华侨大学第20届旅游创新实践技能大赛之“鲤酒杯”中式主题宴会摆台设计大赛一、活动简介1、背景及目的：旅游创新实践技能大赛是华侨大学旅游学院传统特色系列活动，其中中式主题宴会摆台设计大赛是一项兼具创新及传统意义的比赛项目通过竞赛，给学生展示自我的机会，借以激发学生的热情，提升学生餐饮服务与管理技能，促进我校旅游专业师生和旅游行业企业专家之间的学习和交流，加强各院校与企业之间的联系和合作，为海西旅游建设服务2、参赛对象： 学生以团队形式参赛，团队人数以2-5人为宜3、决赛地点：鲤城大酒店4、活动宣传方式：以班级为单位进行通知；新兴及传统媒体（如微博、平台及旅游学院官网等）5、具体流程安排：报名阶段：4月3日12：00前，将电子稿发送至文艺部部长韩江雪的邮箱475569980@ 联系186-4994-0487；纸质版均请于4月3日中午12：00交至机电楼三楼学生活动室，有专人收表 4月10日前 预赛（即文本审核的评比，由鲤酒高管及专业老师组成评委）4月13日 公布进入决赛名单4月(日期待定) 组织通过预算后进入决赛的队伍参加专业培训；4月21日 决赛现场摆台，比赛地点在泉州市鲤城大酒店二、比赛内容及流程1、初赛内容：以提交宴会设计文本（含图片说明）形式参赛，主要考察各参赛小组的创意及其突出的主题特色，且必须加入中华传统文化元素。
初赛以专业老师的审稿评判为主，决出成绩前9组进入决赛（具体情况以参赛小组数决定）注：因初赛只根据文本评判，各组参赛队伍务必需突显自己主题创意设计与表达2、决赛内容： 决赛以选手现场的发挥为主，各参赛小组根据自己确定的主题进行餐具的摆放，专业评委通过对选手摆放过程的观察及其结果的数据考量进行详细评分 注：预赛期内经过审核进入决赛的小组，会有专门的导师进行培训，培训地点为鲤城大酒店，具体时间待定决赛流程： 1、按主题正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计主题自选，但必须体现中华传统文化选手首先进行策划文本的上交，评委老师会根据策划文本的优秀程度选出9组进入最后的决赛2、操作时间5分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推）比赛时，3组同时进行，结束后由评委一一进行评判3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟准备就绪后，举手示意4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作5、比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作8、餐巾准备需无任何折痕；餐巾折花花型不限，四人位均需有折花，但须突出主人位，整体得体、和谐，符合台面设计主题 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限 10、比赛中允许使用装饰盘垫11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定如需使用转盘，须在抽签之后说明12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分14.摆台结束后每位选手需准备一分钟主题介绍，简要的介绍主题的内涵，意义等内容15.需在台上完成现场摆台、口布折花及讲解等工作，且操作人员不超过两名，要求在规定时间内完成16．摆台人员需独立完成现场斟酒环节，其余组员不得协助，主要考察参赛人员的基本动作饮品会以不同颜色的液体加以区分三、物资准备1、组委会提供物品：餐台、四人方桌（1张）、餐椅（4把）、工作台、防滑托盘（2个）、餐巾（4块）、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个）、牙签（4套）、菜单（4个）、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。
2、选手自备物品：根据主题的选择自行准备 ，必要时可以自行购买注：选手可根据自己设计的宴会主题，以达到新颖、独特的宴会摆台整体效果为目的，购买、使用与主题相配的装饰物品、餐花、餐具等物品如为了迎合“毕业宴”的主题，选手可在餐台中央摆放毕业学生的大合照以作装饰（注：自备物品由选手自由决定是否使用，不做硬性要求)3、评委老师所需的签字笔及矿泉水四、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（12分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米3拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生3味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生3餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（5分）公用餐具摆放在正副主人的正上方3按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（5分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求2菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部4综合印象（25分）台面设计主题明确，具有创新意义，布置符合主题要求，体现中华传统文化10餐具颜色、规格协调统一，便于使用4整体美观、具有强烈艺术美感6操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质，介绍过程大方得体，吐字清晰，简明易懂5合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分五、奖项设置一等奖 一名 奖金300元+校级荣誉证书二等奖 两名 奖金200元+校级荣誉证书三等奖 三名 奖金100元+校级荣誉证书优秀奖 若干 校级荣誉证书 旅游学院2015年3月26日华侨大学第20届旅游创新实践技能大赛之“鲤酒杯”中式主题宴会摆台设计大赛 报名表队伍名称负责人姓名联系学院班级队员信息序号姓名性别学院班级联系12345注：请于4月3日12：00前，将电子稿发送至文艺部部长韩江雪的邮箱475569980@ 联系186-4994-0487；纸质版均请于4月3日中午12：00交至机电楼三楼学生活动室。
华侨大学旅游学院2015年3月26日。