精品文档 学校食堂菜谱-学校食堂管理机构学校食堂食品安全管理机构及职责 学校食堂食品安全管理机构及职责 为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设博爱一中学校食品安全管理机构及职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求 一、管理人员及职责 领导小组人员组成 组 长： 焦国利 副组长： 刘志勇 牛子君 苑成彩 张罡 成 员： 张国政 原士海 王大庆 谢学朋 孙三军 1、学校法人：焦国利，是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期督查 2、食堂安全监管：刘志勇，是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期督查 3、食堂安全管理员：原士海，负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时督查，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责 二、责任追究 学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问 题谁负责 领导小组工作职责： 一、认真贯彻《食品安全法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
二、建立食品安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议 三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作 四、督导食堂日常管理工作 五、组织每月一次的大型联合检查活动检查结果作为当月考评的主要依据发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决 六、配备食堂食品安全管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定每月组织一次食堂工作人员的全员培训会 七、指导校内的食品安全工作，监督和检查食品安全状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励负责月末、期末食堂评优的把关工作 八、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证监督食堂合同的履行情况 九、排除学校食品安全隐患，及时正确的处置应急事件 因玩忽职守，或麻痹大意造成安全事故，依据相关法律追究相应责任学校食堂五员制 学校食堂“五员制”实施方案 一 培训食堂操作员 严格食堂用人机制 食堂操作员素质高低是办好食堂的基础，我校将食堂操作员等后勤一线人员的培训工作作为后勤管理的重中之重，纳入学校后勤工作年度目标管理考核的重要内容。
学校严格食堂管理和用人机制，学校食堂立足于服务学生生活，不以营利为目的，严令禁止学生食堂个体承包的经营方式所有食堂操作人员由学校设岗定员，面向社会公开招聘，每学期上岗前必须接受一次全面的身体健康状况检查，体检不合格者，不得从事食堂工作食堂操作人员必须持证上岗,学校还采取积极措施关心食堂操作员的待遇，解除他们的后顾之忧，极大地调动了食堂操作员的工作积极性 二 选派卫生监督员 有效防止安全事故 确保学校食堂食品安全，保障广大师生的生命安全，是办好学生食堂的根本出发点学校联合卫生监督部门实施了由卫生监督部门派驻学校食品卫生安全监督员的制度定期对学校食堂进行食品卫生监测、检验和技术指导，建立健全学校食品卫生监督安全责任网络，有效防止学校食品卫生安全事故的发生，为构建和谐平安校园发挥了重要的作用 严格遵守《湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法》，学校食堂实行大宗物资实行集中定点采购，从源头上杜绝问题食品进入学校对所有配送物资索证索票，杜绝“三无”食品、原料进入校园，同时，登记造册，建立完整的台账，经检验后安全合格原料进入储藏室，分类存放，抽样留存，专人保管没有发生重大食品安全事故。
三 培养营养指导员 促进学生健康成长 促进学生健康成长是办好学生食堂的宗旨，学校根据学生身体发育与心理等特点，聘请有关专家和营养调配人员，加强对学校食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，促进了学生的身心健康发展 学校培养了自己的食堂营养指导员营养指导员所各类食物的最佳营养搭配编成“四言警句”挂上学校文化墙为了让学生吃上放心菜、放心肉，学校建有蔬菜基地，学校建有养猪场，做到了学生食堂蔬菜部分自给，做到荤索搭配，丰富学生营养聘请营养指导员，指导学校制定合理科学的营养食谱，确保学生吃上了“营养放心餐” 四 邀请伙食质量评判员 让家长放心、社会满意 食堂伙食质量是学生家长关注的难点问题学校定期邀请部分学生家长代表作为学校食堂伙食质量评判员，及时向学校反馈意见和建议，不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况学领导和班主任每周至少到学生食堂进餐一次，与学生同桌就餐，体验学生食堂，听取意见和建议设立“校园开放日”，每学期开学第一周，家长代表、学生和教师一同进餐，开展家长评食堂、评学校活动，促进学校食堂服务质量不断提升 成立了由校领导、教职工代表、家长代表、学生代表组成的生活管理委员会，做到每周定期召开一次会议，对学校食堂的服务质量、服务水平进行评估，提出改进意见。
部分学校常年在学校食堂位置设置投诉箱，广泛接纳各方意见，不断改进食堂工作 五 聘请伙食成本价格监管员 保本经营，服务师生 食堂价格是学生家长关心的焦点问题创建“放心食堂”等四个“创建活动”，学校食堂支出和收入必须建立专门账册，保持收支平衡不赢利，禁止把食堂职工的工资待遇附加到就餐学生身上，严格兑现服务师生的承诺制定了《食堂管理工作制度》、《食品安全卫生制度》、《食堂物资采购制度》、《索证取票报批制度》等，从制度上确保食堂实行成本核算、 保本经营，保证学生生活饭菜量足、品种多样、价格实惠，真正体现为学生服务的功能 采取蔬菜、养殖基地产品主要贴补学生食堂，学校建立食堂财务公开制度，每学期对食堂财务收支进行一次专项审计学校聘请部分学生家长表参与学校食堂成本结算，监督“保本微利”原则落实情况，从而在畅通家校联系，强化社会舆论监督的同时，有效促进了学校食堂管理与服务质量的提高学校食堂一周菜谱 学校食堂一周菜谱 学生菜谱 早餐 中餐 红烧排骨 一 扁鱼饼 炒绿豆芽 紫菜蛋汤 肉丸红烧 二 鱼饼粉 昌鱼清蒸 冬瓜清炒 南瓜汤 老鸭煲 三 包子 稀饭 肉松 香肠 小豆腐泡烧肉丝 炒包菜 丝瓜蛋汤 炒肉丝 四 大排面 对虾姜酒 炒大白菜 绿豆汤 红烧肉 五 包子 稀饭 咸鸭蛋 豆腐 鱼豆付 炒大白菜 豆腐汤 红烧牛肉 六 包菜 炒年糕 带鱼清蒸 西红柿炒蛋 南瓜汤 炒回锅肉 日 粽子 豆浆 虾干家烧 土豆炒肉丝 紫菜汤 晚餐 鸡翅中油炸 海哲头肉蟹 炒花菜 萝卜排骨汤 三鲜家烧 鸡蛋蒸肉丝 炒大白菜 西红柿蛋汤 笋干扣肉 目鱼烧芹菜 炒盘菜 紫菜汤 糖醋小黄鱼 发菜丸烧鹌鹑蛋 炒花菜 西红柿蛋汤 虾仁炒蛋 香菇肉丸 炒黄豆芽 海带排骨汤 对虾油炸 软排烧千张 炒大白菜 瓜汤 猪肝鲜炒 鱼排 炒卜瓜 西红柿蛋汤 学生菜谱 早餐 中餐 白切肉 一 子排粉 三鲜丸子 炒包菜 豆腐汤 乌鸡煲 二 糯米饭 中鱼清蒸 炒绿豆芽 紫菜汤 糖醋排骨 三 包子稀饭豆腐香肠 鱼饼烧芹菜 炒大白菜 西红柿蛋汤 青豆玉米腰果 四 鸡蛋面 带鱼清蒸 冬瓜清烧 南瓜汤 酱油肉 五 包子稀饭肉松豆腐 日本豆腐烧青椒 炒包菜 西红柿蛋汤 晚餐 猪肚炒青椒 昌鱼椒盐 炒花菜 西红柿蛋汤 猪脚烧黑豆 木耳姜酒蛋 炒卜瓜 海带排骨汤 熟牛肉烧芹菜 目鱼盐水 盘菜炒大蒜叶 丝瓜汤 鸭排葱油 虾菇干烧芹菜 西红柿炒鸡蛋 萝卜排骨汤 以上仅供参考，时令海鲜、时令蔬菜，另行穿插。
