一、单项选择（每题0.8分,共112分）1．以下不属于膳食纤维的是（ ） A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖2．维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面：A．粪代谢氮 B．尿内源氮 C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是7．贫铁食品是A．鱼类 B．动物内脏 C．牛奶 D．肉类 E．蛋类8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素D9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A．硫胺素和尼克酸 B．硫胺素和抗坏血酸 C．尼克酸和胡萝卜素 D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素10．EPA、DHA的良好食物来源是（ ） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素 E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是A．蔗糖 B．果糖 C．葡萄糖 D．半乳糖 E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是A．茶子油 B．椰子油 C．起酥油 D．花生油 E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 E．硒16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 E．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：A．年龄、性别 B．体力劳动程度 C．体重 D．气候 E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为A．1％ B．20％ C．30％ D．50％ E．5％19．食物中铁的存在形式是A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 E．贮存铁20．具有抗油脂氧化作用的营养素A．维生素E B．维生素C C．维生素B1 D．铁 E．磷21．促进钙吸收的因素A．乳糖 B．膳食纤维 C．维生素C D．维生素A E．维生素B122．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A．血浆视黄醇结合蛋白浓度 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数 D．血清白蛋白、球蛋白含量 E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育 C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A．乳化脂肪 B．水解淀粉 C．水解蛋白质 D．促进胃液分泌 E．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 E．大米、面粉26．下述不属于大豆抗营养因素的是A．植酸 B．蔗糖 C．水苏糖 D．棉子糖 E．蛋白酶抑制剂27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C E．泛酸28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 E．前列腺素30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A．硫胺素 B．核黄素 C．维生素C D．维生素A E．维生素D31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A．5％ B．7％ C．10％ D．15％ E．20％32．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸 E．牛磺酸33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．谷氨酰胺 E．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精35．维生素A缺乏可出现 A．克山病 B．甲状腺肿没 C．夜盲症 D．癞皮病 E．坏血病 36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸 E．叶酸 37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅 E．不锈钢锅38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A．胆汁酸 B．皮质激素 C．维生素D D．前列腺素 E．性激素39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是A．硫胺素 B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．碳酸 E．磷酸41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 E．胆固醇42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg44．不合理的食品强化方式是A．食盐中加碘 B．饮料中添加赖氨酸 C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁 E．果汁饮料中添加维生素C45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46．食物中游离型核黄素的特点是A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏 C．对酸稳定 D．是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是 A．谷类食物 B．肉类和植物种子 C．乳类 D．蔬菜和水果 E．鱼油48．非必需氨基酸是A．必需从食物获得的氨基酸 B．必需从食物获得的脂肪酸C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D．体内可以合成的氨基酸 E．体内可以合成的脂肪酸49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A．20％～30％，10％～14％，60％～70％ B．10％～15％，20％～30％，55％～70％C．12％～14％，17％～25％，60％～70％ D．10％～14％，20％～30％，55％～65％E．13％～15％，20％～30％，50％～70％50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸 C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸 E．组氨酸、谷氨酸51．毕脱氏斑的形成是由于A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过多 D．维生素A摄入过量 E．维生素A摄人不足52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A．乳糜微粒 B．LDL（β-脂蛋白） C．HDL（α-脂蛋白）D．VLDL（前β-脂蛋白） E．TC53．以下具有维护心脏健康的营养素是 A．铁 B．硒 C．维生素A D. 锌 E．维生素B254．锰的生理功能有A．参与血红蛋白的合成 B．构成骨骼和牙齿 C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用 E．参与平滑肌组成55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A．牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．鱼肉 E．鸡蛋56．食物中总视黄醇当量等于A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克A．0 B．< 300 C．< 400 D．< 500 E．< 60059．安排高血压病人饮食，正确的是A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．限酒 E．以上都对60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（ ）含嘌呤高的食物、（ ）嘌呤中等量的食物、（ ）嘌呤含量低的食物。
