第5节 人类对细菌和真菌的利用一、选择题1．制作泡菜时密封的主要目的是：（ ）A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入C、防止空气进入 D、防止水分散失2.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 14.制作面包发酵时利用的菌种是（ ）A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌BCD温度温度温度0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度3.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌5.科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是（ ）A．生物反应器 B．转基因生物 C．仿生学 D．乳房生物反应器6.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（ ）A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌7.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头8.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。
由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌9.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包10.右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是（ ）A. 它是转基因牛 B. 它的这一特异性状能够遗传C. 它具有乳房生物反应器 D. 它是仿生技术的产物11.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了12.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的目的是（ ）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵二、非选择题1.为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。
据此，请分析回答：（1）郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？ 4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是 2.图6是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质请回答：（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法3.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是 3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 参考答案:一、选择题题号123456789101112答案CACCADDABBBD 二、非选择题1.（1）两 甲和乙 （2）甲 （3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌2.（1）A 细菌 （2）B A瓶煮沸，B瓶不做处理 （3）是 （4）A3.（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）4。