龙港四小膳食委员会 2016 年 11 月学校食堂一周食谱 学 校 食 堂 一 周 食 谱 学校名称：雅周幼儿园 在校学生数：489 星期 星期一 主 食 菜 谱 豆浆 豆浆 饼干 150 克 25 克 营养配餐员：陆云 全膳生人数：489 星期二 主 食 菜 谱 豆浆 雪饼 豆浆 雪饼 150 克 15 克 半膳生人数：无 星期三 主 食 菜 谱 牛奶 肉松蛋糕 牛奶 125 克 蛋糕 40 克 联系：13485151399 时间：— 时间：—— 星期四 星期五 主 食 菜 谱 主 食 菜 谱 豆浆 饼干 豆浆 150 克 饼干 25 克 豆浆 面包 豆浆 150 克 面包 30 克 早 餐 饼干 米饭 白菜炒肉片 紫菜鸡蛋汤 大米 75 克 米饭 杂烩 青菜豆腐汤 大米 75 克 米饭 肉末粉丝 番茄鸡蛋汤 大米 克 肉 40 克 75 米饭 萝卜烧肉 冬瓜海带汤 大米 75 克 米饭 红烧鸡腿 青菜浆皮汤 大米 75 克 肉 50 克 白菜 60 克 鸡蛋 25 克 紫菜 5 克 杂烩 85 克 青菜 20 克 豆腐 20 克 肉 65 克 萝卜 60 克 冬瓜 90 克 海带 5 克 鸡腿 120 克 土豆 20 克 青菜 20 克 浆皮 8 克 粉丝 25 克 番茄 40 克 鸡蛋 25 克 午 餐 橘子 南瓜粥 大米 15 克 南瓜 50 克 雪菜肉丝面 橘子 70 克 面条 18 克 肉 10 克 雪菜 5 克 红豆粥 大米 15 克 红豆 6 克 苹果 八宝粥 苹果 85 克 大米 15 克 蜜枣 35 克 绿豆粥 大米 15 克 绿豆 6 克 午 点学校食堂投标书尊敬的各位领导您好： 我把关于承包贵校学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下： 一、经营方针 以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。
保证让学校放心，让师生满意 二、管理措施 1、严把进货关坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要 2、严把处理关进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台 4、工作人员要讲究仪容仪表上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须 5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象确保卫生安全 6、厨房要保持设备整齐划一工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责 8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所 9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题要作到人走灯灭，人走水停注重节约珍惜食堂和学校的一草一木 三、人员配备及要求： 1、根据饭堂岗位需要科学的合理配置 2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班 3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要 4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力 5、对工作人员实行量化考核管理鼓励他们不断推陈出新 四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通 一 是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。
二 是定期了解师生对食堂的意见和建议 三 随时听取师生的呼声，接受师生的监督尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议 投标人： 年 月 日 学校食堂表册 附1： 学校食品从业人员培训体检时间 1、9月14日 2、9月15日 3、9月20日 4、9月21日 5、9月28日 上午8:00—12:00 下午2:30—5：00 板场乡、夏馆镇、七里坪乡、大桥乡 上午8:00—1200 下午2:30—5：00 赤眉镇、马山镇、内乡三高、灌涨高中、内乡职专、 实验高中 上午8:00—1200 下午2:30—5：00 王店镇、灌涨镇、赵店乡、内乡初中、实验初中 上午8:00—1200 下午2:30—5：00 瓦亭镇、桃溪镇、乍岖乡、内乡高中、城关镇 上午8:00—1200 下午2:30—5：00 师岗镇、湍东镇、余关乡、县直幼儿园、菊潭学校、 宛西中专、特殊教育学校 附件2 餐饮服务许可申请书 申 请 人： 申请日期： 国家食品药品监督管理局制 填 写 说 明 一、本申请书由申请人填写。
填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写 二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写 三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社 四、加工经营场所面积，是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积 五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容 六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页 七、本申请书一式两份 附： 1、学校事业单位法人证书、组织机构代码证复印件加盖学校公章 2、提供学校法人身份证、食堂负责人、专职食品安全管理员身份证正反两面复印件 食品从业人员健康体检证明 健康证复印件 学校食堂经营场所合法使用证明 学校食堂，位于学校 位臵，食堂房屋所有权属 学校所有。
