第一章 托幼机构卫生保健管理（答案在最后）一、填空题：1、托幼机构应当贯彻 、 2、新设立的托幼机构，招生前应当取得的方针，认真做好卫生保健工作 指定的医疗卫生机构出具的符合 3、托幼机构的或者的卫生评价报告是本机构卫生保健工作的第一责任人4、保健室不得开展活动，其配置应当符合保健室设置基本要求5、托幼机构聘用卫生保健人员应当按照 应当配备专职或兼职卫生保健人员的比例配备卫生保健人员6、托幼机构卫生保健人员应当定期接受当地妇幼保健机构组织的 托幼机 构卫生保健人员应当对机构内的工作人员进行卫生知识宣传教育、 、卫生消毒、 膳食营养、 、饮用水卫生等方面的具体指导7、儿童离开托幼机构应当进行健康检查后方可再次入托幼机构8、托幼机构工作人员上岗前必须经指定的医疗卫生机构进行健康检查，取得后方可上岗托幼机构应当组织在岗工作人员每年进行次健康检查；在岗人员患有的、，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗工作、不得在托幼机构工作9、根据各年龄段儿童的生理、心理特点，在卫生保健人员参与下制订合理的开展适合儿童年龄特点的保育工作和体格锻炼和10、妇 幼 保 健 机 构 定 期 对 辖 区 内 的 托 幼 机 构 卫 生 保 健 工 作 进 行 业 务 指 导 。
内 容 包 括 、 、 、 、 、 、 、 、 等工作11、保证儿童每日充足的户外活动时间全日制儿童每日不少于 ，寄宿制儿童不少 于 ，寒冷、炎热季节可酌情调整12、儿童食品应当在具有或的单位采购食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录13、留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放小时以上；每样品不少于克以满足检验需要，并作好记录14、托幼机构至少每季度进行次膳食调查和营养评估三大营养素热量占总热量的百分比是 蛋白质 ，脂肪 ，碳水化合物 每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为 、和 优质蛋白质占蛋白质总量的以上15、保持室内空气清新、阳光充足采取清洁地面厕所做到 ，每日定时打扫，保持地面干燥16、枕席、凉席用温水擦拭，被褥每月曝晒次，床上用品每月清洗次17、保持玩具、图书表面的清洁卫生，每周至少进行 次次玩具清洗，每周图书翻晒18、每日至少开窗通风次，每次至少分钟在不适宜开窗通风时，每日应当采取其他方法对室内空气消毒次19、门把手、水龙头、床围栏等儿童易触摸的物体表面每日消毒次20、保健室面积不少于 或等设施。
平方米，设有 、 、 、 、21、保健室应配备 、 、 、 及 、 、等晨检用品或等设备，以22、加工食品必须做到 ，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 23、凡患有 、 、或者不得从事接触直接入口食品的工作等消化道疾病（包括病原携带者） ， 皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，24、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的 25、食 品 药 品 监 督 管 理 部 门负 责 对 餐 饮 服 务 提 供 者、及 食 品 相 关产 品 采购 、 、行为进行监督26、餐饮服务提供者不得采购没有相关 、 、 、 料的食品、食品添加剂及食品相关产品等证明材27、按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第 14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采 购 、 使 用 和 经 营 的 食 品 采 购 时 应 进 行 感 观 检 查 ， 不 得 采购 、 、 、 、 、 、超过的食品及原料，以及 、 、不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产以及其制品加工食品、28、阳台、屋顶平台的护栏净高不应小于 ，内侧不应设有支撑29、幼儿经常接触的以下的室外墙面不应粗糙，室内墙面采用的材料，墙角、窗台、暖气罩、 窗口竖边等棱角部位必须做成 。
30、在严寒、寒冷地区设置的室外安全疏散楼梯，应有 31、活动室、寝室、音体活动室应设 ，其宽度不应小于 m疏散通道中不应使用 、和 32、乳儿室、活动室、寝室及音体活动室宜为 、地面幼儿经常出入的通道应为地面卫生间应为并的地面33、严寒、寒冷地区主体建筑的主要出入口应设 ，其双层门中心距离不应小于 m34、学校食堂取得方可营业采用送餐方式的学校，送餐单位必须具备部门准许的送餐资格（即有送餐许可证），学校应与送餐单位签定有关合同35、从业人员有 、 、或 、等有碍食品卫生病症的，应立即离开工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗36、新参加工作及临时参加工作的从业人员应参加培训，合格后方能上岗37、从业人员要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的 、 （专间操作人 员还需戴），不得外露 ，不得留 ，涂 ，佩戴 38、操作时手部应保持 ，操作前手部应 接触直接入口食品时，手部还应 进行 39、专间操作人员进入专间工作时，要更换并 ，操作前双手严格进行，操作中应适时地双手不得穿戴从事与专间内操作无关的工作 40、从业人员上厕所前应在食品处理区脱去 41、食品处理区应按照 、 、 、的流程合理布局。
