第四章 分布广泛的细菌和真菌本章提示本章教材的引入是从认识细菌和真菌在生物圈中的分布开始的，然后分别介绍了细菌和真菌的主要特征，这样编写体现了从生物圈的角度认识细菌和真菌的思路本章教学内容是按照从宏观到微观的顺序呈现的如从能够看见的细菌和真菌的菌落入手，引导学生初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中之后，教材提供了多幅电子显微镜下细菌的图片和真菌的模式图，引导学生了解细菌和真菌的形态结构特征这样呈现教学内容，符合从感性到理性的认知规律，还能够引起学生的学习兴趣教材中对细菌和真菌广泛分布的内容没有直接讲述，而是通过“探究实验”由学生亲自体验同时，让学生在探究实验过程中学习接种和对培养细菌和真菌的操作，为学生学习生物技术打下了一定基础本章教材在讲述细菌和真菌的主要特征时，改变了以往单纯介绍细菌和真菌的知识内容的做法，而是侧重引导学生自己去探究如通过与植物的比较，来认识细菌的形态结构；通过对实物的观察与讨论，来认识真菌的形态结构等为了培养学生总结归纳的能力，本章的最后利用练习题引导学生对学习过的知识进行总结，归纳出细菌和真菌的主要特征本章提供了多种学生活动素材，如探究细菌和真菌的分布，讲述细菌的发现过程，观察细菌和真菌的结构，制作孢子印，计算细菌数目的技能训练及食用菌的养殖等。
教师要充分认识教材提供这些素材的目的：一方面是要让学生在主动参与教学过程中获得基础知识；另一方面是让学生在活动中提高探究能力，学会合作，并让学生在各种学习活动中发展相关的情感、态度和价值观本章的练习题的特点是：不再检查学生对细菌和真菌主要特征知识的识记效果，而是重视引导学生利用学到的有关细菌和真菌的知识，解释实验中观察到的现象，解决实际生活中的问题，体会学习生物科学知识的价值，不断激发学生进一步学习的欲望第一节 细菌和真菌的分布一、教学目标1.说出细菌和真菌分布的特点2.尝试采用细菌和真菌培养的一般方法，探究细菌和真菌的分布3.积极参加探究方案的制定，在与小组成员共同完成实验的过程中，及时相互交流经验，体验与人合作完成探究活动二、教学策略在本节教学一开始，教师应该让学生交流一下对以下问题的看法：“细菌和真菌是什么样的?”“细菌和真菌在哪儿?”“我是怎样知道细菌和真菌的存在的?”通过学生的发言， 教师就能够了解到学生日常生活中积累的有关细菌和真菌方面知识的情况教师要通过指导学生观察不同形态的菌落图片或教师培养的菌落实物，阅读有关的文字材料，让学生知道如何从不同环境中采集细菌和真菌，知道如何在培养基上区分它们。
在探究细菌和真菌的分布之前，教师要让学生通过阅读了解培养细菌和真菌所采用的方法，知道生物技术在探究活动中的应用如何去研究细菌和真菌在自然界中的分布呢?教师可以利用课文创设的问题情景引导学生进行探究在课上教师要提供充足的时间让学生设计“检测不同环境中的细菌和真菌”的方案，鼓励学生提出多种不同的方案，并对实施方案过程中应该注意的问题进行讨论小组成员要做好分工，保证在规定的时间内做好观察记录在各个小组的讨论过程中，教师要以小组成员的身份参与讨论，同时建议全班各组选择的环境尽可能不同，以保证探究实验的结论更接近事实教师要关注各个小组的观察情况，在实验结束后，要利用课上时间让各个小组交流对细菌和真菌分布特点的研究成果，使学生通过探究活动认识细菌和真菌分布的特点，注意到细菌和真菌的生活也需要一定的条件三、参考答案探究提示3.选取两套培养皿的目的是设置对照，一套培养皿不做处理，为对照组，另一套培养皿在选定的环境中处理，为实验组5.实验中使用的培养皿要在恒温箱中或室内温暖的地方培养对照组和试验组的培养皿需要在同一环境下培养因为对比不同环境中细菌或真菌的存在情况，属于单因素比较，所以除了采样地点是变量外，进行微生物培养的条件，如温度等，要保持一致。
探究讨论1.因为经高温处理后，可以将培养皿上、培养基内混有的细菌或真菌的孢子等杀死，这样就排除了实验外其他环境的污染因此，在实验前不要盲目打开培养皿，以防止细菌或真菌的孢子等落在培养基上实验中用无菌棉棒的目的同样是为了防止棉棒上的微生物污染培养基2.提示4中的操作相当于一般培养方法中的接种步骤3.细菌和真菌几乎无处不在，但在不同环境中分布的多少不同，如手、硬币上附着的细菌和真菌较多4.经过严格的高温灭菌的环境中不可能有细菌和真菌在这个探究中，经高温灭菌后一直密封的培养皿中不可能有细菌和真菌因为灭菌后一直处在密封状态5.细菌和真菌的生活必需的基本条件是：水、营养物质、适宜的温度和一定的生存空间等练习1.说明古细菌适应环境的能力非常强火山爆发也未能使它们绝灭，这也说明了细菌的分布很广泛2.因为炎热的夏季，空气湿度大、温度高，适宜细菌、真菌的繁殖和生长，食物保存不当或时间过长，就会因被细菌、真菌污染而变质人吃了变质的食品，就容易患肠胃炎洗净晾干的衣服干燥、缺乏营养物质，这种环境不适合真菌的繁殖，所以不会长霉；反之，脏衣脏鞋给真菌提供了适宜的生长环境，就容易长霉3.这个实验结果表明A、B两种细菌对环境的适应能力有区别：A细菌能够在盐水环境中生存，而B细菌不能够在盐水环境中生存。
