上西餐厅点牛排，到底是该点几分熟的比较好呢？有人总觉得血淋淋的牛排无法下咽，不到全熟不下嘴其实专家告诉你，牛排的菁华风味可不是越熟越好哦三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以还是指名 全熟”的牛排吧……如果你也这想，那表示你还未真正领略牛排的菁华风味真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人就算下刀，切开的也不会是触目惊心的红生肉，而是像 Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜余香这样，才是 三分熟”如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还干涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜；但肉质不同，各有适合的熟度美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分 熟；带骨的丁骨及红屋，五至八分熟；牛小排，全熟MEDIUM3 minutet «ach tideWELL5 minuttk each cMEDIUM WELL4 mlnut*^ each nW*点用的术语:牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast ）。
Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱裡加热叫做烤（Roast ），以下是介绍煎製牛排的生熟度:* Rare、Very Rare :极生，煎的（Grill）时间不超过3分钟外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度切开 时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁 Rare :生，煎的时间不超过 4分钟外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度切开时还有血水渗出，但是肉 质极嫩，口感多汁 Medium Rare :中生，煎的时间 6~8分钟外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还 是呈现红色切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁 Medium :稍熟，通常说的5-6分熟煎的时间8~10分钟外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部 分呈现烧烤过的澹褐色切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下 Medium Well :中熟，7分熟煎的时间10~12分钟外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现 烧烤过的褐色切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下 Well Done :全熟，煎的时间12~15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。