计算方法】猪肉损耗的计算方法2014-08-05猪里脊【五号俪）去皮带骨葡脸大排里祥（三号内）带皮大排红烤-卤制带皮表骨夹心肉 带皮带骨前腿图网 ujuuuj-nlpic.cQE BY：尼壕油前排红燧.螃，卤制，湘ft通场助£ 红燃.烤互婉-烤,卤割,白煮虫腺大排切片.既烧或油作猎带皮前蹄膀 红烧，烤，卤制，白煮带膘肋排红嫌拷隔意宿制中方肉红烧，清蒿烤前雎肉何汤用躇膀肉 切丝，切片腹肋部夹心精肉（二号肉）肉排红燃，烤，卤制4-3. 1最后成本法：不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进 行成本核算3.1.1核算实例一：最后成本法进货原料：1001 生猪 8.00 元/KG X 50KG = 400 元销售成品：2001瘦肉200元2002五花肉100元2003排骨80元2004肉馅70元2005下水50元盘点：1001 原料 8.00 元/KG X 5KG = 40 元核算：毛利额=售价金额-进价金额=(200 + 100 + 80 + 70 +50) - (400 -40)=500 - 360=140毛利率=毛利额/售价金额X 100%=140 / 500 X 100%=28%假设生猪的标准毛利率为30%，则损失率为30% - 28% = 2%。
4-3. 2成本分摊法：按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分 摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法4-3. 2. 1核算实例二：重量成本分摊法进货原料：1001 生猪 8.00 元/KG X 50KG = 400 元拆分销售成品重量：2001 瘦肉 16KG2002五花肉9KG2003 排骨 8KG2004 肉馅 7KG2005 下水 5KG拆分后实际成本成本单价=400 / (16 + 9 + 8 + 7 + 5) = 8.89 元/KG拆分成品成本分摊：2001 瘦肉 8.89 X 16KG = 142.24 元2002 五花肉 8.89 X 9KG = 80.01 元2003 排骨 8.89 X 8KG = 71.12 元2004 肉馅 8.89 X 7KG = 62.23 元2005 下水 8.89 X 5KG = 44.45 元拆分成品毛利计算：2001 瘦肉 200 - 142.24 = 57.76 元2002 五花肉 100 - 80.01 = 19.99 元2003 排骨 80 - 71.12 = 8.88 元2004 肉馅 70 - 62.23 = 7.77 元2005 下水 50 - 44.45 = 5.55 元.拆分成品毛利率计算：2001 瘦肉 57.76 / 200 X 100% = 28.88%2002 五花肉 19.99 / 100 X 100% = 19.99%2003 排骨 8.88 / 80 X 100% = 11.11%2004 肉馅 7.77 / 70 X 100% = 11.11%2005 下水 5.55 / 50 X 100% = 11.11%综合毛利率=（售价金额-进价金额）/售价金额X 100%=（500 - 400）/500X 100%=20%损耗率=损失金额/进货金额X 100%=8.00 X （50 - 45）/ 400 X 100%=10%3. 2. 2核算实例三：实际售价金额成本分摊法进货原料：1001 生猪 8.00 元/KG X 50KG = 400 元实际售价金额成本分摊：2001 瘦肉 200 元 400 x 200/500 = 1602002 五花肉 100 元 400 x 100/500 = 802003 排骨 80 元 400 x 80/500 = 642005 下水 50 元 400 x 50/500 = 40销售成品毛利计算：2001 瘦肉 200 -160 = 402002 五花肉 100 - 80 = 202003 排骨 80 - 64 = 162004 肉馅 70 - 56 = 142005 下水 50 - 40 = 10销售成品毛利率计算：2001 瘦肉 40 / 200 X 100% = 20%2002 五花肉 20 / 100 X 100% = 20%2003 排骨 16 / 80 X 100% = 20%2004 肉馅 14 / 70 X 100% = 20%2005 下水 10 / 50 X 100% = 20%损耗率：无法计算3. 2. 3核算实例四：预设比例成本分摊法进货原料：1001 生猪 8.00 元/KG X 50KG = 400 元销售成品成本分摊：2001 瘦肉 400 元 X 40% = 1602002 五花肉 400 元 X 20% = 802003 排骨 400 元 X 15% = 602005 下水 400 元 X 10% = 40销售成品毛利计算：2001 瘦肉 200 -160 = 402002 五花肉 100 - 80 = 202003 排骨 80 - 60 = 202004 肉馅 70 - 60 = 102005 下水 50 - 40 = 10销售成品毛利率计算：2001 瘦肉 40 / 200 X 100% = 20%2002 五花肉 20 / 100 X 100% = 20%2003 排骨 20 / 80 X 100% = 25%2004 肉馅 10 / 70 X 100% = 14%2005 下水 10 / 50 X 100% = 20%损耗率：无法计算。