单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015-4-7,#,讲究的西方用 餐礼仪,西式菜品的主要特点是主料突出、营养丰富、形色美观，在选料时十分精细、考究，烹饪时手法严谨，并且讲究调味，注重色泽无论是红肉或白肉，都非常注重口感跟营养，所以常采用不完全烹熟的方法西餐讲究生鲜蔬菜和水果的搭配，香浓的沙拉酱是主要配料，美味甜点也是西餐中非常重要的部分同时，西餐以刀叉为餐具非常注重进餐礼仪品尝世界美食煮出异国风情，做最原汁原味的西餐名菜1,：穿着要正式，整洁，不可太过随意2,：入席时，由椅子的左侧入座，男宾最好帮邻座的女宾拉椅子3,：点餐时，按照开胃品、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡的顺序来点4,：就餐时，身体要坐得端正，身体和餐桌间距离以能使用餐具和饮食方便为度，手臂不要放在桌上西方用餐礼仪和注意事项,5,：取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物可以请别人传递6,：餐巾用于擦嘴和手,离开席位时，应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，放在自己的座位上用餐完毕后收起餐巾放在盘子右方7,：当一道菜吃完，或不想再吃时，就把刀和叉并排放在一起，刀叉的柄朝自己胸部。
如未吃完，只是为了谈话暂时停吃，就把刀叉摆成“八”字形，这样服务员就不会把盘子收走8,：用过的刀、叉，必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上西方用餐礼,仪和注意事项,中餐的用餐礼仪,随,着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中中,餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干1.,更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎2.,若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为,2,，,4,，,6,右手边依次为,3,，,5,，,7,直至汇合3.,若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，,4.,如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
然后首席的左手边坐开去为,2,，,4,，,6,，,8,（,8,在对面），右手边为,3,，,5,，,7,（,7,在正对面）5.,如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次,2,，,4,，,6,席，右边为,3,，,5,，,7,席6.,根据主客身份，地位，亲疏分坐7.,餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍8.,餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口9.,切忌用餐巾擦拭餐具10.,餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席11.,入席时，应等长者坐定后，方可入席12,喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝喝汤不要出声13.,喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉14.,汤舀起来，不能一次分几口喝15.,喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上中餐用餐礼仪和注意事项,16.,必须等到大家坐定后,才可使用餐巾,.,17.,在饭店用餐,应由服务生领台入座,.,18.,多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食19.,粒状水果如葡萄,可用手抓来吃,.,20.,果汁少较翠的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，削皮后取食21.,桃及瓜类,削皮切片后,取食,.,22.,入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
23.,口内有食物，应避免说话24.,必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口25.,取菜舀汤，应使用公筷公匙26.,吃进口的东西，不能吐出来，如系滚汤的食物，可喝水或果汁冲凉27.,送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座28.,好的吃相是食物就口，不可将口就食物食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，及为不雅29.,切记用手掏牙齿，应用牙签，并以手或手帕遮掩30.,避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气及放屁万一不禁，应说声“对不起”,.,中餐用餐礼仪和注意事项,31.,喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切记,劝酒,、,猜拳,、吆喝32.,如餐具坠地，可请侍者拾起33.,遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪34.,如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物35.,如主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏36.,如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中轻声告诉侍者更换37.,就餐时，如发现还没吃的食物有昆虫或碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换38.,食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。
39.,食毕，餐巾应折好放在桌上,.,40.,主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意41.,在餐厅就餐，不能抢着付账，推拉争付至为不雅倘系作客，不能抢付账42.,进餐的速度应与男女主人同步，不宜太快，宜不宜太慢43.,餐桌上不能谈悲戚之事，否则会影响欢愉的气氛44.,应等长者坐定后，方可入座45.,席上如有女士，应等女士座定后，方可入座46.,用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席！,中餐用餐礼仪和注意事项,筷子文化,筷,子是中餐中最主要的进餐用具握,筷姿,势应规范，时餐需要使用其他餐具时,，应,先将筷子放下筷,子一定要放在筷子架上，不能放在,杯子,或盘子上，否则容易碰掉如果不小,心把,筷子碰掉在地上，可请服务员换一双,在,用餐过程中，已经举起筷子，但不知,道该,吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟,菜中来回移,动或在空中游弋不要用筷子叉,取食,物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上在,席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。
筷子文化,筷,子礼仪,中,国的筷子是十分讲究的，“筷子”又称“箸（筋）”，远在商代就有用象牙制成的筷子史记,宋微子世家,中记载“纣始为象箸”用象牙做箸，是富贵的标志做筷子的材料也不同，考究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷湖南的筷子最长，有的长达两尺左右；日本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等到片状食物的缘故筷子文化,在,长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：,1,一,忌敲筷即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯2,二,忌掷筷在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上3,三,忌叉筷筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上4,四,忌插筷在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里5,五,忌挥筷在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨防“筷子打架”6,六,忌舞筷在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。
席位文化,桌,次排列,在,中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水排列圆桌的尊卑次序，有两种情况第,一种情况，是由两桌组成的小型宴请这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式当两桌横排时，桌次是以左为尊，以右为卑这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言第,二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低在,安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小为,了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次,牌,席位文化,位次排列,宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在,10,人以内，最好是双数比如，六人、八人、十人人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况它们都是和主位有关第一种情况：每桌一个主位的排列方法特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心第二种情况：每桌两个主位的排列方法特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分 在男女主人右侧就坐每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图,9-5,和如图,9-6,如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上席位文化,为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。
中国的惯例是，中文在上，英文在下必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行位次的排列，可以遵循四个原则一是右高左低原则,两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾二是中座为尊原则,三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座四是特殊原则,高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏这时候，观赏角度最好的座位是上座在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座谢谢大家,。