厨房工作方案8篇厨房工作方案8篇时光飞逝,时间在慢慢推演,我们又将续写新的诗篇,展开新的旅程,是 时候写一份详细的方案了方案到底怎么拟定才适宜呢？下面是小编为大家收集 的厨房工作方案8篇,欢迎阅读,希望大家能够喜欢厨房工作方案篇120xx 年已经过去,回首年前的工作方案和这一年中忙碌的种种,厨房员工 付出了艰辛的努力大家齐心协力、积极奋斗,在完成方案的同时还创造了一个 个的惊喜,但也有缺乏需要我们去总结和弥补一个忙碌而又充实的20xx年已 经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年,展望新的一年我会从以下几 点去努力：1 、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结,以及三月份本店装修工 作不忙之际,对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,严抓新员工的工作效 劳意识强化岗位技能培训,提升员工的综合能力2 、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问 多学及时了解本地、外地市场动态,加强和采购的沟通,对市场的创新、原材 料的尝试加强厨师之间的沟通,取长补短、不断充实自己3 、菜品质量：严把质量关,对原材料的质量严格把关重视食品平安使 用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。
对菜品搭配、分量、温度严格把关杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现4 、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反响信息的正确对待,重 视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量针对上菜快慢、顺序严格把 关对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排,套餐的沟通加强5 、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各 种开关设备6 、设施、设备的平安使用：加强和工程组的沟通,定期对设施设备的保 养、报修正确平安使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失7 、本钱控制：对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关严格杜 绝变质变味的食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用8 、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业,都有大起大落的时候加上三 月份本店装修,加强商务餐的菜品质量,变化出新,吸引本大厦的员工,争取商 务餐能在新的一年中更上一层楼装修完毕后,更新音乐美食的菜品,加强菜品 质量,把毛率提上一个台阶9 、 一如既往做厨房“六常法〃和卫生工作、厨房的卫生和“六常法〃工 作认真一直是厨房的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实10 、合理安排人员、劳动力综合运用,在竞争日益剧烈的当今,人员紧张。
根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用及时调整员工的工作内容,提升 员工的工作效率厨房工作方案篇2现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名,为了让公司在目前 的根底上能走得更远更好,将工作更加标准化,制度化,程序化,本人针对厨房 有以下方案：一：菜品质量的管理：1 :内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检 查肉类质量和调料的味道和日期,定要先进先用,有问题需及时和中央厨房沟通2 :外在的质量：严把每道菜品的质量,对于每一道上到客人面前的菜做到 尽善,尽美,对菜品的搭配,份量,温度以及盘边卫生严守把关,尽量防止菜品 内出现异物,杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的 肉品！菜品出现问题,应正确对待和重视,以及及时找出原因,需对制作人员提 高对于菜品质量的意识,不断提升菜品的质量二：制作产品的出菜顺序1 :对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品,对于个别特殊的 单子,应及时出品,保证客人的需求.2 :因我店主打经营烤肉类,必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而 不窜味,肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜,保证肉的口感和质量3 :中午营业时间段类,主食类较多,汤部对于出菜的速度应在提升,特殊 情况顶峰期阶段由我来进入厨房制作产品,及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：本钱控制1 :从食材的保存上入手,合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数 量,通过一菜一表来标准的控制使用食材的多少,让每个厨师养成一个本钱意识, 不浪费是最大的控制和节约本钱,对原材料和边角料的合理使用,做到物尽其用! 需注意象茴蒿,生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！2 :严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训有效的提高每一样肉的成品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理1 :定期清扫各部门区域卫生,及死角,墙角,保证无异味无油迹2 : 工作结束后工具用具,工作台面,地面清理干净3 :每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生,如头发,胡子,指甲,工装, 进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！五：能源节约1 :对每天用的水,电,天然气的使用严格合理使用,对每个厨师加强能源节约的意识,定做到人走水关,菜走煤气关,无菜排风关！六：设备及道具的保养1 :定期维护保养工作主要以部门的使用,操作人员为主来执行,有问题需 及时报修,以不断提高部门对设备的平安正常使用！如各部门冰箱,排风,葱丝 机必须一周一次彻底清洗！2 :刀具是每个厨师必不可少的伙伴,合理的保养刀具,可以有效的提高厨 师的工作效率和速度,延长刀的寿命经常磨刀：锋利的刀比钝刀更平安,锋利的 刀切东西时,用的力气小,不容易打滑,手也不容易累！厨房工作方案篇31 、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多 学,及时了解本地市场动态,有利于吸引更多顾客或特定顾客。
