醇香流油的五香咸鸭蛋2012-07-12 00:19 精华 2 2 18 968 制作这款五香咸鸭蛋，历时一个月腌制出的咸蛋，卤香醇厚，蛋黄渗油，就着稀饭来一个，真是美味之极啊 相比起普通咸鸭蛋，秘诀只多一个步骤，就是提前熬上一锅卤香饱和盐水，再把洗净风干的鸭蛋放进去密封腌一个月以上就欧啦没有条件密封也不要紧，鸭蛋用高度白酒消过毒，而且腌蛋水足够咸，所以不容易坏 材料 咸鸭蛋 数枚咸盐 适量（饱和盐水）茶叶 30克 （红茶为上）大料 5个香叶 5片三奈 10个小茴香 一小把草果 5个白扣 5个砂仁 5个桂皮 一小块丁香 一小撮姜 一块食用碱 10克高度白酒 200克 做法： 1. 选购新鲜鸭蛋数枚，新鲜度以不超过三天为佳鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水2. 无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有茶叶及香料熬半小时左右，放入盐和食用碱盐水浓度以饱和为准，判断方法即放入的食盐不再溶化 3. 将饱和盐卤水放凉，用漏勺捞出茶叶及香料渣。
4. 将鸭蛋在高度白酒中滚一下，逐个放入洗干净的无油无水可以密封的泡菜坛里5. 将盐卤水倒入坛子里，盖上坛盖，用清水封好坛口6. 密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出热一下就可以 因为加了香料和碱，有的鸭蛋腌制后蛋黄边沿会发黑，这样子的咸蛋香味更浓郁放碱进去，是为了增加风味你如果不喜欢蛋黄颜色太深，可以去掉配方中的碱。