食品加工处理流程为的单一流向，防止在存放、操作中产生交叉污染42、食品处理区应设置专用的 、和清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所43、粗加工操作场所内应至少分别设置 44、厕所不得设在区食品和食品的清洗水池45、使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面左右高度 ，且应与食品加工操作保持一定距离46、采购食品应向供货方索取 、等复印件47、采购肉类食品必须索取 48、采购定型包装食品，商标上应有 、 、 、 、、 、等内容49、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的或50、采购进口食品必须有 二、不定性选择1、县级以上妇幼保健机构负责对辖区内托幼机构卫生保健工作进行业务指导，指导的内容 包括：（ ）A、膳食营养 B、体格锻炼 C、健康检查 D、卫生消毒 E、疾病预防2、托幼机构设有食堂提供餐饮服务的，应当按照（ ）以及有关规章的要求，认 真落实各项食品安全要求A、食品安全法 B、托儿所幼儿园卫生保健工作规范 C、食品安全法实施条例 D、餐饮服务许可管理方式3、托幼机构应当聘用符合国家规定的卫生保健人员，卫生保健人员包括（ ） A、医师 B、护士 C、保健员 D、老师 E、园长4、托幼机构卫生保健人员应当对机构内的工作人员进行（ ）等方面的具体指导。
A、卫生知识宣传教育 B、疾病预防 C、卫生消毒 D、膳食营养 E、食品卫生 F、 饮用水卫生5、托幼机构工作人员上岗前必须经县级以上人民政府卫生行政部门指导的医疗卫生机构进 行健康检查，取得（ ）后方可上岗A、医师执业证书 B、托幼机构工作人员健康合格证 C、急救培训证 D、保健人员 上岗培训证6、托幼机构有下列情况之一的，由卫生行政部门责令限期改正，通报批评；逾期不改的， 给予警告，情节严重的，由教育行政部门依法给予行政处罚：（ ）A、未按要求设立保健室、卫生室或者配备卫生保健人员的；B、聘用未进行健康检查或者健康检查不合格的工作人员的；C、定期组织工作人员健康检查的；D、招收未经健康检查或健康检查不合格的儿童入托幼机构的；E、未严格按照《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》开展卫生保健工作的7、托幼机构未按照规定履行卫生保健工作职责，造成传染病流行、食物中毒等突发公共卫 生事件的，（ ）依据相关法律法规给予处罚A、人民政府 B、教育行政部门 C、公安行政部门 D、卫生行政部门8、受卫生行政部门委托，妇幼保健机构对取得办园资格的托幼机构每（ ）年进行 1 次卫 生保健工作评估，并将结果上报卫生行政部门。
A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、4 年9、保证儿童每人充足的户外活动时间，全日制儿童每日不少于（ ）小时，寄宿制儿童 不少于（ ）小时，寒冷、炎热季节可酌情调整A、1 小时 B、2 小时 C、3 小时 D、4 小时10、制订餐、点数，儿童正餐间隔时间（ ）A、2.5~3 小时 B、3.5~4 小时 C、4.5~5 小时 D、5 小时以上11、儿童进餐时间（ ）分钟/餐A、10~20 分钟 B、20~30 分钟 C、30~40 分钟 D、吃完就好12、餐后安静活动或散步时间为（ ）分钟A、0 分钟 B、5~10 分钟 C、10~15 分钟 D、20 分钟13、3~6 岁儿童午睡时间根据季节以（ ）小时/日为宜，3 岁以下儿童日间睡眠时间可适当 延长A、1~1.5 小时 B、1.5~2 小时 C、2~2.5 小时 D、2.5~3 小时14、合理安排儿童作息时间和（ ）等各个生活环节的时间、顺序和次数，注意动静结合、 集体活动与自由活动结合、室内活动与室外活动结合，不同形式的活动交替进行 A、睡眠 B、进餐 C、大小便 D、活动 Ｅ、游戏15、托幼机构食堂应当按照（ ）等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》， 建立健全各项食品安全管理制度。