这说明不同细菌需要的生存条件不同4.泡菜坛加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境因为乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能把蔬菜中的有机物分解为乳酸四、背景资料不同细菌、真菌菌落的介绍1.细菌菌落特征 各种细菌在一定培养条件下形成的菌落主要有以下特征：菌落大小、形状、光泽、颜色、硬度、透明程度，等等这些特征的形成又与组成菌落的细菌结构及生长状况有关，如具荚膜的肺炎球菌就形成光滑型菌落，其表面光滑、黏稠；不具荚膜的就形成粗糙型菌落，其表面干燥、皱褶又如炭疽杆菌在培养基中成链状，其菌落表面粗糙、隆起，菌落边缘有毛状突起2.霉菌菌落特征 霉菌的菌落由分枝状菌丝组成由于霉菌菌丝较粗而长，因此形成的菌落较疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，一般比细菌菌落大几倍到几十倍有些霉菌生长较快，其菌丝可在固体培养基表面蔓延，使菌落没有固定的大小因为霉菌形成的孢子有不同的形状和颜色，所以霉菌菌落表面常常呈现肉眼可见的不同结构和颜色细菌和真菌培养基的配制1.牛肉膏蛋白胨培养基牛肉膏 3 g 蛋白胨 10 gNaCl 5 g 琼脂 15 g水 1 000 mL pH 7.4～7.61 kg/cm2蒸汽压灭菌30 min。
用于培养细菌(也能培养真菌)2.玉米淀粉培养基玉米粉 60 g 琼脂 20 g水 1 000 mL玉米粉用水调成糊状，加水500 mL，文火煮1 h；另用500 mL水加琼脂，煮沸熔化，倒入煮好的玉米糊中，搅匀，补足水量，自然pH，用1 kg/cm2蒸汽压灭菌30 min用于培养霉菌第二节 细菌一、教学目标1.描述细菌的主要特征2.通过与动植物细胞的比较，推测出细菌的营养方式3.通过了解细菌发现的过程和巴斯德的实验，认同科学的发展与技术的进步密切相关二、教学策略教师在备课时可以查阅《生命科学史》(［美］洛伊斯·N.玛格纳著)中有关细菌发现的详细过程，加深对科学家工作的认识，为学生学习准备更丰富的资料课堂教学中，应通过阅读细菌的发现史，让学生了解显微镜的出现加快了人类对微观世界认识的进程，进而认识技术对科学发展的推动作用；同时通过介绍巴斯德的科学研究过程，使学生认识到科学的新发现是建立在缜密的思维和精细的实验基础上的教师可以利用课文中的讨论题“你对科学的发现有什么新的认识?”让学生交流自己的看法在观察细菌的形态和结构时，教师可以有目的地介绍一些与学生身体健康有关的细菌，如肺炎球菌、大肠杆菌等。
在进行观察与思考活动时，教师要引导学生通过对比细菌与动植物细胞的区别，描述出细菌的基本结构特点同时要让学生在讨论中交流对“细菌营养方式”的推测在学生已经了解了细菌是通过分裂完成生殖后，教师可以利用技能训练的内容，加深学生对“细菌个体小但数量很多”这个说法的认识在学生了解了细菌是如何度过恶劣环境的内容后，可引导学生完成练习第一、二题的讨论和交流然后，让学生回忆人的呼吸等内容，思考并回答练习第三题，发展学生利用已有知识解决问题的能力三、参考答案观察与思考1.细菌的结构特点是：具有细胞壁，没有细胞核、叶绿体有遗传物质──DNA2.由于细菌的细胞内没有叶绿体，所以不能进行光合作用制造有机物，只能依靠现成的有机物生活，它的营养方式是异养型技能训练因为细菌是进行分裂生殖的，就是一个分为两个，所以，4 h之后手上的细菌数目应为25 600个(即100个×28=25 600个)要养成搞好个人卫生的良好习惯，要经常洗手、洗澡、换洗衣物，这样才能减少自身携带的细菌数目，减少被细菌感染而生病的可能练习1.细菌个体微小，极易为各种媒介携带；分裂生殖，繁殖速度快、数量多；有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚形成芽孢。
