双立人炒锅菜谱冷锅冷油ﻫ一、小炒类（素菜）１、炒青菜ﻫ1青菜洗净,切块，浸泡在清水中待用；ﻫ2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火；ﻫ３等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅.注意：ﻫ如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水(2－3汤匙）３、蒜泥荷兰豆１荷兰豆洗净，蒜泥待用；２冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出,关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅ﻫ4、炒三丝ﻫ1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段,胡萝卜、青椒切丝，待用；2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖，开中火，ﻫ3等锅边有蒸汽冒出，关火,放盐，搅拌均匀,即可出锅ﻫﻫ５、夏秋乳腐空心菜用料:空心菜30０G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许ﻫ1空心菜洗净，红椒切丝,大蒜切碎;南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁;２冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖,稍稍搅拌均匀，即可出锅.ﻫ(可以用西洋菜、生菜等）ﻫ二、小炒类(荤素搭配)1、芹菜牛肉丝ﻫ1芹菜切3厘米段，牛肉切丝,用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用；ﻫ2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉,加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火;ﻫ３等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐,搅拌均匀，即可出锅.注意1由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底，请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水.ﻫ2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。
2、翡翠虾仁1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制蒜泥，待用;2冷锅中放少许油，开中小火,蒜泥炒出香味;ﻫ3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前,将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干)，加少许水，盖上锅盖；４等锅边有蒸汽冒出，关火,加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅.ﻫ3、青椒鱿鱼ﻫ1鱿鱼洗净,切成卷曲的花，放少许料酒,腌制10分钟，青椒切菱形块，待用；2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火；3等锅边有蒸汽冒出，关火,加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅ﻫ热锅热油类一、红烧类ﻫ1、红烧鲳鱼1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；ﻫ２开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀，又可避免多余水分炸锅;４在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩(在锅边留出１厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸发，避免炸锅）,调小火,约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火,利用余温继续煎1分半钟,煎炸过程完成;5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节,适量水,开中火,盖上锅盖，焖煮5分钟左右,待汤汁收干，即可出锅,将余下汤汁淋在鱼上.ﻫ注意：1油煎后的锅底积聚强大能量,淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开锅盖,继续加入其它调料。
2、红烧日本豆腐ﻫ原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉ﻫ1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块;ﻫ2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒,放入小碗根据个人口味进行勾兑，待用；3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转,擦干锅具,５秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；ﻫ4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸,约1分钟,当能用铲子轻轻推动,即可翻面，煎至两面金黄;５将事先准备的调料倒入锅内,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火出锅ﻫﻫ３、家常豆腐ﻫ原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜ﻫ配料:油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精1老豆腐切3厘米见方１厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用;ﻫ2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可;3老豆腐入锅，约１.5分钟，当能用铲子轻轻推动,即可翻面，煎至两面金黄；4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水,盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再煮1－2分钟,放鸡精,淋上水淀粉勾芡，即可出锅.4、红油麻辣鱼ﻫ用料:草鱼、花生３0Ｇ、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少许ﻫ１鱼吸干表面水分,葱切粒,姜切片,待用；2空锅加热，水珠能打转时，调小火,倒适量食用油,放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙);３约2分钟左右,当铲子能轻轻推动鱼时,将鱼翻面再煎1分钟；ﻫ4加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；ﻫ5加盐、糖、酱油,用淀粉勾完芡,即可装盘;最后撒芝麻和葱粒。
