速冻蔬菜（叶菜类、豆荚类、根茎类）HACCP计划版本控制：V1.0文件编号：QB/SHB-HACCP-06受控状态：发放编号：持册部门：发布日期：20006年 44月1日 实实施日期： 20066年4月1日编制: 审核： 批准： 速冻蔬菜（叶菜类、豆荚类、根茎类）HACCP计划目录一、发布令………………………………………………………………………………………………………..…1二、工作简述………………………………………………………………………………………………………..2三、食品安全小小组成员和职职责……………………………………………………………………….. .….. 3四、产品特性………………………………………………………………………………………………………..4五、速冻蔬菜加加工工艺流程程图…… ……………………………………………… …………………….20六、速速冻蔬菜加工工艺操操作规程…………………………………………………………………………..23七、显著危害分分析、预防措措施及关键控控制点的确定定……………………………………………….….33八、危害分析工工作单……………………………………………………………………………………..…….37九、各关键控制制点关键限值值的确定…………………………………………………………………..….…46十、关键控制点点监控……………………………………………….………………………………….………49十一、HACCCP计划表………………………………………….……………………………………..……50十二、纠偏措施施……………………………………………………….……………………………………….55十三、记录保持持……………………………………………………….……………………………………….557十四、验证程序序……………………………………………………….……………………………………….58II 速冻蔬菜（叶菜类、豆荚类、根茎类）HACCP计划一、 发布令HACCP计划划作为一种先先进的食品卫卫生、安全控控制体系已被被国际上许多多国家采用，运运用这种体系系可以保证食食品生产系统统中可能出现现危害或有危危险的地方得得到控制，以以防止危害公公众健康的问问题发生。
HHACCP计计划在国际上上被认可为控控制由食品引引起疾病的最最有经济效益益的方法，并并获得FAOO/WHO联联合食品法典典委员会的认认同为保证我公司产产品的安全性性、提高产品品的内在质量量、规范生产产管理，公司司在GMP和和SSOP基础础上编制了HHACCP计计划要求涉涉及产品安全全性有关的各各层次的部门门、职工必须须严格执行本计划自实施之之日起执行若有新产品制作按此标准编制计划执行总经理：二、工工作简述公司始建于20004年，为为民营企业占占地面积1..3万平方米米，建筑面积积7千平方米米拥有固定定资产10000余万元冷冷库仓储量达达2000吨吨，本公司主主要生产速冻冻果蔬，保鲜鲜果蔬等冷冻冻果蔬及调理理食品年加加工IQF产产品60000吨和BQFF产品30000吨为了保证我司出出口食品的安安全卫生质量量，依据《出出口食品生产产企业卫生要要求》中出口口速冻蔬菜生生产企业必须须建立和实施施HACCPP体系我司司派员参加了了出入境检验验检疫局举办办的HACCCP培训班学学习根据培培训内容和国国际食品法典典委员会《危危害分析和关关键控制点（HHACCP）体体系及其应用用准则》以及及《食品安全全管理体系 要求》的要要求建立和实实施我司出口口速冻蔬菜食食品安全管理理体系。
组建建食品安全小组组，其成员包包括：质量管管理、生产管管理、设备管管理、冷储、供供销、基地供供应及检验化化验人员并并参考国内外外的GMP法法规规定的卫卫生安全事项项，以品管部部为主完善SSSOP，制制定了食品安安全管理体系系文件为促进卫生质量量管理的规范范化和标准化化，提高企业业管理水平我我司速冻蔬菜菜生产必须严严格按照HAACCP体系系管理模式进进行，各职能能部门和全体体员工必须通通力合作，密密切配合，按按照食品安全全有关要求生生产出合格、优优质、安全的的产品124三、食品安全小小组成员和职职责四、产品特性4．1原料描述述4．1．1叶菜菜类4．1．1．11菜苔原料描述述名称或类似标识识：金华二号菜苔产地应来自经检验检检疫机构备案案的种植基地地或签订《出出口蔬菜种植植、半成品加加工产销合同同》的基地、及及平时对农户户菜苔种植普查查合格的菜苔苔原料重要的特性（化化学、生物、物物理）含水量高、鲜嫩嫩易腐在栽培过程中易易受到农药的的污染原料中百菌清<<0.01 ppm、溴虫虫腈<0.001ppm、吡吡虫啉<0..01 ppm、抑太太保<0.001 ppm、六六六六<0.001 ppm、滴滴滴涕<0..01 ppm；重重金属Hg<0..01ppmm、Cd〈00.01pppm、Pb〈〈0.01pppm、Ass〈0.011ppm。