食堂加工经营场所面积 特此证明 学校 法人代表： 年 月 日 食堂 加工经营场所地理位置图 与实际一致 北 东 南 食堂 经营场所设备布局和卫生设施示意图 食堂 加工流程图 食堂 保证食品安全规章制度 一、严格执行《食品安全法》，防止“病从口入”，保障 就餐者的身体健康学校食堂必须取得《餐饮服务许可证》后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，建立台 账以便于食品源头追溯，确保食品质量认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、 定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服；勤换工作服 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行 “五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食 品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟 食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志 三、臵食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水 产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅， 每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职 业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度 落实，保证学生就餐严禁闲杂、生人进入食堂 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作 十、食品留样留样应不小于48小时，每份留样应不少于100克 十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施并保护原料、工具、设备和现场，配合相关部门调查和处理 生活饮用水检测报告 食堂 食品安全管理岗位人员证明材料 根据《食品安全法》第三十二条、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定要求， 学校食堂设立食品安全管理岗位，确定 同志为我校食堂食品安全管理员，该同志符合《餐饮服务食品安全操作规范》第十条第、、、项关于食品安全管理人员的基本要求：该同志身体健康并持有有效健康证明；具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历；持有有效培训合格证明；经内乡县食品监督所审查不属于被限定人员。
该餐饮服务单位确定的食品安全管理员基本情况如下： 姓名： ，性别： , 民族： ，身份证号: ，住址： ，联系: 附：食品安全管理员身份证复印件 内乡县 学校食堂 法定代表人： 年 月 日 食品安全管理员职责 1、全面负责餐饮服务单位的食品安全管理工作； 2、贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章； 3、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训 4、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 5、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见 6、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理 7、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
8、建立食品安全管理档案 9、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向单位领导报告 食堂 关键环节食品加工操作规程 加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序本关键环节加工操作规程包括采购验收、贮存、粗加工和切配、烹调、备餐及供餐、食品再加热、餐饮器具消毒保洁等 1、粗加工及切配操作规程 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用 二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理 三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理 四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒 五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏 六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接臵于地上，以防止食品污染 八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志 九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶 2、烹调加工操作规程 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工 二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫 生标准》的规定，并应有详细记录 三、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应 四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃ 五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志 七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶 3、备餐及供餐操作规程 一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩 二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间 三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
