中餐宴会摆台三步曲中餐宴会摆台三步曲 一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查 四 摆台注意事项一、准备工作一、准备工作 1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损二、中餐宴会摆台程序二、中餐宴会摆台程序一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅摆台细节及标准摆台细节及标准 一、铺台布、摆转盘一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位2、台布居中，平整，垂度均匀3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置二、摆台二、摆台 1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）牙签置于筷子左侧5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM.。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心台型摆放示意图台型摆放示意图三、叠花三、叠花 1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等四、拉椅四、拉椅 桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状五、斟白酒五、斟白酒 1、从主宾位开始顺时针方向进行2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完为止3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口检查检查 一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人摆台注意事项摆台注意事项（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。
2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放3）注意使用正确的托盘端托姿势4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘2.摆放杯具时，应手拿杯底5）轻拿轻放，注意安全。