现金管理 现金金中少10元元看来是个小小数目，人人人都知道在餐餐厅一天的营营业中，即使使是不差错累累计起来也容容易达到100元这笔小小数目怎么可可能关系到有有人全失去工工作？ 如果果餐厅一年开开业365天天，一天损失失10元，一一年就是36650元，现现金控制不力力不仅造成这这一损失，还还会导致更为为严重的损失失，甚至于抢抢劫为了在餐厅有效效地管理现金金，值班经理理必须正确执执行和监督一一切现金处理理的有关活动动如果餐厅厅一天损失1100元，就就表明有问题题存在：可能能是服务员出出错，需要在在某个程度上上进行指导；；更可能的是是，对现金控控制程序的监监督还不够严严密学习目标完成本单元之后后，你将能够够：n 分配收银机n 进行现金转移（收收银员结算，上上收银机抽屉屉，执行抽大大钞）n 执行收银机结算算作业n 使用保险柜的钥钥匙n 银行存款n 用现金购物并作作记录n 处理收银机及电电脑的基本问问题收银机交易收银机是对顾客客影响最大的的现金控制点点服务组和和管理组运用用有效的现金金处理技巧可可避免发生冲冲突和错误，从从而引起顾客客不满这些些技巧在预防防顾客抱怨的的同时，还有有利于预防损损失和错误，从从而对创造利利润作出了贡贡献。
为获得得上述利益，必必须教授、强强调并时刻依依照现金处理理的正确程序序每班次每每台收银机仅仅限一名员工工使用了解特殊交易的的有关规定（参参考管理篇———现金管理理）完成以下在餐厅厅常用付款方方式上操作程程序的表格交易类型何时需要审核如何审核例如：现金￥100或更大大面额核实非假钞转移现金现金礼券或优惠券退款或超收餐券在高峰期安排11小时观察几几名服务员，注注意服务员如如何执行下表表中的现金处处理活动针对适合你的餐餐厅的程序填填写下表程序标准执行是否确保点餐准确收款找零、给收据更换餐饮退款提取抽屉里的多多余现金（抽抽大钞）处理大面额的钞钞票其他特殊交易现金转移 现金转移移有时称作抽抽大钞，或现现金提取作作为值班经理理，你负责收收银机的正确确现金处理，这这包括执行现现金转移———从收银机取取出多余现金金现金转移移要仔细进行行书面记录，以以确保员工的的安全、责任任以及准确核核对关闭和核对收银银机管理篇——现金金管理——开店时现现金管理；预预打烊时的现现金管理；打打烊时的现金金管理1、 在你的餐厅，以以下各项所允允许的最大百百分比或数额额是多少？A、 现金盈余 B、现金短缺 C、删除后 D、删除前 E、超收 F、退款 2、针对某个现现金盈余或短短缺的具体情情况，你采取取什么步骤找找到原因？ 3、列举以下情情形的普遍原原因：核对收银机抽屉屉现金服务员和管理组组在值班完成成之前，或被被重新指定不不需要接触收收银机抽屉的的工作之前，要要核对收银机机抽屉，确保保现金平衡。
抽抽屉现金必须须清点，并且且按照营业额额和付款方式式所计算出应应有的现金额额进行对比这这项工作既能能保护收银机机抽屉负责人人的利益，又又能保护负责责保险箱的值值班经理的利利益控制保险箱的现现金当收银机不需要要现金或现金金没有其他用用途的时候，保保险箱为其提提供了一个安安全场所以以下因素决定定保险箱能否否安全存放现现金：收银机和保险柜柜密码和钥匙匙必需有管理理人员分开管管理，不得有有一人同时管管理n 控制可开启保险险箱的人员n 控制保险箱的开开启时间n 将保险箱划分为为特定贮藏区区，同类现金金总是放在保保险箱的相同同区域减少保险箱的风风险正确操作保险箱箱能消除大部部分与之相关关的见险值值班中，请将将采取以下步步骤降低保险险箱的损失风风险及由于抢抢劫保险箱引引起的人身伤伤害风险：n 保险箱必须随手手关闭n 不得向顾客或供供应商透露有有关保险箱的的信息n 依照餐厅既定的的保险箱开启启程序n 依照全部保全程程序核对保险箱的现现金通常，保险箱内内的现金一天天至少核对三三次，一次作作为早上开店店程序的一部部分，一次作作为晚上打烊烊程序的部分分，另一次在在换班的时候候开店时，保险箱箱的现金数额额应与前一天天打烊时的数数额相同（如如在营业日结结束时核对现现金），除非非在餐厅打烊烊时有经核准准的安全可靠靠的取款。
了解保险箱的开开启程序管理篇——现金金管理——开店时现现金管理；预预打烊时的现现金管理；打打烊时的现金金管理；将存存款放入保险险箱n 如何及何时开启启保险箱n 保险箱内的各个个贮存区n 保险箱在开店和和打烊时的核核对程序n 小物品购买的核核准级别与程程序基于保险箱控制制的安全规定定，不要记录录诸如保险箱箱密码或开启启时间之类的的信息存款程序尽量降低抢劫风风险的一个重重要程序是上上银行存款，以以减少餐厅内内的现金存量量高危险区区餐厅的存款款较频繁，而而有些餐厅一一天存款一次次准备、完成和存存入存款在餐厅整理，清清点好需要存存的金额（昨昨日营业额）使用不显露现金金的袋子或包包进行现金包包装存款时不得穿工工服存款时必需2人人或以上（须须有一名男性性陪同）（管管理组和收银银员）存款时间和路线线需经常更换换。