剁椒鱼头的家常做法—剁椒鱼头的2种做法剁椒鱼头的做法一原料：高汤30千克，西芹段500克，胡萝卜块300克，生姜250克，香菜200克， 洋葱块200克，京葱段200克，小葱段250克，红椒（或青椒）块150克调料：生抽7. 5千克，美极鲜酱油1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，无盐味 精1千克，鸡精300克，老抽900克，鱼露1千克，色拉油1.5千克制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时放入西芹段、胡萝卜块、生姜、香菜、洋葱块、 京葱段、小葱段、红椒（或青椒）块小火煽炒3分钟，倒入高汤用旺火烧开，改中火熬至汤 汁还剩25千克左右时，加生抽、美极鲜、冰糖、龟甲万酱油、鸡精、老抽、鱼露小火熬 化，离火过滤，加无盐味精调匀即可剁椒鱼头的做法二原料A：香菜250克，芹菜250克，胡萝卜100克，洋葱100克，八角3片，香叶5 克原料B：生抽600亳升，老抽50克，美极鲜酱油50克，泰国鱼露100克，鸡精100 克，白糖100克，盐100克，味精100克，拍过的胡椒粒15粒，香菜30克，香油10克制作：锅内放入清水4千克，倒入A料大火煮沸，改小火加热5分钟，捞出所有原料, 原汤中投入B料（除胡椒粒、香菜、香油），小火烧开后加入拍过的胡椒粒、香菜、香油即 成。
鱼的其他做法松鼠锻鱼原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、 湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法：1 .将桂鱼去鳞、鲍、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨桂鱼去骨后，皮 朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾 巴从刀口中拉出2 .将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀3 .炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数 分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在 鱼盘中，装上鱼头4 .将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中5 .炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉 勾突，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1 .带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右2 .取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入 适量醋，适量精盐搅匀。
3 .把带鱼段蘸匀干淀粉4 .锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至 微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香5 .倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可感谢您的阅读，祝您生活愉快 。