组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输输过程中注意意防止外来物物质污染、防防雨淋、防晒晒、通风散热热包装类型编织袋包装或塑塑料筐盛装贮存方式原料须当天晚上上送达加工厂厂，放置原料料收购间摊放放，下垫一层层塑料布，第第二天加工完完毕温度20℃以下,244小时内加工工完毕.使用前处理经验收合格后，挑挑选，掐头接收准则或用途途说明金华二号长度度6-9CMM，直径4-112MM，呈菜苔固有的形形态，无折断断、开裂分枝枝、弯曲等形形态不规则品品鲜绿色，现现绿色花蕾，无无黄花适熟熟、新鲜，无无腐烂、变质质、虫害等自自然、新鲜，适适熟的香味，不不可有异味、异异臭运输时时不得用绿色色尼纶网带，防防止积压、发发热，防止异异味、杂质（泥泥土）污染不附带放射线物物质，重金属属及其它污染染物质其农农药、重金属属残留不超标标不使用食食品添加物作为速冻加工原原料用4.1.1.22白花菜原料料描述名称或类似标识识：银冠或客客户指定品种种产地应来自经检验检检疫机构备案案的种植基地地或签订《出出口蔬菜种植植收购合同》的的基地、及平平时对农户白白花菜种植普普查合格的白白花菜原料重要的特性（化化学、生物、物物理）含水量高、鲜嫩嫩易腐在栽培过程中易易受到农药的的污染。
原料中氯氰菊酯酯<0.011ppm、阿阿维菌素<00.01 pppm、吡虫虫啉<0.001 ppmm、茚虫威<00.01 pppm、抑太太保<0.001 ppmm、六六六<00.01 pppm、滴滴滴涕<0.001 ppmm；重金属Hgg<0.011ppm、Cd〈0.01pppm、Pb〈0.01pppm、As〈0.01pppm组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输输过程中注意意防止外来物物质污染、防防雨淋、防晒晒、通风散热热包装类型塑料筐盛装或用用大型塑料池池盛装贮存方式原料须当天送达达加工厂，送送达加工厂后后立即加工完完毕使用前处理经验收合格后，去去叶、根，切切花头接收准则或用途途说明银冠或客户指定定品种具有有白花菜固有有的形态，花花球半圆形，花花形周整，球球体端正，结结球紧实，无无裂球，无裂裂口单个球球重1KG左左右，花球直直径9－177CM肉质质适熟，品质质新鲜，花蕾蕾细密、洁白白，蕾枝白色色粗短，有明明显光泽，口口感脆嫩，无无粗纤维感无无冻伤，无伤伤裂，无腐败败，无变质，无无病虫害外外叶适当切除除开花、茎茎黑心和空心心为不合格品品色泽洁白白或月白花花球变色和发发黄为不合格格品。
具有白白花菜应有的的滋味，无异异味须当天天送达加工厂厂，及时验收收，及时加工工不附带放放射线物质，重重金属及其它它污染物质其农药、重金属残留不超标不使用食品添加物作为速冻加工原原料用4．1．2豆荚荚类4．1．2．11荷仁豆原料料描述名称或类似标识识：小白花荷荷仁豆或台中中11号产地应来自经检验检检疫机构备案案的种植基地地或签订《出出口蔬菜种植植、半成品加加工产销合同同》的基地、及及平时对农户户荷仁豆种植植普查合格的的荷仁豆原料料重要的特性（化化学、生物、物物理）含水量高、鲜嫩嫩易腐在栽培过程中易易受到农药的的污染原料中甲胺磷<<0.01 ppm、毒毒死蜱<0..01 ppm、氯氯氰菊酯<00.01 ppm、氰氰戊菊酯<00.01 ppm、甲氰菊酯<<0.01 ppm、氟硅硅唑<0.001 ppm、多效效唑<0.001 ppm、甲基基对硫磷<00.01 ppm、稻瘟瘟灵<0.001 ppm、烯酰酰吗啉<0..01 ppm、六六六六＜0.01 ppm、DDDT＜0.01 ppm；重金金属Hg<00.01pppm、Cd〈〈0.01pppm、Pbb〈0.011ppm、AAs〈0.001ppm。
组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输输过程中注意意防止外来物物质污染、防防雨淋、防晒晒、通风散热热包装类型编织袋包装或塑塑料筐盛装贮存方式原料须当天晚上上送达加工厂厂，放置原料料收购间摊放放，下垫一层层塑料布，第第二天加工完完毕室温，224小时以内内使用前处理经验收合格后，挑挑选，掐头接收准则或用途途说明长为4-7.55CM呈正正常形态，无无折损、断裂裂、弯曲、畸畸形、过熟品品等种子不不明显（厚为为5MM以下）适适熟、新鲜，具具有适度的张张力和弹力纤纤维质不可过过强过软或筋筋过多，萎缩缩等自然、新新鲜、适熟的的香味不可可有异味、异异臭未受过过鼠害、动物物侵害、病虫虫害等不搀搀杂异物，不不附带放射线线物质，重金金属及其它污污染物质其其农药、重金金属残留不超超标不使用用食品添加物物作为速冻加工原原料用4．1．2．22青刀豆原料料描述名称或类似标识识：蓝湖二号号或81-66青刀豆品种种产地应来自经检验检检疫机构备案案的种植基地地或签订《出出口蔬菜种植植、半成品加加工产销合同同》的基地、及及平时对农户户荷仁豆种植植普查合格的的荷仁豆原料料重要的特性（化化学、生物、物物理）含水量高、鲜嫩嫩易腐在栽培过程中易易受到农药的的污染。
原料中甲胺磷<<0.01PPPM、毒死死蜱<0.001PPM、氧氧化乐果<00.01 ppm、久效效磷<0.001 ppm、氯氯氰菊酯<00.01 ppm、氰戊戊菊酯<0..01PPMM、甲氰菊酯<00.01 ppm、异丙丙威<0.001PPM、哒哒螨灵<0..01PPMM、阿维菌素素<0.011PPM、吡吡虫啉<0..01 ppm、六六六六＜0.01 ppm、DDDT＜0.01 ppm；重金金属Hg<00.01pppm、Cd〈〈0.01pppm、Pbb〈0.011ppm、AAs<0.001 ppm组成生产方式露天种植交付方式适时采收，严禁禁用绿色尼龙龙网带包装运运输原料须当天天送达加工厂厂，及时验收收，及时加工工若不能及及时加工，宜宜将青刀豆铺铺在阴凉、通通风处贮存，时时间一般不超超过24小时时，运输过程程中注意防止止外来物质污污染、防雨淋淋、防晒、通通风散热包装类型编织袋包装或塑塑料筐盛装贮存方式原料须当天晚上上送达加工厂厂，放置原料料收购间摊放放，下垫一层层塑料布，第第二天加工完完毕室温，224小时以内内使用前处理经验收合格后，挑挑选，剪头接收准则或用途途说明条形圆直，呈固固有的鲜绿色色。
