第二章第二章 第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？这些食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。1：不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？答案：答案：不同。糖类糖类 、脂肪、蛋白质、脂肪、蛋白质都是都是组成细胞的主要组成细胞的主要有机物有机物并且能为生命并且能为生命活动提供活动提供能量能量。1、糖类糖类是主要的能源物质，葡萄糖是主要的能源物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉蔗糖、淀粉都属于糖类。都属于糖类。2、脂肪脂肪一般做为备用能源物质。一般做为备用能源物质。3、蛋白质蛋白质是人的生长发育以及受损细是人的生长发育以及受损细胞的修复和更新必需的物质。胞的修复和更新必需的物质。糖类主要供能物质主要供能物质来源：来源：食糖、谷类、食糖、谷类、豆类、根茎类豆类、根茎类种类种类：葡萄糖葡萄糖、麦芽糖、淀粉、麦芽糖、淀粉糖类糖类作用是：作用是：1、人体最重要的、人体最重要的-物质；物质；2、也是构成、也是构成-的一的一种成分。种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？9脂肪脂肪备用的能源物质备用的能源物质来源来源：食物油、豆类、食物油、豆类、蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等脂肪脂肪其作用是：其作用是：提供提供 的重的重要物质，但常作要物质，但常作为为 物质物质贮存在体内。贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？11蛋蛋 白白 质质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质来源：来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质蛋白质蛋白质作用作用 1、是构成、是构成-的的基本物质；基本物质；2、其次，能提供、其次，能提供-。细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？13三大能量物质的食物来源三大能量物质的食物来源糖糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质食糖食糖谷类谷类豆类豆类根茎类根茎类肥肉肥肉油类油类芝麻芝麻硬果类硬果类肉类肉类鱼类鱼类蛋类蛋类豆类豆类1415水水运输运输的媒介的媒介新陈代谢新陈代谢作用的媒介作用的媒介调节体温调节体温占体重（占体重（）16无机盐无机盐构成人体的重要材料构成人体的重要材料占人体重量的占人体重量的种类：钙、磷、铁、碘等种类：钙、磷、铁、碘等 几种几种无机盐无机盐的缺乏症状和食物来源的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的无机盐的无机盐含含磷磷的无机盐的无机盐含含铁铁的无机盐的无机盐含含碘碘的无机盐的无机盐含含锌锌的无机盐的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、厌食、贫血、肌无力、骨痛等骨痛等缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头晕等）晕等）地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现障碍。障碍。生长发育不良、味觉发生生长发育不良、味觉发生障碍。障碍。奶类、豆奶类、豆类、虾皮类、虾皮瘦肉、豆瘦肉、豆类类血液、肝血液、肝脏、鸡蛋脏、鸡蛋紫菜、海带紫菜、海带鱼类、蛋鱼类、蛋类类钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿 鸡胸鸡胸幼年缺碘幼年缺碘呆小症呆小症成年缺碘成年缺碘地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿20维生素维生素n作用大作用大n需要量小需要量小n种类多种类多（调节代谢、抵抗疾病）（调节代谢、抵抗疾病）（20多种）多种）几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种维生素的种类类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D皮肤干燥、夜盲症皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东（夜晚看不清东西）、干眼症等西）、干眼症等神经炎、脚气病（维神经炎、脚气病（维生素生素B1缺乏症）、消缺乏症）、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降等等佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症等等肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝油、胡萝卜油、胡萝卜牛肉、谷牛肉、谷物物西红柿、西红柿、黄瓜黄瓜鸡蛋、肝鸡蛋、肝脏脏 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣重点提示重点提示 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。但作用很大。植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素维生素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生，维生素素D可以促进钙的吸收。可以促进钙的吸收。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体-，增强增强-，维持，维持人的人的-。皮肤粗糙，皮肤粗糙，-。猪肝猪肝胡萝卜胡萝卜玉米玉米正常发育正常发育正常视觉正常视觉夜盲症夜盲症抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：-,食欲食欲不振、消化不良、不振、消化不良、-。维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎小麦小麦谷子谷子扁豆扁豆这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-。C新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力缺乏易患缺乏易患-坏血病、坏血病、抵抗力下降抵抗力下降这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松猪肝鸡蛋糖类糖类:脂肪：脂肪：蛋白质：蛋白质：水：水：无机盐：无机盐：维生素：维生素：营养物质的各类及作用营养物质的各类及作用主要为人体提供能量，主要为人体提供能量，作为备用的能源物质贮存在体内。作为备用的能源物质贮存在体内。主要为人体生长发育、组织更新主要为人体生长发育、组织更新提供原料。也能提供能量。提供原料。也能提供能量。是细胞的组成成分是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动参与人体的各项生理活动维持人体的正常生理功能维持人体的正常生理功能构成人体的组织构成人体的组织重点：营养物质的种类及作用难点：无机盐和维生素缺乏症状2930在易拉罐的顶在易拉罐的顶部剪一个圆孔部剪一个圆孔圆孔周围及底部圆孔周围及底部四周剪若干孔洞四周剪若干孔洞下节课准备：1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（）水水 无机盐无机盐 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（起调节作用的物质是（）维生素维生素6 6、各种（、各种（）都离不开水，）都离不开水，是构成（是构成（）的重要物质，占）的重要物质，占体重约为（体重约为（）。）。生理活动生理活动细胞细胞60%60%70%70%7 7、占体重约为（、占体重约为（），作用很大：），作用很大：其中（其中（）是构成血红蛋白的一）是构成血红蛋白的一种成分，（种成分，（）是构成牙齿和）是构成牙齿和骨骼的重要成分。骨骼的重要成分。4%4%铁铁钙、磷钙、磷8、人体生命活动和维持体温恒定的能源、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（物质是（）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病9 9、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁1010、能促进人体正常发育，增强抵抗力，、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（维持人体正常视觉的是（）A.A.C B.D C.A D.B1DDCB11、下列等量物质中、下列等量物质中，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（）A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面12、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝羊肝 B.谷物谷物 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿13、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康。请 分 析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果下表列出了下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分：克）中除了水和无机盐以外的主要成分：食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A（毫克）（毫克）维生素维生素C（毫克）（毫克）维生素维生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根据上表可以知道，食物、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能提供较多能提供较多的能量；食物的能量；食物 适合坏血病患者使用。适合坏血病患者使用。2、长期将食物、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。，因此不利于健康。BAE通过本节课的通过本节课的学习，生活中学习，生活中我们的饮食应我们的饮食应注意什么呢？注意什么呢？挑食是否正确挑食是否正确呢？呢？收获及感想收获及感想