酒店餐饮部凉菜间主厨岗位说明书

酒店餐饮部凉菜间主厨岗位说明书酒店餐饮部凉菜间主厨岗位说明书岗位名称所在部门直接上级直接下级所辖人员凉菜间主厨餐饮厨房厨师长凉菜间厨师4 人岗位编号岗位定员工资等级薪酬类型岗位分析日期1 人8 级结构工资制工作综述工作综述组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序职责与工作任务职责与工作任务职职责责一一职职责责二二职职责责三三职职责责四四职职责责五五职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作工作时间百分比：30%工作定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉菜主管亲自把关任务职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜工作时间百分比：20%工作根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类）任务职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁工作时间百分比：20%工作认真做好备料，加工与制作任务根据操作的能力，认真做好培训指导检查和验收，做到保质保量职责表述：自觉钻研，适时推出冷菜新品种工作时间百分比：15%工作努力专研推出新菜任务职责表述：负责装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本工作时间百分比：15%工作严格控制成本菜肴任务权力权力权限一：对员工的工作表现的考核、评估权权限二：对员工工作的监督检查权工作协作关系工作协作关系内部协调关系内部协调关系 凉菜厨师、宴会预定部1/2外部协调关系外部协调关系任职资格任职资格教育水平教育水平专业专业培训经历培训经历经验经验知识知识技能技巧技能技巧个人素质个人素质高中及以上水平三级以上中餐烹饪厨师水平岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训高中毕业或相当于高中文化程度烹饪美学基础培训熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人能力 指导能力、创新能力、协调能力身体素质 身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏其它其它使用工具使用工具/设备设备 冰柜、冷藏柜、各种刀具工作环境工作环境一般的工作环境工作时间特征工作时间特征正常的工作时间所需记录文档所需记录文档原材料购进的数量和分配库存量去采购考核指标考核指标营业收入指标达到酒店指标成本控制在计划成本内工作考核按岗位考核标准执行备注备注2/2。