芽孢对不良环境有较强的抵抗能力；芽孢小而轻，可以随风四处飘散，落在适当环境中，就能萌发为细菌这些特点都有利于细菌的广泛分布2.外科大夫手术前进行严格消毒的目的是防止细菌进入病人体内；戴手套是为防止因手消毒不干净而留有细菌；戴口罩是防止大夫呼吸时将空气中的细菌芽孢带入病人体内上述做法都是为了防止细菌感染病人反之，也防止病人身体的病菌感染大夫3.我们每时每刻都在进行着呼吸，鼻腔黏膜上的黏液会将空气中的细菌或芽孢粘住，口腔黏液内也会残留有细菌等微小生物当人咳嗽或打喷嚏时，气流会把口腔和鼻腔中的黏液带出很远，黏液中的水分很快蒸发，细菌等微小生物就会随着气流四处散布，威胁他人的健康因此，在咳嗽或打喷嚏时，应使用手帕或纸巾挡住口鼻，而且避免直接面对他人四、背景资料巴斯德与自然发生论者的较量自然发生说认为，苍蝇、蛆等都是在肮脏的自然环境中自然产生的，细菌等微小的生物体也不例外到了巴斯德时代还有许多生物学家相信这些说法，他们对巴斯德创立的加热灭菌法提出质疑其中一位学者指出：巴斯德灭菌法是行不通的，因为酵母菌会在酒或牛奶等液体中自然发生要真是这样，巴斯德灭菌法就失去了意义为此巴斯德精心设计了一系列实验其中最为著名的实验之一就是曲颈瓶实验。
他将牛奶或肉汤装进一个曲颈烧瓶里，并在火上将瓶颈拉成一个弯曲的长颈，再加热消毒这样尽管肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通，但是四年过去了，静置的肉汤仍然新鲜如初怎样解释这一切呢?巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会生出细菌的，问题出在空气上空气中飘浮着细菌或者细菌的休眠体芽孢，当它们飘落到肉汤里，肉汤才会腐败变质而曲颈瓶里的肉汤之所以长久不腐败，就是因为空气中的细菌或者芽孢被曲颈阻挡而不能进入肉汤的缘故为了证实自己的推测，巴斯德打破了静置了四年的瓶颈不久，瓶内的肉汤果然腐败了在巴斯德严格的实验面前自然发生说不攻自破鞭毛、荚膜和芽孢细菌有三种运动方式：在液体中泳动，在固体表面上滑动，在液体中作旋转运动细菌依靠鞭毛进行游动鞭毛是从细胞膜上一个基点生出的穿过细胞壁和黏液层的细长丝状物，其长度可以是菌体长度的几倍大多数球菌无鞭毛，有些杆菌生有鞭毛，螺旋菌都生有鞭毛由于鞭毛很细，只有用特殊的染色法，才能用光学显微镜观察到荚膜是细菌细胞壁外面胶状的黏液层荚膜的厚度因细菌的种类而不同荚膜除掉后对细菌的生活没有什么影响，但荚膜具有抗吞噬作用和抗干燥作用有荚膜的细菌，菌落光滑且湿润，有时发黏，一般不深入基质，容易挑起。
这对辨认菌落很有用处芽孢是芽孢杆菌科内细菌的主要特征(此外，只有少数螺旋菌、八叠球菌产生芽孢)芽孢是某些细菌在其生活史的某一阶段形成的内生孢子芽孢的孢壁较厚，折光性强，要用专门的染色方法才能观察到芽孢具有休眠作用，特别能耐受高温和干燥，一般条件下可以生存十多年细菌的分裂细菌的分裂和排列，最常见的几种方式可以用下面的示意图(图16)来表示图 16 细菌的分裂和排列(示意图)1.在一个平面上分裂的球菌，形成双球菌或链球菌 2.在两个平面上分裂的球菌，形成四联球菌 3.在三个平面上分裂的球菌，形成八叠球菌 4.分裂面不规则的球菌，形成葡萄状堆团 5.二分分裂杆菌，形成链状杆菌痢疾杆菌、醋酸杆菌、乳酸细菌和棒状杆菌痢疾杆菌 是一类没有芽孢、荚膜、不能运动的杆菌痢疾杆菌是菌痢(细菌性痢疾)的病原体醋酸杆菌 是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体培养基的表面上容易形成菌膜，常存在于含醋和酸的食品中工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等乳酸细菌 是指一类能使糖类发酵，产生乳酸的细菌，如乳链球菌和乳杆菌等乳酸细菌呈单个、成双或短链排列。
乳酸细菌产生的乳酸具有调味和防腐的作用，所以乳酸细菌广泛地应用在腌菜、泡菜、酸牛奶、青贮饲料，以及工业上的乳酸发酵和制药等方面生存在口腔内的乳酸细菌，能使糖类转化成酸类，从而腐蚀牙齿的釉质，形成龋(qǔ)齿棒状杆菌 是一类细长的杆菌，因菌体的一端或两端粗大(呈棒状)而得名白喉杆菌是引起人类患白喉的一种棒状杆菌有些棒状杆菌，如北京棒状杆菌，能利用正烷烃作碳源，发酵生产味精味精，又名味素，是一种具有鲜肉味的调味品，它的有效成分是谷氨酸单钠盐(麸酸钠)味精于20世纪初问世，我国于1923年开始生产最早的味精是用面筋或豆饼作原料，经酸水解，使原料中的蛋白质分解成谷氨酸，再用碱中和，最后结晶而成随着科学技术的发展，现在的味精已经改用淀粉作原料，即先把淀粉水解成葡萄糖，然后通过细菌发酵，将葡萄糖转变成谷氨酸，再用碱中和，最后结晶制成的第三节 真菌一、教学目标1.描述真菌的主要特征2.认识日常生活中常见的真菌，说出霉菌和蘑菇的营养方式二、教学策略真菌一节的教学内容与学生日常生活密切相关，教师要注意引导学生不仅了解真菌的结构，更重要的是要认识日常生活中常见的真菌以及它们生命活动的特点，同时了解一些食用菌养殖的过程和方法。
