食用米的种类一:稻米:又名大米,嘉蔬稻米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成稻米 中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去 餐馆,米饭都是必不可少的稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特 等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按 收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻二、 糙米:糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米,由 于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但糙米的营养价值比精米高三、 香米:香大米是稻谷的一种,这种稻谷长在田里就有一股香气,抽穗扬花期香味尤 烈碾出的香米雪白滚圆,做成饭香味四溢四、 阴米:阴米是加工过的一种米阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成,具有 绿色食品特点,味香,可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥可用开水冲熟成粥作快餐还可炸 米泡或炒熟碾粉用开水泡食,具有暖脾、补中益气等效用五、 高粱米:别名(蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱)高 粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。
高粱按 性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴 糖的原料高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、 黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深胚乳按结构分为粉质、角质、蜡 质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别六、玉米:(苞谷、棒子、玉蜀黍)玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主 食玉米是粗糙中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利七、 小米(粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷)小米为禾本科植物粟加工去皮 后的成品起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北 和东北各地区小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类按谷壳的颜色可分为 黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性;白色、黄色、褐色、青色者多为粳 性一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质 差著名品种有山西沁且黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味我国北方许多妇女在生育后, 都有用小米加红糖来调养身体的传统。
小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称八、 黄米:黄米本是北方一种粮食,照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米 稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一九、 西米:别名(西谷米、西国米、莎木面、沙孤米)西谷米产于南洋群岛一带,是 取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干 燥等过程制取的淀粉淀粉晒至半干燥时,摇成细粒,再行晒干,即为西谷米,质净色白者 名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰十、薏米:(薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、沟子米、苡仁、薏仁)薏米为 禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁,秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下果实,再晒 干,除去外壳、黄褐色种皮及杂质,收集种仁全国大部分地区均产,以福建、河北等省为主秋季果实成熟后采收,晒干,除去外壳 及种皮,生用或炒用薏米在我国栽培历史悠久,是我国古老的药食皆佳的粮种之一由于薏米的营养价值很 高,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,在日本最近又被列为防癌食品, 因此身价倍增薏米具有容易消化吸收的特点,不论用于滋补还是用于医疗,作用都很缓和十一、葛仙米:(天仙菜、珍珠菜、水木耳、天仙米、水耳子、田木耳)葛仙米为晋 朝皇帝赐名,学名拟球状念珠藻,为兰绿色珠状。
生长于磷矿质土类水田中,生长期为11 月至次年5月含有15种氨基酸,其中7种为人体所需要干物质总蛋白质高达52~56%, 含15种矿物质葛仙米为席中珍品,同时还可以主治夜盲症、脱肛等病,外用可治烧伤、 烫伤兼美容等功效十二、加工后米的种类糙米:稻谷去除稻壳后之稻米,保留了八成的产物比例营养价值较胚芽米和白米较高, 但浸水和煮食时间也较长胚芽米:糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳,保留了七成半的产物比例,是糙米和白米 的中间产物白米:(即我们平时食用的白米或大米)糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠), 基本上只剩下胚乳,保留了七成的产物比例市场上最主要的类别预熟米(改造米):将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理营养强化米:食米添加一种或多种营养素速食米:食米经加工处理,可以开水浸泡或经短时间煮沸,即可食用有机米:水稻栽种过程中,不施用化学合成农药及化学肥料,采有机式(以天然萃取物 或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理,种植生产的稻米,经加工所得的食米免淘洗米:是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求,不必淘洗就可以直接蒸煮食用 的大米蒸谷米:经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后,再按常规碾米方法加工的大米。
十三、根据稻谷的分类方法分为三类:籼米、粳米和糯米粳米:用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形粘性大,胀性小,出饭率低,蒸出 的米饭较粘稠按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少; 晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多籼米:用籼型非糯性稻谷制成的米米粒一般呈长椭圆形或细长形米质较轻,粘性小,碎 米多,胀性大,出饭率高,蒸出的米饭较膨松按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种:早 籼米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多从黏性程度上分,大米有糯米、粳米和籼米三种,糯米黏性最强、籼米最弱,粳米居中,所 以喜欢吃粳米的人最多,也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。