火锅店创业安排书火锅店创业安排书1 一、项目背景 四川的火锅发展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消费的企业快速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热忱和爱好但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问 做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体投资者想要从事从事火锅行业，必需仔细做好市场调查探讨，这样可以了解到人们须要什么类型的火锅，驾驭风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而牢靠的市场分额所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提 由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必需的从客人一进门的带位、点菜、送菜、教育吃法、整理、结账到送客等等，一点都不行马虎其中的教育吃法是最特殊的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教育，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象 二、火锅市场调查 （一）对火锅市场影响因素 1、经济发展对火锅的影响。
其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家 政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定等几大方面的因素 2、传统因素对火锅的影响其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等 3、周遍环境对火锅的影响包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购 途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施，措施实惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策 （二）客源的调查分析 1、服务对象分析： 消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白 领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的 消费者的年龄特征；如老年人宠爱清淡型，年轻人偏好重味型等 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别 消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区分 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不行少。
2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯 消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，干脆表现为顾客选择火锅店的 档次和类型 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯 3、顾客消费特征分析： 不确定性：大部门顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理 随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新 敏捷性：之是由胜利的品派所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记 引导性：调整经营策略、胜利的广告运做等，都会对顾客的消费产生肯定引导 三、火锅市场的划分： （一）划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭，用于对比自己的品牌能否进入市场 2、具有可操作性假如得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期安排，占据失常 （二）划分种类 1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有改变 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同 3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信任等有关 四、火锅市场的定位 （一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分中学低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧 开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种 （二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素： 1、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客风险大利润也大进入良性循环后收益也大 3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主 五、火锅店类型： 本店确定采纳大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区分，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高大众型火锅店具有价格优势火锅店创业安排书2 一、创业目标 经过缜密的调查和仔细的探讨，我团队安排在安阳师范学院西门处的后营小吃街筹资建立自助火锅城，丰富学生的饮食选择，为学生供应健康饮食，信任会获得足够的发展空间和巨大的收益一份完备的创业安排书可以增加创业者的自信，使创业者明显感到对企业更简单限制、对经营更有把握因为创业安排供应了企业全部的现状和将来发展的方向，也为企业供应了良好的效益评价体系和管理监控指标。
二、背景描述 在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不行缺少的地位发挥着重要的作用展望今后餐饮业的发展，将接着保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个重要基础民以食为天”，社会更加展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势 就餐饮业说，火锅是最有发展空间的火锅符合人民吃饭要求食材簇新、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点，同时又符合经营者成本降低，对厨师要求不高等心理 后营小吃街有多家火锅店，但都存在有不完善的地方，本店的自助火锅形式既满意学生的新型消费需求，同时，以完善的服务为那些爱好火锅的同学们供应良好的饮食环境信任我们的火锅店会有广袤的发展空间 三、市场分析 通过前期的调查，大部分学生喜爱吃火锅，从西门的环境来说，西门外是学校最重要的消遣区西门外聚集众多的餐饮店和消遣场所，人流量大，是经营的好地方因此我们的店址安排选在学校西门外南北路的北街上，这样便利同学就餐 我们的目标客户除了本校学生，还有本地的居民。
学校总人数2万左右，是一个浩大的消费主体，同时本店有着完善的经营体系及服务，这些都说明市场需求巨大，机会许多，我们好好把握机会，火锅店肯定会受到同学们的青睐 四、产品服务 本店实行自助火锅形式，本店会供应多样的菜品及饮料，以本店供应的菜品及饮料为基础，让顾客自主选择在火锅锅底方面，本店会供应诸如清汤锅、麻辣锅、还有颇受情侣宠爱的鸳鸯火锅等，真正做到众味不难调本店的锅底会以药材为基础，避开顾客在夏天食用火锅简单上火的毛病，同时也有益人体健康 在店里，我们将努力布置轻松清爽时尚的用餐环境，加上供应的服务，真正做到让年轻人消遣尽兴的火锅 五、营销策略 （一）价格策略 本店依靠特色经营，选料上乘，保证原料簇新，干净卫生预估人均24元左右，同时实行凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营 （二）促销策略 1、一般来说，吃饭和消遣是在一起的，尤其是吃火锅，一般和挚友聚餐吃饭后都去消遣，因此我们可以与旁边的ktv合作，在本店消费满意肯定金额后可赠予代金券 2、在生日当天来本店消费均可享受九折实惠 3、实行会员策略，针对营销额达到肯定量的消费者，会员在一般日期消费可以打折，在活动期间可以赠送礼品或是折上折。
（三）产品及服务策略 1、在主要餐饮材料方面，除了一般材料与其他店相同外，每星期还要推出一种其他火锅店没有的主要材料 2、每月推出以生日、爱情为主题的套餐（数量有限）以及精致礼品，主要是为了提高本店的知名度、美誉度等 3、本店特设包间、情侣间等，打造良好舒适的就餐环境 （四）广告策略 我们将充分利用四周可利用资源，最大化宣扬我们店我们将在学校内利用条幅、版面等宣扬广告，把本店健康美味以刚好尚的特色呈现在消费者面前，并且将吃健康火锅的学问呈现在消费者面前另外，还可以通过发放传单来宣扬我们的火锅店 六、财务分析 本店在租金方面，每月要花费一万左右，装修方面大约花费3——4万左右，本店预料年盈利在20万左右，之后几年会有更大的利润增长空间火锅店创业安排书3 一、市场调查 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定等几大方面的因素 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等 3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购 途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施，措施实惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策。
二、客源分析 1、服务对象分析： 消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的 消费者的年龄特征;如老年人宠爱清淡型，年轻人偏好重味型等 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别 消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区分 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不行少 2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯 消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型; 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯 3、顾客消费特征分析： 不确定性：大部门顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性;顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新 敏捷性：之是由胜利的品派所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记 引导性：调整经营策略、胜利的广告运做等，都会对顾客的消费产生肯定引导 三、火锅市场的划分： a、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭，用于对比自己的品牌能否进入市场 2、具有可操作性假如得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分失常，找准位置 