20种美味凉菜的做法，学会了你就是饭店大厨！有时候我们吃饭常没胃口，凉拌菜成了很多人饭 桌上的最爱，美味爽口，开胃，并且凉拌菜也是健康 长寿的一大功臣今天就为大家整理了几十道凉拌菜 的做法，简单易做，天天都不重样！赶紧来学学吧~一、凉拌藕片用料：藕500克、食盐1/3 茶匙、醋1汤匙、姜 1 块、蒜 3 瓣、生抽 1 汤匙、辣椒油 2 汤匙、白糖 1 汤匙、小葱 1棵、香菜1棵、辣椒（红，小）2个、水 做法：1. 小葱、香菜、姜、蒜和辣椒切成末2. 莲藕洗净去皮，切成片，锅里倒水烧开，加少 许盐，然后放入藕片，锅里的水再次烧开后再煮 2-4 分钟3. 将藕片捞出，放到之前准备好的水里4. 将水滤净，放入步骤1 中切好的配料，再放入 辣椒油、生抽、白糖、醋和适量的盐，拌匀后就可以 食用了二、凉拌金针菇用料：金针菇 1 把、黄瓜（根）1 个、红椒 1 个、 醋 1 勺、葱适量、蒜半个、水 1 大杯、橄榄油 1 勺、 白糖少许、辣椒酱适量做法：1. 用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干 净较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红 椒去籽切细丝2. 锅中加水，加 1 勺盐，烧开后下入金针菇和红 椒丝，煮 1 分钟，关火。
只需 1 分钟，金针菇很易熟， 时间煮长了反而容易塞牙3. 将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待 金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将 水挤干些4. 蒜和葱切末，加 1 勺香醋，1 勺橄榄油，少许 糖拌均匀，备用5. 黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准 备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌6. 将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4 中调好的 汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱三、凉拌秋葵用料：秋葵200g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1 汤匙、香醋2/1 汤匙做法：1. 秋葵洗净去蒂2. 将秋葵放入滚水汆烫 2、3 分钟左右迅速捞起3. 放入冷水中侵泡一会4. 将秋葵对剖开5. 摆入盘中备用6. 蒜头、辣椒切沫7. 加入生抽 1 汤匙、香醋 2/1 汤匙、2 克白糖拌 匀调成酱汁8. 锅里烧热油，烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中9. 拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用四、凉拌猪耳朵 用料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、 香油、味精、白糖做法：1. 猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段2. 用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁3. 把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
五、凉拌花生 用料:黄瓜半根、花生仁（生）150 克、食盐1/4 小 匙、生抽 1 小匙、香油 2 小匙、香菜 2 根、大蒜 1 瓣、 红尖椒 1 个、陈醋 1 小匙、白砂糖 1 小匙、植物油适做法：1. 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把 锅子侧起让油浸过花生2. 炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉 1 小时3. 将调味料（盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油） 在碗内调好4. 黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切 碎，大蒜剁成蒜5. 调好的料汁加入花生及步骤 4 的蔬菜类拌匀即 可六、呛拌土豆丝用料：长型土豆 2 个、胡萝卜少量、香菜少量、 花椒 10 颗、干红椒 10 颗、沙拉油适量、盐 1/3 小匙、 鸡精 1/4 小匙、香醋 2 小匙、砂糖 1 小匙、芝麻香油 1 小匙做法：1. 将土豆去皮，先切成薄片，再切成细丝将切 好的细丝用清水洗去表面的淀粉质2. 锅内烧开水，放入土豆丝和少量胡萝卜丝，氽 烫 1 分钟捞起，用水冲凉后，浸泡入凉开水中3. 将放凉的土豆丝彻底沥干水份，将土豆丝放入 盆内，放入盐，鸡精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎， 不要拌放着备用4. 锅内放入 1 大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至 出香味，捞起香椒粒，熄火让油温降至 3 成热。
5. 再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦 了乘热将热油和红椒淋在土豆丝上6. 并加盖焖上 1 分钟，再拌匀即可食用七、凉拌三丝用料：金针菇 1 小把、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、 食盐 5 克、味精3 克、生抽5 克、米醋10 克、油泼辣 子 10 克、白糖 3 克、芝麻油 5 克做法：1. 金针菇入开水中焯烫一下，用筷子拨散2.1 根黄瓜洗净切成细丝，半根胡萝卜切丝备用3. 金针菇沥干水份，将所有材料放入小盆里4. 加入生抽、米醋、芝麻油、盐、白糖、味精、 油泼辣子，搅拌均匀盛盘八、凉拌腐竹用料：腐竹 1 小把、黑木耳 3 朵、芹菜 1 根、枸 杞 1 小把、香菜 1 根、食盐 3 克、醋 2 克、味精 2 克、 生抽 2 克、香油数滴、大蒜 1 瓣、白糖 1 小勺做法：1. 准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡 发；待完全泡发好后取出沥干2. 将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水 锅焯烫 2 分钟后过冷开水、沥干3. 芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大 蒜 1 瓣拍成末4. 将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜 末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽 和香油5. 全部拌匀后装盘即可九、凉拌魔芋丝 用料：魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10 克、小红 辣椒 2 个、香菜适量、盐 2 克、生抽 5 毫升、醋 15 毫升、鸡精 2 克、香油几滴做法：1. 准备食材。
魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳 泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段 备用2. 将切好的黄瓜丝铺在盘里备用3. 锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内， 焯熟后捞出过水备用4. 将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面5. 锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加 一小勺盐大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过 水备用6. 将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面7. 将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡 精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右8. 吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜 即可十、凉拌麻辣鸡丝用料：鸡胸肉250g、姜片四五片、芝麻酱5g、红 油辣椒10g、白糖2g、酱油15ml、花椒面适量、葱白 5g、芝麻油5ml做法：1. 鸡胸肉买回来之后骨头剃掉然后清洗干净2. 姜片去皮清洗干净切块备用3. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约 10 分钟 至肉熟4. 准备好拌的料，辣椒红油也是自己特制的，花 椒粉外面袋装的不好，都成细末了，我用现成的花椒 自己磨的粗粉，这样更好吃，买回来的芝麻酱太干了 可以用少许凉开水喜稀释下，水不要太多哦5. 葱白切成细丝儿6. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感会 更好哦7. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖， 花椒面调成味汁儿8. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝，这可是一个 细致活儿，真的做不来滴可以用到切成细丝也一样9. 淋在鸡丝和葱白上面即可10. 吃的时候搅拌均匀即可，可以在撒点炒香的白 芝麻十一、蒜拍黄瓜用料：黄瓜 200 克、花椒油 2 茶匙、食盐半茶匙、 辣椒油 1 茶匙、蒜 4 瓣做法：1. 黄瓜清洗干净后用刀背拍扁拍碎2. 再切成小块，这样的处理方法比直接用刀切的 更容易吸收调味料3. 蒜头去皮后拍碎，切成细末4. 将黄瓜、蒜末、盐、花椒油、辣椒油等搅拌后 即可食用了十二、凉拌牛肉用料：牛肉 350 克、洋葱半个、香菜 1 小把、食 盐 1/2 小匙、姜 1 小块、蒜 2 颗、料酒 1 大匙、生抽 1/2 大匙、蚝油 1 小匙、香油 1/2 小匙、辣椒油 1/2 大匙、陈醋 1/2 小匙、白砂糖 1/2 小匙做法：1. 锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和 1 大匙 料酒烹煮2. 煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮 30-40 分 钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可； 捞出放凉3. 洋葱切丝，香菜切段。
姜蒜擦成蓉，加辣椒油、 生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁4. 牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁， 再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可十三、凉拌紫甘蓝用料：紫甘蓝 1 个、红椒适量、洋葱 1 个、食盐 适量、醋适量、橄榄油适量做法：1. 红辣椒从中间剖开去掉籽，按照长度切大片， 然后切丝备用2. 紫甘蓝切丝3. 洋葱切丝备用4. 锅内放适量水，烧开5. 下入辣椒丝去生6. 将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷水中冰7. 同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下，喜欢生吃的可以省略这步，同样放冷水里冰一下8. 将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中，放入 洋葱丝，加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀 即可食用十四、凉拌西兰花 用料：西兰花适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、 色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量做法：1. 西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下2. 胡萝卜洗用模具压出花形3. 木耳提前泡发4. 锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫5. 木耳也烫一下6. 将菜品过凉水7. 锅内入油，爆得葱花成葱油8. 将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即 可如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典 十五、凉拌木耳用料：木耳（水发）80 克、蒜 1 瓣、生抽 1 汤匙、 香菜1把、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱1 根、 辣椒（红，小）1个做法：1. 