猪肉、牛羊肉是人们常吃的畜肉吃肉先要学会选购肉下面介绍选购畜肉须注意的几项内容看清畜牧兽医检疫章肉类的检疫是由畜牧兽医部门在屠宰过程中进行的，经过检疫后的畜肉上盖有检疫章对不同用途的畜肉盖有不同的印章标记形章对角线内有“销毁”字样，表示凡是盖有“”形章的牲畜肉都是禁止销售和食用的，必须销毁椭圆形章内标有“工业油”凡是盖有这种章的牲畜肉只能用于炼制工业用油，不能供人食用，炼制出来的油脂也不能供人食用如果三角形章内有“高温”字样，表示这种牲畜肉不能直接销售和食用，必须在规定的时间内高温处理，也就是制成肉松等熟肉制品方可销售长方形章是“食用油”章有这种印章的畜肉也不能上市销售，只能送去熬炼成油脂后出售这种熬炼出来的油脂可以食用，也可以做食品原料使用圆形章是合格的标志圆形章内的字样是“兽医验讫”并标有年、月、日和兽别因此，只有盖有圆形章的肉是可以选购的，盖有其他任何检疫章的畜肉都不能在市场上销售观察肉质的新鲜程度健康的牲畜屠宰后，其瘦肉均是鲜红色的，具有光泽；脂肪（肥肉）洁白（猪肉）或黄色（牛肉）；新鲜的畜肉肉质坚实致密，触之有弹性，按压后易复原，不粘手，湿润且无水滴；闻之有鲜腥味，无臭味不新鲜的畜肉色泽晦暗，甚至发绿、发黄，肌肉松散，触之无弹性，按压后的凹陷不复原或复原很慢，肉的表面摸着粘手，闻之有异味。
注意肉质有无异常病死牲畜，无论死于何种原因，都不能食用，濒死的牲畜急宰后也不要食用死牲畜的肉质色泽深红、暗红，脂肪粉红，肉内和血管内有淤血块存在这是因为未经屠宰放血所致，这样的牲畜肉常有强烈的血腥味瘟疫病的猪肉皮下多见出血点，丹毒病的猪皮肤上有凸起的疹块，绦虫病的猪肉中有“豆”――米粒样或豆样大小的白色半透明的水泡状包囊中毒致死的牲畜肉还往往带有怪味，如农药味，等等查看肉中有无注水注水猪肉是近年来市场上多见的一种异常猪肉其特点是肉中被注入了大量的水，以水代肉，变相提高价格由于注水是在生猪屠宰过程中进行的，即在猪的大动脉上插入水管，加压灌水，使猪的全身血管充满了水，并向肉质内渗透这样处理过的猪肉，不仅营养价值下降，卫生质量也下降，易于腐败变质注了水的肉，肌肉松散、潮湿，用手按压时有水渗出，如果用干净的餐巾纸贴在这样的肉表面，纸就会吸收大量的水分，揭不下来，更不能点燃出售注水肉的案子上也常有积水。