在进行有关各种各样的真菌教学时，教师要让学生交流一下他们对真菌的了解虽然青霉、曲霉和蘑菇是日常生活中常见的真菌，但是学生可能没有仔细观察过它们，因此教师要利用观察与思考活动，引导学生按照从宏观到微观的顺序观察这些真菌，同时让学生把青霉和曲霉的结构图作为观察内容的补充酵母菌是单细胞真菌，在七年级上册有关单细胞生物的内容中有酵母菌的插图，教师可以让学生通过回忆，结合新知识说出单细胞真菌的结构关于真菌的繁殖，教师可以让学生在课前先制作孢子印，当时学生可能不知道这样做的目的和要说明的问题但是在他们了解了青霉和曲霉的结构，并对青霉和曲霉通过孢子进行繁殖有了初步的认识后，再观察蘑菇的孢子印，就会对蘑菇孢子的位置、形态、作用有深入的认识练习第一、二题可以作为这部分学习内容的反馈，第四题可以作为本章的小结如果学校或家庭条件许可，教师要在引导学生讨论练习第三题的基础上制定“养殖食用菌”的方案，或参观当地食用菌养殖场三、参考答案观察与思考1.腐烂柑橘皮上的青霉呈青绿色，长有孢子的菌丝看上去呈扫帚状；面包片上的曲霉呈黄、黑、褐或绿色，长有孢子的菌丝看上去呈放射状青霉和曲霉的共同点是：它们都是多细胞真菌，菌体是由菌丝构成的，它们都能产生孢子。
2.在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中3.霉菌和蘑菇都是真菌，在营养方式上的共同特点是利用现成的有机物，从中获得生命活动所需要的物质和能量练习1.霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可以在空气中飘荡夏天，受潮的粮食、衣物或皮鞋给孢子的萌发提供了必要的环境条件和营养物质，所以容易生长霉菌2.检查家里储存粮食的地方是否通风，环境是否干燥，存放衣物的衣柜是否受潮在晴好的天气里，晾晒粮食和衣物，防止霉菌的生长3.蘑菇生长需要一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物所以在养殖食用蘑菇时，一方面要保持养殖场所的清洁、温度和潮湿；另一方面要提供蘑菇生长所需要的有机物4.(1) ①④⑤ (2) ②③⑤四、背景资料酵母菌的培养先配制好质量分数为3%～5%的蔗糖溶液，然后取一些鲜酵母或酒曲、发面(取一些葡萄果皮或者霉烂而发出酒味的水果皮也可)，放入蔗糖溶液中将培养液放到温暖的地方培养2～3 d以后，酵母菌就会大量繁殖起来如果培养的时间更长一些，还可以观察到进行出芽生殖的酵母菌青霉和曲霉的培养在陈的馒头、面包、果酱、皮革和霉烂的水果皮上，可以看到青霉和曲霉。
通常用橘皮、馒头、面包片来培养青霉和曲霉方法是：取潮湿的橘皮或者一小块馒头，放在一块洁净的玻璃上，上面扣上一个小烧杯或小玻璃杯把这个装置放在温度略高于20 ℃的暗处培养几天以后，馒头或橘皮上就会长出各种霉菌来，其中有一些带有青绿颜色的，就是青霉(用橘皮培养青霉效果更好)，带有黑色的是曲霉实验课上，为了保证学生真正看清楚青霉的无色分枝的菌丝，以及生长在菌丝上面成串的分生孢子，教师应该指导学生，在取材时必须挑取少量的、颜色很浅的绿色部分做装片(如果挑取颜色较深的部分，在视野里看到的只是大量绿色的青霉孢子；如果挑取白色部分，在视野里看到的只是大量无色的菌丝)这样，在视野里才能既看到无色的分枝的青霉菌丝，又看到生长在菌丝顶端的成串的绿色孢子为了使实验课上观察的效果更好，可以在上述培养的基础上进行第二次人工接种培养(挑取第一次培养的青霉或曲霉，接种在橘皮上进行再次培养)进行第二次人工接种培养的青霉或曲霉，不仅比较纯净，而且生长得很快，往往1～2 d后就可以供观察使用蘑菇蘑菇不是真菌分类学中的一个自然类群，它是一类大型真菌的总称，一般是指具有菌盖和菌柄的肉质腐生菌类从真菌分类学的角度看，蘑菇属于担子菌纲、伞菌目，但是按照传统的习惯，蘑菇也包括少数大型的子囊菌，如羊肚菌(图17)。
有些资料上，甚至把猴头、木耳、银耳等可以食用的大型真菌，也称做蘑菇然而，某些科技书上所讲的蘑菇，则专指双孢蘑菇在我国广阔的土地上，不少地方一年四季都有蘑菇生长，特别是夏、秋季节，蘑菇的生长更是旺盛无论在森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的从蘑菇生长对基物的要求来看，蘑菇可以分为土生、木生和草生三种类型土生的蘑菇一般离不开土壤，如双孢蘑菇等；木生的蘑菇生长在活的树木或死去的树桩上，也可栽培在伐倒的树段或木屑上，如香菇等；草菇是生长在稻草上的典型的草生蘑菇蘑菇的营养价值蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿质元素蘑菇的营养价值高，还在于这些营养物质容易被人体吸收双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收利用蘑菇中其他的营养物质，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的维生素不仅种类多，含量也高科学研究的结果表明，蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体近些年来，很多国家蘑菇的栽培生产发展很快1950年全世界各种蘑菇的产量是7×104 