A、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》B、《食品安全法》C、《食品安全法实施条例》D、《餐饮服务许可管理办法》E、《餐饮服务食品安全监督管理办法》F、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》16、托幼机构应当为儿童提供符合国家（ ）的生活饮用水A、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》B、《食品安全法》C、《食品安全法实施条例》D、《生活饮用水卫生标准》17、保证儿童按需饮水，每日上、下午各（ ）次集中饮水A、1 次 B、1~2 次 C、3 次 D、无规定18、1~3 岁儿童饮水量（ C ）毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量A、无规定 B、0~50 C、50~100 D、100~15019、3~6 岁儿童饮水量（ ）毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量A、无规定 B、0~50 C、50~100 D、100~15020、儿童食品应当在具有（ ）的单位采购A、《餐饮服务许可证》B、《食品生产许可证》 C、《食品流通许可证》 D、《生活饮 用水卫生标准》21、库存食品应当分类、注有标识、注明（ ）、定位储藏A、食品名称 B、食品保存日期 C、保质日期 D、食品重量22、留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专业容器内，在冷藏条件下存放（ ） 小时以上。
A、12 小时 B、24 小时 C、36 小时 D、48 小时23、留样食品每样品种不少于（ ）克以满足检验需要，并做好记录A、50 B、100 C、150 D、20024、1~3 岁儿童每年健康检查（ ）次，每次间隔（ ）个月；3 岁以上儿童每年健康检查（ ）次A、1 B、2 C、3 D、4 E、5 F、625、儿童转园健康证明有效期（ ）个月A、1 B、2 C、3 D、426、凡患有下列症状或疾病者须离岗，治愈后须持县级以上人民政府卫生行政部门指定的医 疗卫生机构出具的诊断证明，并取得“托幼机构工作人员健康合格证”后，方可回园工 作 ）A、发热、腹泻等症状B、流感、活动性肺结核等呼吸道传染性疾病C、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染性疾病D、体检过程中发现异常者27、保持玩具、图书表面的清洁卫生，每周至少进行（ ）次玩具清洗，每（ ）周图书翻 晒 1 次A、1 B、2 C、3 D、428、儿童活动室、卧室应当经常开窗通风，保持室内空气清新每日至少开窗通风2 次，每 次至少（ ）分钟A、5~10 分钟 B、10~15 分钟 C、15~20 分钟 D、20~25 分钟29、对（）等营养性疾病儿童进行登记管理，对中重度贫血和营养不良儿童进行专案管理， 督促家长及时带患病儿童进行治疗和复诊。
A、贫血 B、营养不良 C、肥胖 D、先天性心脏病30、健康教育的内容包括（ ）A、膳食营养 B、心理卫生 C、疾病预防 D、儿童安全 E、良好行为习惯31、健康教育的形式包括（ ）A、举办健康教育课堂 B、发放健康教育资料 C、宣传专栏 D、咨询指导 E、 家长开放日32、采取多种途径开诊健康教育宣传 ）对保教人员开展 1 次健康讲座，（ ）至少举办 1 次家长讲座每班有健康教育图书，并组织儿童开展健康教育活动A、每月 B、每季度 C、每学期 D、每年33、保健室面积不少于 12 平方米，设有（ ）等设施A、儿童观察床 B、桌椅 C、药品柜 D、资料柜 E、流动水或代用流动水34、保健室应配备儿童杠杆式体重秤、身高计或量床、标准对数视力表灯箱，体围测量软尺 等设备，以及（ ）等晨检用品A、酒精 B、消毒压舌板 C、体温计 D、手电筒35、采用紫外线杀菌灯进行照射消毒每日 1 次，每次持续照射时间（ ）分钟A、10 B、30 C、45 D、6036、在距地（ ）米高度内，不应装易碎玻璃A、无要求 B、0.5~1 C、0.6~1.2 D、0.8~1.537、活动室、音体活动室的窗台距地面高度不宜大于（ ）米。
A、无要求 B、0.4 C、0.5 D、0.638、餐具清洗消毒必须做到（ ）A、刮 B、洗 C、冲 D、消毒 E、保洁39、餐具、炊具、水杯等煮沸消毒（ ）分钟或蒸汽消毒（ ）分钟A、10 分钟 B、15 分钟 C、20 分钟 D、30 分钟40、餐饮服务提供者不得采购没有（ ）等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品 A、相关许可证 B、营业执照 C、产品合格证明文件 D、动物产品检疫合格证明41、购物凭证应当包括（ ）A、供货方名称 B、产品名称 C、产品数量 D、送货或购买日期42、食品在烹饪后至出售前一般不超过（ ）小时，若超过（ ）小时存放的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放A、1 B、2 C 、3 D、443、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售（ ） A、蛋糕 B、卤肉 C、冷荤凉菜 D、腊味44、每班卫生间的卫生设备数量，其中污水池不应少于（ ），小便槽不应少于（ ）， 大便器或沟槽不应少于（ ）A、1 B、2 C、3 D、445、根据预招收儿童的数量配备符合国家规定的卫生保健人员按照收托（ ）名儿童至少 设 1 名专职卫生保健人员的比例配备卫生保健人员。
