为什么我们要食用胚芽米大米的结构及营养分命糙米85%胚芽米苟白嵌去除部\分种皮/去隐全部\ 棘皮及胚/80%5%胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米我们先看看大米的加工过程：稻谷一一糙米一一胚芽米一一精白米稻谷去除谷壳后就 成为了糙米，但糙米的周围还覆盖着一层茶色的米皮，将米皮去除之后才是胚芽 米但传统的碾米机容易把胚芽磨掉因为胚芽位于糙米腹部的下端，组织松散胚芽和胚根是由一根极短的胚轴连接在一起，和胚乳的连结不牢固当糙米多次 连续地在米机的碾白室内分离剥皮时，米粒中的胚芽脱落也就增加多次，并且加 工精度越高米胚脱落越多如果将胚芽也去除的话，就成为我们常吃的精白米了胚芽米煮熟后咀嚼的口感别有一番风味，富含纤维质，亦有助于稳定脑神经 组织、精神状态与脑部灵活运作，这对时常熬夜、营养不均衡的现代人有很大的 帮助米胚占米粒重量的2%〜3.5%，是大米中的营养精华米胚中的蛋白质、 脂肪均在2%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素其中氨基酸组成 较为平衡，为全价蛋白质，米胚油中70%〜80%的脂肪为不饱和脂肪酸，天然维 生素E高达2〜3 mg/g另外还含有植物固醇、谷维素、富含粗蛋白，人体不饱 和酸，叶酸，维生素及酵素类等营养成分。
长期食用胚芽米可有效的预防脚气病、 口唇炎等多种疾病因此这种健康天然的食品已风靡日本，台湾等地，正逐步形 成人们新的时尚饮食文化胚芽米与白米的营养比较（以下的数值都是一百公斤米中的含量单位为毫克）营养成分胚芽米白米相比功效蛋白质71005470白米所含的蛋白质比较少，所以必需多吃，但易导致过食之害脂肪30200600胚芽米中的脂肪80%为单不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇，预防心脑血管疾病糖分7052065400由于维生素完全被糖化，所以不会想吃甜食，避免发胖灰分1240340能够使肌肉结实食物纤维1000300帮助肠胃蠕动，去除宿便钙质2117净化血液，形成骨骼磷332186形成脑神经必要的成分，并且能使记忆良好铁21防止贫血，制造红血球的成分，对强化骨骼与细胞有帮助镁7560对于骨骼细胞的强化有帮助维生素B1500〜12054不足时会引起脚气、消化不良、疲劳、脑力会迟钝维生素B26633不足时成长会停滞，并且会引起口角炎、口内炎、舌炎泛酸1520750不足易患皮肤病叶酸2016缺乏时易患贫血，白血球减少症也被使用于治疗肿痛维生素B662037多含于胚芽、酵母，被应用于治疗酸毒症维生素K100001000不足将引起血液凝固维生素L少许无不足会引起用乳的不足维生素E少许没有不足会导致不妊症，以及男人精力不足芋酸41001000不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛生物素128不足会引起脱毛、步行困难肌醇12400114能够使肠胃的运动正常洛里340341含量几乎相同主要优点吃胚芽米的十三大好处：(1) 能排泄体内的有毒物质。
2) 辅助其他营养素的吸收3) 培育对人体有益的细菌4）合成维生素5） 抵制对人体有害的恶菌6） 缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）7） 减低大肠的内压8） 降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度9） 预防与改善肥胖10） 使尿素氮（BUN）正常化11） 使血糖值正常化12） 能够适当均衡地摄取微量元素13） 帮助减肥产品理念民以食为天，大米是我们每天吃得最多的东西，但是大家有没有仔细的想过， 就是这看似普普通通的大米，却有着许多的学问稻谷由稻壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚和胚乳组成稻谷经砻谷脱 壳后成为糙米，糙米碾磨去除糠层和胚后成为白米，白米再经过精加工成为精米 精米在加工过程中至少要经过初清、清理、除铁、去石、砻谷、谷糙分离、糙米 精选、多机轻碾、抛光、大米精选以及色选等多道工序然而米所具有的种种营 养都集中在胚芽里，胚重量约占大米的2.5%—3%,但却保有大米营养的30%左右， 是营养的宝库大米加工去掉了糠层和胚芽，加工精度越高，营养损失越大如 果长期吃精白米，又没有足够的副食品跟上，就会造成族维生素缺乏，易患脚气 病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症大米要进入家庭登上餐桌，还要经过仓储、运输、长期保管等市场流通诸多 环节，整个过程无法直观。