二、煎炸类1、海苔鱼柳卷用料：青鱼（草鱼、带鱼)、胡萝卜、西芹、海苔片配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱ﻫ１鱼去骨,切成5厘米的鱼柳,用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制1０分钟，胡萝卜、西芹切成条状待用；ﻫ2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后,再裹上面包粉,制成海苔鱼卷,待用；ﻫ3开中火加热空锅1分钟,加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火,其间翻动食物2-３次，煎至整体金黄色，即可出锅；ﻫ4准备番茄沙司作调料ﻫ注意:这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉,一般不需要特别高油温,如果直接将豆腐或鱼肉等松软食物入锅煎炸,则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤2-４ﻫﻫ2、椒盐排条1猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味,倒去多余腌料,将其裹上面包粉,待用；2开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可)，放入制作好的排条（注意入锅前,尽量抖去多余的面包粉)，调小火，其间翻动食物2-3次,煎至整体金黄色，即可出锅；3准备番茄沙司作调料ﻫ3、炸薯条1在煎炒锅中加入少许油,稍加热１分钟,放入速冻薯条，盖上锅盖2分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约1。
5分钟），关火出锅ﻫ５、黄金鸡翅材料:鸡翅8个调味料：香菜末1大匙，鱼露１小匙，蒜末1大匙，辣椒１小匙1鸡翅与调料混合,放入冰箱中腌制6—8小时(在冰箱中腌制肉类,可以使细胞收缩，更好的入味；ﻫ2在双立人煎炒锅中放入少许油（将锅底覆盖即可).开中火约3－４分钟热油,当油纹变的又细又密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内．２分钟后能用铲推动，即可翻面,另一面煎1—5分钟左右盛出装盘ﻫ３最后撒上一些香菜末加以装饰ﻫﻫ6、毛蟹粉丝煲用料：毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒少许、糖少许ﻫ１鸡蛋打散，将蟹切开,横截面涂上蛋液,均匀裹上干面粉；２开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸；3等蟹炸至金黄,放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水,加盖；ﻫ4约５分钟左右,等锅边有蒸汽冒出，加粉丝,调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅二、小炒（炒蛋类）ﻫ１、番茄炒蛋ﻫ１鸡蛋打散,加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司,待用；2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可;ﻫ3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀；4倒入番茄,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,加少许糖、盐，即可出锅。
ﻫ2、鸡蛋春饼ﻫ1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状,待用；ﻫ2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，５秒钟后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；3关火,利用余温，缓缓倒入蛋液,等鸡蛋形成均匀的蛋皮,盖上锅盖,焖一下，即可打开锅盖；４将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上,放黄瓜条,慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣油ﻫ热锅温油类ﻫ一、爆香类ﻫ１、宫保鸡丁用料:鸡胸肉、炸熟的花生米配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、蒜ﻫ1鸡肉切丁,用盐、味精、料酒腌制1-2分钟，加入淀粉适量,葱、姜、蒜切片,待用；ﻫ2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中,搅拌均匀,作汤汁调料，待用;ﻫ3锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒1—2分钟,再放干辣椒炒出香味（1—2分钟）；ﻫ4放腌制好的鸡丁煸炒3—4分钟，倒入调好的汤汁,盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出，关火;5加花生米,香油，均匀搅拌出锅ﻫﻫ2、双椒牛肉粒ﻫ原料:牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱配料:醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱ﻫ１牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时,青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片,待用；ﻫ2在煎炒锅中加入少许油,开中火,热油２分钟,即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆,盛出;3在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加)，放葱姜豆瓣酱爆香,加牛肉，继续煸炒至熟色，加糖、醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。