有利于进行新的 市场扩张有利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手有利于增 加产品的文化内涵,提升产品竞争力2 、菜品质量：严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品平安使用, 在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对 菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现控制从原材料采购到 食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益3 、心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关, 对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、套餐的沟通加强4 、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用,定时定人准时开关 各种开关设备5 、设施、设备的平安使用：加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、 保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失6 、本钱控制：对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝 变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用7 、厨房五常化管理：运用“五常法〃管理对厨房的平安、卫生、品质、效 率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质效劳、杜绝或减 少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
8 、厨房消防平安：我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着 如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好平安生产工作,电器、煤气、水等设 备,做到责任到人9 、7月份菜品销量方案：在这个月菜品销量到达3-4千元/天,控制菜品 毛利率58%以上是我们后厨7月份工作方案,我作为出品部负责人,将带着餐 饮部全体员工在7月份努力超越自我,创新管理,创新菜品在6月份工作根底 上,再上一层楼厨房工作方案篇4对有如下表现的员工,应给予奖励：一、 完成销售方案或工作任务,成绩突出的二、 对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的三、 维护财经纪律,抵抗歪风邪气,事迹突出的四、 技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的五、 当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品,销售或其它有价值的凭单,情 况属实的六、 一贯忠于职守,奉公廉洁,拒收贿赂,谋私利有突出事迹的七、 利用业余时间修旧利废,为酒店节约费用开支,有突出奉献的八、 其它值得奖励的行为有关部门根据情况给予适当的奖励对有以下行为的应以行政处分或罚款一、 在店内打架斗殴,造成严重影响的医药费自理,假期工资,损环的公 共财物由当事人照价赔偿同时视情节轻重,给予行政罚款。
二、 因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的,除由 当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处分三、 员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错 态度和商品金额的多少,处于倍的罚款四、 当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换,顶替 以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处,并予以罚款元五、 上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管 理条例的予以罚款六、 制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜,产品粗制滥造,影响产品质 量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款七、 成心掺和佐料,造成浪费,成心消耗原材料影响酒店经营毛利水平和 产品质量的破坏行为应给予严从重的行政处分和罚款八、 制作人员不经效劳员传菜,直接给亲友,熟人等顾客配菜、炒菜,份 量擅自加多的罚款元九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价菜换实际高价菜,菜单与 实际不符的按炒出菜价的倍罚款十、制作人员用餐是私自开设“小灶〃,挖酒店“墙角〃的,一次罚款元一、 员工进入厨房凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元,制作人员在场,不 予制止的并罚二、 酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加,有急事须向召集人 请假,没有请假的,无故缺席的罚款元。
以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于奖励如发现 各部门对处分行为没有兑现的,将对各部门负责人罚款元厨房工作方案篇5厨房生产控制是对生产质量、产品本钱、制作标准,在三个流程中加以检 查指导,随时消除一切生产性误差保证到达预期的本钱标准,消除一切生产性 浪费,保证员工都按制作标准操作,形成最正确的生产秩序和流程,方案如下：1 、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订2 、对三个流程的产品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、 烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准3 、按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品 质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序纠正使整 个产品在生产的每个过程都受到监控4 、按厨房的生产分工,实行责任控制法每个岗位都担任着一个方面的 工作,岗位责任要表达生产责任首先每个员工必须对自己的生产质量负责其 次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生产问 题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责5 、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门,作为控制的重点,这 些重点是不固定的,哪个时期,哪个环节出现质量问题,就把哪个环节作为重点 来检查控制,随着重点的转移,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平,向 新的标准迈进。
