大学生创业策划书 建工技术一班 尤天天 201102030561大学生创业计划书 摘要 本项目计划开一家名为“别样休闲吧”学生餐厅，该餐厅位于英才学院原B楼休闲吧 经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等 由于学院内餐厅就餐时人太多，且很多人抱怨餐厅的饭菜不好吃而且菜样单一，现在的休闲吧饭菜既不好吃而且价钱较贵，因此我们有意在英才原B楼休闲吧 开这样一家餐厅既解决了就餐时需排队等待的问题，同时又提供了各种不一样口味的菜样而且我们餐厅有着许多“别样”的地方，充分符合大学生的口味、品味，以及生活习惯，相信定能吸引很多顾客前来就餐今年 9月份即将迎来新的一学期，届时英才将更加人才“济济”因此相信这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔 本餐厅目前需要融资一笔10万元的启动资金，在暑假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来根据预算，本项目投资回收期短，5个月左右便可回收成本而且保守估计，第一年净利润可达19万余元，第二年可高达22万元，项目风险较小 相信您的眼光，也相信您的投资必定能够取得高回报。
目录 第一部分 餐厅基本情况介绍... 1 第二部分 餐厅市场前景分析... 1 一、竞争者现状分析... 1 二、客源市场分析... 2 三、市场份额预测... 2 第三部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策略... 2 一、 经营理念... 2 二、 经营模式... 3 三、 经营策略... 3 (一) 定价策略... 4 (二) 促销策略... 4 (三) 服务特色... 4 第四部分 店面选址及店面设计... 5 一、店面选址... 5 二、店面设计... 5 第五部分 餐厅员工团队构成及其能力展示... 6 一、餐厅组织结构... 6 二、主要团队成员简介... 6 第六部分 财务计划与预期... 7 一、开业启动资金... 7 二、运营阶段主要成本... 8 三、每日经营财务预算及分析... 8 第七部分 风险分析... 9 一、市场风险... 9 二、内部管理风险... 9 三、对餐厅关键人员依赖的风险... 10 四、应对措施... 10 1、市场风险应对措施... 10 2、内部管理风险应对措施... 103、对餐厅关键人员依赖的风险... 10 第一部分 餐厅基本情况介绍 本餐厅名为“别样休闲吧 ”，意为学生的年轻活力与本餐厅的不一样。
餐厅计划盘下英才学院英才B楼休闲吧 (即原休闲吧)的店面位置，经营面积为80平米左右因该位置离女生公寓14、15、16号楼和男生公寓6、7号楼都非常近，离很多教学楼都较近，因此餐厅的主要目标客户群为广大学生和老师，次目标群为情侣， 学校的餐厅的早餐一般有包子、馒头、豆浆等之类的，但不好吃，有味道稍好的食品前一般都排有长队伍，且供应的面包、蛋糕之类的早餐品种单一，豆浆、牛奶的包装不方便携带因此本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主，便携带的包装好的各种食品，学生买时无需排队主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符健康饮食而且对于很多人来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，有益于顺肠排毒，有益于身体健康因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水 而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主很多同学经常会抱怨学校餐厅每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜因此本餐厅每天都至少要提供6样与前两天均不一样的菜式按照目前的想法，每天要准备5个冷菜，20个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。
菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整除了鲁菜，本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜且米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤晚餐还另外提供各种稀饭，面条等 且本餐厅在各时点均提供各种饮品夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等 第二部分 餐厅市场前景分析 一、竞争者现状分析 目前英才学院校内可就餐的地方很少，只有靠近小东门的一餐厅，虽有三层楼，但距离女生公寓都较远，以及北面的二餐厅，二餐厅只有一层，就餐拥挤其中大部分同学与老师都在这两个地方就餐校外的小吃摊则只服务于少数一些人而全校有32000万左右的师生，仅这些餐厅完全无法满足就餐需要有部分同学选择在学校的大门或东门的一些流动商贩或是一些小店里就餐但是这些地方的饮食安全根本无法保障下表为主要竞争者的优劣势比较： 竞争者主要优势主要劣势-1- 一餐厅就餐座位多，菜色相对较多，但长期不变，菜价有的较贵，地理位置偏 二餐厅就餐座位较少，价格偏贵，位置相对较一餐厅离各公寓近 现在的休闲吧就餐环境比一、二餐厅的好，有的饭菜价位较高，座位较少，不适合大部分学生 大门与东门小摊小店品种较多，可选择也较多，但食品质量安全不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位 我们菜色丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，几幢公寓楼都很近，且可提供送餐服务 二、客源市场分析 鉴于以上现状，本餐厅选择开在英才B楼休闲吧 ，必定能够吸引很多师生前来就餐。
且很多情侣也会约在英才B楼休闲吧 等，他们来本餐厅就餐的概率也很大因此基本不会存在客源问题且本餐厅具有与其他餐厅、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐 三、市场份额预测 本餐厅可同时容纳150人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务因此据估计，本餐厅早餐可为四五百人服务，而中餐和晚餐则可达到五六百人大概占英才学院所有市场份额的2.5% 第三部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策略 一、 经营理念 本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们主要体现在以下几个方面： (一) 别样的产品 具有不同功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受 -2- (二) 别样的服务 提供订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务 (三) 别样的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好 二、 经营模式 目前有四种方案可供选择： 1、本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费; 2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理; 3、本餐厅联合英才学院后勤服务中心办理目前英才学院通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏。