４、香辣土豆丝1土豆切丝,不用特细,将土豆丝在清水中浸泡,清除淀粉，待用；2在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹,调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色，捞出；3将余油倒出一部分，放干辣椒爆香；ﻫ4放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅5、香辣河虾原料:河虾、青椒、葱、姜、香菜配料:淀粉、蛋清、盐1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用;2在煎炒锅中加入少许油,热油2分钟，将腌制好的河虾放入锅中,炸至五成熟，盛起,待用；ﻫ3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香,将河虾放入,加盐后,略加搅拌,即可出锅可以用香菜点缀ﻫ6、香辣螃蟹原料:毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻ﻫ配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉１毛蟹洗净，切两半,切口处蘸上干淀粉；ﻫ2在煎炒锅中加入少许油,等油温较高，放蟹块，煎炸３分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合拌匀；３将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅ﻫﻫ7、酱焖蟹原料:花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜ﻫ配料:油、盐、料酒、大酱ﻫ1蟹洗净,打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里,除去肺叶,切成四块，葱切段，姜切片,香菜切长段,待用；ﻫ2在蟹黄中加入一个鸡蛋,搅拌均匀;ﻫ３在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟,放大酱、部分葱、所有姜片爆香,等有浓郁香味飘出,放蟹、料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖,倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液,盖上锅盖,调小火焖3－4分钟，撒上葱香菜，即可出锅。
ﻫ8、香菠牛肉ﻫ用料：菠萝2０0G、牛肉１50G、青椒１个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、生粉少许、料酒适量、姜葱少许１将牛肉切成小块,放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制3０分钟；2将菠萝、青椒和红椒切片;３稍稍热油后，放姜蒜爆香;将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内,放适量料酒，加盖；４等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩;生粉不要放太多）ﻫﻫ无水蒸煮类一、白灼类ﻫ1、白灼草虾ﻫ１草虾洗净，生姜切片待用；２放入草虾，淋上少许料酒，放生姜,盖上锅盖,开中火约2分钟,等锅边有蒸汽冒出，即可出锅ﻫ3、啤酒大闸蟹ﻫ1蟹洗净，准备小半杯啤酒；ﻫ2蟹背面朝上直接放入锅中,然后淋上啤酒;ﻫ３盖上锅盖，开小火8－１0分钟左右，即可出锅；ﻫ4生姜切末，加适量醋和糖做调料.(不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味)ﻫﻫ4、盐锔鸡ﻫ１鸡洗净，切２块,用盐内外涂满后腌制1５分钟左右,再涂一层油；2冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替)，盖上锅盖，开小火约12分钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅)ﻫﻫ红烧类ﻫ一、无油类1、红烧肉ﻫ１五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用;ﻫ2深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油,开中火；ﻫ3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒,盖上锅盖,调小火，等20分钟左右,即可出锅，撒上姜末.（其间约10分钟左右,需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干,需再加入一些料酒）ﻫ2、红烧蹄膀ﻫ1蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀,盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火,煮30分钟左右（注意水不要烧干)；2这时如果锅内水量超过蹄膀的１/3，稍微倒去一些,在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖,烧10分钟，期间将蹄膀翻２次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅；ﻫ3另将西兰花洗净切块,倒入锅中，放２勺水，盖上锅盖,等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌均匀，出锅围边.ﻫ3、糖醋小排ﻫ1猪肋排剁成适口块状,葱切成2厘米左右长段，姜切片,待用;ﻫ2在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火,糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒,盖上锅盖，调小火，等１５分钟左右，加适量醋，搅拌均匀,至汤汁基本收干，即可出锅。