四、操作时要避免食品受到污染 五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒 六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用 七、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放 八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上 九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁 4、餐饮具清洗消毒保洁操作规程 一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净 二、清洗方法 1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 最后用清水冲去残留的洗涤剂 2、洗碗机清洗按设备使用说明进行餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗 三、消毒方法 1、物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上 洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上 2、化学消毒主要为各种含氯消毒药物 使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂 四、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染 2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度 六、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定 七、不得重复使用一次性餐饮具 八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品 5、原料采购、食品贮存及库房规程 一、原料采购要求 应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。
从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件 从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单 采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据 采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录 二、食品贮存要求 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求 1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放冷藏、冷冻柜应有明显区分标志，宜设外显式温度计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放 3、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放 4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生 三、库房要求 食品和非食品库房应分开设臵 食品库房应根据贮存条件的不同分别设臵，必要时设冷冻库 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识 库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装臵 库房内应设臵数量足够的物品存放架，其结构及位臵应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运 除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施 冷冻库应设可正确指示库内温度的温度计 6、 卫生检查制度规程 1、卫生管理人员应每天进行卫生检查； 2、各部门每周进行一次卫生检查， 单位负责人每月组织一次卫生检查; 3、各类检查应有检查记录， 发现严重问题应有改进及奖惩记录； 4、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
学校公章 法人代表： 日期： 食堂 食品安全突发事件应急预案 为了有效处臵学校内可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案 一、领导机构与职责 1、机构设臵 成立食品安全工作领导小组： 组 长： 副组长： 成 员： 领导小组下设办公室，办公室设在 ，领导小组办公室主任由 担任具体负责日常工作及领导小组交办的事宜 医疗救护组：由 负责，当发生食品安全事故时，应立即就近诊治，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作 2、机构职责 领导小组职责： 统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展做好善后处理工作 领导小组办公室职责： 具体负责应急处臵工作接到事故报告后立即向领导小组报告，及时掌握应急处理有关情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行 定期在学校开展食品安全的宣传教育活动及预防工作，并组织人员定期和不定期对学校食品安全进行检查，排查食品安全隐患，及时进行处臵。
二、日常工作开展 1、完善制度在上级下发有关制度和工作意见的基础上，对本校食品安全制度进行全面修订完善 2、落实职责校长为学校食品安全第一责任人，学校 食堂负责人和食品安全管理员协助校长做好食品安全工作学校食堂餐饮服务从业人员要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规要求认真履行岗位职责，分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品安全事故责任追究制 3、加强教育加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品安全知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富食品安全知识，提高自觉性和责任感 三、事故应急处理 1、报告制度食品安全事故发生后必须及时报告具体为：师生发现少量轻度症状及时打举报向领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故，应立即向领导小组报告，由领导小组向上级教育部门、食品药品监督管理部门及当地政府报告，同时立即启动食品安全应急预案在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度 2、救援措施一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥组长应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。
