营养师工作职1

营养师工作职1 - 营养师工作职责 1．营养食谱设计与编制 营养师在与厨师讨论并设计出食谱的根底上，按照团膳供给的不同对象，不同餐别的营养素供给量的标准要求，研究设计和不时推出营养团膳新食谱，在满足用餐者合理营养需求下，同时满足用餐对象对营养美食的新颖感和食欲兴趣 在应用有关营养配膳软件进展设计与编制营养食谱过程中对于能量和蛋白质，脂肪，钙，铁，锌，维生素A,B(1,2),C等每一种营养素的实际供给量，不能低于标准供给量的60%，但也不能超过标准供给量的150%，其中脂肪占能量供给量必须控制在25%~30%也就是说在确保质和色，香，味，形的前提下，使用餐者的每一餐营养素供给量都能到达营养安康的根本要求. 2．菜肴加工环节的监视管理 营养师进展营养菜肴加工环节的监视管理，应包括实验室检测和现场检测两个方面的工作内容. 一．.实验室检测 〔1〕对各种食品原料的不同加工持续时间，清洗切配后净置时间，心新食品原料切配加工方法的营养素流失情况检测 〔2〕对改良清洗切配方法后，以及烹饪前不同净置时间的食品原料，进展有关营养素保存或流失情况的采样检验与评价 〔3〕对使用食品原料制作的新半成品，进展不同储存时间期限有关营养素保存或流失情况的采样检测与评价 〔4〕对食品原料采用新的烹饪烹调方法制作的菜肴，抽查有关易于遭受破坏的营养素，进展检验检测与评价 〔5〕对新设计推出的营养食谱成品，进展对各种营养素保存量的检测与评价 〔6〕对通常采用的清洗切配的原料，烹饪烹调的菜肴，有针对性的对有关营养素保存或流失情况，进展每周2~3次定期不定时抽查检验检测。

二．现场指导与调查监测 〔1〕对采购食品原料的新颖程度，保持期限的抽样监测，以及时阻止与废弃不符合营养与食品平安的原料，流行进展切配加工和烹饪烹调环节 〔2〕根据“企业营养与食品平安操作标准”，对其各有关切配加工和烹饪烹调人员，进展现场操作监察与检查指导 〔3〕定期进展用餐人员的满意率调查与分析^p 评价，以不断总结分析^p 与调整营养食谱设计的科学性，先进性 〔4〕定期进展用餐者剩菜剩饭根本情况调查与统计，以不断总结分析^p ，调整改良与优化营养食谱切配加工与烹饪烹调方法 〔5〕定期进展用餐者现场营养安康知识知晓率，营养行为形成率的问卷调查与评价，以理解，调整与迎合不同用餐群体对营养美食的需求特点 〔6〕采用多种现场调查方法，定期进展对用餐者营养美食“好建议”，“金点子”征集活动 3．营养知识与饮食文化传播 一．营养与安康文化传播 可采用图文并茂宣传形式和效果，把有关营养团膳宣传的内容精华，交融到企业文化及其品牌服饰的各个环节中 二．利用餐厅就餐环境进展营养宣传 在餐厅中开展对就餐者营养团膳及安康知识宣传，如在大厅醒目位置的电子屏幕上，显示当餐营养团膳的食谱组成、营养素含量及综合评分、营养美食特征等根本信息。

也可通过设置餐厅视频、食谱陈列柜、营养角等多种形式进展宣传 第 3 页 共 3 页。