肉质鲜嫩，乳乳熟期，无粗粗纤维感，无无老筋等自然、新鲜、适适熟的香味；；不可有异味味、异臭无异物（毛毛发及其它外外来杂质）未受过鼠害害、动物侵害害、病虫害等等不附带放放射线物质，重重金属及其它它污染物质其农药、重重金属残留不不超标不使使用食品添加加物作为速冻加工原原料用4．1．3根茎茎类4．1．3．11莲藕原料描描述名称或类似标识识：深水白花花莲藕产地应来自经检验检检疫机构备案案的种植基地地或签订《出出口蔬菜种植植、半成品加加工产销合同同》的基地、及及平时对农户户莲藕种植普普查合格的莲莲藕原料重要的特性（化化学、生物、物物理）含水量高、鲜嫩嫩易腐在栽培过程程中易受到农农药的污染原料中BHC<<0.01PPPM、DDDT<0.001PPM；；重金属Hgg<0.011ppm、CCd<0.001ppm、PPb〈0.001ppm、AAs<0.001ppm 组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输输过程中注意意防止外来物物质污染、防防雨淋、防晒晒包装类型塑料桶盛装贮存方式原料须当天晚上上送达加工厂厂，放置原料料收购间检查查是否有藕露露出水面、缺缺水，若有需需加足水份，使使藕没入水中中室温，112小时以内内（9、100月份）244小时以内（111、12月月份）使用前处理经验收合格后，切切片、分级。
接收准则或用途途说明深水白花呈莲莲藕固有的圆圆筒形，不得得有折断、开开裂、变形、受受伤等表面面及肉质均呈呈固有白色无无变色（褐色色、黑色、红红色、灰黑色色、绿色等）成成熟适度的新新鲜肉质肉肉质不得过硬硬、过软、蔫蔫萎、糠脆呈呈新鲜、适度度固有的香味味无异味异异臭未受过过鼠害、动物物触害、病虫虫害、高温••低温伤害其其农药、重金金属残留不超超标不含异异物•夹杂物作为速冻加工原原料用4．1．3．22胡萝卜原料料描述名称或类似标识识：日本三红红品种胡萝卜卜产地应来自经检验检检疫机构备案案的种植基地地或签订《出出口蔬菜种植植、半成品加加工产销合同同》的基地、及及平时对农户户胡萝卜种植植普查合格的的胡萝卜原料料重要的特性（化化学、生物、物物理）含水量高、鲜嫩嫩易腐在栽培过程中易易受到农药的的污染原料中甲胺磷<<0.01pppm、辛硫硫磷<0.001ppm、氯氯氰菊酯<00.01ppmm、溴氰菊酯酯<0.01pppm、多菌菌灵<0.001ppm、六六六六＜0.01 ppm、DDDT＜0.01 ppm；重金金属Hg<00.01pppm、C d <0..01ppmm、Pb〈00.01pppm、As〈〈0.01pppm。
组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输输前应进行预预冷运输过过程中注意防防止外来物质质污染、防雨雨淋、防晒、通通风散热包装类型塑料薄膜袋包装装或塑料筐盛盛装贮存方式设有专用高温储储存库，保鲜鲜储存的条件件（温度和湿湿度）应符合合相关标准要要求贮存时时按品种、规规格分别贮存存库内堆码码应保证气流流均匀流通温温度0-5℃，时间3天天以内使用前处理经验收合格后，整整形接收准则或用途途说明日本三红品种其其肉质根橙红红色，皮、肉肉色泽一致，中中心皆为橙红红色，无青头头呈胡萝卜卜固有的形态态，长圆锥形形，上、下粗粗度较一致无无开裂、无霉霉变、无损伤伤的胡萝卜适适熟、新鲜，质质地脆嫩，味味甜汁多，肉肉致密甜美自自然、新鲜、适适熟的香味，无无异味异臭未未受过鼠害、动动物触害、病病虫害、高温温•低温伤害不不含异物•夹杂物其农农药、重金属属残留不超标标作为速冻加工原原料用4．1．3．33山芋原料描描述名称或类似标识识：胜利百号号、日本红高高系或日本红红东品种山芋芋产地应来自经检验检检疫机构备案案的种植基地地或签订《出出口蔬菜种植植、半成品加加工产销合同同》的基地、及及平时对农户户山芋种植普普查合格的山山芋原料。
重要的特性（化化学、生物、物物理）含水量高、鲜嫩嫩易腐在栽培过程中易易受到农药的的污染原料中BHC<<0.01PPPM、DDDT<0.001PPM；；重金属Hgg<0.011ppm、CCd<0.001ppm、PPb〈0.001ppm、AAs〈0.001ppm组成生产方式露天种植交付方式适时采收运输输过程中注意意防止外来物物质污染、防防雨淋、防晒晒、通风散热热包装类型塑料编织袋包装装或塑料筐盛盛装贮存方式放置原料收购间间或月台贮存存，下垫有托托盘，防冻、雨雨淋贮存时时按品种、规规格分别存放放堆码时应应保证气流均均匀流通112-25℃，时间一周周以内使用前处理经验收合格后，整整形接收准则或用途途说明规定品种，异种种为不合格外皮为深红红紫色，内部部为黄色，变变色（褐色、黑黑色、灰色、绿绿色等）不可可纺球形———偏形球的的正常形态折折断、破伤、未未成熟、过熟熟品不可新鲜度良好，不不可有腐烂、霉霉变、冻伤无无明显病虫害害，动物咬伤伤，锹伤，如如土蚕斑、鼠鼠害等无异味异臭臭不含异物物•夹杂物其农农药、重金属属残留不超标标作为速冻加工原原料用4．1．3．44竹笋原料描描述名称或类似标识识：孟竹笋产地应来自经检验检检疫机构备案案的种植基地地或签订《出出口蔬菜种植植、半成品加加工产销合同同》的基地、及及平时对农户户竹笋种植普普查合格的竹竹笋原料。