其间约5分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下，如发现汤汁已收干,需再加入少许料酒）ﻫ4、可乐鸡翅1鸡翅洗净,姜切片，待用;２在深烧锅(煎炒锅也行）中放鸡翅,倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火,等有蒸汽冒出，调小火,约10分钟，打开锅盖,搅拌至汤汁基本收干，即可出锅其间约5分钟左右,需打开锅盖,搅拌一下，如发现汤汁已收干,需再加入少许料酒)二、少油类1、啤酒鸭ﻫ1草鸭切块，姜切片,待用;2在深烧锅(煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌；ﻫ3倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖2０分钟,水收干即可出锅.ﻫ2、胡萝卜炖牛腩1番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用;ﻫ2在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖,等有蒸汽冒出，调小火,约3０分钟左右;3打开锅盖,加盐、番茄沙司,搅拌均匀，即可出锅ﻫ烘培类1、烤蛋糕ﻫ原料:鸡蛋、蛋糕自发粉配料：油（黄油）、糖比例:1个鸡蛋＋1汤匙糖＋１汤匙面粉１将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白；2放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）；３把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中,放入自发粉少许,再轻轻搅拌均匀；ﻫ４在锅中放少量的油，开中小火预热2分钟，有较细油纹时，将火调到最小,将配料倒入锅内,约2分钟;5用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤2－３分钟,即可出锅.ﻫ2、匹萨ﻫ原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根(我用广味香肠代替）、青椒、洋葱、甜玉米粒、配料：黄油.ﻫ1将牛奶加热到40度左右,放入两勺白糖，搅拌至熔化； 2将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油）,和成面团，硬度以不粘手为准,比馒头包子的面要更软一些; 3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵45分钟(冬季要在2小时以上)； 4当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 5开中小火加热空锅，放入黄油溶解； 6放入发好的面团，平铺于锅底,用筷子在面饼上轻戳一些小坑(不要穿破)；7将番茄沙司涂于面饼表面； ８然后面饼上放置各种配料,最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤12分钟左右ﻫ９表面芝士完全熔化即可关火出锅。
ﻫ注意：ﻫ1在和面团时加黄油,可使面团松软不易变硬2一定要调小火,第一次制作时,先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现芝士已经全部融化就可出锅.这样一定不会烤焦.掌握烹饪要领后,可以适当加大火力.ﻫ3、京东肉饼原料：猪肉馅、面粉配料:葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许1将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌；2将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时;3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状；4将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平;ﻫ5在空锅中加入少许油,用中火预热，２分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖；6煎3分钟后,翻面再煎,煎至金黄色即可出锅主食烹饪ﻫ1、蛋炒饭原料:白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜ﻫ配料：油、盐1鸡蛋打散加盐、胡萝卜,培根切丁，待用;2用中火热油1分钟,先放培根，轻轻煸炒，爆香；３接着倒入鸡蛋,等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；ﻫ4加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散,和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟,等锅边略有蒸汽，打开锅盖,加盐，搅拌均匀，即可出锅ﻫ(一定要用热油炒蛋,再炒饭，可以不粘底.)ﻫ2、炒米粉ﻫ原料:米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹ﻫ配料：酱油、盐、鸡精ﻫ１肉切丝,用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块,米粉用温水泡软待用;ﻫ２在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油,加一点水，盖上锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出,即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。
ﻫ3也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿ﻫ3、白菜肉丝炒年糕1白菜切丝,肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制,年糕切片待用；２在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖,开中火；ﻫ３等锅边有大量蒸汽冒出,即可打开锅盖，加适量盐,即可出锅.ﻫ4、海鲜炒面原料：面条、青菜、虾仁、目鱼ﻫ配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉ﻫ1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，目鱼切成目鱼花,青菜切块待用；2在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条,当水再次沸腾,加适量冷水后关火(根据各种面条适当调整烹饪时间）将面条捞出,沥干待用；ﻫ3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条,淋上少许水，加盖,开中火;4等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅ﻫ5、美味锅贴ﻫ1将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干,倒入鲁花一级花生油适量，开中小火,直接放入包好的锅贴，盖上锅盖,3分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅ﻫ其他小炒1、烤鲜虾用料：海虾400Ｇ、盐少许ﻫ1虾腌２0分钟;２空锅倒少许油,稍稍温油后,虾平铺在锅底;3加盖，调中小火，3－４分钟即可出锅；2、富贵有鱼用料:活鲤鱼40０Ｇ、番茄20０G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5Ｇ、洋葱1０G、淀粉５G、料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水２00G１鱼用料酒、盐、葱、姜腌制４0分钟，番茄切大块，待用；ﻫ2空锅内倒适量油,稍稍温油后,切3片洋葱放入锅内爆香,放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅；ﻫ3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内；４加盖,开中小火加热,5分钟后,等锅边有蒸汽冒出，即可关火；5鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