初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏 3、医疗求援学校发生较严重食品安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救要及时果断将发病人员送到医院抢救主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作 4、联系家长学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作 5、病源保护学校发生较严重食品安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因 6、人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员 支援事故处理明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位 7、信息公开保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解 四、事故责任追究 1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究 3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究 学校公章 法人代表： 年 月 日 保证声明 我作为 学校法人代表 ，郑重声明：本人无《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、第三十七条中规定的不得从事餐饮服务活动的情形，本校所提交的申请材料真实，如有虚假，愿承担相应的法律责任和法律后果 声明人： 年 月 日 保证声明 我作为 学校食堂食品安全管理 员，我做出如下郑重声明：本人无《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、第三十七条中规定的不得从事餐饮服务活动的情形，本人所提交的申请材料真实，如若虚假，愿承担相应的法律责任和法律后果 声明人： 年 月 日 保证声明 我作为 学校食堂负责人，我做 出如下郑重声明：本人无《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、第三十七条中规定的不得从事餐饮服务活动的情形，本人所提交的申请材料真实，如若虚假，愿承担相应的法律责任和法律后果。
声明人： 年 月 日 法人委托书 学校现委托******全权办理*****学校食堂《餐饮服务许可证》 委托时间自委托之日起，至《餐饮服务许可证》办理 完毕结束 委托人： 委托人身份证号： 委托人： 被委托人： 被委托人身份证号： 被委托人： 附：委托人、被委托人身份证复印件，正反两面复印 委托人签字： 委托学校 年 月 日 学校食堂从业人员基本情况登记表 食堂 食品安全承诺书 民以食为天，食以安为先为加强学校饮食安全，确保师生身体健康及生命安全，在此郑重承诺： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规和标准的规定，增强单位法定代表人为食品安全第一责任人的意识，对本单位的食品安全负全面责任 2、保障从业人员持有有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度 3、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必须的灭蝇、防鼠、防其它有害昆虫的措施；非食堂工作人员不得进入操作间和库房，主副原料仓库专人专锁。
4、保证建立食品及其原料购进索证、检查验收，记录制度，建好食品购销台账 5、不采购和使用无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品，不采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品，严禁使用散装食用油，肉类必须有检疫证明 6、不向师生出售腐变、过期等国家明令禁止生产经营的食品，坚决杜绝不合格食品原料和有毒有害特质进入学校食堂 7在餐饮加工过程中，按照食品添加剂使用卫生标准的规定使用食品添加剂，不超过范围使用食品添加剂，不超剂量使用食品添加剂，不使用非食品原料或食品添加剂 8、将有效的《餐饮服务许可证》悬挂在醒目位臵不聘用无持有有效健康证、培训合格证的食品从业人员 9、接受和配合上级教育行政部门或食品监督管理部门对学校食堂的检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实 10、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒凡违反国家政策法规，由行政执法部门依法处理，凡造成严重后果的，有国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任 法定代表人签字： ： 年 月 日 附：学校食堂菜谱及食谱学校食堂标语 学校食堂标语 1、珍惜粮食就是热爱生命。
A treasure food is loving life. 2、粮食就是生命，知识拯救灵魂 food is life, and knowledge to save the soul. 3、珍惜粮食，远离浪费 cherish food, away from the waste. 4、文明礼貌，秩序井然 civility and decorum and order. 5、饮食是文化，请从窗口文明做起 diet culture, civilization starting from the window. 6、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动 ”Weeding” is not just a poem hard to know, we need action. 7、天地“粮”心，珍食莫蚀 earth. ”Grain” heart-zhen Fresh MO corrosion. 8、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦 and now the menu, every grain. 9、饮水要思源，吃饭当节俭。
粒粒盘中餐，皆是辛苦换 the source of drinking water to eat when frugality. Puree the menu, it is hard for both. 10、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰 a rice porridge one must think hard to come by, and subject to constant thread-read material hardship. 11、尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便 the distinguished person is distinguished themselves, and with the convenience of others is easy. 12、倒下的是剩饭，流走的是血汗 the collapse of Texas, running out of blood and sweat. 13、盘内一分钟，厨内更多功 set within a minute, within the kitchen more reactive. 14、知青的年代已过去，请勿再“插队” 。