重要的特性（化化学、生物、物物理）含水量高、鲜嫩嫩易腐在栽培过程中不不易受到农药药的污染原料中BHC<<0.01PPPM、DDDT<0.001PPM；；重金属Hgg<0.011ppm、CCd<0.001ppm、PPb〈0.001ppm、AAs〈0.001ppm组成生产方式露天种植交付方式适时采收运输输过程中注意意防止外来物物质污染、防防桶漏水、防防晒、通风散散热包装类型塑料桶加水盛装装贮存方式放置原料收购间间大白塑料桶桶内，流动水水泡洗使用前处理经验收合格后，整整形接收准则或用途途说明规定品种，异种种为不合格外皮为白色色和淡黄色，肉肉为白色，变色（褐褐色、黑色、灰灰色、绿色等等）不可竹竹笋固有的圆圆锥形态折折断、破伤、未未成熟不可具有竹竹笋固有的香香味新鲜度良好，PPH》5.00不可有腐烂烂、霉变、老老化无明显显病虫害，动动物咬伤，锹锹伤无异味异臭臭不含异物物•夹杂物其农农药、重金属属残留不超标标作为速冻加工原原料用4．2辅料描述述：4．2．1食盐盐描述名称或类似标识识：食盐产地具有卫生许可证证或经营资质质盐业公司重要的特性（化化学、生物、物物理）食品级、白色、味味咸，无可见见的外来杂质质，无苦味、涩涩味，无异嗅嗅。
其氟≤2.5pppm、Ass≤0.5pppm、Pb≤≤1ppm，其它重金属符合合GB27661-19996标准组成NaCL生产方式海水晒盐等交付方式从有经营盐业资资质公司购买买包装类型塑料袋贮存方式放置在阴凉、干干燥、通风卫生的的场地，下垫垫托盘使用前的处理溶于水接受准则或用途途说明符合食盐卫生标标准GB27721-19996标准作为生产加工助助剂4．2．2柠檬檬酸描述名称或类似标识识：柠檬酸产地具有卫生许可证证或质量许可可证重要的特性（化化学、生物、物物理）食品级、无色半半透明晶体，无无臭，有强烈烈的令人愉快快的酸味无可见的外外来杂质，无无苦味、涩味味，无异嗅其As≤1pppm、重金属属（以Pb计）≤5ppm，其它重金属含量量符合GB82699-98标准准组成C6H7O8••H2O生产方式淀粉发酵生产的的交付方式从有经营资质公公司购买包装类型用内衬食品级聚聚乙烯袋，外外套编织袋包包装贮存方式放置在阴凉、干干燥、通风卫生的的场地，下垫垫托盘防止止受潮、受热热，不得与有有毒、异味、有有色粉末或碱碱类物质一起起堆放使用前的处理溶于水接受准则或用途途说明符合食品添加剂剂 柠檬酸酸标准GB82699-98标准准作为生产加工助助剂。
4．2．3明矾矾描述名称或类似标识识：硫酸铝钾钾产地具有卫生许可证证或质量许可可证重要的特性（化化学、生物、物物理）无色立方，单斜斜或六方晶体体，有玻璃光光泽，密度11.757gg/cm3，熔点92..5℃64.5℃℃时失去9分分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇明矾性味酸涩，寒寒，有毒故故有抗菌作用用、收敛作用用等，可用做做中药其As≤2pppm、Pb≤≤10ppm，氟≤30ppmm其它重金属符合合GB18995-20004标准组成KAl（SO44）2•12H2O生产方式明矾可由明矾石石经煅烧、萃萃取，结晶而而制得交付方式从有经营资质公公司购买包装类型用内衬食品级聚聚乙烯塑料薄薄膜袋的塑料编织织袋的双层包包装内袋扎扎合，外袋缝合，缝缝线整齐，针针距均匀，无无漏缝和跳针针现象贮存方式放置在阴凉、干干燥、通风卫生的的场地，下垫垫托盘防止止受热、受潮潮，防止与有有毒有害物质质混贮，防止止污染使用前的处理溶于水接受准则或用途途说明符合食品添加剂剂 硫酸铝钾钾标准GB18895-20004标准作为生产加工助助剂4．2．4水描描述名称或类似标识识：水产地市自来水公司重要的特性（化化学、生物、物物理）符合《生活饮用用水卫生标准准》，无色、无无味。
不得有有异味、异臭臭，无外来杂杂质其Hg<0.0001ppmm、As <<0.01pppm、 CC d <0..005pppm、Pb〈〈0.01pppm、BHC<0.0005ppmm、DDT<<0.0011ppm，其它重金属、农农药残留符合合《生活饮用用水卫生标准准》GB57749-2006标准准组成H2O生产方式自来水公司通过过对原水消毒毒、净化、沉沉淀交付方式通过市政自来水水管网输送到到工厂自来水水管网包装类型贮存方式使用前的处理进行余氯及相关关项目检测接受准则或用途途说明符合《生活饮用用水卫生标准准》GB57749-2006标准准作为生产用水4．2．5内包包装袋名称或类似标识识：内包装袋袋产地具有卫生许可证证或质量许可可证重要的特性（化化学、生物、物物理）食品级色泽正正常、无异物物、无异味蒸发残渣，mgg/L 4%乙乙酸，60℃，2h ≤30高锰酸钾消耗量量，mg/LL 水水，60℃，2h ≤10重金属（以Pbb计），mgg/L 44%乙酸，660℃，2h ≤1其它项目应符合合聚乙烯成型型品卫生标准准（GB96687-19998）组成聚乙烯生产方式吹塑、交付方式包装类型塑料编织袋、纸纸箱贮存方式用于包装食品的的材料必须符符合有关食品品卫生标准要要求并且保持持清洁卫生，不不得含有有毒毒有害物质，不不易褪色。