t，1979年增加到121×104 t，也就是增加了16倍我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验例如，香菇的栽培在我国已有700多年的历史，浙江省是世界上栽培香菇最早的地方草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区，距今已有200多年的栽培历史目前，我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位毒蘑菇的鉴别世界上的蘑菇，目前已经知道的约有5 000多种，其中毒蘑菇有100多种，我国的毒蘑菇有80多种毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。
这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征例如，多种牛肝菌的伤面常常变色，松乳菇具有乳汁，然而它们都是味道鲜美的食用菌，有些毒蘑菇吃起来味道也是很鲜美的有人说毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫，这些说法都是不确切的事实上，很多种毒蘑菇遇到银器并不变黑，有毒的豹斑毒伞往往会生蛆长虫总之，要想用一两个性状来概括蘑菇是否有毒，目前还做不到因此，在野外采集食用蘑菇时，一定要细心辨别对于不能识别的蘑菇，应该向当地有经验的群众请教双孢蘑菇、香菇和口蘑双孢蘑菇也叫洋蘑菇，属于担子菌纲、伞菌科双孢蘑菇的菌盖扁半球形或平展，光滑，白色或淡黄色，菌肉白色，厚1.4～2.0 cm菌柄与菌盖同色，近圆柱形菌柄上生有菌环，菌环呈白色膜质状菌褶幼小时粉红色，以后变为暗褐色担子上生有两个担孢子，个别的为一个双孢蘑菇生长在厩肥上，是一种优良的食用菌，在我国各地都有栽培栽培时室内必须通风，但不要透光，以牛、马等的畜粪和稻草或麦秸作为培养物一般在秋、冬、春季栽培最为适宜双孢蘑菇是目前全世界人工栽培产量最多的一种食用菌香菇也叫冬菇，属于担子菌纲、伞菌科香菇菌盖的表面常呈褐色，上面有淡色的鳞片菌肉厚，呈白色。
菌柄白色，常弯曲菌褶也呈白色新鲜的香菇，香气并不浓厚，在用火烤干或阳光晒干后，就发出了一种特别的香味来香菇含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇麦角甾醇在人体内能够转变成维生素D，从而增强人体的抗病力香菇生长在枯死的枫香、栲树等树木上，需要非常适中的温度和适宜的湿度香菇在我国主产于浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带，子实体常在立冬后至来年清明前形成香菇味鲜而香，是一种优良的食用菌口蘑属于担子菌纲、口蘑科口蘑的菌盖初期呈半球形，后来平展开来，并且边缘稍向内卷，干燥后表面具有回纹菌盖初呈白色，后呈赭色或淡黄色菌柄粗壮，白色菌褶也呈白色口蘑生长发育所需要的温度比较低，喜生长在微酸性的土壤上，用牲畜粪和枯草作培养物较为适宜在我国，口蘑盛产在内蒙古草原以及河北省张家口以北的草地，是一种优良的食用菌侧耳、美味牛肝菌和鸡油菌侧耳又叫平菇、黄蘑、元蘑、北风菌，属于担子菌纲、伞菌科子实体有扇形的菌盖和偏生或侧生的菌柄(有的无菌柄)菌盖肉质，形状和颜色多变异菌褶向下延生，状如扇骨孢子长方形至球形，一般无色侧耳多生长在树、柳树、栎树上，是著名的野生食用菌，现已用木段或木屑进行人工栽培美味牛肝菌属于担子菌纲、牛肝菌科。