A、100 B、150 C、200 D、25046、炊事人员上岗前须取得（ ）A、《托幼机构工作人员健康合格证》 B、《保教证》C、《食品从业人员健康证》 D、《保健人员上岗培训证》47、保健室面积不少于（ ）平方米A、10 平方米 B、11 平方米 C、12 平方米 D、13 平方米48、合理安排儿童作息时间和睡眠、进餐、大小便、活动、游戏等各个生活环节的时间、顺 序和次数，注意（）、（）与（）结合、（）与（）结合，不同形式的活动交替进行 Ａ、动静结合Ｂ、集体活动Ｃ、自由活动Ｄ、室内活动Ｅ、室外活动Ｆ、区域活动49、利用（），有计划地进行儿童体格锻炼Ａ、日光Ｂ、空气Ｃ、水Ｄ、器械50、应当对儿童进行全日健康观察，内容包括（ ）A、饮食 B、睡眠 C、大小便 D、精神状况 E、情绪 F、行为 G、读书表现三、简答题：1、餐具常用的消毒方式？2、10 项卫生保健制度包括？3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到？4、托幼机构食堂应当按照哪些法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证，》建立健全 各项食品安全管理制度？5、儿童定期健康检查项目包括？6、患有哪些症状或疾病者须离岗，治愈后须持县级以上人民政府卫生行政部门指定的医疗 卫生机构出具的诊断证明，并取得“托幼机构工作人员健康合格证”后，方可回园所工作？ 7、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购哪些食品？8、餐具清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，请简述具体内容。
9、消毒后餐具感官指标必须符合哪些卫生要求？10、托幼机构卫生保健人员应当对机构内的工作人员进行哪些方面的指导？答 案一、填空题：1. 保教结合、预防为主2. 县级以上地方人民政府卫生行政部门 《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》3. 法定代表人或者负责人4. 诊疗5.按照收托 150 名儿童至少设 1 名专职卫生保健人员的比例 收托 150 名以下儿童的6.卫生保健专业知识培训卫生知识宣传教育、疾病预防、卫生消毒、膳食营养、食品卫生、 饮用水卫生7.3 个月以上8.必须经县级以上人民政府卫生行政部门《托幼机构工作人员健康合格证》1 次传染性疾病 精神病患者、有精神病史者9.一日生活制度和体格锻炼计划10.一日生活安排、儿童膳食、体格锻炼、健康检查、卫生消毒、疾病预防、伤害预防、心 理行为保健、健康教育、卫生保健资料管理11.2 小时 3 小时12.《食品生产许可证》或《食品流通许可证》13.48 小时以上 100 克14.蛋白质 12~15%，脂肪 30~35%，碳水化合物 50~60%热量分配比例为 30%、40%和 30%50%以 上15.湿式清扫方式清洁通风、无异味16.每日 1~2 次 1~2 次17.1 次每 2 周翻晒 1 次18.2 次 10~15 分钟 2 次19.1 次20.儿童观察床、桌椅、药品柜、资料柜、流动水或代用流动水21.儿童杠杆式体重秤、身高计、量床、国际标准视力表或标准对数视力表灯箱、体围测量 软尺消毒压舌板、体温计、手电筒22.熟透 70℃23.痢疾、伤寒、病毒性肝炎活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的24.卫生许可证25.食品、食品添加剂索证索票、进货查验、采购记录26.许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明27.腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品 及原料外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚28.1.20m29.1.30m 以下光滑易清洁小圆角30.防滑措施31.双扇平开门 1.20m 转门、弹簧门和推拉门32.暖性、弹性地面防滑地面易清洗、不渗水并防滑33.挡风门斗 1.6m34.卫生许可证卫生、工商部门35.发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症36.卫生知识培训37.工作服、工作帽头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物38.清洁洗净消毒39.专用工作衣帽并佩戴口罩清洗消毒专间工作衣帽40.