使用前的处理接受准则或用途途说明用于包装食品的的材料必须符符合有关食品品卫生标准（GGB96877-19988）要求并且且保持清洁卫卫生，不得含含有有毒有害害物质，不易易褪色作为速冻蔬菜内内包装袋4．2．6包装装纸箱名称或类似标识识：包装纸箱箱产地具有出口商品包包装容器质量量许可证重要的特性（化化学、生物、物物理）纸箱表面应平整整、干净无污污渍，纸箱应应无破损，无无裂纹，纸箱箱切口应平整整纸箱内壁壁应干净清洁洁，无污物，无无异味、异臭臭重金属：铅（以以Pb计）≤≤5.0PPPm 砷砷（以As计计）≤1.0PPPm其它项目应符合合《食品包装装用原纸卫生生标准》（GGB116880-89）组成国产牛皮纸和瓦瓦楞纸生产方式牛皮纸和瓦楞纸纸粘合、成型型而成交付方式包装类型贮存方式放置在干燥、通通风、卫生清清洁的包装仓仓库，下垫托托盘使用前的处理接受准则或用途途说明用于包装食品的的材料必须符符合有关食品品卫生标准要要求并且保持持清洁卫生，不不得含有有毒毒有害物质，不不易褪色作为速冻蔬菜外外包装纸箱4．3成品描述述4．3．1叶菜菜类4．3．1．11速冻菜苔产品名称或类似似标识：速冻冻菜苔是以菜苔为原料，前处处理、漂烫、冷冷却、速冻而而成的冷冻产产品。
组成（主要配料料）：菜苔、水重要产品特性（化化学、生物、物物理）色泽鲜绿成品品为盒状产品品，菜花梗长长为4-8CM（距花蕾蕾长）、无枯枯叶、黄叶无黄花，腐烂、虫害等适熟、新鲜，具有适度的张力和弹力纤维质不可过强过软或筋过多，萎缩等自然、新鲜、适熟的香味不可有异味、异臭无病虫伤、无风干现象品温应在-18℃以下成品中百菌清<<0.01 ppm、溴溴虫腈<0..01ppmm、吡虫啉<<0.01 ppm、抑抑太保<0..01 ppm、六六六六<0.001 ppm、滴滴滴涕<0..01 ppm；重重金属Hg<<0.01pppm、Cdd〈0.011ppm、PPb〈0.001ppm、AAs〈0.001ppm，其其农药、重金金属残留不超超标预期用途（消费对象）作为再加工原料料，或加热充充分煮熟后供供一般公众食食用食用方法不需解冻，加热热食用包装类型包装材料应坚固固、无毒、无无害、无污染染，并能遮光光，防潮内内包装宜用塑塑料袋或复合合薄膜袋，外外包装用纸箱箱，箱外用封封箱胶带，包包装要求整洁洁、牢固，适适于长途运输输保质期二年标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718--2004《预预包装食品标标签通则》、《进进出口食品标标签管理办法法》和进口国国的要求。
应应在外包装标标注批号、赏赏味期限和追追溯号等内容容俏售要求应在冷冻条件下下销售，低温温陈列柜内产产品的温度不不得高于-12℃储存、搬运和特特殊运输要求求成品贮存要求有有与生产能力力相适应的冷冷库冷库内内温度应保持持在-18℃以下，温度度波动要求控控制在于2℃以内不得得与有害、有有毒、有异味味的物品或其其它杂物混存存运输产品的厢体体必须符合卫卫生要求，防防止污染厢厢内温度必须须保持-155℃以下产品品从冷藏库运运出后，运输输途中允许升升到-15℃，交货后必必须尽快降至至-18℃4.3.1.22白花菜终产产品（速冻白白花菜）描述述产品名称或类似似标识：速冻冻白花菜是以以白花菜为原原料，前处理理、漂烫、冷冷却、速冻而而成的冷冻产产品组成（主要配料料）：白花菜菜、水重要产品特性（化化学、生物、物物理）色泽银白成品品为单冻白花花菜朵形，白白花菜直径330-60CM茎长、冻冻伤、碎片、机机械伤、轻度度发绿、黑点点、变色、虫虫害、断茎符符合规定要求求纤维质不不可过强过软软或筋过多，萎萎缩等自然然、新鲜、适适熟的香味不不可有异味、异异臭无风干干现象品温温应在-188℃以下成品中氯氰菊酯酯<0.011ppm、阿阿维菌素<00.01 pppm、吡虫虫啉<0.001 ppmm、茚虫威<00.01 pppm、抑太太保<0.001 ppmm、六六六<00.01 pppm、滴滴滴涕<0.001 ppmm；重金属Hgg<0.011ppm、Cd〈0.01pppm、Pb〈0.01pppm、As〈0.01pppm。
预期用途（消费对象）作为再加工原料料，或加热充充分煮熟后供供一般公众食食用食用方法不需解冻，加热热食用包装类型包装材料应坚固固、无毒、无无害、无污染染，并能遮光光，防潮内内包装宜用塑塑料袋或复合合薄膜袋，外外包装用纸箱箱，箱外用封封箱胶带，包包装要求整洁洁、牢固，适适于长途运输输保质期二年标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718--2004《预预包装食品标标签通则》、《进进出口食品标标签管理办法法》和进口国国的要求应应在外包装标标注批号、赏赏味期限和追追溯号等内容容俏售要求应在冷冻条件下下销售，低温温陈列柜内产产品的温度不不得高于-12℃储存、搬运和特特殊运输要求求成品贮存要求有有与生产能力力相适应的冷冷库冷库内内温度应保持持在-18℃以下，温度度波动要求控控制在于2℃以内不得得与有害、有有毒、有异味味的物品或其其它杂物混存存运输产品的厢体体必须符合卫卫生要求，防防止污染厢厢内温度必须须保持-155℃以下产品品从冷藏库运运出后，运输输途中允许升升到-15℃，交货后必必须尽快降至至-18℃4．3．2豆荚荚类4．3．2．11速冻荷仁豆豆产品名称或类似似标识：速冻冻荷仁豆是以以荷仁豆为原原料，手工掐掐头、漂烫、冷冷却、速冻而而成的冷冻产产品。