3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期安排，占据失常 b、划分种类： 1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有改变 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同 3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信任等有关 四、火锅市场的定位 1、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分中学低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧 开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种 2、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素： a、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营 b、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客风险大利润也大进入良性循环后收益也大 c、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变 d、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主 五、火锅店类型 1、自助型： 自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。
此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满意感自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上实行每人限定金额消费，服务上比较敏捷、服务人员较少，顾客的参加性和自我满意感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避开奢侈，充分利用空间与顾客的运动性等特点 2、大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区分，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式敏捷多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点 3、风味型： 风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有肯定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有肯定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参加性强，展示某种有特别意义的活动，气氛轻松和谐等特点。
4、豪华型 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境美丽，在火锅制作方面非常讲究除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、超群的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点 六、火锅店经营形式 1、合伙经营 此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一样协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以相互制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求其不足之处为;合伙人简单产生冲突和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便简单受到影响，甚至造成干脆经济损失因此要实行合伙人经营火锅店，须要达成共同的经营意识，具有较高的素养，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润安排等。
2、独立经营 此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能依据市场的发展改变作出对经营品种、策略的调整与适应，以满意消费者的须要;能保持自身的火锅特色，并根据市场要求调整和创新锅品;员工关系比较亲密，管理比较干脆，利于调动主动性其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大因此要实行独立经营方式开办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较足够的资金等 3、特许经营 特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果非常明显一个火锅企业安排实行特许经营时详细方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构;管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等实行特许加盟时应当留意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源 七、火锅店的选址 1、火锅店选址的区域因素 在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教化影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则 第一要确定服务对象要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种; 其次要贯彻接近原则也就是说要交通便利、来往便利、便于进入位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客简单接近， 第三要环境配套到位外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益 第四要科学预料赢利，在开业的前中要结合各种因素，对肯定时期的销售额与毛利进行分析，预料赢利与效益另外还可以用阅历推断店址的选择 3、火锅店的选址与布局 确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特别口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性 八、火锅店的名称与设计 1、名称与设计原则 要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣扬企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象 2、名称设计基本规律 一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音洪亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求 一是与顾客消费层次和火锅店档次一样，二是火锅店名称的幽默与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互结合， 九、火锅店的装修 火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际动身，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客总体来说装修风格各不相同，但是都应当留意避开以下问题;一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰 十、人员管理 1、火锅店人员的构成 a、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理 b、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等 c、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等 2、火锅店人员的管理; a、明确管理幅度，确定管理层次 b、实行专业分工，以火锅经营为中心 c、坚持统一指挥，职权责任相结合 d、要符合精简、有效、统一、协调的要求 e、讲究服务技巧和服务效率 十一、火锅店供应系统的管理 火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的选购 、验收、储存、发放等工作。
1、选购 业务管理： a、选购 业务是火锅经营业务的始发环节，必需遵循下列基本要求： 品种对路，即必需依据顾客的需求和火锅制作的须要来确定其品种，以确保火锅的试销对路 b、质量优良，即必需严格把握好产品原料的质量关， c、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，选购 人员应当刚好了解市场行情，降低选购 成本，从而降低火锅店的生产成本 d、数量适当，必需坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进 e、货到刚好，火锅品种具有肯定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预料，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的选购 要随要随到，刚好供应 2、储存业务管理; a、保证储存原料足够、合理储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必需保持在能完成肯定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上 b、限制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和奢侈，因此，火锅店必需限制储存的投资，确保合理的储备定额 c、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗状况，并依据实际的情形主动刚好的提出选购 看法或建议，以补充更新原料，并刚好处理库存的滞留原料。
d、限制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的平安与卫生 e、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、驾驭温度湿度、加强防爱护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作 f、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作;一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等;"三先一不"的原则火锅店创业安排书4 一、火锅店概况 1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等 2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，将来将逐步发展成为品牌连锁店 3.都市快餐店的全部者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作阅历，以我们的才智、才能与对事业的一颗执着的心，肯定会在本行业内独领风骚 4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款 二、经营目标 1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特殊是本店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量与产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。
