，随着在一定范围内，随着pH的升高，酶的活的升高，酶的活性逐渐加强；性逐渐加强；到达最适到达最适pH时，酶的活性时，酶的活性最高；最高；超越最适超越最适pH时，随着时，随着pH的的继续升高，酶的活性逐渐继续升高，酶的活性逐渐下降过酸、过碱会使酶的空间构过酸、过碱会使酶的空间构造遭到破坏，使酶永久失活造遭到破坏，使酶永久失活酶活性受酶活性受pH影响影响表示图表示图练一练：练一练：6.6.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要缘由是主要缘由是 A.pHA.pH不适宜不适宜B.B.胃中曾经起了消化作用，不能再起作用了胃中曾经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化A7、将胃液的、将胃液的PH从从10降到降到2的过程中，胃液中胃蛋的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是白酶的活性的变化是 A 不断上升不断上升 B 没有变化没有变化 C 先升后降先升后降 D 先降后升先降后升 B8、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整酶和适量的水混合装入一容器内，调整PH至至2.0，保管在，保管在37摄氏度的温水内，过一段时间摄氏度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是后，容器内剩余的物质是 A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B 唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A快速抢答：快速抢答：有点难度呀！有点难度呀！三、酶的作用条件较温暖三、酶的作用条件较温暖温度和温度和pH都对酶的活性有影响，都对酶的活性有影响，在最适宜的温度和在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。
条件下，酶的活性最高温度和温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低偏高或偏低，酶活性都会明显降低1 1、酶具有高效性、酶具有高效性2 2、酶具有专注性、酶具有专注性3 3、酶作用条件较温暖、酶作用条件较温暖本节小结：本节小结：果胶酶能分解果肉果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使提高果汁产量，使果汁变得清亮果汁变得清亮含酶牙含酶牙膏可以膏可以分解细分解细菌，使菌，使我们牙我们牙齿亮洁、齿亮洁、口气清口气清新加酶洗衣粉加酶洗衣粉比普通洗衣比普通洗衣粉有更强的粉有更强的去污才干去污才干他消化不良他消化不良时可以服用时可以服用别忘了作业：课后题二拓展题别忘了作业：课后题二拓展题。