2023年湖南省四级公共营养师理论试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、公共营养师的职业定义是____ A．从事营养配餐和宣传教育 B．从事公众膳食营养状况 C．营养与食品知识传播 D．促进国民健康工作 E．B、C、D均对 2、关于食品标签中的原料配方，说法不对的的是____ A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B．原料配方标注于包装的重要版面上 C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示3、自然界中的氨基酸常见分类原则是____ A．按蛋白质来源分类 B．按营养价值分类 C．按化学结构分类 D．按营养价值和化学结构分类 4、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______ A．高 B．低 C．同样 D．无比较5、营养干预的环节是____ A．制定目的，社区诊断，拟定目的人群，营养干预计划 B．拟定目的人群，制定目的，社区诊断，营养干预计划 C．社区诊断，制定目的，拟定目的人群，营养干预计划 D．社区诊断，制定目的，营养干预计划和选择，拟定目的人群 6、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。
A．奶粉:水为1:9 B．奶粉:水为1:8 C．奶粉:水为1:7 D．奶粉:水为1:6 E．奶粉:水为1:5 7、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难其最大也许是______ A．河豚鱼中毒 B．四季豆中毒 C．亚硝酸盐中毒 D．沙门菌中毒 8、孕期铁缺少或维生素B12叶酸缺少可使孕妇出现____ A．营养性贫血 B．骨质软化症 C．糖尿病 D．营养不良性水肿 E．高血压 9、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____ A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖 10、下列属于营养改善措施投入项目的是____ A．经费和劳动力 B．经济效益 C．营养改善的效果 D．增长食物生产11、假如要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（） A．24小时回顾法 B．膳食史法 C．记账法 D．面对面调查法 12、引起霉变甘蔗中毒的毒素是____ A．黄曲霉毒素 B．龙葵素 C．3-硝基丙酸 D．亚硝酸盐 13、生育酚即__，具有延缓衰劳功能。
A．维生素E B．维生素C C．维生素A D．维生素D14、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？ A．锌 B．锰 C．铜 D．铁 15、以下四组食物中蛋白质互补作用最佳的一组是 A：蛋白质 B：脂肪 C：碳水化合物 D：以上都是 16、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____ A．零氮平衡 B．负氮平衡 C．正氮平衡 D．各种平衡均可 17、下列有关胰液的捕述错误的是______ A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 B．胰液是弱酸性液体 C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸 D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 18、下列不属于蛋白质生理功能的是____ A．构成修复组织 B．调节生理功能 C．提供能量 D．抗菌作用 19、膳食调查方法不涉及____ A．称重法 B．体格测量法 C．24h回顾法 D．记账法 20、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是____ A．硒 B．铬 C．钼 D．氟 21、关于平衡膳食宝塔的说法不对的的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们天天应摄入的重要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔各层位置和面积不同，在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层 22、蔬菜可食部位分为____ A：膳食纤维 B：叶类、果实类 C：草本、木本 D：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类23、维生素D的帮助钙的代谢是因 A：帮助胃的消化作用 B：帮助肠粘膜细胞的运送 C：帮助钙的贮存 D：以上皆非 24、人体必需的微量元素有____种。
A．8 B．10 C．12 D．1425、下列哪项不属于职业道德的特点____ A．阶段性 B．行业性 C．规范性 D．社会性二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、发生食品腐败变质的影响因素有____ A．人为因素 B．微生物因素 C．环境因素 D．遗传因素 E．食品因素 2、膳食纤维的重要功能涉及____ A．有助于食物的消化过程 B．防止胆石形成 C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病 D．防止能量过剩和肥胖 E．促进结肠功能，防止结肠癌3、饮食调查目的是通过各种不同的方法对饮食摄入量进行评估，从而了解在一定期期内某一人群的____ A．饮食摄入状况 B．营养缺少病 C．饮食结构 D．饮食习惯 E．以上都不是 4、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____进行综合的评价 A．膳食调查 B．人体体格测量 C．生化检查 D．临床用药 E．临床检查5、入户动员的技巧为（） A．入户前应先敲门 B．直接推门进入 C．尽量延长时间交谈 D．使用较强的专业术语 6、供餐卫生规定是____ A．饭菜质量好，价格低 B．食物种类丰富，高中低档搭配 C．重服务，轻赚钱 D．做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生 E．定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒解决 7、学龄前儿童常见的营养问题有____ A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病 D．维生素A缺少 E．糖尿病 8、营养教育是通过改变人们__而达成改善营养状况的一种有目的、有计划的活动 A．生活方式 B．运动方式 C．饮食行为 D．心理平衡 9、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物__g。
A．300 B．315 C．355 D．385 10、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾 B．苯甲酸钠 C．对羟基苯甲酸 D．丁基羟基茴香醚 E．苯甲酸11、下列关于各种食物能量的说法，对的的是____ A．同类食物能量也有较大差异 B．食物类别不同提供的能量也不同 C．食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低 D．食物的能量受脂肪的影响另一方面，脂肪含量高的食物能量也高 E．食物膳食纤维含量高，其能量低 12、N—亚硝基化合物的前体涉及____ A．硝酸盐 B．亚硝酸盐 C．胺类 D．碳酸盐 E．硫酸盐 13、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的____ A．10% B．20% C．30% D．40%14、以下影响基础代谢的因素有____ A．体表面积 B．年龄 C．性别 D．激素 E．劳动强度 F．季节 15、食物与营养发展的重点领域涉及____ A．奶类产业 B．大豆产业 C．粮食产业 D．食品加工业 E．肉类产业 16、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____ A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B．生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 C．生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D．生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 E．生鸡蛋蛋黄中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 17、下列关于动物脂肪特点的说法，对的的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主 C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油 D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸取 E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相称 18、肉与肉制品的重要卫生问题涉及____ A．人畜共患传染病与寄生虫病 B．微生物污染 C．亚硝酸盐 D．药物残留 E．宰前因素不明 19、评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有______。
A．尿负荷实验 B．红细胞转酮醇酶活性 C．血清维生素B1含量 D．谷光甘肽还原酶活性 E．空腹尿中每克肌酐维生素B1含量 20、植物油每日最少摄入量应不低于（）g A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～45 21、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法对的的有____ A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B．体重越重，能量消耗越多 C．劳动连续时间越长，能量消耗越多 D．劳动强度越大，能量消耗越多 E．工作纯熟限度高者，能量消耗越多 22、营养标签涉及____ A．相关的营养常识 B．营养成分标示 C．附加的营养信息 D．附加的营养知识 E．营养素含量23、测定分析中粗脂肪常涉及____ A．甘油三酯 B．灰分 C．磷脂 D．固醇 E．色素 24、海产食品具有丰富的： A．磷 B．硫 C．碘 D．硒25、与能量代谢关系密切的维生素是____ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素。