短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本 2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌 三、市场分析 1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物消遣的一般消费者，约占50%;旁边的酒店，宾馆;消遣场所;商店工作人员、小区居民，约占50%客源数量足够，消费水平中低档 2.竞争对手： 自助火锅店旁边共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡这4家店经营期均在1年左右的时间前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏另外2家大排挡卫生状况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地 四、经营安排 1.火锅店主要是面对大众，因此菜价不太高，属中低价位 2.考虑到时间及人员方面不够;本店短暂的经营时间以晚上为主 3.开业期间本店实行实惠活动;送出实惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折实惠 4.随时打算开发新产品，以适应市场的改变与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。
5.经营时间：下午4点到晚上2左右 6.对于以上安排，我们将分工协作，各尽其职我们将会在卫生、服务、价格、养分等方面下协夫，争取获得更多的客源 五、人事安排 1.本店开业前期，初步安排招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)详细内容如下： 1)通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者 应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试 2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期) 2.为了提高服务人员整体素养，被聘请上岗的人员都须要接受2个月的培训，详细内容如下： 1)制定培训安排，确定培训目的，制定评估方法 2)实施培训安排，贯彻学习《劳动纪律》与各种规章制度 3)考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资与福利 六、销售安排 1.开业前进行一系列宣扬企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容 2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客 七、财务安排 本店内全部帐目状况必需刚好入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录后方能运用，记帐运用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行刚好清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。
店内全部的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;假如经过每月的结算后，收入比安排高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除 1）本店固定资产（）万元 桌椅（）套 营业面积（）平方米 冷冻柜（）台 灶件若干 2)每日流淌资金为多少万元 (主要用于突发事务以及临时进货) 3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营管理工作的盲目性 注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及蔬菜的质量，尽量把价格放低火锅店创业安排书5 四川的火锅发展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消费的企业快速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热忱和爱好但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问 做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体投资者想要从事从事火锅行业，必需仔细做好市场调查探讨，这样可以了解到人们须要什么类型的火锅，驾驭风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而牢靠的市场分额。
所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提 一、火锅市场调查： 一、对火锅市场影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定等几大方面的因素 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等 3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购 途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施，措施实惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策 二、客源的调查分析： 1、服务对象分析： 消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的 消费者的年龄特征；如老年人宠爱清淡型，年轻人偏好重味型等 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别 消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区分。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不行少 2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯 消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型； 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯 3、顾客消费特征分析： 不确定性：大部门顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理 随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新 敏捷性：之是由胜利的品派所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记 引导性：调整经营策略、胜利的广告运做等，都会对顾客的消费产生肯定引导 三、火锅市场的划分： 一、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭，用于对比自己的品牌能否进入市场 2、具有可操作性。
假如得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分失常，找准位置 3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期安排，占据失常 二、划分种类： 1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有改变 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同 3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信任等有关 四、火锅市场的定位： 一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分中学低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧 开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素： 1、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营 2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客风险大利润也大进入良性循环后收益也大 3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主 五、火锅店类型： 1、豪华型 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境美丽，在火锅制作方面非常讲究除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、超群的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点 2、大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。
这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区分，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式敏捷多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点 3、风味型： 风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有肯定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有肯定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参加性强，展示某种有特别意义的活动，气氛轻松和谐等特点 4、自助型： 自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满意感自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上实行每人限定金额消费，服务上比较敏捷、服务人员较少，顾客的参加性和自我满意感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避开奢侈，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
