雁门苦荞麦制酒苦荞麦有较硬的外壳，不经过浸泡，破碎以后呈粉状，在蒸煮过程中发黏成 团，从而影响发酵如果用热水浸泡，营养成分损失产重乙因此采用冷水浸泡 24h,用挤压机破壳，这样既可以保持营养成分的不损失，又可以满足蒸煮、发酵 工艺的要求苦荞麦检测结果表明，总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求， 在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质，特别是发酵液中自由D-手性肌醇含 量高达5.04mS/100mL,显着高于未发酵处理的原料，说明通过本工艺的生物发酵 过程对苦养原料中富含的D-手性肌醇衍生物具有酶转化作用，释放出生物活性 更强的自由D-手性肌醇，赋予产品更好的降血糖功效采用科学、合理的技术 工艺可开发出甘甜爽口、酒香浓郁、低度、营养的苦荞营养保健酒，有效地保留 了苦养的功能成分，具有较高的营养保健作用，是一种集低度、营养、保健于一 体，符合现代消费时尚，深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品苦养麦制酒的具体步骤：（1） 洗米 米（碎米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温 水洗到淋出的水无白浊为度2） 浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求 保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉状无粒心为度），吸水量约为25%〜30%•米 浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。
浸米时间依温度不同而 不同，用35°C水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸 烂或白心（硬心）为宜3） 破碎 苦养含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡（用热水容易使营养成分损 失） 24h, 待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳4） 蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵要求外硬 内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引 起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团， 不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约 62%〜63%.（5） 淋冷 物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至 28C〜 30 C，准备拌料6) 拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的 发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中7) 发酵 发酵温度28°C 8)压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液 9)勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。