组成（主要配料料）：荷仁豆豆、水重要产品特性（化化学、生物、物物理）色泽鲜绿长为为4-7.55CM，呈正正常形态，无无折损、断裂裂、弯曲、畸畸形、过熟品品等，种子不不明显（厚为为5MM以下）适适熟、新鲜，具具有适度的张张力和弹力纤纤维质不可过过强过软或筋筋过多，萎缩缩等自然、新新鲜、适熟的的香味不可可有异味、异异臭无病虫虫伤、无结块块风干现象品品温应在-118℃以下成品中甲胺磷<<0.01 ppm、毒毒死蜱<0..01 ppm、氯氯氰菊酯<00.01 ppm、氰氰戊菊酯<00.01 ppm、甲甲氰菊酯<00.01 ppm、氟氟硅唑<0..01 ppm、多多效唑<0..01 ppm、甲甲基对硫磷<<0.01 ppm、稻稻瘟灵<0..01 ppm、烯烯酰吗啉<00.01 ppm、六六六六＜0.01 ppm、DDDT＜0.01 ppm；重重金属Hg<<0.01pppm、Cdd〈0.011ppm、PPb〈0.001ppm、AAs〈0.001ppm，其其农药、重金金属残留不超超标预期用途（消费对象）作为再加工原料料，或加热充充分煮熟后供供一般公众食食用食用方法不需解冻，加热热食用包装类型包装材料应坚固固、无毒、无无害、无污染染，并能遮光光，防潮。
内内包装宜用塑塑料袋或复合合薄膜袋，外外包装用纸箱箱，箱外用封封箱胶带，包包装要求整洁洁、牢固，适适于长途运输输保质期二年标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718--2004《预预包装食品标标签通则》、《进进出口食品标标签管理办法法》和进口国国的要求应应在外包装标标注批号、赏赏味期限和追追溯号等内容容俏售要求应在冷冻条件下下销售，低温温陈列柜内产产品的温度不不得高于-12℃储存、搬运和特特殊运输要求求成品贮存要求有有与生产能力力相适应的冷冷库冷库内内温度应保持持在-18℃以下，温度度波动要求控控制在于2℃以内不得得与有害、有有毒、有异味味的物品或其其它杂物混存存运输产品的厢体体必须符合卫卫生要求，防防止污染厢厢内温度必须须保持-155℃以下产品品从冷藏库运运出后，运输输途中允许升升到-15℃，交货后必必须尽快降至至-18℃4．3．2．22速冻青刀豆豆产品名称或类似似标识：速冻冻青刀豆是以以青刀豆乳熟熟期为原料，经经过去尖端、分分级、清洗、漂漂烫、冷却、速速冻而成的冷冷冻产品组成（主要配料料）：青刀豆豆、水重要产品特性（化化学、生物、物物理）色泽鲜绿条形形圆直，呈固有的鲜鲜绿色。
肉质鲜嫩，乳乳熟期，无粗粗纤维感，无无老筋等自然、新鲜鲜、适熟的香香味；不可有有异味、异臭臭无异物（毛毛发及其它外外来杂质）未受过鼠害害、动物侵害害、病虫害等等不附带放放射线物质，重重金属及其它它污染物质不使用食品品添加物去去除虫眼、锈锈斑、折损、变变色、畸形、过过熟、鲜度不不良品无结结块风干现象象品温应在在-18℃以下成品中甲胺磷<<0.01PPPM、毒死死蜱<0.001PPM、氧氧化乐果<00.01 ppm、久久效磷<0..01 ppm、氯氯氰菊酯<00.01 ppm、氰氰戊菊酯<00.01PPPM、甲氰菊菊酯<0.001 ppm、异异丙威<0..01PPMM、哒螨灵<<0.01PPPM、阿维维菌素<0..01PPMM、吡虫啉<<0.01 ppm、六六六六＜0.01 ppm、DDDT＜0.01 ppm；重重金属Hg<<0.01pppm、Cdd〈0.011ppm、PPb〈0.001ppm、AAs<0.001 ppm，其其农药、重金金属残留不超超标预期用途（消费对象）作为再加工原料料，或加热充充分煮熟后供供一般公众食食用食用方法不需解冻，加热热食用包装类型包装材料应坚固固、无毒、无无害、无污染染，并能遮光光，防潮。
内内包装宜用塑塑料袋或复合合薄膜袋，外外包装用纸箱箱，箱外用封封箱胶带，包包装要求整洁洁、牢固，适适于长途运输输保质期二年标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718--2004《预预包装食品标标签通则》、《进进出口食品标标签管理办法法》和进口国国的要求应应在外包装标标注批号、赏赏味期限和追追溯号等内容容俏售要求应在冷冻条件下下销售，低温温陈列柜内产产品的温度不不得高于-12℃储存、搬运和特特殊运输要求求成品贮存要求有有与生产能力力相适应的冷冷库冷库内内温度应保持持在-18℃以下，温度度波动要求控控制在于2℃以内不得得与有害、有有毒、有异味味的物品或其其它杂物混存存运输产品的厢体体必须符合卫卫生要求，防防止污染厢厢内温度必须须保持-155℃以下产品品从冷藏库运运出后，运输输途中允许升升到-15℃，交货后必必须尽快降至至-18℃4．3．3根茎茎类4．3．3．11速冻莲藕产品名称或类似似标识：速冻冻莲藕是以莲莲藕为原料，整整形分级挑选选、漂烫、冷冷却、速冻而而成的冷冻产产品组成（主要配料料）：莲藕、水水重要产品特性（化化学、生物、物物理）色泽乳白色，无无变色（褐色色、黑色、红红色、灰黑色色、绿色等）。