关于双立人其他注意点用双立人煎炒锅煎炸食物时，为何爆锅现象感觉很明显?答：煎炸食物时爆锅，一般有两个原因，第一是由于食物水份没有沥干，第二是煎炸食物时油放的太多了.炒菜类-－冷油冷锅a. 锅子不需要预热，倒入油，放入菜料，盖上锅盖，最后开火即可等锅盖稍稍有些浮动或锅边缘有蒸气冒出来,菜就好了 菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了,那需要加一些水 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡,那必须在锅内再加些水 炒菜菜料放入锅内的顺序：先放难熟的，比如肉制品；再放易熟的，比如各种蔬菜这样能确保炒菜中的肉和蔬菜同时煮熟ｅ． 如果顾客提出是否可以用热油炒菜，回答是:当然也可以但是用热油炒菜油滴会到处飞溅,并有大量油烟产生而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟.建议顾客：1. 有些炒菜如果需要事先用葱或姜爆香,可采用热油炒菜的方法但需要注意，葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖，以免油滴飞溅普通炒菜,冷油冷锅最为方便.2. 在家里煎炸，开中火，把食物放入锅内之后，先盖锅盖煎炸食物翻面之后，锅盖就不必再盖,以免水蒸汽冷凝后炸锅。
同时,脱排油烟机可以开小档，就能基本保证厨房无油烟了煎炸类—-一定要热油热锅a 煎炸食物时一定先要将锅子清洗干净,并且要擦干ｂ． 为保证绝对不粘,可以先热锅半分钟左右，再加入油开始热油c. 热油要达到一定温度，可以根据锅壁内的油纹来判断，油纹越细，油温越高d． 要尽量把食物中的水份沥干，这样可以使食物熟得更快使用中用中小火做菜！ －－中小火是指火焰不超过锅具底盘. －—用中小火做菜的好处是节省能源，锅具又不易发黄发黑 煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑 不要长时间空锅烧煮,容易引起火灾和锅体变形. 食物容量应控制在锅体容积的70~８0% 尽管双立人锅具抗强酸碱的性能极佳，但也应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物 怎样用双立人煎炒锅炒菜？ 锅子不需预热，倒入油,放入菜料,盖上锅盖，最后开火即可等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来，菜就好了.当然,不要忘了最后加入调料 菜如果是刚洗好，则不用再加水就可以放入锅内；如果菜已经洗好一段时间了，那需要加一些水 如果所烧的炒菜需要以生粉来勾芡，那必须在锅内再加些水也可以用来热油炒菜,但是用热油炒菜油滴会飞溅,并有油烟产生。
而冷油冷锅烧菜，并且盖上锅盖，不仅可以避免油滴飞溅，同时可以减少百分之七十到八十的油烟 有需要葱或姜爆香的炒菜,可采用热油炒菜的方法但需要注意,葱姜放入锅内爆香后，应立即盖上锅盖,以免油滴飞溅 怎样用双立人煎炒锅煎炸食物？ 先将锅子清洗干净,并且要擦干 热油要达到一定温度，一般以中火先热油1—2分钟，锅底就会出现放射条纹状的油纹可以根据锅壁内的油纹来判断油温,油纹越细，油温越高此时,若手掌置于锅面上能感觉到有烫手心的感觉 要尽量把食物中的水份沥干，这样既可避免炸锅，食物也熟得更快. 煎炸食物时，不一定盖锅盖煎炸，否则食物的煎炸程度不容易控制，容易烧过头 不要急于将食物翻面,可以先试着用锅铲推动食物,如果能推动了，就可以翻一面再煎如果还无法推动，则需要再煎一会儿再翻面. 如果锅盖打不开，是因为: 长时间烧煮带有粘性或膨胀性较强的食物，使锅身与锅盖被粘住. 锅子加热烧煮后，盖着的锅盖没有立即打开,锅体冷却后，锅体内压力因温度的降低而增大,造成锅盖一时打不开的现象 如遇以上情况,只要再次开火加热一会儿，就可以打开锅盖了. 锅子过度烧煮导致溢锅或烧焦等情况后，如果立即把锅放到冷水下去冲，较大的温差也会造成锅盖被吸住，无法打开。
这是由于不正确的使用方法而造成的 使用后 锅具使用后，利用锅具的余温,加温水和少许洗洁精,使用海绵或百洁布对 锅具的内外壁及锅底进行清洗.清洗完毕后,用干布擦干锅身和锅底即可 在使用后,请勿马上用冷水冲洗尚有余温的锅具，以免引起大量水雾,使得锅具不易清洗.建议使用温水清洗. 无须使用金属类的清洗工具，用海绵或百洁布即可针对顽固污渍，可将锅具盛水加热几分钟，再予清洗 使用后若锅具内壁留有白色斑点，系水和食物中的淀粉在加热过程中附在了锅壁表面去除方法简单，用少许醋或是柠檬片擦拭即可. 锅体若出现彩虹色,是由于食盐和食物中的矿物质过度加热形成的，使用双立人专用清洁剂清洗即可 锅具使用完毕后，无论是使用普通洗洁精或是双立人专用清洁剂擦洗,最后要用清水把锅子冲洗干净，并且一定要用干抹布把锅子擦干否则遗留在锅子里的清洁剂在潮湿的情况下，会对锅具表面有腐蚀作用 避免锅具严重发黄发黑的方法 －-使用时注意不要开大火,燃气灶的火焰不要超过锅底盘 －-建议购买一瓶双立人专用清洁乳液，每周檫洗一次. 清洁后的锅具,表面残留水分须擦拭干净，然后放置于干燥处储藏时，须放置在稳定的地方，以免跌损锅具，引起气密性的偏差。
使用心得1、作煎炸类的,如煎鸡蛋、摊鸡蛋、炸香椿，要热锅热油.先烧锅，等到滴入水底在锅表面形成小水珠不停滚动的时候就可以了，倒入少量油，晃动锅，昂锅底挂满油就可以炸东西了；2、食材中有淀粉或是裹了淀粉的食材，比较容易糊底,要自己多试验才能掌握好火候，但放心,很好清洗，我最严重的一次锅底全部都糊了，倒上水,略微加热后，很容易就清洗掉了;3、炒菜要最后放盐,不能冷锅放盐，否则容易毁锅；4、这种锅油可以少放,是以前的1/3就行,作有些菜适当的有些水更好,要是青菜就简单了，洗菜时剩下的水珠就够了；５、不要听销售小姐忽悠用钢丝球都可以清洁,最好还是用柔软的白洁布和清水，之后用厨房用纸巾拭干;6、确实油烟很少，自从用了这个锅，很少擦灶台了两个概念：“冷锅冷油”:开火前放油,放食材，再开火盖盖，基本不翻炒,等锅沿冒蒸汽就关火，再加盐等调味料的烹饪方式 “热锅冷油”:中火空烧锅具1－2分钟到足够热.鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动.这时先转小火,再放油，再放食材如果水珠像芝麻大,则还不够热，要继续烧几十秒刚放油就放食材，就是冷油.等油有了细纹再放食材，那就是热油文中如有不足，请您指教！15 / 15。