A．禁用 有限制地选用 自由摄取 B．自由摄取 有限制地选用 禁用C．有限制地选用 有限制地选用 有限制地选用D．禁用 禁用 禁用 E．自由摄取 自由摄取 自由摄取61．无降血胆固醇作用的营养素有A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．果糖 D．果胶 E．钙62．干性脚气病以何系统症状为主A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 E．骨骼系统63．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A．中枢神经系统 B．骨骼系统 C．循环系统 D．内分泌系统 E．呼吸系统64．治疗营养性肥胖的首选疗法是A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法 D．药物治疗 E．运动疗法65．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食A．高蛋白饮食 B．高脂肪饮食 C．高碳水化合物饮食D．高胆固醇饮食 E．低蛋白低盐饮食66. 痛风症应控制的食物是A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．白切猪肉 E．白菜67．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是A．低血糖 B．蛋白质大量分解 C．能量不足 D．乳酸、酮体积聚 E．维生素、微量元素缺乏68．以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用A．大米，面粉 B．猪肝，莴笋 C．牛奶，番茄 D．茭白，土豆 E．鸡蛋，黄瓜69．对于手术后恢复期病人，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A．肠外营养 B．周围静脉营养 C．中心静脉营养 D．肠外加肠内营养 E. 肠内营养70．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏 E．维生素C缺乏71．低嘌呤饮食主要应用于A．肾功能衰竭 B．肝功能衰竭 C．痛风 D．胆结石 E．风湿性关节炎72．男，１４岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。
伴血压升高，尿蛋白（＋），少尿，急诊入院治疗营养治疗原则A．低脂限碳水化合物 B．低盐高蛋白 C．低脂肪优质蛋白 D．低脂肪低盐E．低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量73．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用A．咸鱼 B．咸肉 C．鸡蛋清 D．卤豆干 E．方便面74．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A．300ｍｇ B．400ｍｇ C．<150ｍｇ D．250ｍｇ E．<50ｍｇ75．男，57岁，行胃大部切除术手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A．蛋白质 B．膳食纤维 C．维生素Ａ D．锌 E．B族维生素76．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进最可能缺乏的维生素是A．叶酸 B．维生素C C．尼克酸 D．硫胺素 E．核黄素77．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验 E．血浆视黄醇结合蛋白78．女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A．先天性心脏病 B．神经管畸形 C．唇跨裂 D．智力低下 E．先天性脚气病79．某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为A．给予牛乳喂养 B．给予豆奶喂养 C．采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D．少量多次喂食 E．给予羊奶喂养80．慢性肝炎病人的适宜膳食为A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B．低蛋白、低脂肪膳食C．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D．严格限制脂肪摄入 E．严格限制蛋白质摄入81．提倡婴儿母乳喂养的原因是A．人乳中的蛋白质容易消化 B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质 D．人乳中的钙吸收率高 E．以上都对82．亚太地区人群的体重指数为（ ）时属超重 A．<18.5 B．18.5~23.9 C．24~28 D．28以上 E．38 以上83．有关膳食调查，正确的是A．属于营养调查方法中的一种 B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C．24小时回顾法属于询问法 D．以称重法进行膳食调查比较准确 E．以上都对84．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A．肉类 B．蛋类 C．奶制品 D．精制米面 E．水果蔬菜85．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A．食物分类的概念 B．RDA C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱 E．可以食用的食物种类86．老年人饮食应注意A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入87．下列人群中不需要维持正氮平衡的是A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇88．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A．蛋白质和热能 B．钙和VD C．锌 D．维生素A E．水89．儿童热能消耗是指A．维持基础代谢消耗的热能 B．食物特殊动力作用 C．体力活动消耗的热能D．生长发育消耗的热能 E．以上都包括90．DRIs指的是A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量D．膳食参考摄入量 E．可耐受的高限摄入水平91．水溶性维生素的共同特点为（ ）A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是92．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 （ ）A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是E．以上都不是93．不属于社会经济效益指标的是A．