美味牛肝菌的菌盖厚，肉质，呈浅红褐色，菌盖下面有无数小孔，是菌管的开口菌柄粗壮，中实，常有网纹美味牛肝菌生长在林间地上，与树根形成菌根美味牛肝菌可以食用鸡油菌属于担子菌纲、鸡油菌科子实体蛋黄色，菌盖肉质，初凸出，后展开，中央下凹，光滑，边缘常分裂成瓣菌柄细长，中实孢子椭圆形，无色至微黄色鸡油菌多在秋季生于混交林地上，群生或近丛生鸡油菌是人们(特别是西欧人)喜食的一种真菌鸡油菌是我国出口的一种重要的食用菌毒蝇鹅膏、灵芝、猴头菌毒蝇鹅膏 毒蝇鹅膏也叫毒蝇蕈、蛤蟆菌，属于担子菌纲、伞菌科子实体伞形，菌盖幼时半球形，后平展开来，表面有黏性，鲜红色至橘红色，上面有白色或黄色鳞片或疣菌肉厚，白色菌柄上部有丝状纤维或絮状物，基部膨大成球形有数轮白色或添有黑色颗粒的菌托菌环大而厚，白色至黄色毒蝇鹅膏有毒，能毒死苍蝇，故名灵芝 灵芝是担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科中的一类大型药用真菌灵芝的子实体木栓化菌盖呈半圆形或肾形菌盖的上表面呈红褐、红紫、暗紫以至黑色，具有漆状光泽，并具有云状环纹和辐射状皱纹菌盖的下表面呈淡黄色，有许多细孔菌柄比较长，侧生或偏生，有时还具有分枝，菌柄也具有漆状光泽灵芝性喜高温、潮湿，多生长在山地枯树根上，在我国主要产于东北、华南等地。
据调查，我国所产的灵芝有53种之多，其中赤芝是代表种，紫芝的药效比较高过去，灵芝又叫瑞草、还阳草，传说灵芝具有起死回生的妙用，是一种使人长生不老的“灵丹妙药”，这些都是没有科学根据的明朝的李时珍在《本草纲目》中说：“尝疑芝乃腐朽余气所生，正如人生瘤赘，而古今皆以为瑞草，又云服食可仙，诚为迂谬”猴头菌 猴头菌是担子菌纲、多孔菌目、齿菌科中的一种大型食用真菌它营养丰富，肉嫩味鲜，是一种名贵的山珍猴头菌生长在栎树、胡桃树等立木和腐木上在我国，野生猴头菌分布在黑龙江、吉林、内蒙古、河北、山西、河南、甘肃、四川、浙江等省区的山林中猴头菌的菌丝从树木中吸收水分和养料，生长发育到一定阶段，才在树皮上长出子实体来子实体新鲜时呈白色，大的如碗，小的似拇指，基部狭窄，上部膨大，肉质，柔软，团块状，全身布满针状的肉刺，毛茸茸的，很像猴子的脑袋，故此得名子实体干后成为淡黄色的块状物，肉刺上着生有子实层，子实层上着生有孢子成熟的孢子飞散传播到邻近的树洞里或枯枝上，就开始萌发生长在自然条件下，猴头菌的生长发育很慢，数量也不多，所以十分名贵猴头菌既是著名的佳肴，又是珍贵的良药据药书记载，猴头菌性平、味甘，有滋补、助消化、利五脏的功能，可以治疗十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。
利用猴头菌加工制成的“猴菇菌片”，用于治疗胃癌、食道癌等消化系统的恶性肿瘤，有效率达69.3%，其中疗效显著的占15%现在，野生的猴头菌已经远远不能满足人们的需要，人工培养的方法正在逐步地发展起来木耳木耳是担子菌纲、银耳目、木耳科的一种大型食用真菌木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面平滑或有脉状皱纹新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色在我国，从北方到南方，多种阔叶林中的腐朽树干上都有木耳生长，其中以四川省和贵州省出产的木耳最为著名木耳爽口清香，别具风味，深受人们欢迎，在我国的食用真菌中占有相当重要的地位木耳还具有益气强身、活血、止血和清痰的功能，可以用来医治风湿性腰腿疼、经脉不通、便血等症银耳银耳又叫白木耳，是担子菌纲、银耳目、银耳科中的一种大型食用真菌银耳的子实体形似鸡冠或菊花，富含胶质，白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色我国是盛产银耳的国家，野生银耳主要分布在四川、贵州、湖北、福建等省的深山峡谷中，生长在半死或枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树上这些阔叶树一旦腐朽，遇到适宜的气温和湿度后，藏有银耳孢子的树皮就会冒出一朵朵色白如银的银耳银耳的营养十分丰富，是一种名贵的滋养补品。
银耳性平、味甘，具有补肾、润肺、止咳、健脑、消除肌肉疲劳等功效野生银耳的产量很低，人工栽培银耳，其产量则明显增加据调查，天然状况下每500 kg朽木只能收获0.25～0.5 kg干银耳，而利用木段进行人工接种，则可以收获2.5～3 kg干银耳食用菌的养殖材料用具 当地常见的食用菌(如凤尾菇)的菌种，塑料袋，线绳，大塑料桶，塑料盆，小勺，木屑(硬杂木的)，粗玉米粉，石膏粉，石灰，高锰酸钾方法步骤1.准备工作(1)将曝晒后的木屑、粗玉米粉、石膏粉和石灰制成混合配料，它们的比例依次是75%、20%、2%和3%向混合配料中加入质量分数为0.2%的高锰酸钾溶液并搅拌，混合配料与溶液的比例是1∶1.2搅拌均匀后放置12～24 h，然后装入袋(或瓶)内2)用质量分数为0.25%的高锰酸钾溶液浸泡和洗刷实验用具20 min，进行消毒灭菌2.发菌(1)用洁净的小勺将菌种分成蚕豆大小的小块，备用2)先向培养袋内装一薄层菌种，再加入一层厚约3.5 cm的配料如此重复装入菌种和配料，直至将培养袋装到基本满时为止袋口与菌种和配料之间应有2～3 cm的空间，菌种的量应是配料量的5%～25%然后，用线绳将袋口扎紧。