young intellectuals of the era of the past, then please do not ”jump the queue.” 15、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境 please keep food sanitation, to a clean environment meals. 16、食不净则多病，食不尽则多蝇 a net food is not sick, food is not more flies. 17、学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对 the school canteen is really big, clean depends on everyone to please cars queuing scramble really wrong. 18、即使饥肠辘辘，也要风度依然 even hungry, but also still grace. 19、干净、卫生，你我共同努力 clean, sanitary, you and I work together. 20、留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。
retain the green and keep beautiful for our homes more beautiful, please do not use disposable chopsticks. 21、不用方便筷，植树造绿荫 no easy ones, and making planting trees. 22、自备碗筷，保护环境 self-chopsticks and protect the environment. 23、饭菜穿肠过，礼让心中留 intestinal meals wear off, comity mind to stay. 24、相互谦让，亲如一家 mutual accommodation and prosper. 25、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名 although the tablets meters Xiaojun MO throwing, thrift and economy were studied. 26、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏 although the small grains of Utah is not easy, MO hard as a trifling matter. 27、食堂饭菜香，买饭多谦让。
a canteen meals pilgrimage drew more humility. 28、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔 rice and held Nian sweat, at the grain when Zihui. 29、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住 ancient ”Weeding” I read you, the menu hard to remember when. 30、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶 saving glorious, praised Zambia; Waste shameful, who heard who dioxin. 31、轻轻地我走了，正如我轻轻地来，我挥一挥衣袖，不带走食堂碗筷…… I take lightly, as I gently, I Waverly sleeves, not to go away canteens .. 32、自觉排队，文明就餐 consciously queue, civilized dining. * 学校食堂宣传标语 * 食堂卫生标语 * 食堂标语学校食堂承包合同 甲方：福建省侨兴轻工学校 乙方： 甲、乙方经充分协商后签订本合同，双方应共同遵守，严格执行，以保证办好食堂，服务广大师生。
具体合同条款如下： 一、甲方的权力与义务： 1、甲方于20xx年7月16日将原第一、第二食堂和原第一、第二服务部及其内部学校资产提供给乙方使用甲方依据市卫生监督所指导意见，对食堂进行较为科学、合理的功能划区 2、甲方负责向第一食堂供水、供电 3、甲方承诺在承包期内不在校内开设第三家食堂但甲方烹饪、食品等相关专业的实验室进行实验教学活动不受此限 4、第一食堂的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定； 5、甲方对乙方经营的食堂在卫生、质量、价格、服务态度等方 面拥有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门管理，并予以积极配合 6、在甲方每月召开一次膳食工作会议时，提前一周告知乙方 二、乙方的权力与义务： 1、乙方在甲方规定的各功能划分区内进行相应作业，承诺不改变各功能区用途，不得变更各功能区使用范围，不得扩大使用场所，不得在现有场所范围外搭盖乙方在第一食堂内经营饮食、开水供应，在服务部内经营生活用品、食杂、文具、水果、饮料服务部及仓库和食堂餐厅内不得进行蒸、煮、炒、烧、烤、剪、炸、卤等食品加工食堂不得售酒，服务部不得售卖烟、酒，炸海蛎饼应放在厨房内。
2、未经甲方事先同意，乙方不得对第一食堂实施水、电改造、房屋装修以及结构改造 3、乙方对其承包的第一食堂享有经营自主权但乙方必须严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》及学校的相关规定 4、乙方在签订合同时应向甲方上交风险抵押金人民币柒万元整和担保抵押金人民币xxxx元整若乙方在合同期内无违反本合同规定，甲方在合同期满后应将风险抵押金和担保抵押金如数退还乙方；承包期内第一食堂内的甲方资产由乙方负责管理使用，维修年检一切费用由乙方自己承担乙方应于开业前取得卫生部门颁发的卫生许可证，从业人员个人健康证，特种设备操作资格证，坚持持证上岗的原则 5、第一食堂的水电费由乙方自负，并按月上交甲方财务科第一食堂油锅炉必须使用柴油为燃料炒菜、大灶用蜂窝煤为燃料，其它加热应用石油液化气食堂内娱乐设施不得播放内容反动或黄色音像制品在晚自习及上课时间不得播放音像制品在播放音像制品时应注意控制音量，以不影响左邻右舍为度 6、食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐，保持整洁，每个员工至少应有冬、夏工作服各两套食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点，不得乱倒。
乙方应认真按附表《卫生要求》，认真做好食堂卫生 7、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担乙方应向师生供应符合卫生要求的开水，每壶价格不得超过元，每桶价格不得超过1元，并确保开水供应。