Engle指数 B．食品深加工比值 C．年度食品深加工增长率D．人均收入及人均收入增长率 E．人均动物性食品增长率或销售率94．不属于典型世界食物结构模式的是A．中国模式 B．日本模式 C．发展中国家模式，以印度为代表D．欧美西方经济发达国家模式 E．以上都不是95．不属于我国食物结构特点的是A．富含膳食纤维 B．优质蛋白质较少 C．以植物性食物为主D．摄入饱和脂肪酸较多 E．维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少96．婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸A．色氨酸 B．苯丙氨酸 C．赖氨酸 D．含硫氨基酸 E．组氨酸97．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D．是健康个体的营养素摄入目标E．UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和98．.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月淀粉酶含量增多 D．胃呈水平位，容易溢奶E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪99．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁100．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 E．维生素E101．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月 E．6个月102．体质指数是A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2C．体重（千克）／身高（米）3 D．身高（米）／体重（千克）3E．身高（米）／体重（千克）2103．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸 E．丙酮酸104．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A．500ｍｇ B．300ｍｇ C．400ｍｇ D．600ｍｇ E．700ｍｇ105．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有A．豆油 B．花生油 C．葵花籽油 D．玉米油 E．椰子油106．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食107．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的A．生长需要是婴幼儿所特有的能量消耗 B．每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C．能量供给不足,可导致生长发育迟缓D．出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上E．婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%108. 妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的A．妊娠早期不明显 B．妊娠晚期,每周体重增加一般不超过0.5kgC．妊娠全过程体重增加不超过12.5kg D．妊娠中期增加不超过0.2kgE．体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多109. 为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在A．至少孕前4周 B．孕后1个月 C．孕后2个月 D．孕后3个月 E．分娩前1个月110. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A．母乳钙含量大约为350mg/L B．母乳中钙较易吸收 C．钙磷比例2:1D．母乳钙含量比牛奶高 E．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大111．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合A．从出生至1周岁内为婴儿期 B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍E．1周岁时身长可达出生时的1.5倍112. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不适用A．鼓励孕妇摄食 B．食品应清淡易消化 C．多选用在胃停留时间长的食物D．以淀粉类食物为主 E．给予半流质或软食113. 目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ） A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 114. 在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ） A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病115. 一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为A．2000kcal B．2100kcal C．2300kcal D．2500kcal E．2700kcal116. 人体衰老过程基础代谢率变化是A．基础代谢率下降 B．基础代谢率上升 C．基础代谢率与成年人相同D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 E．基础代谢率下降与性别有关117. 根据中国DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10μg/天,相当于多少国际单位(IU)A. 200IU B. 300IU C. 400IU D. 600IU E. 800IU118. 下列哪项是<<中国居民膳食指南>>的主要内容A．食物多样,谷类为主 B．如饮酒要限量 C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质食物 E．三餐要合理119．影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜120．亚硝酸盐含量高的是A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼121．多环芳烃含量高的是A．烟熏腊肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜 E．不新鲜带鱼122．山梨酸属于下面的哪种添加剂A．抗氧化剂 B．着色剂 C．防腐剂 D．甜味剂 E．增味剂123．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ） A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给 E 食物中含有一定量124．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A．河豚鱼中的河豚毒素 B．禽肉中的沙门菌 C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙 E．四季豆中的皂甙125．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属 E．沙门菌属126．食品中可被微生物利用的水分是A．游离水 B．结合水 C．总水分 D．可蒸发水 E．可流动水127．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