3)将培养袋放在清洁卫生、通风避光、温度在25 ℃左右、相对湿度在70%～80%的室内培养开始培养时，每隔7 d观察一次，以后则每隔20 d观察一次观察时要翻动一下培养袋，并及时清除培养袋内被杂菌污染的部分和被杂菌严重污染的培养袋观察时要做好记录，记录内容包括当时的气温、袋内菌丝生长情况、污染的培养袋数量等4)当培养袋内长满菌丝并且培养袋的两端出现米粒状的扭结物时，将培养袋的两端打开，以便通风透气这时的室温应保持在15～20 ℃，相对湿度应保持在80%～85%，为此，可以定时向室内地面喷洒清水此外，室内还应当有散射光要做好有关温度、相对湿度、光照、菌柄长短、菌盖大小、子实体颜色和孢子是否散放等的记录5)当子实体生长发育并陆续成熟时，就可以陆续采收了食用菌养殖注意事项要确保食用菌养殖活动获得成功，教师应注意做好以下几点：第一，活动时间和场所的安排由于养殖食用菌所需的时间比较长，一般需要40～50 d，为此，教师要做好时间安排，充分利用课余时间以及机动课等组织学生开展活动条件比较好的学校，养殖活动的场所可以设在校内，以便集中开展活动；条件较差的学校，可以让学生在家中进行养殖，但培养菌丝时最好在校内集中进行，以利于控制环境条件。
第二，种类的选择最好选用当地常见的、易于培养的食用菌进行养殖，以提高实践活动的成功率和学生的学习兴趣从食用的普遍性和易于培养的角度看，养殖凤尾菇或金针菇比较好尽管如此，养殖食用菌难度仍然比较大，所以，最好到食用菌养殖基地购买菌种，以确保养殖活动成功第三，准备工作1)养殖食用菌所需的材料用具应当就地取材农村学校可以利用棉子皮、稻草、麦麸等做培养料，城市学校可以利用锯木屑等做培养料教师还可以发动学生寻找或利用家中废弃的塑料袋、玻璃罐头瓶、透光的饮料瓶等做培养用具容器一般以体积为500～700 mL、瓶口直径不小于6 cm为宜2)可以采用高温高压灭菌的方法对实验用具进行消毒如果实验用具较多，最好用质量分数为0.25%的高锰酸钾溶液灭菌消毒，这种方法最为简单、经济高锰酸钾具有一定的腐蚀性，学生在接触高锰酸钾时应戴手套如果用木屑配制培养料，最好选用硬杂木的木屑松木屑中的芳香物质对食用菌的生长有抑制作用如果用松的木屑，需要用高压灭菌锅加热3 h，以便除去其中的芳香物质第四，发菌阶段1)可以采用分层接种法，具体操作见食用菌养殖接种时菌种量越大，培养袋中长满菌丝所需的时间就越短一般接种的菌种量是培养料量的5%～25%。
条件适合的情况下，培养袋中长满菌丝一般约需3～4周的时间菌丝的分解代谢是需要氧气的，所以接种时袋口与培养料和菌种之间应留有2～3 cm的空间待菌丝生长到一定程度后，菌丝的生长速度就会明显减缓这时可以用消过毒的解剖针在培养袋上扎几个小孔，目的是增加通气量，但是，小孔不要扎得太深，以免造成污染2)在发菌(菌丝的培养)过程中，可以通过定期喷洒清水的方法使周围空气的相对湿度保持在70%～80%特别是培养袋上扎孔后，更应保持周围空气的相对湿度，以免培养料失水变干注意，不要直接向培养袋上喷水，以免使其表面凝集水滴，造成污染学生要定期观察菌丝的生长情况，并及时做好记录当发现有的培养袋(瓶)被严重污染时，要及时将它们清除出去如果污染不严重且易于挖除，可以用消毒用具及时将污染的部分挖除，并在挖除的地方撒上石灰，继续培养3)出菇(子实体的培养)时为了使蘑菇长得整齐，可以进行搔菌(即剔除培养料面上的老菌丝)搔菌的具体方法是：在菌丝长满培养袋(原基即将形成或刚刚形成)时，用消过毒的小勺(或小铲)把原先接上去的菌种及培养料表面上的老菌丝除去，然后继续进行培养在出菇的过程中，最好让学生每天观察一次子实体的生长情况，并注意保持子实体生长所需的环境条件，以免子实体和培养料失水变干。
4)在养殖活动开始前，教师要指导学生做好养殖计划，包括设计各自的观察记录表养殖过程中，教师可以安排学生轮流进行观察，如实做好观察记录(如当天的气温等天气情况、菌丝和子实体的生长情况及形态特点等)养殖活动结束后，教师还要组织好各小组汇报总结工作，引导学生讨论并归纳该种食用菌的生长过程、适宜条件，代谢类型等，及时填写活动报告，并总结养殖食用菌的成功经验和失败教训等凤尾菇的生理特性和养殖特点凤尾菇又叫灰平菇，是属于侧耳、平菇一类的食用菌，是人们经常食用的一种蘑菇凤尾菇的生理特性：(1)营养 适于菌丝体生长的碳源是淀粉、葡萄糖、果糖、麦芽糖、甘露醇、蔗糖、果胶、纤维素、木质素、乙醇等；适于菌丝体生长的氮源是蛋白胨、玉米浆、黄豆饼粉、酵母粉、酒石酸胺、硫酸铵、天冬酰胺、丝氨酸、丙氨酸及甘氨酸等2)温度 菌丝体生长的最适温度为25～30 ℃；15 ℃左右时菌丝体生长缓慢；低于5 ℃时菌丝体基本停止生长；高于30 ℃时菌丝体易老化子实体发育最适温度为15～22 ℃，生长期为1.5周左右当环境温度低于15 ℃或高于25 ℃时，子实体就产生得比较少在适宜的环境条件下，昼夜温差在5～8 ℃时，能增加产量，并提高产品质量。