不法之徒恰恰利用这一盲点，大肆收购陈化霉变的大米，经过再次打磨以次充好，以假乱真经过工业油（漂白剂、香味剂、增光 剂）的抛光，使大米具有了新米的光泽度和质感，这种劣质大米感官很好，凭肉 眼难辨真伪这些米中含有大量的黄曲霉素等毒素，是引发脏器癌变的罪魁祸首， 一旦食用，人体就变成了病菌病毒的培养基，推动了病菌病毒的繁衍癌症、糖 尿病等疾病发病率不断增高，就是有利的证明如何才能吃到既新鲜又有营养的大米呢？那就请马上改变饮食习惯，食用生 态胚芽米位于中国稻米优质产区黄河沿岸的新阿里生态共享农场，不使用任何 农药、化肥、除草剂，采用生物有机肥料、酵素等改良土壤营养结构，以物理方 式防治草患，鱼、蟹、稻共生模式生态种养，种植出的优质新鲜稻谷品质、品种 纯正，碾磨出的胚芽米含胚芽率高且营养价值丰富现磨现吃，新鲜营养看得见， 食用放心！ 相关知识大米加工的过程稻谷一一糙米一一胚芽米一一精白米糙米和糙米的不足种在稻田里的稻米是连谷包在一起的，就像果子外面还覆着一层果皮一样， 将这层果皮去除之后，就成了糙米而糙米保留了糠层和胚芽，因此糙米是稻谷 的种籽，富含营养且具生命力，比我们日常食用的主食高2-4倍。
糙米的成分虽 很充足，而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），因此不但不 美观，而且在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙胚芽米对不同人群的健康功效如下:儿童一一正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多 问题而胚芽米蕴含的多种营养，能更好地满足儿童生长发育需要女士一一爱美是女人的天性，追求自然美更时尚食用胚芽米，脸色会比过 去更细腻、润滑、富有弹性常食胚芽米，健康美丽将不再是梦想中年人——中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑 战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有 的维生素B1、维生素E,所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其 主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等而维生素E具有抗 氧化作用，可预防老化、维持生殖机能胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维 生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常内分泌始终维持平衡，可以 加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用老年人 多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。
胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对 经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道 的刺激孕妇一一孕期营养对于准妈妈来说至关重要，在饮食方面，多吃富含维生素 的食物，这就是最好的预防对策维生素E能使子宫内血液循环良好，有助于预 防流产胚芽米、大豆、鸡蛋、芝麻、菠菜等食物里维生素E含量很丰富米饭 是主食，可以很方便地补充维生素E，另外胚芽米含有B族维生素，与普通大米 相比，维生素B1，含量约为2.5倍，维生素B2含量约为1.7倍，并且米糠都已 除掉但是要记住吃饭时要很好咀嚼，多嚼几遍有助消化并减少肠胃能量消耗 在日本，人们都在吃胚芽米；他们的孕妇、产妇经医院的体检，都绝对没有营养 不良的现象并且被国人称〃矮冬瓜〃的日本人，平均身高都已经超过中国人在 台湾，大部分家庭也在吃胚芽米，其家的孕妇、产妇都正常的产下身体健康、智 力发育正常的孩子胚芽是米中营养的宝库米最重要的中心部分为胚芽顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命 的部分，米所具有的种种营养就集中在于此地胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、 膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。
