油条及凉皮加工技术油条老配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，其中矾就是明矾按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势现在采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不塌陷、不绵软、不变形、口感照样酥脆泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条如需购买可从厂家直接发货，包装袋上有详细使用方法一、配方 面粉：1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克 二、制作工艺 1、称料：按比例称量好各种原料； 2、和面：慢速5分钟，快速2分钟，将面团搅拌均匀，至稍微起筋； 3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右； 4、成型：制作成油条胚型； 5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可按油条膨松剂的说明比例来做其中主要注意：一和面，不要用饺子粉，中高筋都可以，要用叠面反复揣揉，尽量不要揉出筋，二饧面，冬天时间要长一些6-9个小时，夏天3个小时左右，三油温200度即可，下锅用筷子翻滚，金黄即可安琪的无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。
无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条无铝油条膨松剂特点： 一、安全：不含明矾等，完全符合GB2760等相关规定 二、高效：一次性和面即可，直接醒发备用 三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、大孔；口感松软，无涩味；面质雪白、营养价值高 四、用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半安琪上有说明来的，发面时间充分就行，不要太干了，注意要选择高筋面应该和和面的方式有关系，油条面加水为每1000g面加水550g，然后揣面法和面多和两次，把面和光，醒20分钟再揣一次揣好后用保鲜膜包住醒发3个小时或者隔夜直接拉开，成型就可以炸了，这样油条笔记哦酥松效果很好啊市场上啥什么大油条，无铝油条，脆皮油条、都是用安琪无铝油条膨松剂制作的，上面有QS符合国家标准比以前的油条的老配方矾、碱盐好、起码不含明矾我开了一家炸油条的店，用的是安琪无铝油条膨松剂，为什么我炸的油条比安琪的专业人士炸的油条硬啊？提问者采纳应该和和面的方式有关系，油条面加水为每1000g面加水550g，然后揣面法和面多和两次，把面和光，醒20分钟再揣一次。
揣好后用保鲜膜包住醒发3个小时或者隔夜直接拉开，成型就可以炸了，这样油条笔记哦酥松武;油条入锅时一定要弯，这样炸出来才是直的，拉得太直一定弯！其他2条回答发硬是因为面粉面筋太大制作油条的以前老配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，其中矾就是明矾按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势现在采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不塌陷、不绵软、不变形、口感照样酥脆泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条如需购买可从厂家直接发货，包装袋上有详细使用方法，操作非常简单我也是呀，我那天炸的油条，用的是安琪无铝油条膨松剂吃倒是挺好吃，也很香，（真正的有面的香味）可是就是感觉很硬，很难咬不像人家外面卖的那么软炸油条的配方是什么，面里面放什么浏览104603次7提问者采纳用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来通常达到150度，下油条时起小泡即可 这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了专业）炸油条的最新配方+2002009-08-01 10:53zt09553256 | 分类：院校信息 | 浏览8793次炸油条的最新配方.最近油条出现的问题特别容易软.谁有最新配方（除了油炸粉）用什么油也可以讲讲.给我提问者采纳油条出现的问题特别容易软.你是用碱，矾，盐，做的，要想油条不软，可将碱换成小苏打就行 下边提供两个最新的配方：1，在家自己吃的话；面粉1斤，鸡蛋2个，泡打粉12克，盐12克，水0.6斤 2：油条精0.1斤，盐少许，面粉5斤。
（两种配方都不含铝，非常环保保）而且在2个小时就可作成炸油条的配方10斤面的炸油条是比较讲究技术的初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握添加剂配方：（10斤面）1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来）以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀然后将面倒入水中和匀这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。
当然，更好的办法是保鲜膜封包将和好的面切成条，抹油两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止否则油条不发整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练有炸油条的种类吗?您如果知道请能告诉配方和制作方法细节吗?炸油条原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克制法：(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可油条松脆喷香，更是百吃不厌不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴你想试试吗？炸油条塞肉原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘特点：脆松喷香酱爆油条丁原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点：酱香醇美鱼蓉油条汤原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成炸油条到底放什么啊 盐 碱 矾 小苏打 臭粉 泡打粉 五十斤配料：盐：500克；食用矾：600克；食用碱：300克；小苏打：50克；泡打粉：80克；活均匀后（不要太软了）每隔十分钟踹一次，连续三次后放半小时即可！你可以先活五斤试试！追问可以放10个小时吗？ 我是做早点的 想晚上和面 早晨炸 我用的是机器和面 还有就是和完面后用分出来一块一块的吗 还是都放盆里炸的时候用多少取多少 用面补还是油补 ？求高手指条养家糊口之路 感激不尽小弟我现在用油条精+盐 炸的时候案板上必须用面补 用油补不如面补咋的好 为什么啊泡打粉炸的油条软，形状难看，就是炸面团，没有油条的传统口感。