厨房产品质量管理方案厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对 产品的质理管理有不可防止的职责对此,制订本方案：一、 据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作, 并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证 质量二、 各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调 上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影 响菜品质量三、 加工原料坚持先进、先出的原那么原料的领用、备货、涨发必须认真 细致,分档取料要合理化使物尽所用冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行 整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报总厨处理四、 坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教 信仰不上的原那么尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严 格按顺序和宾客要求掌握出菜时间五、 严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作 都严格检查,防止食 物污染严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒六、 为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师炒菜流程进行跟踪效劳,促使 厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、 随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部 的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变 化厨房工作方案篇6一加强膳食管理1. 制定合理膳食食谱广泛听取家长、老师、专家的意见,根据幼儿的特 点制定科学、合理的食谱,尽量增加食物的种类和数量,确保营养均衡,做到粗 细、咸甜、希稠合理搭配2. 严格保证厨房的卫生管理厨房每天一清扫,一周一清扫厨,要经常消 毒,餐具要经过“一冲、二洗、三消毒〃的程序生熟餐具要别离,厨房工作人 员进厨房前要换衣消毒3.做好食物储藏与储藏食物应有专门人员负责,不同食物要别离,做好 食物的取样,保证最正确食用日期4. 做好采购工作,力求采购到最新鲜的食物,把幼儿的健康与营养放在首 要位置5. 要保证水的供应,尤其是开水的供应,保证幼儿每天摄入足够的水分二提高工作人员的道德素质每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训,合格的才能上岗 同时,提高工作人员的食品平安意识,杜绝食物中毒现象的发生三奖惩政策对于做得好的员工要适时地进行奖励一下,做的不好的要适当的批评一下, 一次来提高员工的工作积极性做出更美味的、适合幼儿的食物,保证幼儿的营养与膳食,提高幼儿的身 体素质。
厨房工作方案篇7酒店厨房人员应如何管理,对此问题可谓是“仁者见仁,智者见智〃根据 我国厨师行业的传统管理方式来看,不外乎有三种大体的模式,一是人情管理, 由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式, 主要是在制度制订上多下功夫,通过完善的制度创新来实现管理的创新,以下是 一些重点一、 酒店厨房的人员管理人,财,物的管理中,人是第一位,运用情感管理的方式激发员工的.工作 热情,充分调发开工的各种积极性,做到精益求精的风气与精神二、 建立奖罚制度制度可以给员工发奋向上,为企业出谋划策的积极进取的精神,同时也抵 抗员工的滥竽充数,坏作风和消极状态,便于管理三、 加强技术管理在工作上针对个人特长,尽量做到人尽其才,培养造就一批既有技术又有 责任感的厨师队伍四、 厨师长职责负责酒店厨房的组织,指挥运转管理工作,通过设计,生产提共富有特色 的产品来吸引客源进行本钱控制,为酒店创造最正确的经济效益五、 生产加工,菜品质量的管理必须全面加强工作管理,要保证菜淆质量的稳定性,配菜,成菜,出菜, 上菜的速度,合理的营养,色泽,造型,装盘搭配坚决不能出现一菜两味的现 象六、 本钱核算的管理根据酒店经营的方向核定毛利率,给顾客一个双赢的概念,是酒店稳步开 展的长远趋势。
七、 原料的管理通过原材料采购的质量数量,价格进行严格的验收,储藏和发放,实行立 体化的管理,决不允许出现有损顾客利益的事情发生八、 酒店厨房平安工作,卫生管理从个人平安,设备损坏预防,火灾预防及个人卫生,酒店厨房卫生,食品 卫生做出严格统一管理,从而维护消费那么以及酒店的平安和利益九、 处理好前后协调关系酒店厨房和前厅效劳部的协调很重要,效劳员对菜品要有一定的认识,能 随时让顾客了解新菜品,要树立一种整体观念,为酒店创一流的效益我们的员工既要有“真诚,勤奋,团结,创新〃的精神,还要有“质量第 一、平安第一卫生第一、团结协作再第一〃的思想注、关于管理主度的几个提议1 、管理制度的指定要切实可行,便于操作,要有实际意义2 、工作人员的素质关一定要把牢,要录用符合业务要求和脊背职业素质的 员工,否那么一切管理无从谈起3 、管理观念上的更新,在管理观念上要提倡科学,实事求是4 、制度上的落实要不折不扣,不能随意化5 、要非常重视对员工的制度教育,让他们理解制度的精神和整体的行动指 南6 、管理重在疏导而不在堵漏厨师长的素质重于经验经验是珍贵的在处理各类事件中,往往凭着经验就能很快的解决问题,但是有时候就不灵验了,这就是素质的问题。
厨师长 要善于接受科学的管理理念,结合自己酒店厨房的具体情况,以制度为准绳,让 处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作厨房工作方案篇8上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标,吃苦耐劳,团结协 作,乐于奉献,为幼儿、家长、教职工提供了优质的效劳本学期厨房工作人员 没变,同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作为了使厨房工作有更大的提高, 能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧,提供一流的效劳,确保各项工作的顺利 进行,特补充制定了以下工作重点：加强厨房工作人员的业务培训工作1. 向书本学习,向同事学习,向自己学习,在学习中积极探索,勇于创新2. 向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导—2种创新菜的制作成立火管会,表达幼儿园、家庭的共同参与,定期召开会议,阶段总结反 思幼儿膳食的品种安排,营养搭配等加大对厨房工作人员的检查催促力度,炊事班长做好每天的监督检查工作, 做好记录,每周上报一次1. 每天做好盘头着装上岗,2. 做好各种机器的平安操作3. 切生菜熟菜的砧板严格分开摆放4. 严格按幼儿人数分发饭菜,防止浪费和不够吃的现象发生5. 清洗幼儿碗筷时注意清点数量,防止丧失6. 节约用水用电。
7. 做好下班前的各种平安检查,人离门锁,防止外人进入四、加强组与组之间的协作关系,时间上不要斤斤计较厨房工作方案8篇】。