工作服41.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应生进熟出42.粗加工、烹调和餐用具43.动物性食品和植物性食品44.食品处理区45.2m46.卫生许可证、卫生检验报告书47.卫生检验合格证明48.品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）QS 认证标志49.检验合格证或检验单50.中文标识二、选择题1.ABCDE 2.AC 3.ABC 4.ABCDEF 6.ABDE 7.BD 8.C 9.BC 10.B 11.B 12．C13.C 14.ABCDE15.BCDEF16.D 17.B 18.C 19.D 20.BC 21.C 22.D 23.B 24.BFA 25.C 26.ABCD 27.AB 28.B29.ABC 30.ABCDE 31.ABCDE 32.BC 33.ABCDE 34.BCD 35.D 36.C 37.D 38.ABCDE 39.BA 40.ABCD 41.ABCD 42.BB 43.C 44.A D 45.B46.C 47.C 48.ABCDF 49.ABCD 50.ABCDEF三、简答：1、餐具常用的消毒方式？（1）煮沸、蒸汽消毒，保持 100℃作用 10 分钟。
2）远红外线消毒一般控制温度 120℃，作用 15~20 分钟2、10 项卫生保健制度包括？答：一日生活制度、膳食管理制度、体格锻炼制度、卫生与消毒制度、入园（所）及定期健 康检查制度、传染病预防与控制制度、常见疾病预防与管理制度、伤害预防制度、健康教育 制度、卫生保健信息收集制度3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到？（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗 手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟4、托幼机构食堂应当按照哪些法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健 全各项食品安全管理制度？答：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安 全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》5、儿童定期健康检查项目包括？答：测量身长（身高）、体重、检查口腔、皮肤、心肺、肝脾、脊柱、四肢等，测查视力、 听力，检测血红蛋白或血常规6、患有哪些症状或疾病者须离岗，治愈后须持县级以上人民政府卫生行政部门指定的医疗 卫生机构出具的诊断证明，并取得“托幼机构工作人员健康合格证”后，方可回园所工作？ 答：（1）发热、腹泻等症状；（2）流感、活动性肺结核等呼吸道传染性疾病；（3）痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染性疾病；（4）淋病、梅毒、滴虫性阴道炎、化脓性或渗出性皮肤病等。
7、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购哪些食品？答：（1）腐败变质、脂肪酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含 有毒有害物质或有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生检疫或者检疫不合格的肉类及其他食品；（3）超过保质期限或不符合食品标签的定型包装食品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品8、餐具清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，请简述具体内容答：一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或 2%热碱水洗干净；三冲：将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液；四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒；五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放9、消毒后餐具感官指标必须符合哪些卫生要求？答：物理消毒（包括蒸汽等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味； 化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物10、托幼机构卫生保健人员应当对机构内的工作人员进行哪些方面的指导？答：卫生知识宣传教育、疾病预防、卫生消毒、膳食营养、食品卫生、饮用水卫生等方面。