火锅店创业安排书6 一、项目背景 四川的火锅发展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消费的企业快速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热忱和爱好但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问 作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体投资者想要从事从事火锅行业，必需仔细做好市场调查探讨，这样可以了解到人们须要什么类型的火锅，驾驭风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而牢靠的市场分额所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提 由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必需的从客人一进门的带位、点菜、送菜、教育吃法、整理、结账到送客等等，一点都不行马虎其中的教育吃法是最特殊的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教育，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象 二、火锅市场调查 （一）对火锅市场影响因素 1、经济发展对火锅的影响其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等 3、周遍环境对火锅的影响包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购 途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施，措施实惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策 （二）客源的调查分析 1、服务对象分析： 消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的 消费者的年龄特征；如老年人宠爱清淡型，年轻人偏好重味型等 消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别 消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区分 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不行少 2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯 消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯 3、顾客消费特征分析： 不确定性：大部门顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理 随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新 敏捷性：之是由胜利的品派所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记 引导性：调整经营策略、胜利的广告运做等，都会对顾客的消费产生肯定引导 三、火锅市场的划分 （一）划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭，用于对比自己的品牌能否进入市场 2、具有可操作性假如得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分失常，找准位置 3、具有稳定性市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期安排，占据失常 （二）划分种类 1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。
同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有改变 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同 3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信任等有关 四、火锅市场的定位 （一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 按档次分中学低档或豪华店风味店大众店自助店等 按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅 按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等 按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧 开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种 （二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素： 1、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营 2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。
风险大利润也大进入良性循环后收益也大 3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主 五、火锅店类型 本店确定采纳大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区分，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式敏捷多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点 六、火锅店经营形式 本店确定采纳合伙经营： 此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一样协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以相互制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。
其不足之处为；合伙人简单产生冲突和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便简单受到影响，甚至造成干脆经济损失因此要实行合伙人经营火锅店，须要达成共同的经营意识，具有较高的素养，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润安排等 七、火锅店的选址 1、火锅店选址的区域因素： 在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教化影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素 2、火锅店选址的原则： 第一要确定服务对象要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种； 其次要贯彻接近原则也就是说要交通便利、来往便利、便于进入位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客简单接近； 第三要环境配套到位外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益 第四要科学预料赢利，在开业的前中要结合各种因素，对肯定时期的`销售额与毛利进行分析，预料赢利与效益另外还可以用阅历推断店址的选择 3、火锅店的选址与布局： 确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特别口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的装修 火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际动身，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客总体来说装修风格各不相同，但是都应当留意避开以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰 九、人员管理 火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理 2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等 3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保火锅店创业安排书7 1、宏观/微观 环境分析 (4)建立亲密的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品 原文出处 鲜羔楼位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量非常大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者一些较为高档的住宅小区距鲜羔楼很近，加上人民路在新乡的重要的地理位置和四周发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了肯定优势，非常有利于宣扬企业的文化和在广阔人民群众中直立良好的口碑。
(2)在店面旁边拉横幅，发宣扬单 1、产品( product) 在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响在市场营销组合观念中的4p 分别是产品( product) ， 价格( price) ， 地点( place) ， 促销( promotion) 此4p ( 产品、价格、地点、促销) 是市场营销过程中可以限制的因素， 也是企业进行市场营销活动的主要手段， 对它们的详细运用， 形成了企业的市场营销战略，餐饮创业安排书范文;对它们运用的好坏，也深刻影响着企业将来的命运 4、促销( promotion) 公司目标是：打造中国火锅业第一品牌服务宗旨是：顾客至上，在各方面实现顾客满足率百分百鲜羔楼在20xx年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店公司在快速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整风光 貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶 一、公司概述 在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有肯定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分相识到了这一点，渐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，syb创业安排书范文，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。
二、环境分析 (7)在当地举办素食文化活动，商业安排书模板，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响 鲜羔楼的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和新乡市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有肯定的价格优势鲜羔楼应当抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的状况下，吸引更多的中低层消费者 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是细心选择的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉鲜羔楼全部选择一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成其特点为肉质鲜嫩、久涮不老常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳首家独创的三味火锅已在全国连锁，占据了肯定的市场，赢得了口碑而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、解除体内毒素之功效，非常适合上班族食用推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味。