酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度（精选 5 篇）酒店卫生管理制度 1一、卫生管理组织构成：凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（一）从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行 卫生知识教育，并经考核后才能上岗2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作 服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物2、从业人员应有两套以上工作服工作服应定期清洗，保持清洁三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒禁止重复使 用一次性用品用具；2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在 有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止 交叉传染；4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存 放清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合<食（饮） 具消毒卫生标准>规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运 送至储藏间保存；9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物， 无杂物存放；10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干 负责，明确责任；11、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交叉污染；12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆 放整齐，清洁卫生，呈现本色。
炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上 或挪作它作各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行凡洗完 的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地 待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒厨 师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油操作时不许吸烟，不得随地吐痰14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要 实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒消毒程序必须坚持“一洗、二 清、三消毒”；16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识冰箱中存放的 食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置冰箱要求清洁、 无血水、无臭味，不得存放私人物品；17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的`安排和实际情况，按照 技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不 少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做 好记录3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次 罚款 20 元并通报批评：1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁 的；2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用 品；4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味；6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持干净整洁2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持 清洁、无异味3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消 毒4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁门窗、沙 窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污 灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。
5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期 进行检测酒店卫生管理制度 2一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换 工作服2、上班前和大小便后要洗手3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉 炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些 必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准 随地吐痰；不准吸烟2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤 部分3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或 消灭细菌托盘等工具必须保持清洁4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用6、不可使用掉落地上的餐具及席巾7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要 单独收拾，重点消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅 和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把 清扫）12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨 房）、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即： 定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检 查、保证时时清洁要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫 生工作经常化、制度化酒店卫生管理制度 31、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁3、负责前厅内外卫生4、负责公共区域内卫生间卫生清洁5、负责客用电梯内外卫生6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生8、负责公共区域内玻璃清洁9、负责酒店外围卫生10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁11、负责公共区域内日常抹灰工作12、负责公共区域内其他日常卫生清洁13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接酒店卫生管理制度 41、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当 主动问好，热情待人。
工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不 准嬉戏打闹2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违 纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清 洗洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞 上司工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他 人工作若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不 得直接返回送洗部门7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作， 不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚机器如发 出异常声音，应当立即停止机器，报告主管8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费严禁未经请示 私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处 理9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否则，由 此引发的后果由相关责任人承担。
10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心 斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处 理，直至除名酒店卫生管理制度 5（一） 总则 酒店卫生管理制度1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物 等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、 整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生，专 布专用，定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒， 并有保洁措施3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻 底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度 （二） 客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、 程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲 净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放 一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 10 分钟以上（化学消 毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理 消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少 45 分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。