ini-Ciif词典维他命词典 http://www.vitamin-胆碱的好处CH3—CH CHj 0I 1 flNCH, CII—0—C—CH—hI ' I ICHi—CH——CH； CH?OII中文名称：胆碱(48-50%水溶液)英文名称：Choline(48-50% in Wat er)CAS 号：123-41-1分子式：C5H15NO2分子量：121.18MDL 号：MFCD00002831胆碱首次由Streker在1894年从猪胆汁中分离出来，1962年被正式命名为胆碱，现已 成为人类食品中常用的添加剂美国的《联邦法典》将胆碱列为“一般认为安全” (Generallyrecognizedassafe)的产品；欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加 于婴儿食品的产品胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中， 是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体人体也能 合成胆碱，所以不易造成缺乏病胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下， 即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部 分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物中。
作用：促进脑发育和提高记忆能力自然界已形成若干机制以保证生长发育中的动物获得足够数量的胆碱胎盘可调节向胎 儿的胆碱运输羊水中胆碱浓度为母血中10倍新生儿阶段大脑从血液中汲取胆碱的能力 是极强的实验观察，新生鼠大脑中具有一种活性极强的磷脂酰乙醇胺-N-甲基转移酶(该 酶不存在于成年鼠大脑)而且，在新生鼠大脑中，S-腺苷甲硫氨酸浓度为40~50nmol/g 组织，这就使得新生鼠的磷脂酰乙醇胺-N-甲基转移酶维持高活性此外，人类和大鼠乳汁 可为新生儿提供大量胆碱，可以保证胎儿和新生儿获得胆碱的多重机制保证信息传递对胆碱磷酯介导信息传递的研究有很大进展研究认为膜受体接受刺激可激活相应的磷脂酶而导致分解产物的形成这些产物本身即是信号物分子，或者被特异酶作用而再转变成信号物分子膜中的少量磷脂组成，包括磷脂酰基醇衍生物、胆碱磷酯，特别是磷脂酰胆碱词典维他命词典 http://www.vitamin-和神经鞘磷脂，均为能够放大外部信号或通过产生抑制性第二信使而中止信号过程的生物活 性分子在这些信号传递过程中,膜受体激活导致受体结构的改变并进而激活三磷酸乌苷结合蛋 白（GTP—binding protein, G—蛋白）。
G-蛋白的激活进一步使膜内磷脂酶C的激活磷脂酶C为系列磷酸二酯酶，该系列酶可 水解磷脂的甘油磷酸键，生成l,2-5n二脂酰甘油和一个亲水的可溶性（极性）头（基团） 磷脂酶C的作用促发了信息传递过程的下步活动，使蛋白激活酶（PKC）激活磷脂水解的 产物包括二脂酰甘油，其本身即是一种信使分子，又是脂质代谢的中介物正常情况下，蛋 白激活酶处于折叠状态使得一个内源性的“假性底物”区域被结合在酶的催化部位，从而抑 制了其活性二脂酰甘油使蛋白激活酶构象发生改变，导致其从铰链区发生扭曲，释放“假 性底物”，开放催化部位二脂酰甘油在膜上存在的时间是极为短暂的，因此当受体接受刺 激后，蛋白激活酶的激活时间也极短，而在此极短时间内完成了信息传递调控细胞凋亡凋亡（apoptpsis）是细胞的一种受调控形式的自毁过程，存在于多种生理条件下，如正常的细胞更替，激素诱导的组织萎缩和胚胎发生处于凋亡过程的细胞变现出 染色体DNA破碎和形态特征的改变，如胞体骤减，胞核聚缩和破碎，包含围膜浓缩染色体碎 片和完整细胞器的凋亡小体的形成凋亡过程的另一特征性变化来自核酸内切酶的作用，即 具有转录活性的核DNA （而非线粒体DNA）被水解成200bp （碱基对）的染色质碎片，从而 在凝胶电脉中形成梯度变化。
DNA链的断裂是胆碱缺乏的早期表现，DNA损伤对凋亡细胞形态学变化有重要作用，将 鼠肝细胞置于缺乏当胆碱的培养基中可使之凋亡，同时，胆碱缺乏对神经细胞也是一种潜在 的凋亡诱导因素胆碱缺乏导致的凋亡是由于胆碱组分的缺乏造成的,还是由于甲基基团供应缺乏造成的 呢？胆碱缺乏和甲基缺乏常被看作一回事，因为胆碱缺乏减少了甲基的供应但是以甜菜碱、 蛋氨酸、叶酸或维生素B12提供甲基并不能避免肝细胞由胆碱缺乏所诱导的凋亡，因此，可 以看出胆碱对调控细胞凋亡具有其他甲基供体所不能替代的重要的特异性功能构成生物膜的重要组成成分胆碱在细胞膜结构和脂蛋白构成上是重要的在生物膜中，磷脂排列成双分子层构成膜 的基质双分子层的每一个磷脂分子都可以自由地横移动，其结果使双分子层具有流动性、 柔韧性、高电阴性及对高极性分子的不能透性而脂蛋白则是包埋于磷脂基质中，可以从两 侧表面嵌入或穿透整个双分子层生物膜的这种液态镶嵌结构并不是固定不变的，而是处于 动态的平衡之中促进脂肪代谢维他命词典 http://www.vitamin- _胆碱对脂肪有亲合力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去或改善脂肪酸本 身在肝中的利用，并防止脂肪在肝脏里的异常积聚。
如果没有胆碱，脂肪聚积在肝中出现脂 肪肝，处于病态临床上，应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好促进体内转甲基代谢在机体内，能从一种化合物转移到另一种化合物上的甲基称为不稳定甲基，该过程称为 酯转化过程体内酯转化过程有重要的作用，诸如参与肌酸的合成对肌肉代谢很重要、肾上 腺素之类激素的合成并可甲酯化某些物质使之从尿中排出胆碱是不稳定甲基的一个主要来 源，蛋氨酸、叶酸和维生素B12等也能提供不稳定甲基因此，需在维生素B12和叶酸作为 辅酶因子帮助下，胆碱在体内才能由丝氨酸和蛋氨酸合成而得不稳定甲基源之间的某一种 可代替或部分补充另一种的不足，蛋氨酸和维生素B12在某种情况下能替代机体中部分胆 碱降低血清胆固醇随着年龄的增大，胆固醇在血管内沉积引起动脉硬化，最终诱发心血管疾病的出现胆 碱和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，同时改 善脂肪的吸收与利用，因此具有预防心血管疾病的作用功效：控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效；因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。
成人一天的饮食中应含有500〜900mg的胆碱；来源：富含胆碱的食物有蛋类、动物的脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂、存在各种食物中, 特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。