形态完整，无破损、畸形成熟适度的新鲜肉质肉质不得过硬、过软、蔫萎、糠脆呈新鲜、适度固固有的香味不不得有酸味，无无异味异臭未未受过鼠害、动动物触害、病病虫害、高温温•低温伤害不不含异物•夹杂物无结结块风干现象象品温应在在-18℃以下成品中BHC<<0.01PPPM、DDDT<0.001PPM；；重金属Hgg<0.011ppm、CCd<0.001ppm、PPb〈0.001ppm、AAs<0.001ppm其其农药、重金金属残留不超超标预期用途（消费对象）作为再加工原料料，或加热充充分煮熟后供供一般公众食食用食用方法不需解冻，加热热食用包装类型包装材料应坚固固、无毒、无无害、无污染染，并能遮光光，防潮内内包装宜用塑塑料袋或复合合薄膜袋，外外包装用纸箱箱，箱外用封封箱胶带，包包装要求整洁洁、牢固，适适于长途运输输保质期二年标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718--2004《预预包装食品标标签通则》、《进进出口食品标标签管理办法法》和进口国国的要求应应在外包装标标注批号、赏赏味期限和追追溯号等内容容俏售要求应在冷冻条件下下销售，低温温陈列柜内产产品的温度不不得高于-12℃储存、搬运和特特殊运输要求求成品贮存要求有有与生产能力力相适应的冷冷库。
冷库内内温度应保持持在-18℃以下，温度度波动要求控控制在2℃以内不得得与有害、有有毒、有异味味的物品或其其它杂物混存存运输产品的厢体体必须符合卫卫生要求，防防止污染厢厢内温度必须须保持-155℃以下产品品从冷藏库运运出后，运输输途中允许升升到-15℃，交货后必必须尽快降至至-18℃4．3．3．22速冻胡萝卜卜产品名称或类似似标识：速冻冻胡萝卜是以以胡萝卜为原原料，整形挑挑选、漂烫、冷冷却、速冻而而成的冷冻产产品组成（主要配料料）：胡萝卜卜、水重要产品特性（化化学、生物、物物理）色泽橙红色，无无表皮末净、黄黄心、变色、青青头等变色品品形态完整，无无破损、畸形形成熟适度度的新鲜肉质质无糠心、黄黄边、木质化化呈新鲜、适适度固有的香香味，无异味味异臭未受受过鼠害、动动物触害、病病虫害、高温温•低温伤害不不含异物•夹杂物无结结块风干现象象品温应在在-18℃以下成品中甲胺磷<<0.01pppm、辛硫硫磷<0.001ppm、氯氯氰菊酯<00.01pppm、溴氰菊菊酯<0.001ppm、多多菌灵<0.01ppmm、六六六＜0.01 ppm、DDDT＜0.01 ppm；重重金属Hg<<0.01pppm、C d <0..01ppmm、Pb〈00.01pppm、As〈〈0.01pppm其农药、重金属属残留不超标标。
预期用途（消费对象）作为再加工原料料，或加热充充分煮熟后供供一般公众食食用食用方法不需解冻，加热热食用包装类型包装材料应坚固固、无毒、无无害、无污染染，并能遮光光，防潮内内包装宜用塑塑料袋或复合合薄膜袋，外外包装用纸箱箱，箱外用封封箱胶带，包包装要求整洁洁、牢固，适适于长途运输输保质期二年标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718--2004《预预包装食品标标签通则》、《进进出口食品标标签管理办法法》和进口国国的要求应应在外包装标标注批号、赏赏味期限和追追溯号等内容容俏售要求应在冷冻条件下下销售，低温温陈列柜内产产品的温度不不得高于-12℃储存、搬运和特特殊运输要求求成品贮存要求有有与生产能力力相适应的冷冷库冷库内内温度应保持持在-18℃以下，温度度波动要求控控制在2℃以内不得得与有害、有有毒、有异味味的物品或其其它杂物混存存运输产品的厢体体必须符合卫卫生要求，防防止污染厢厢内温度必须须保持-155℃以下产品品从冷藏库运运出后，运输输途中允许升升到-15℃，交货后必必须尽快降至至-18℃4．3．3．33速冻山芋产品名称或类似似标识：速冻冻山芋是以山山芋为原料，整整形分级挑选选、漂烫、冷冷却、速冻而而成的冷冻产产品。
组成（主要配料料）：山芋、水水重要产品特性（化化学、生物、物物理）表皮色泽呈粉红红色，肉质黄黄色，无变色色品形态完整，无无破损、畸形形成熟适度度的新鲜肉质质，不可有腐腐烂、霉变、冻冻伤，无明显病虫虫害，动物咬咬伤，锹伤，如如土蚕斑、鼠鼠害、木质化等呈新鲜、适适度固有的香香味，无异味味异臭未受受过高温•低温伤害不不含异物•夹杂物无结结块风干现象象品温应在在-18℃以下成品中BHC<<0.01PPPM、DDDT<0.001PPM；；重金属Hgg<0.011ppm、CCd<0.001ppm、PPb〈0.001ppm、AAs〈0.001ppm、AAl〈0.001ppm其农药、重金属属残留不超标标预期用途（消费对象）作为再加工原料料，或加热充充分煮熟后供供一般公众食食用食用方法不需解冻，加热热食用包装类型包装材料应坚固固、无毒、无无害、无污染染，并能遮光光，防潮内内包装宜用塑塑料袋或复合合薄膜袋，外外包装用纸箱箱，箱外用封封箱胶带，包包装要求整洁洁、牢固，适适于长途运输输保质期二年标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718--2004《预预包装食品标标签通则》、《进进出口食品标标签管理办法法》和进口国国的要求。