干木耳用适量的水事先泡发 2 小时后洗净备用2. 香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣 椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用3. 锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟4. 将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用， 取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均 匀成酱料5. 将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈， 蒜茸，葱花拌匀6. 最后撒上香菜，即可食用 十六、茄子拌蒜用料：茄子（紫皮，长）4 个、食盐1.5 茶匙、醋1 汤匙、鸡精 1/2 茶匙、蒜 1 头、生抽 1/2 汤匙、香油 1/2 汤匙、细香葱 1 根、尖椒 1/3 个做法：1. 将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样 吃了不容易过敏，颜色和口感会更好2. 放入蒸锅大火蒸 10 分钟，或者饭焐茄子，煮饭 的时候将茄子捂上即可3. 将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用4. 将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁（没有的，可 以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）5. 将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进 入到撕好的茄子里，使茄子更美味6. 取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋（醋 多点）、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可， 最后撒上葱花和尖椒碎拌匀十七、凉拌莴笋丝用料：萬笋400g、色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝 10g做法：1. 将莴笋去皮切丝2. 将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的） 浸泡 15 分钟3. 将红椒切成细细的丝备用4. 泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红 椒丝、盐、糖、少许味精5. 将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒 花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃 不用6. 加入花椒油搅拌均匀，立即食用十八、凉拌苦菊用料：苦菊 1 棵、圣女果 1 大把、花生（炒）1 把、醋 1 勺、生抽 1 勺、香油数滴、白糖 1 小勺做法：1. 苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶， 清洗干净；过一遍凉开水，沥干水备用2. 小蕃茄清洗干净后，一分为四；炒熟的花生去 红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎3. 用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁；苦菊和小 蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎 即可十九、凉拌豆腐皮用料：豆腐皮 1 张、柿子椒 1 个、红尖椒 1 个、 食盐 1/2 茶匙、味精1/3 茶匙、花椒10 粒、干辣椒 1 个、生抽 1/2 汤匙、香菜 1 棵、植物油 1.5 汤匙、白 糖少许做法：1. 主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜2. 将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段3. 烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不 要长，过水即捞4. 凉开水中过一下5. 捞出，控干水分6. 豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中7. 另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒 和干辣椒段进去，小火煸出香味8. “呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白 糖（提鲜）、生抽和味精，拌匀即可二十、凉拌毛豆用料：毛豆 1 盘、食盐 2 勺醋、适量葱（末）适量、 姜（末）适量、蒜（末）适量、八角 1 枚、花椒适量、桂 皮适量、干辣椒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适 量、辣椒油适量、芝麻油适量、植物油少许、水适量做法：1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后 反复搓洗干净2. 将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角 备用3. 锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮， 加入2 勺精盐，大火煮开后，再煮3 分钟左右即可4. 准备好加入冰块的凉白开备用5. 将 3 中毛豆捞出沥水后迅速放入 4 中的冰水中 浸凉，捞出控水备用6. 调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红7. 锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉， 将花椒油继续加热8. 将滚油“冲”入 6 中的调味碗中，拌匀，加入 适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香 麻油后，将混合调味汁倒入 5 中的毛豆中，掂匀即可。