工作行为规范系列餐饮部主管与领班工作目标内容（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号： FS-QG-81918餐饮部主管与领班工作目标内容Catering department supervisor and foreman work target content说明：为规范化、制度化和统一化作业行为， 使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写1. 负责本部门的工作策划 2. 开市前的工作(1) 对领班进行考勤并分派他们的工作2) 向宴会部了解客人订餐情况3) 开好班前会， 与上一班或下一班做好交接班工作 交待本班的订餐情况， 食品供应情况， 接待要求和注意事项等4) 如有重要宴席、 大型宴会、 酒会茶话会等要提前进行宴会布置， 检查摆台设位， 厅容美化情况 ; 向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项 ; 检查餐具是否备齐和准备充分5) 检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观6) 检查各餐厅订餐的接待任务情况， 调配好领班、 服务人员的工作，保证餐厅服务质量7) 开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客第2页/共 5页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE人。
3. 开市后的工作(1) 开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，关照客人2) 宴会接待 : 对重要宴会、 大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一，(3) 散餐接待 : 散客中各种身份的客人都有，对食品服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求4) 经理要负责与出品部门协调好菜、 点的增减， 出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题5) 要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答6) 对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人 ; 对员工与客人之间的矛盾要迅速制止， 对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决第3页/共 5页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE4 会议接待(1) 接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况2) 开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场准备好要用物品3) 会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务，如客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。
5 收市后的工作(1) 收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理2) 清理餐厅和备餐间， 搞好卫生， 恢复餐厅和备餐间的完好状态3) 注意清场 下班后， 无特殊工作需要， 不准工作人员滞留餐厅4) 注意检查餐柜、 门窗酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好第4页/共 5页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE▲餐饮部主管、领班的工作目标餐饮部主管领班的工作目标，主要体现在以下方面 :1. 为客人创设洁净、优雅的就餐环境2. 保持并不断提高菜肴质量，更新菜肴品种3. 提高餐饮服务质量实施保销计划，提高回头客比例，提高翻台率4. 做好成本控制工作，做好餐饮部物资、财产的管理工作5. 加强食品卫生和饮食安全管理请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd第5页/共 5页。