晶品西餐厅--项目可行性报告项目单位：晶品餐饮娱乐有限公司负责人： 李 兵目 录内容：一、市场环境分析二、目标市场分析 三、产品竞争力分析四、进货渠道及原材料的供应状况五、风险应变策略六、现金流量分析附录：一．宣传二．预期遇到的困难和解决方法一、市场环境分析 （1）西餐在当地市场发展程度目前，随着经济全球化的发展、西部大开发的步伐和“西安—天水经济带”的迅速崛起、以及阎良国家航空产业基地的不断发展，西餐日益成为西安地区及周边城市城市餐饮消费的重要文化追求，极大地丰富了当地餐饮市场，也为西餐业在当地的发展开拓了广阔的前景其发展速度比中餐更快，触角更长，经济和旅游热起来的地区，西餐店很快就出现，表现出了十分活跃的生命力近年来，西安地区大型西餐店的快速发展以及阎良地区的肯德基，必胜客的连锁店的出现，也呈现出了西餐行业在本地区蒸蒸日上的发展趋势2）本地消费者对西餐的认可近年来，阎良地区广大消费者的消费观念在不断更新，消费层次的高档化和消费结构多样化已经初步形成，传统的中式餐饮已经不能完全得到消费者的亲睐，广大的中青年消费者开始把目光投向肯德基，必胜客以及两岸咖啡等，成了那里的常客 ，有些消费者甚至驾车前往西安去消费象征高贵时尚的西餐。
3）本地区的经济发展水平及居民收入对西餐行业的影响随着中国经济持续较快的发展和西安地区在整个西部发展中举足轻重的作用的不断展现阎良作为我国航空产业的重要基地，居民年收入排在西部地区前列，这也将促进阎良地区居民对西餐的消费目前，阎良地区居民的餐饮消费已由过去的街头路边小摊走进大饭店，由传统的中餐走向肯德基、必胜客等西式快餐，由单纯的吃饭餐饮走向饮咖啡、品茶道、吃西餐等既能餐饮、又可以娱乐休闲的多功能娱乐场所4）本地区相关行业发展状况和对本产品的影响 ①西安是中国的发源地，本地居民素有饮茶习俗，这不利于争取爱好中餐的群体转向吃西餐喝咖啡，为此餐厅特意在西餐的基础上增设品茶服务，弘扬中华茶道，将国内各地的高档名品茶道融入其中以弥补这方面的不足 ②目前阎良地区已经出现了一些西式快餐店，能够吸引一些爱好西餐的消费者，但这些都是快餐，于此相比，晶品西餐厅已将餐饮娱乐集于一体，既有西餐和茶道，又有ktv等娱乐休闲项目，相信能够吸引相当部分的消费者二、目标市场分析 （1）目标市场的确定：（1）写字楼与宾馆客源（2）各白领阶层（3）成熟居民小区（4）外企及本地区众多的企业、广告公司等新兴产业（5）学校、政府等各企事业单位职工和领导阶层（2）潜在消费者分析：①本区购物娱乐场所的消费者也可能成为本店的消费者，可与该类场所合作宣传（分别给自己的消费者赠发对方的优惠券，代金券等）以增加客源。
②学生群体，没有家庭经济负担又易于接受新颖和特別事物，专售特色咖啡及时尚的西餐店最适合他们不过三、产品竞争力分析1.竞争对手（1）与传统中餐行业的竞争目前阎良地区各类中餐店面遍布大街小巷，拥有相当一部分消费群体，也得到一部分消费者尤其是中老年消费者的认可 （2）直接竞争对手如肯德基，必胜客以及其他的咖啡店等也拥有一批年轻的消费者 2.优势分析现有的中餐店并没有特別主题，而且消费者对此已耳熟能详而现有的西式快餐店纯属于餐饮消费，讲求的是快速高效，很难配合讲求特式，要求既能休闲餐饮、又能娱乐聚会的年青人故我们认为开设一家集餐饮、娱乐、休闲于一身，又体现健康、时尚、品味的西餐店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间本店除销售传统西餐外，更提供咖啡及茶道除此以外，顾客可享受ktv包间、棋牌等娱乐项目这样的大型餐饮娱乐项目，既填补了阎良区西餐行业的空白，有满足了当地广大消费者的需要四、进货渠道及原材料的供应状况西餐货源分析咖啡货源分析茶叶货源分析五、风险应变策略① 公共责任风险与员工安全风险的应对餐饮经营场所的主要潜在责任风险主要以下几个方面：一是由于所提供的食品不卫生引起食客的食物中毒而应承担的赔偿责任风险；二是由于餐馆设施不完善造成就餐者在餐厅里滑倒摔伤、砸伤、碰伤、割伤、撞伤等风险；另外，因餐馆管理不到位也容易引起民事纠纷责任。
如因雇佣人员患传染性疾病造成就餐者感染、就餐者停在餐馆车位的车辆损坏或丢失等等从保险角度来讲，餐馆行业所特有的这些民事责任风险，是可以向保险公司进行转移的，最适合的责任险保险产品是“餐饮经营者责任保险”② 市场风险应对 西餐店蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握着商机，及尽可能的避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好四个方面的关键问题1）市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色以抢占市场的份额 （2）形成自己的特色，办出特色才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色3）重视口碑效应客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的。
如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机4）一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响企业经营的好坏餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员六、现金流量分析 第一年经营活动产生的现金流量： 预算收入 西餐部咖啡部茶道部Ktv部减：预算收益性支出及其他费用：工资加保险广告宣传进货食品材料工商费用 税费 水费电费 杂项费用减：预算资本性支出：店铺装修电器家具一年后收回成本开始盈利附录：一、宣传1 发新闻稿我们会在开业前向各报纸杂志发新闻稿，希望借此宣传本西餐店，介绍西餐店的特色服务项目，並列明西餐店的店址及号码以便查询2 派发宣传单页：西餐店將印制宣传单，当中加入优惠券以吸引顾客，並在西航院高校园与商住区和各小区派发，作直接宣传3 开业期间宣传优惠：5 提供学生优惠：本店將与附近学校学生会、学生社团合作，学生凡惠顾本店而能出示有效学生证者，均享有八至九折优惠，以吸引学生6 宣传横幅：我们会自制宣传横幅，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目之效。
7 网站： 我们会利用阎良信息港，提高宣传效率，也可显示本店品质二、预期遇到的困难和解决方法：由于西餐店主要对象是年青人和白领阶层，他们喜欢紧贴潮流现代潮流日新月异，若不能符合年青人的口味，将被市场淘汰为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，西餐店将定期推出新款西餐或食品，以及新的服务项目以带动饮食潮流另外更会在不同期间或节日推出优惠或新产品，例如在情人节推出情侣咖啡特餐、暑假期间推出特大西餐、品茶论道等除避免产品款式过时，亦希望借此吸引更多顾客，增加收入 晶品餐饮娱乐有限公司 项目负责人：李兵。