市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 六安市食品安全管理员试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差2、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.1 B.2 C.3 D.44、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理5、餐饮服务环节的监管由（ ）负责A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门6、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热7、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是8、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门9、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对10、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。
A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是11、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中12、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用13、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门14、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 15、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）A、1次B、2次C、3次D、4次16、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。
A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务17、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者18、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类19、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃20、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生21、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见22、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应23、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装24、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（ ）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区25、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 26、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D．服务员27、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证28、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 29、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 30、品站的选址要求（ ）A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是31、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是32、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米33、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门34、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日B.60日C.三个月D.一年35、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色36、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员37、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对40、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准41、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 42、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的43、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼A.15日B.60日C.三个月D.六个月44、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是45、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录 ）A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )A、无毒无害 B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状 D、符合相应的产品规格2、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施3、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透4、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为( )A、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体B、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准C、关键控制点的监控措施应快速、可操作 D、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系5、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（ ）。
A.医学B.毒理C.化学D.法律6、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性7、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 8、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容9、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告10、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品11、被抽检单位可以是:（ ）A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人D、进口商品在中国依法登记注册的经销商12、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。
）A、特大型餐饮服务单位 B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、中央厨房 D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐13、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布 D、查处食品安全重大事故14、选购放心肉、正确的做法是什么 ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签 D、以上做法都不正确15、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D.误将亚硝酸盐当作食盐16、食品生产经营单位必须做到：（ ）A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查17、餐饮服务单位的特点是( )A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、原料多种多样 , 来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理18、食品留样要求（ ）。
A、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g19、以下标示保质期的方式正确的是（ ）A.“最好在……之前食用”B.“……之前食用最佳”C.“此日期前食用最佳……”D.“保质期(至)……”20、正确的食源性疾病分类包括:( )A、感染性食源性疾病 B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品但是允许可以存放员工个人生活用品 2、（ ）食品在冷藏、冷冻柜、库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开 3、（ ）任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理 4、（ ）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。
5、（ ）废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识 6、（ ）在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物 7、（ ）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用 8、（ ）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品， 应当高于 60 度或低于 10 度的条件下存放 9、（ ）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素 10、（ ）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物 11、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 12、（ ）厂房内设置的检验室应与生产区域分离 13、（ ）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行宜选择具有资质的有害动物防治机构进行除虫灭害 14、（ ）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员 15、（ ）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、C3、B4、A5、D6、C7、C8、A9、B10、D11、C12、D13、D14、B15、A16、C17、D18、A19、B20、A21、B22、D23、C24、B 25、D26、C27、A28、D29、A30、D31、D32、B33、D34、B35、D36、A37、B38、A39、C40、A41、A42、A43、A44、D45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、ABC2、ABCD3、ABCD4、ABC5、正确答案：ABCD6、正确答案：ABCD7、ABC8、ABD9、正确答案：ABCD10、ABCD11、ABD12、BCD13、ABCD14、ABC15、ABCD16、ABD17、ABC18、ABCD19、正确答案：ABCD20、AD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、√3、4、√5、√6、7、√8、√9、√10、√11、√12、13、√14、15、√。