油条精很少找我，我用的配方可以令油条发酵时间缩短到30分钟就可以炸制，色香味一流寻求油条配方和制作方法2007-06-24 10:31品命山人 | 分类：美食/烹饪 | 浏览45260次越详细越好，我想出去开个小摊，跪求配方和详细的油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克? 制法：?1?面粉过筛后加入泡打粉拌匀清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2?双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用3?将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条4?锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌制作关键：?1?和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成2?擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。
另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑3?切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋4?油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致怎样做凉皮 方法一: 凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
凉皮的做法 方法二: 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖稀绸可以自己掌握 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽没有结不用放花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可倒出放凉备用 三、辣椒油的做法 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水这7种材料缺一不可绝对是正宗的陕西凉皮爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做 方法三: 1在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可 方法四: 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。
一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀 2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料 调料： 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好凉皮调料水制作方法一：蒜汁，醋，辣油，麻油，香油，盐，味精，鸡精，白糖方法二：1、麻酱 2、蒜汁（最好是捣碎的） 3、醋 4、味精 5、盐 6、鸡精 7、香油 8、炸辣椒碎。
怎样配制凉皮调料浏览： 566981234568凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮凉皮在夏天很受欢迎，吃起来既方便有可口，而且做法简单那么凉皮的调料怎么配制呢，小编经常吃凉皮，所以下面给大家分享一下怎么配制凉皮调料工具/原料大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽步骤/方法1大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释2稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可3盐：放入少许盐4辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可5黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的6豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下7切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可陕西凉皮的制作方法陕西 | 浏览100562次原料：面粉做法：1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；2、盆里放清水，用手揉搓面团；3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。
7、将凉皮放凉切条；8、面筋上锅蒸熟切丁面粉 和水一起，注意水要一点点慢慢放，然后搅拌直到它们变成牛奶样，然后找个盘子装薄薄一层，上蒸笼蒸5分钟可一次性个个，后 加油烟将醋，主要是醋（最好是用香料、调料泡的）在过油锅加热，冷却方法b：1在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可提问者评价你好厉害陕西凉皮的做法，和其中面筋的制作方法！跪求步骤：1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。
面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。