根据中毒症状，其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒D．亚硝酸盐中毒 E．有机磷农药中毒128．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状急救措施是A．洗胃、导泻和注射维生素C B．洗胃、灌肠和注射美蓝 C．静脉注射维生素CD．静脉注射美蓝和维生素C E．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C129．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关A．胃癌 B．原发性肝癌 C．肠癌 D．白血球 E．乳腺癌130．以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B．食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C．食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D．食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E．达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏131．以下哪类不属于食品添加剂A．抗氧化剂 B．抗老化剂 C．甜味剂 D．着色剂 E．防腐剂132．危害分析关键控制点缩写为A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN133．食品中菌落总数的单位是A．Aw B．HACCP C．CFU D．GMP E．MPN134．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A．加防腐剂 B．加抗氧化剂 C．避免金属污染 D．严格精炼，提高纯度 E．避光、隔氧、低温存放135．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒 E．真菌毒素136．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A．有无恶心、呕吐 B．有无腹痛、腹泻 C．有无体温升高D．病死率不同 E．潜伏期不同137．巴氏消毒法主要杀灭食品中的A．芽孢 B．繁殖型微生物 C．非致病菌 D．致病菌 E．腐败菌138．当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗： A．能食，不会中毒，不会死亡 B．不能食，不会中毒，不会死亡 C．不能食，会中毒，不会死亡 D．不能食，会中毒，会死亡 E．能食，不会中毒139．食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内： A．采集剩余食品样品 B．可以食物的制售环节 C．采集患者泻吐物，以及学额和尿样 D．从业人员的带菌检查 E．空气采样140．细菌总数的食品卫生学意义是：A.表明食品有致病性 B.作为食品清洁状态的指标和预测致病性C.表示食品变质腐败程度 D.作为食品受到肠道致病菌污染的指示 E.预测食品的质量二．多项选择(每题1.5分,共90分) 1.下列各项中，不利于钙吸收的是 A. 脂肪 B. 草酸盐、植酸盐 C．纤维素 D．乳糖 E．蛋白质2．脂溶性维生素的共同特点是A．化学组成仅含碳、氢、氧 B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大部分储存于脂肪组织中 D．大剂量摄入能引起中毒 E．在食物中与脂类共同存在3．影响乳汁分泌的主要因素有A．内分泌因素 B．哺乳期母亲的营养状况 C．乳母的活动D．乳母再次工作的早晚 E．哺乳期母亲的情绪4．人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A．基础代谢降低 B．儿童生长发育停滞 C．成人消瘦，工作能力下降D．心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E．能量代谢将达到新的低水平上的平衡5．过多摄入膳食纤维会导致A．肠蠕动增加 B．产气量增加 C．影响人体对蛋白质的吸收D．有利于人体对维生素的吸收 E．影响微量元素的吸收6．蛋白质在体内的主要生理功能有A．构成身体组织的成分 B．构成酶和激素等重要生物活性物质C．形成抗体 D．供给能量 E．防止产生酮体7. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A．食物蛋白质生物价 B．食物蛋白质净利用率 C．食物蛋白质功效比值D．食物蛋白质氨基酸分 E．食物蛋白质消化率8．食品营养价值的评定主要包括哪几部分A．营养素的种类 B．营养素的含量 C．营养素的消化率D．营养素的利用率 E．食品的合理烹调9. 营养性疾病是指A. 因体内营养素过多引起的疾病 B. 因体内营养素缺乏引起的疾病C. 因体内营养素不平衡引起的疾病 D. 摄入“有毒食物”引起的疾病E. 营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病10．计算体质指数时，需要以下哪些数据A．性别 B．年龄 C．身高 D．体重 E．籍贯11．体内碳水化合物的存在形式为A．葡萄糖 B．糖原 C．含糖复合物 D．糊精 E．淀粉12．使体内钙排出量增多的因素有哪些A 维生素A B．柠檬酸 C．高维生素C D．酸中毒 E．补液13．影响叶酸吸收利用的因素通常为A、经常饮酒 B．膳食摄入不足 C．吸烟 D．使用抗惊厥药 E．口服避孕药14．人体在普通膳食下发生钼缺乏的可能性很小的原因是A．人体对钼的需要量小 B．钼广泛存在于各种食物中 C 体内可自身合成D．食物中的钼很容易被消化道吸收 E．可以从其他营养素转化来15．与机体免疫功能关系密切的维生素有A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素B6 E．维生素E16．在哪些情况下机体为负氮平衡A．饥饿 B．进食低质量蛋白 C．生长发育 D．糖尿病 E．妊娠17．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A．含量较高 B．营养价值很低 C．人体吸收率较高 D．主要存在于蛋清中E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合18．对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A．含量10%~20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白19．对酸稳定的维生素有： A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E. 维生素D20．下列哪些营养素在人乳中含量较少A．Ca B．Fe C．维生素A D．维生素D E．维生素K21．蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少 E．调味品分解22．下列哪些属人体维生素缺乏的表现A．有关生理功能下降 B．出现临床缺乏症状 C. 组织中储存量降低D．生化指标异常 E．尿中排出量增加23．以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的A．矮胖者基础代谢高于瘦高者 B．体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C．男性基础代谢高于女性 D．老年人基础代谢高于年轻人E．孕妇、儿童基础代谢相对较高24．以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用A．鸭肉 B．猪肝 C．牛奶 D．扁豆 E．鸡蛋25．评价机体维生素C营养状况的方法包括A．吸收率测定 B．负荷试验 C．血浆维生素C含量测定D 血清维生素C含量测定 E．