胚芽米的起源众所周知，日本是世界上人均寿命最长的国家调查数据显示，日本国民寿 命已经达到男性平均81岁，女性平均86岁一个重要的原因就是：日本人每天 都要吃新鲜的胚芽米在日本，经糙米加工而成的胚芽米市面价值相当于我国普通米价值的25倍 而在餐厅中就餐，添加一碗胚芽米饭，要收费600日元，折合约50元人民币， 但加小菜却是免费的不难理解，以鲜活米为主的饮食构成给日本国民提供了营 养均衡的膳食，是日本国民长寿的主要原因日本在上世纪30年代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究，现胚芽米在日 本已被大多民众所食用我国对胚芽米的研究始于上世纪90年代初期，胚芽米 的营养价值正在被越来越多的人所认识生活中我们经常听到“生猛海鲜”，“生猛”就是刚刚从水中捞出来的活 蹦乱跳的形容，简单来说就是指鲜活海鲜我们要吃“生猛”的，鱼我们要吃鲜 活的，青菜我们也要赶早市去买新鲜的因为新鲜，营养保存得多，所以味道更 好我们一日三餐的主食：大米，是不是也要吃新鲜的呢？毋庸置疑，答案是肯 定的为了健康长寿，我们要吃鲜活的胚芽活米胚芽米在国外的发展过程二次世界大战后，在天然食品的热潮中，对米曾有各种说法，例如食用糙米有益健康，或食用七分碾白米较为优良等，也有“捣胴米”上市。
然而专门讨论 胚芽米的情形，则是三四十年来，从未有过的如今突然受到大众的重视，究竟 是基于哪些理由及背景呢？ 1910年，由东京大学铃木梅太郎博士首先发现维生 素B他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素然而， 在此阶段尚无法将此物质提炼为纯粹的结晶，因此无法获得学术界的充分认同 直到1929年，维生素B1才被以结晶的形式抽出，在那段时间，便积极展开各项 实验多次的试验表明，喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼，而且 患“脚气病”的几率低由此可知，在以纯粹的形式抽取之前，针对两者有效成 分来评比，精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓之后，胚芽米便成为东京大学 附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食后来也陆续地成为陆军、海军的军 粮，以势如破竹之势迅速普及根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军， 在次年（1930年）中，脚气病的患者逐减为五分之一随后以维生素B理论的 研究，使得胚芽米逐渐普及到各地我国居民平时饮食存的误区人们常错误的认为大米越精越好，饭越白越香，食米习惯出现严重问题普 通的中国人日常吃到的大米，大部分都是陈米、劣质米这是个不可否认的事实 为什么？很简单，再好的大米，两个月以后就开始逐渐陈化，食味、香气、口感 迅速变差，一过夏天，又有了糠化、发霉、生虫问题。
这样到了消费者手里，的 确就见不到好米了温饱年代，吃饭问题始终是中国的头等大事，举国上下的眼 光，都是盯着如何高产，有大米吃就不错了，好不好吃没什么人计较精米”引出来的灾难多年前的冬天，在瑞士马塞尔大学的实验室里，年轻的研究生鲁宁正在用老 鼠做一项营养实验他把相同品种的老鼠分成两组，分别养在两只笼子里，喂以相同的食物，当时科学界公认的营养要素蛋白质、脂类、糖、盐和水所不同的 是，第一组饲喂的保持自然状态的食物，比如稻谷；第二组饲喂的是经过精制或 提纯的食物，比如精白大米按照流行观点，后者应比前者长得更快更健壮，因 为吃得更精细但是实验结果却完全相反，吃粗粮的老鼠健康活泼，繁殖后代； 而吃精制食品的老鼠却无精打采，四肢无力，几周后陆续死去奇怪，一次又一次的实验，一次又一次的同样结果，精白大米为什么反而令 老鼠丧命？粗粮里又有些什么神奇物质？鲁宁反复检查了实验环节，没有病菌污 染；查阅了大量资料，没有答案一天深夜，鲁宁观察着实验老鼠一个笼子里 的依旧活蹦乱跳，追逐嬉戏；另一笼子里的却全身痉挛，眼屎满眶，喘息艰难 在深思之中他随手将喝剩的牛奶不经意地泼在了鼠笼内第二天当他回到实验室, 意外地发现第二只笼子里的老鼠并未像以往那样死去，有的反而竖起毛茸茸的耳 朵，眼屎也少了。