蒜泥也可以作成蒜汁水也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦很筋道，味道也正宗不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面陕西凉皮的制作方法2011-07-20 14:11匿名 | 分类：陕西 | 浏览100563次原料：面粉做法：1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；2、盆里放清水，用手揉搓面团；3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑7、将凉皮放凉切条；8、面筋上锅蒸熟切丁面粉 和水一起，注意水要一点点慢慢放，然后搅拌直到它们变成牛奶样，然后找个盘子装薄薄一层，上蒸笼蒸5分钟可一次性个个，后 加油烟将醋，主要是醋（最好是用香料、调料泡的）在过油锅加热，冷却我在优酷上找到的视频教的做法 你看一下凉皮里的辣椒油和调料水的制作工艺A:辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 调料水:蒜泥,酱油,醋,鸡精,盐,花椒粉,或花椒油,芝麻酱,或芝麻油,少量糖,(根据各人口味偏重甜或酸或咸或辣或麻). 最后在淋上了调料水和辣椒油的凉皮上放上绿色的葱花,就色香味俱全了.B;辣椒油，就是用辣椒面加油炒出来的。
多油，炒好少搁一点糖 那个水也比较好做，主要是芝麻酱调的水，还有蒜泥的水，还有 就是醋和香油挺好弄的，你注意配量就行，你可以先多弄一点，自己在在家配一下，多弄几回就可以做好了 我在家经常自己做的你可以试试这是向一个卖两皮的阿姨请教的味道很不错的凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，辣椒油的学问颇深，要想做到风味独特更不是一件容易的事情，制作的师傅们也是各有玄机 深藏不露 当然更不会轻易授人了，同样的配方组合不同的人做出来就是不同的味道，配方是一方面 工艺也很重要，有了好配方没有好工艺也是不行的 反之亦是。
正因为辣椒油的诸多组合 才演绎出了南北大餐 川湘豫鲁等，本人长期从事凉皮行业，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香辣椒油系列，是由三十余味纯天然原生调料烹制而成，料水里面也浸泡有十余味优质调料，合理的配方组合，精良的制作工艺，使得我们的产品在当地很受欢迎，深得人心，凉皮讲的是筋道 拼的是味道 二者缺一不可，没有好的产品就没有好的顾客，须知道 顾客是最无情的最挑剔 的，她们来我们的店就是为了一饱口福，如果不能奉上完美的产品，势必将永远的失去她们，没有顾客们的口口相传 频繁光顾，经营店铺将是何等的艰难？此类话题 欢迎交流 有问必答 有求必应评论|22012-02-05 20:57女篮す五号|二级常记凉皮不错，辣椒油也挺好吃的，但是这个应该不会免费告诉你，不过花点钱也是很值得的，这个你很清楚的，我觉得还是去学习一下比较好，这样就可以很快的掌握了，要舍得投资，这样才会有回报吗评论|52012-02-04 21:58ChenRhuoDuan|一级常记凉皮常记凉皮好吃的关键就在于凉皮辣椒油配方，香而不辣，非常受大众的喜欢，加上常记特别的料水，制成的常记凉皮深受大众的欢迎。
辣椒油的学问颇深，要想做到风味独特更不是一件容易的事情，制作的师傅们也是各有玄机 深藏不露 当然更不会轻易授人了，同样的配方组合不同的人做出来就是不同的味道，配方是一方面 工艺也很重要，有了好配方没有好工艺也是不行的 反之亦是正因为辣椒油的诸多组合 才演绎出了南北大餐 川湘豫鲁等，本人长期从事凉皮行业，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香辣椒油系列，是由三十余味纯天然原生调料烹制而成，料水里面也浸泡有十余味优质调料，合理的配方组合，精良的制作工艺，使得我们的产品在当地很受欢迎，深得人心，凉皮讲的是筋道 拼的是味道 二者缺一不可，没有好的产品就没有好的顾客，须知道 顾客是最无情的最挑剔 的，她们来我们的店就是为了一饱口福，如果不能奉上完美的产品，势必将永远的失去她们，没有顾客们的口口相传 频繁光顾，经营店铺将是何等的艰难？此类话题 欢迎交流 有问必答 有求必应评论|22012-02-05 20:57女篮す五号|二级常记凉皮不错，辣椒油也挺好吃的，但是这个应该不会免费告诉你，不过花点钱也是很值得的，这个你很清楚的，我觉得还是去学习一下比较好，这样就可以很快的掌握了，要舍得投资，这样才会有回报吗。
评论|52012-02-04 21:58ChenRhuoDuan|一级常记凉皮常记凉皮好吃的关键就在于凉皮辣椒油配方，香而不辣，非常受大众的喜欢，加上常记特别的料水，制成的常记凉皮深受大众的欢迎辣椒油的学问颇深，要想做到风味独特更不是一件容易的事情，制作的师傅们也是各有玄机 深藏不露 当然更不会轻易授人了，同样的配方组合不同的人做出来就是不同的味道，配方是一方面 工艺也很重要，有了好配方没有好工艺也是不行的 反之亦是正因为辣椒油的诸多组合 才演绎出了南北大餐 川湘豫鲁等，本人长期从事凉皮行业，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的制作都很有独到之处，我们的奇香辣椒油系列，是由三十余味纯天然原生调料烹制而成，料水里面也浸泡有十余味优质调料，合理的配方组合，精良的制作工艺，使得我们的产品在当地很受欢迎，深得人心，凉皮讲的是筋道 拼的是味道 二者缺一不可，没有好的产品就没有好的顾客，须知道 顾客是最无情的最挑剔 的，她们来我们的店就是为了一饱口福，如果不能奉上完美的产品，势必将永远的失去她们，没有顾客们的口口相传 频繁光顾，经营店铺将是何等的艰难？此类话题 欢迎交流 有问必答 有求必应。
评论|22012-02-05 20:57女篮す五号|二级常记凉皮不错，辣椒油也挺好吃的，但是这个应该不会免费告诉你，不过花点钱也是很值得的，这个你很清楚的，我觉得还是去学习一下比较好，这样就可以很快的掌握了，要舍得投资，这样才会有回报吗评论|52012-02-04 21:58ChenRhuoDuan|一级常记凉皮常记凉皮好吃的关键就在于凉皮辣椒油配方，香而不辣，非常受大众的喜欢，加上常记特别的料水，制成的常记凉皮深受大众的欢迎辣椒油怎么做？分享辣椒油的做法浏览： 6673|更新： 2011-08-18 10:44257全文阅读分步阅读加入杂志辣椒油辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究一般将辣椒和各种配料用油炸后制得广受我国西南地区人们的欢迎那么辣椒油怎么做？下面，世界工厂食品网小编为您分享辣椒油的做法：食材植物油100ml 辣椒面4汤匙（60克） 大料1瓣 香叶1片 干红辣椒4个 花椒约15粒 小茴香约8粒 桂皮1节 白芝麻1汤匙（15克） 姜2片 盐1/2茶匙（约3克） 糖1/3茶匙（约1克）辣椒油的做法11) 将干红辣椒剪成小圈备用22) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。
33) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）44) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可55) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存注意事项**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可试试看，很香的炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦陕西凉皮辣椒油做法浏览： 1532凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。
下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法食材食谱热量：162.4(大卡)主料干辣椒 100克辅料花椒 20克姜 4片八角 2个桂皮 一小节白芝麻 少许方法/步骤准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末另外2/3磨成辣椒面把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可记得密封保存注意事项干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了传统意义上的凉皮都是从陕西凉皮发展过来的，但是随着凉皮的发展，很多的地方也都有了凉皮的生意，民间很多人也进行了改良和发展，常记凉皮就是其中的一个，陕西凉皮大多是手工精制而成，口味非常的劲道，而且还能令很多的人喜欢。
凉皮在怎么发展，也都是还有那么多的工序，这个是制作凉皮必不可少的，不能因为图省事，而省去很多的陕西凉皮的做法工序，这样制作出来的凉皮不会好吃，所以建议大家还是按传统的方法来制作，现在就为大家介绍陕西凉皮的做法食材面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁步骤/方法1和面按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平把入锣中的面汁旋匀把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可取皮：将锣取出刷油揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出把皮放整齐，用塑料布把边围好陕西凉皮这个时候就做好了，然后就可以切成条，放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌，就可以食用了注意事项这里的锣一定要用合金铝锣，其他的做不出来常记凉皮每一道工序都有需要注意的细节，这个是做好凉皮的关键凉皮的味道取决于凉皮的料水和辣椒油陕西凉皮的秘制配料做法做陕西凉皮一个是皮子，一个就是调料了。
大料水（买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可）、蒜水（最好是用蒜杵捣碎，然后冲凉开水放盐味精）、芥末水（买来黄芥末先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用）、醋水（用凉开水冲的水微酸即可）、芝麻酱（买来的芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本，客人在搅拌的时候也不容易粘连）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤全部打成粉芝麻适量红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温把准备好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有点潮就可以，为的是防止辣椒面烧糊待油没有烟的时候倒入所有的原料上边，边倒边搅拌，倒完油放凉即可使用）辣椒油怎么做才香辣?油辣椒做法(11)备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg辣椒酱(4)新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取自制辣椒油(6)蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.微波炉制辣椒油-(7)用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.辣椒油--凉拌必备（9）锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味试试傣家油辣椒吧!!! （10）这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!油辣椒做法(11)备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
油泼辣子陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方.辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐.菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌.原料：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克制法：净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成注意：1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客的口味2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料特别要在美极鲜酱油用量确定后，再。