4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3 三、 经营策略 (一) 定价策略 本餐厅在英才学院范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高3- 面包、蛋糕价格一般为1.5-3元，牛奶、豆浆价格为1.5元/杯，素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元另推出5元套餐和7元套餐5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品 (二) 促销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大 主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动开业前三天在本餐厅消费满12元以上者可赠送一张5元优惠券 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识可赞助学生社团活动 (三) 服务特色任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。
而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需可以将服务service分解为以下七个方面： S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人-4- I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱 当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是订餐业务(一次性订餐12元以上才送)现在很多学生越来越依赖于、网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决现在只要拨打本餐厅的订餐热线，即可选择所需的餐点以及数量，再报上寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款，我们有专门配有2名送餐人员 第四部分 店面选址及店面设计 一、店面选址 本餐厅选择开在英才B楼休闲吧 ，主要是考虑到离学生公寓很近，因此本餐厅的主要顾客群为学生，住在附近的学生至少也有五六千人。
而刚好这几幢公寓楼离其他一些餐厅都很远，因此该地理位置还是比较好的 二、店面设计 店名：别样学生餐厅，意为学生群体的年轻活力别样”又意味着我们餐厅的与众不同 LOGO： 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调彰显时尚，潮流，雅致，品位5- 店面装饰：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受餐具要干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象墙面装饰等要按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受 第五部分 餐厅员工团队构成及其能力展示 一、餐厅组织结构 总经理 采购1名 厨师5名 服务员5名 店长兼收银 送餐员2名 勤工助学岗位 二、主要团队成员简介 职务姓名学历所获学位或职称主要职责-6- 总经理 XXX XXXXX学士学位 负责餐厅营运与管理 店长 XX XXXXX在读大学生 协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工 厨师XXX 二级厨师总厨师， 负责菜式选择，主要掌厨者 厨师 XXX 二级厨师面包烘焙，协助总厨师炒菜等 厨师 XX 三级厨师主要负责炒菜 第六部分 财务计划与预期 一、开业启动资金 开业启动资金主要包括： 1、场地租赁费用：80000/年 2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元 3、场地装修费用:5000元 4、厨房用具与设施费用:10000元 合计约97000元。
7- 二、运营阶段主要成本 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等 三、每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点300人次，人均消费3元;中餐400人次，晚餐300人次，人均消费5元，夜宵及其他饮品150人，人均消费3元，一天下来的营业额为元具体如下表所示： 人次人均消费(元)合计(元)16 早餐900 中餐2000 晚餐1500 夜宵及其他饮品450 合计 4850 营业毛利率控制在35%左右，毛利1700元月营业毛利51000元，支付员工的工资15000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少24000元，5个月左右收回投资 项目金额(元)-8- 日均营业额4850 日营业毛利4850*35%=1697.5 约1700 月营业毛利1700*30=51000 -支付员工工资-15000 -支付水电费及固定营业税等-12000 月营业净利24000 年净利288000-97000=191000元。
只要管理得当，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会在原来基础上有所增长，同时因为不必再支付开业启动资金中的2-4项目费用，所以第二年的净利在22万元以上 第七部分 风险分析 一、市场风险 市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降;二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响 二、内部管理风险 伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境这也许会面临一定的风险9- 三、对餐厅关键人员依赖的风险 一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大若有厨师离职，则可能会面对一定的风险 四、应对措施 1、市场风险应对措施 保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。
另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果 2、内部管理风险应对措施 采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质;倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境 3、对餐厅关键人员依赖的风险 与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失10- 。