白细胞中维生素C浓度测定26. 不平衡膳食可A．降低机体抵抗力 B．降低生活质量 C．降低学习和工作效率D．成为疾病的诱因 E．促进疾病发展27．膳食致癌的可能机制有A．膳食中缺乏抗癌成分 B．不良膳食习惯 C．膳食中含致癌物或其直接前体D．膳食促进内源性致癌物产生 E．其代谢改变组织对致癌物易感性28．哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用A．大米、精粉面条 B．土豆（马铃薯）、芋头 C．黄豆、莲子、绿豆D．馒头、咸饼干、咸面包 E．燕麦片、养麦、美国大杏仁29．糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理A．饮开水 B．饮淡牛奶 C．饮糖水 D．供给馒头．饼干或水果 E．静脉给氨基酸溶液30．肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有A．可可油 B．牛油 C．乙醇 D．兔肉 E．蜜饯31．在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有A．可改善糖耐量，降低胰岛素分泌 B．有利于机体正氮平衡的维持C．可使人精神振奋，具有健康感 D．能促进体脂分解E．可改善患者心理状态，增强治疗信心32. 腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用A．鸡蛋汤 B．咸米汤 C．牛奶 D．豆浆 E．麦乳精33. 治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为A．根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B．尽早给予高蛋白高能量食物C．热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急D．饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E．少量多次喂养34．糖尿病的预防包括A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果 C．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等35．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是A．钙 B．磷 C．铁 D．锌 E．铜36．可能引起孕期母体贫血的营养因素有A．维生素C不足 B．铁的吸收利用率低 C．维生素B12摄入不足D．叶酸摄入不足 E．维生素B1摄入不足37．婴幼儿常见的营养素缺乏病有A．佝楼病 B．缺铁性贫血 C．维生素Ａ缺乏 D．锌缺乏症 E．脚气病38．老年人的膳食调整，主要包括A．减少能量摄入 B．增加优质蛋白质摄入 C．增加脂肪摄入 D．增加钙摄入E．增加维生素摄入39．老年人蛋白质营养需要的特点是A．分解代谢大于合成代谢 B．摄入的蛋白质利用率低 C．减少蛋白质摄入量D．蛋白质占总能量的13%～14%较适宜 E．要求大约1/2来自优质蛋白质40．老年人合理膳食安排的基本原则是A．提供符合老年人营养需要的平衡 B．食品多样化C．少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品D．防止能量过剩引起肥胖 E．不盲目地节制饮食41．关于辅食添加，下面叙述正确的是A．可为6～8月龄的婴儿提供可咀嚼食品B．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食C．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食D．至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食E．配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物42．中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI)D．适宜摄入量(AI) E. 可耐受最高摄入量(UL)43．老年人易患骨质疏松症，主要原因是A．含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C．户外活动减少，维生素D合成不足 D．肾功能降低，羟化酶活性降低E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积44．平衡膳食是指A．使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B．全面达到了营养供给量的膳食 C．避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食E．使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等45．母乳喂养的优点有A．最合理的营养来源 B．促进婴儿神经发育 C．增加婴儿抵抗力D．加深母子感情 E．促进母亲子宫功能恢复46．以下哪些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视A．心血管疾病 B．脑血管疾病 C．单纯性肥胖症 D．糖尿病 E．肾脏疾病47．老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定A．骨成熟期所能达到的峰值骨密度 B．血清碱性磷酸酶浓度 C．达到峰值后骨质丢失的速度 D．血清钙浓度 E．尿钙浓度48．老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能A．防止血管硬化 B．降低胆固醇 C．具有抗氧化作用 D．防止自由基损伤E．保持毛细血管弹性49．脂肪对婴儿的生理功能主要表现在A．储存能量 B．构成组织细胞的成分 C．保护器官及参与维持体温D．协助脂溶性物质的吸收和转运 E．提供必需氨基酸50．下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素A．饮浓咖啡 B．低钙摄入 C．长期卧床 D．运动 E，体重超重51．良好的饮食习惯主要表现在 A．不挑食、不偏食 B．进餐定时、定量 C．摄入盐的量要适当 D．吃饭要细嚼慢咽 E．不要吃过多糖52．烧烤后肉食品中： A．蛋白质破坏 B．多环芳烃增加 C．脂肪降低 D．杂环胺增加 E．亚硝胺增加53．蔬菜水果的主要卫生问题是： A．微生物的污染 B．寄生虫的污染 C．工业废水的污染 D．农药残留的污染 E．人畜粪便的污染54．HACCP系统的特点有 A．将预防和控制重点前移 B．规范性要求，为硬件规定，不可改变 C．灵活的控制体系 D．适用相同类型企业 E．一旦有偏差就要纠正才能正确运作55．食物中毒的特点是 A．发病呈爆发性 B．中毒病人一般具有相似的临床的表现 C．发病与进食有关 D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人没有传染性56．猪肉中常见的寄生虫有： A．旋毛虫 B．华支睾吸虫 C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫57．食品中常见的化学污染物包括 A．农药 B．重金属 C．N－亚硝基化合物 D．病毒 E．以上都是58．粮豆类食品的主要卫生问题是 A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．有毒有害物质的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉59．低温储存食品的基本原理是A．利用低温控制微生物的生长繁殖 B．控制酶的活动 C．杀灭所有的微生物D．停止酶的活动 E．去除食品中的杂质60．细菌性食物中毒的发病特点有A．恢复慢，病死率较高 B．病程短，恢复快，愈后好，病死率低C．发病季节明显 D．任何食物都可引起 E．散发性较多。