怎么回事？他敏感地察觉到可能是牛奶救了老鼠的命于是他 继续给后一组老鼠添加牛奶，不久，这些老鼠都从死亡的边缘逃了回来通过反复对比实验后，鲁宁在瑞士一家杂志上发表论文，指出精制食物反而 比普通食物的营养差些，而牛奶中含有一种生命所必需的要素，生物缺少了它就 会死亡全世界的科学家反复并发展了这个实验有的用猩猩和猴子代替老鼠做 实验，发现水果中含有动物不可缺少的微量物质；有的发现米糠里含有一种人类 和动物都必需的成分十多年后，荷兰科学家培开哈林通过进一步实验认为：食 物营养价值不只是食物中的糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水，主要还有另一种成 分英国的生物学家霍普金斯证实牛奶中确实有重要成分但是，这些生命所必 需的微量物质到底是什么，直到多年后才被分离提纯出来这就是维生素，以前 曾译作“维他命”它的含量虽微，有时微小到只有一般食物的万分之一，但却 神通广大，一旦生命体丧失它，就会病魔缠身，直至死亡是名符其实的维持生 命的要素科学吃米更利于健康如今的年青人不愿意食用粗米，长期食用精白米面，疏不知常吃精白米面不 利于健康长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素缺乏，使人患上 脚气病多发性神经炎，而哺乳的母亲长期其中的纤维素也会减少食用精白米面， 还可使婴儿患上脚气病。
另外，精白米面的糠麸明显减少，，膳食中缺乏食物纤 维，也易导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的发生所以， 吃些粗粮，有利健康，是有道理的新阿里生态共享农场-生态胚芽大米食用须知稻米的胚留存率达到80%以上，留存量达到60%以上，营养价值达到峰值 新阿里生态共享农场的生态胚芽大米胚芽留存率达到95%以上，是一种安全、卫 生、洁净得不可以用普通自来水淘洗的天赐营养素最均衡、最全面的人类首选主 食，是高性价比、高附加值、高科技含量的纯天然营养强化大米其应用粮食工 程学、营养学、微生物学、仿生学、包装材料学、生物酶活性学等多学科八项新 技术相结合，精确碾制去净原有的四道（稻壳、果皮、种皮、珠心层约占稻米 20%的四个保护层所含营养不足6%,农残、药残且高达99%）不益于人食用的天 然保护皮层胚芽是举世公认的人类天赐营养源（约63%的营养元素都积聚于占 稻米重量8.5%的糊粉层和胚芽中），大米留存胚芽后，所具有的种种营养就集 中在于此地，也可以说是营养的宝库胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于 胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，不久后便剥 落在地，并藉此营养而萌发新的稻苗。
把此生命的根源充分地予以保留，便是胚 芽米或许有些人认为此种米并不稀奇，因为很早便有了糙米及七分碾白米其 实，糙米的成分虽很充足，而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮（外 皮），因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙胚芽米的保藏胚芽米由于表皮的胚芽营养物质集中而易受侵蚀，加上本身的呼吸作用等因 素，陈化速度较快，可贮藏时间较短新阿里生态共享农场采用纳米抗菌包装材 料对包装袋内的O2/CO2具有一定调节能力，可抑制胚芽米的呼吸作用，减少胚 芽米储藏过程中的霉菌繁殖速度；进一步减少脂肪酶分泌与降低脂肪酶活性，从 而减少油脂的水解与饱和脂肪酸的生成；延缓胚芽米淀粉在储藏过程中的陈化， 维持一定的口感纳米抗菌包装材料对胚芽米品质的有效调节，能够达到一定防 霉保鲜的效果，延缓胚芽米的陈化，可延长储藏时间至180天如果普通包装建议在 29天内食用胚芽米烹饪方式免洗或仅轻微快速冲洗一次（切忌搓揉），放入电饭锅内胆后，加水高出米 平面1厘米，静置10分钟，即可插电开始烹煮胚芽米饭[文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如 !]。