第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物糖糖类类请说一说：他身边的糖请说一说：他身边的糖物质物质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成在自然在自然界的存界的存在在C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相对分子相对分子质量从几万质量从几万到几十万到几十万(C6H10O5)n,相对分子相对分子质量在质量在200万以上万以上葡萄汁、蜂葡萄汁、蜂蜜、带甜味蜜、带甜味的水果的水果甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等植物体内等植物体内植物种子和植物种子和块根、大米、块根、大米、小麦小麦植物的细胞植物的细胞壁、棉花、壁、棉花、木材木材表表3-5 3-5 糖类化合物的组成与存在糖类化合物的组成与存在单糖单糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖分类分类鼠李糖鼠李糖C6H12O5乙酸乙酸C2H4O2 甲醛甲醛CH2O不是糖不是糖不符合通式不符合通式结论：符合这通式的不一定是糖类，结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式糖类也不一定符合这通式一、糖类一、糖类1 1、组成元素、组成元素:CnH2OmC C、H H、O O，又称碳水化合物又称碳水化合物注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖 淀粉、纤维素没有甜味淀粉、纤维素没有甜味木糖醇有甜味，不属于糖木糖醇有甜味，不属于糖单糖单糖(不能水解不能水解)二糖二糖(能水解能水解)多糖多糖(能水解能水解)2、分类：、分类：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖讨论：淀粉和讨论：淀粉和纤维素是不是纤维素是不是同分异构体？同分异构体？3 3、物理性质、物理性质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色、状颜色、状态态水溶性水溶性是否有甜味是否有甜味溶于水溶于水溶于水溶于水难溶于冷水难溶于冷水热水中糊化热水中糊化难溶于水难溶于水白色白色晶体晶体无色无色晶体晶体白色粉末白色粉末状固体状固体白色纤维白色纤维状固体状固体有有没有有有没有 没有没有4 4、化学性质、化学性质C12H22O11 +H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂 蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6催化剂 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 催化剂纤维素纤维素(1)(1)、二糖、多糖的水解、二糖、多糖的水解C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=-2804KJ/mol 病人由于生病无法进食时，病人由于生病无法进食时，经常注射葡萄糖溶液，为什么？经常注射葡萄糖溶液，为什么？(2)、葡萄糖的性质：、葡萄糖的性质：氧化提供能量氧化提供能量 糖类在人体中的含量约为糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，多了不行，少了不行。
正常人的血液里约含质量分数少了不行正常人的血液里约含质量分数0.1%的的葡萄糖，叫做血糖血糖太高会患上糖尿病，低葡萄糖，叫做血糖血糖太高会患上糖尿病，低血糖那么使人头晕甚至休克血糖那么使人头晕甚至休克知识】【知识】【资料卡】【资料卡】医院通常将就诊者的尿液参与斐林试剂2ml 10%氢氧化钠溶液中滴加56滴硫酸铜溶液，加热，经过察看最终的实验景象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确定就诊者能否患糖尿病以及患病的程度请根据上述资料设计实请根据上述资料设计实验检验葡萄糖？验检验葡萄糖？【资料卡】【资料卡】请根据上述资料设计实验请根据上述资料设计实验制造一只精巧的银镜试管？制造一只精巧的银镜试管？制造原理：在干净的试管里参与制造原理：在干净的试管里参与2ml 2%2ml 2%的硝酸银溶的硝酸银溶液，滴加液，滴加2%2%的氨水至析出的沉淀恰好溶解制得银氨的氨水至析出的沉淀恰好溶解制得银氨溶液，再参与溶液，再参与1mL 10%1mL 10%的葡萄糖溶液，在热水浴里加的葡萄糖溶液，在热水浴里加热热3 35min5min产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀菲林反响：与新制的氢氧化铜悬浊液反响菲林反响：与新制的氢氧化铜悬浊液反响银镜反响：与银氨溶液反响银镜反响：与银氨溶液反响试管壁上有银镜析出试管壁上有银镜析出在酒化酶作用下转化为酒精。
在酒化酶作用下转化为酒精C6H12O6 2CO2+2C2H5OH5、糖类的用途：、糖类的用途：制糖果、调味品、营养物质、制药、制糖果、调味品、营养物质、制药、酿酒、制镜或热水瓶胆镀银酿酒、制镜或热水瓶胆镀银1 1、以下关于糖类的表达中正确的选项是、以下关于糖类的表达中正确的选项是()()A.A.糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合Cn(H2O)mCn(H2O)m B.B.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味 C.C.人们每天摄取的热能中大约有人们每天摄取的热能中大约有7070左右来自糖类左右来自糖类 D.D.糖类都能发生水解反响糖类都能发生水解反响2 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中加热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参与某病人的尿液中加热时，假设察看到砖红色沉淀，阐明溶液中含有时，假设察看到砖红色沉淀，阐明溶液中含有 A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖CD 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容假被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。
假设要看到信的内容，他将如何做？设要看到信的内容，他将如何做？淀粉遇碘变蓝色淀粉遇碘变蓝色糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思索：思索：不能，由于馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品在我们已有的知识体系中在我们已有的知识体系中,我们我们知道淀粉在一定条件下知道淀粉在一定条件下(在酸性条件在酸性条件下下)会发生水解会发生水解.那我们如何证明淀粉那我们如何证明淀粉没有水解没有水解,淀粉部分水解淀粉部分水解,淀粉完全水淀粉完全水解呢解呢?思绪思绪:淀粉淀粉稀硫酸稀硫酸水解液水解液加碘水加碘水氢氧化钠氢氧化钠银氨溶液银氨溶液景象景象1 1景象景象2 2没有不好的食物没有不好的食物 只需不平衡的膳食只需不平衡的膳食坚持身体安康坚持身体安康 让关爱他的人放心让关爱他的人放心健健 康康 寄寄 语语。