应应在外包装标标注批号、赏赏味期限和追追溯号等内容容俏售要求应在冷冻条件下下销售，低温温陈列柜内产产品的温度不不得高于-12℃储存、搬运和特特殊运输要求求成品贮存要求有有与生产能力力相适应的冷冷库冷库内内温度应保持持在-18℃以下，温度度波动要求控控制在2℃以内不得得与有害、有有毒、有异味味的物品或其其它杂物混存存运输产品的厢体体必须符合卫卫生要求，防防止污染厢厢内温度必须须保持-155℃以下产品品从冷藏库运运出后，运输输途中允许升升到-15℃，交货后必必须尽快降至至-18℃4．3．3．44速冻竹笋产品名称或类似似标识：速冻冻竹笋是以竹竹笋为原料，整整形分级挑选选、漂烫、冷冷却、速冻而而成的冷冻产产品组成（主要配料料）：竹笋、水水重要产品特性（化化学、生物、物物理）表皮色泽呈白色色和淡黄色，肉肉质白色，无无变色品形态完整，无无破损、畸形形成熟适度度的新鲜肉质质，不可有腐腐烂、霉变、冻冻伤，无明显病虫虫害，动物咬伤，鼠鼠害、木质化等呈新鲜、适适度固有的香香味，PH》55.0无异味味异臭未受受过高温•低温伤害不不含异物•夹杂物无结结块风干现象象品温应在在-18℃以下微生物 细菌总总数≤1*105cfu/gg 大肠菌菌群<50个个/G 金金葡菌<500个/G成品中BHC<<0.01PPPM、DDTT<0.01PPPM；重金属属Hg<0..01ppmm、Cd<00.01pppm、Pb<<0.01pppm、Ass<0.01pppm。
其农药、重金属属残留不超标标预期用途（消费对象）作为再加工原料料，或加热充充分煮熟后供供一般公众食食用食用方法不需解冻，加热热食用包装类型包装材料应坚固固、无毒、无无害、无污染染，并能遮光光，防潮内内包装宜用塑塑料袋或复合合薄膜袋，外外包装用纸箱箱，箱外用封封箱胶带，包包装要求整洁洁、牢固，适适于长途运输输保质期二年标签说明标识预包装、大大包装的标志志应符合GBB7718--2004《预预包装食品标标签通则》、《进进出口食品标标签管理办法法》和进口国国的要求应应在外包装标标注批号、赏赏味期限和追追溯号等内容容俏售要求应在冷冻条件下下销售，低温温陈列柜内产产品的温度不不得高于-12℃储存、搬运和特特殊运输要求求成品贮存要求有有与生产能力力相适应的冷冷库冷库内内温度应保持持在-18℃以下，温度度波动要求控控制在2℃以内不得得与有害、有有毒、有异味味的物品或其其它杂物混存存运输产品的厢体体必须符合卫卫生要求，防防止污染厢厢内温度必须须保持-155℃以下产品品从冷藏库运运出后，运输输途中允许升升到-15℃，交货后必必须尽快降至至-18℃五、速冻蔬菜加加工工艺流程程图5．1速冻叶菜菜类加工工艺流流程图原料基地管理原辅料验收CCCP1 不符合原辅料质质量标准 前 处 理 枯黄叶叶，多余梗等等不合格品去去除拒收 驱 虫虫 护 色色 辅料食盐盐（加工助剂剂） 包装材料验验收CCP11 汽 泡 清 洗 不不符合包装材材料验收标准准漂 烫CCPP2 废水进入入污水站 拒收不符合漂烫时间间温度要求 冷 却 包装材材料贮存进行评审 沥沥 水挑 检检 枯黄叶、杂杂质等不合格格品去除称重、 装盒盒合格 不合合格 速 冻使用 报报废 装 袋 内包装金 检 CCPP3未过金检仪重新新检查未通过过直到找出金金属 装 箱 外包装 冷冻 保管5．2速冻豆荚荚类加工工艺艺流程图原料基地管理原辅料验收CCCP1 不符合原料质量量标准 掐（剪）头头、挑选 花蒂、筋筋等不合格品品去除拒收 驱 虫虫 护 色色 辅料食盐（加加工助剂） 包装材料验验收CCP11 汽 泡 清 洗 不不符合包装材材料验收标准准漂 烫CCPP2 废水进入入污水站 拒拒收不符合漂烫时间间温度要求 冷 却 包装材材料贮存进行评审 沥沥 水速 冻合格 不合合格 挑 检 花蒂、筋筋等不合格品品去除使用 报废 称量、 包装 内包装金 检CCPP3未过金检仪重新新检查未通过过直到找出金金属 装 箱 外包装 冷冻 保管 5．3速冻根茎茎类加工工艺艺流程图原 料 基 地地管理原辅料 验收 CCP1 包装装材料验收CCCP1不符合原料验收收标准拒收 挑选、 整理理 整 形 不符符合包装材料料验收标准再挑选、 分级 拒收收变色、异味、规规格外品剔除除。
养 护 辅料柠檬酸、明明矾（加工助助剂）汽 泡 清 洗 包装材材料贮藏不符合漂烫温度度时间 漂 烫 CCP22 废水进入入污水站评 审 冷冷 却合格 不合格 速 冻使用 报废 挑挑 选 变色规格 外品品剔 除 称 量、 包包 装 内包装未过金检仪重新新检查、未通通过直到找出出金属金 检 CCP3装 箱 外包装装冷 冻 保 管 六、速速冻蔬菜加工工艺操操作规程一、叶菜类6．1原料基地地管理：按照《出口蔬菜菜种植基地管管理文件汇编编》进行原料料基地管理6．2原辅料验验收（CCPP1）：6．2．1原料料菜苔（CCCP1-1）6．2．1．11对签定《出出口蔬菜种植植、半成品加加工产销合同同》的基地、及平时对农农户菜苔种植普查查合格的菜苔原料，按原原料质量标准准及时验收。
6．2．1．22品种：金华华二号6．2．1．33形状：长度度6-9CMM，直径4-112MM，菜菜苔茎无分枝枝呈菜苔固有的形形态，无折断断，开裂分枝枝，弯曲等形形态不规则品品6．2．1．44肉质：适熟熟。