3)湿度 (基质水分含量及空气相对湿度)凤尾菇菌丝生长时喜湿当基质的含水量在50%～70%时，菌丝生长最好；低于50%时，菌丝生长缓慢；高于80%且遇高温时容易使基质变酸变臭，导致菌丝停止生长，并引起杂菌的大量生长子实体生长最适的空气相对湿度为80%～85%；相对湿度在70%时仅能长出小菇；相对湿度低于65%时则不出菇；如果相对湿度长期保持在100%，则只长长菌柄，不长菌盖，甚至造成子实体腐烂4)空气中CO2的含量 凤尾菇在菌丝体阶段对空气中CO2含量的耐受力较强，这时只要培养室保持空气新鲜就可以了空气中CO2含量过高(一般空气中CO2含量是0.03%)，菌丝体的生长速度就会急剧下降CO2浓量超过0.1%时，对子实体生长有害，形成的子实体柄长，菌盖畸形等所以，在子实体阶段，养殖室一定要保持有流动的新鲜空气5)光照 菌丝体生长阶段不需要光，有光反而抑制菌丝的生长这时最好采取避光培养，这样可以缩短培养时间子实体阶段则需要一定的散射光一般光亮度以正常眼睛看报纸不感到吃力为原则若光线不足，则菌柄细长，菌盖发白，畸形菇增多如果光线过强，子实体则变黑、僵化，有“灼烧”受害的现象凤尾菇的主要养殖特点：(1)栽培容易，适应性强，生长周期较短。
2)利用基质广泛，凡含纤维素的工业废料，如木屑、稻草、麦秆、玉米秆、棉子壳、油菜子壳、胡豆壳、废棉絮、香蕉茎叶、葵花盘、玉米果穗轴芯、梧桐叶、黄豆秸、甘蔗渣、树木枝条等，均可用来养殖凤尾菇3)效率高，每100 kg木屑可以收鲜菇80～120 kg，如用棉子壳养殖则生物效率更高4)营养丰富，味道鲜美凤尾菇是我国各地经常食用的一种食用菌凤尾菇(干重)的蛋白质含量约为35%～46%，几种必需氨基酸的含量约占氨基酸总量的40%～50%5)凤尾菇散发孢子时，其孢子弥散在空气中，容易使一些人产生过敏反应，要注意预防几种凤尾菇培养料的配方1.木屑、麦麸(或米糠)培养基木屑(阔叶树) 78% 麦麸(或米糠) 20%蔗糖 1% CaCO3 1% 水调至含水量60%～65%左右2.棉子壳、麦麸(或米糠)培养基棉子壳 78% 麦麸(或米糠) 20%蔗糖 1% 石膏粉 1%水调至含水量60%～65%左右3.木屑、棉子壳、麦麸(或米糠)培养基木屑 40% 棉子壳 38%麦麸(或米糠) 20% 蔗糖 1%石膏粉 1% 水调至含水量60%～65%左右4.稻草、麦麸(或米糠)培养基切碎的稻草6～10 cm长80%(用质量分数为0.5%～1%的石灰水浸泡12 h左右，清水冲洗至pH为7.5左右，沥至含水量60%～65%左右) 麦麸(或米糠) 18%蔗糖 1% 石膏粉 1% 水调至含水量60%～65%左右凤尾菇的菌丝体对酸碱度的适应性较强，培养基的pH在6.0～9.0的范围内均能很好地生长。
pH低于5.5时，菌丝生长就会受到抑制，如再遇到高温，喜酸性的细菌将大量繁殖，从而使培养料变臭，凤尾菇的菌丝就会死亡金针菇的生理特性和养殖特点金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨等阔叶树的枯树及树桩上金针菇含有丰富的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分金针菇生长所需的碳源主要是木材中的纤维素、木质素等，也可来自单糖和醇类在栽培过程中，可以利用阔叶树的锯末、甘蔗渣、棉子壳、废棉絮、稻草粉等提供碳源金针菇的氮源主要是铵盐及各种氨基酸金针菇对环境条件的要求是：1.温度 菌丝在4～32 ℃范围内均可生长，最适温度为23 ℃左右菌丝耐低温的能力很强，菌种放在-10 ℃的冰箱中保存多天后，在适温的条件下仍能恢复生长形成子实体所需要的温度是5～20 ℃；在8～9 ℃时出菇齐、质量好；8 ℃以下则不易出菇2.湿度 菌丝生长期间培养料的含水量以65%～70%为适宜，空气湿度以60%～75%为适宜子实体生长阶段，相对湿度应保持在80%～85%，出菇蕾后应将相对湿度提高到85%～95%3.氧气和CO2含量 金针菇是好氧性真菌，菌丝生长阶段需氧量少，一般在室内就可以培养子实体阶段需要充足的氧气。
空气中CO2的含量不能过高，若CO2含量过高，往往会长出无菌盖的针尖菇，所以结合喷水进行通风是十分必要的4.光线 菌丝生长阶段以黑暗培养为佳子实体生长发育过程中需要微弱的光线(100 lx以下的微弱光线)，如果光线过强，则金针菇色深并易开伞金针菇培养料的配制锯木屑 70% 麦麸 20% 石灰 1%玉米粉 8% 石膏 1%。