腌黄瓜做法大全方法1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样2.切好后洒盐一斤（如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉次日,早上七点,杀过水的黄瓜6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀7.加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜欢可以不放）少许8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制 4 到 5 天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺 510 个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐 18%浓度的咸汤 3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸 12次腌制 2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌每 100100 公斤黄瓜下盐 10 公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制 15天即成。
腌黄瓜二主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.A.盐一勺B.B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用2 2，将 B B 里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解3 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的 B B 调味料到入黄瓜中搅拌均匀4 4，放置冰箱中冷藏一天，即可特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食关键：1 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道2 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感3 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好如果只腌一天，也已经很不错了4 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感怪味黄瓜】配料：黄瓜 1010 斤辣椒 1 1 斤食盐 1 1 斤酱油 5 5 斤味精 2 2 两白糖 5 5 两白酒 5 5 两鲜姜 5 5 两大蒜 5 5 两食油 5 5 两做法：1 1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4 4 个小时后控、晾干水分。
2 2，把油、酱油分别熬开晾凉把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里3 3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油注意：1 1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干2 2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质可腌后在洗衣机里甩 1010 分钟后，稍晾既可腌制提示：1 1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等2 2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味鸡茸黄瓜盅】将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成 5 5 厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为 2 2 个锯齿形边的黄瓜盅，再挖出瓜瓤鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内，火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成此菜形如酒盅，味道鲜美刀拍黄瓜】青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。
锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面淋入香油提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用小排黄瓜汤】粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块.猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮 1010 分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用姜汁黄瓜】黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀腌 2020 分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成脆皮黄瓜】黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮（瓜肉可做汤），再改成 2 2 厘米见方的块，放盐，白糖腌制约 5 5 分钟，挤干水调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约 5 5 分钟，取出即可食.此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜黄瓜拉皮】把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。
锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可黄瓜拌鸭掌】先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成 0.70.7 厘米厚的片，码在盘内每个鸭掌切成 3 3 块（仍保持原形），摆在黄瓜上面用调料兑好汁，浇上即成本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火辣味黄瓜条】将黄瓜洗净切成 4 4 厘米长、1 1 厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌 3030 分钟将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍 1 1 天，装入盘中，淋上香油即可黄瓜皮蛋汤葱姜爆锅捞出不要，加水后烧开锅，放皮蛋丁，加盐，调好味后，放入黄瓜片，即可关火盛出，时间少久黄瓜就烂了，如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜加点味精即可凉拌黄瓜十种做法：一、黄瓜 3 3 根（切成条：长 5 56 6 厘米、宽 1 11.51.5 厘米）辣椒少许大蒜 1 1 瓣调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油kk 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；）翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油拌匀即可二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成 1010 厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可三、醋黄瓜【选料】嫩黄瓜 500500 克，醋、白糖、精盐、香油各适量P:h%6P:h%6【制法】将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成 1 1 厘米宽、4 4 厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍2020 分钟将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成特点】甜酸可口，鲜脆i i【功效】黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬每百克黄瓜含水分 96.296.2 克，蛋白质 0.80.8 克，脂肪 0.20.2 克，碳水化合物 2 2 克，胡萝卜素 0.060.06 毫克，铁 0.20.2 毫克，维生素 C4C4 毫克另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢此菜有很好的减肥功效四、麻酱拌黄瓜黄瓜 200200 克，食醋、食盐各 5 5 克麻酱 2020 克、味精 1 1 克 制法11麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2 2黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中3 3将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可IS*;rIS*;r五、蒜泥拌黄瓜1 1、将洗净的黄瓜（3-53-5）根用刀拍碎，用手掰为 1.5CM1.5CM 左右，放 1/31/3 小勺食盐拌匀淹 1515 分钟；2 2、将 3-53-5 粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；3 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）特点：清爽、美味，且简单、省事六、拌黄瓜丝原料:嫩黄瓜一斤半芝麻酱五钱精盐三钱陈醋五钱姜三片切丝葱一棵切丝蒜三瓣捣泥白糖一钱香油五分制法:先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了特点:鲜脆味美，清淡利口七、海米拌黄瓜原料:海米三钱鲜黄瓜五两酱油二钱陈醋二钱蒜三瓣捣泥姜末一钱香油五分制法:选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。
最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌特点:墨绿香脆，夹有海味八、三味黄瓜原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成特点:色鲜味美，制作方便九、油激黄瓜原料:嫩黄瓜一斤食油半斤（耗油一两）花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法:将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成特点:碧绿鲜脆，别有风味十、炒黄瓜片原料:嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法:将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。
由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特现将其制作方法介绍如下一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里，约半月左右即可腌好腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜二、酱辣黄瓜的腌制方法将咸黄瓜切成 0 0.2 20 0.3 3 厘米厚的方形片，用水泡 1 1 小时，换 2 2 次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡每天倒 2 23 3 次，6 67 7 天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖三天后,黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口三、香辣黄瓜丁的腌制方法将咸黄瓜切成 1 1 厘米长的方块，用清水浸泡 2 2 小时，换 2 23 3 次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣四、卷腌黄瓜的腌制方法1.1.原料配比鲜嫩黄瓜 5 5 千克，盐 0 0.7575 千克,糖 0 0.5 5 千克,辣椒面 5050 克。
2.2.腌制方法将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器，1010 天即可腌好成品咸甜脆嫩五、糟盐黄瓜的腌制方法1 1 原料配比150150200200 克重一根的黄瓜 5 5 千克，盐 2 2 千克，新酒糟 4 4.5 5 千克，清水 1010 千克2.2.腌制方法煮沸盐水腌黄瓜先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放入缸内1 1 千克食盐对入 1010 千克水煮沸，泼洒在黄瓜上待盐水凉时，倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上这样反复做 3 34 4 次露水袭黄瓜取出用煮沸盐水腌好的黄瓜，用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜酒糟盐腌黄瓜取新鲜的酒糟 4 4.5 5 千克和 1 1 千克食盐混合先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口，有酒的香味另外一种：主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.A.盐一勺B.B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2 2，将 B B 里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解3,3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的 B B 调味料到入黄瓜中搅拌均匀4 4，放置冰箱中冷藏一天，即可特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食关键：1 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道2 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感3 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好如果只腌一天，也已经很不错了4 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感尖椒黄瓜条:主料：黄瓜辅料：红尖椒调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油做法：1 1、将黄瓜洗净去籽切成 5 5 公分条，放入适量盐腌制 3 3 分钟；2 2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3 3、坐锅点火放入油，油温 4 4 成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。