培养基中蛋白胨的作用蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂，浓缩干燥而成 的浅黄色粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理 性状可配制各种微生物培养基实验室用作培养基，培养细菌食品中用作提高蛋白含量用于饲料中显著降低了饲料厂的生产成本，是饲料行业 中蛋白源不足的良好佳品一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白肉类）和植物蛋白（豆类）两种蛋白胨当中不仅含有丰富的氨 基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需 要的维生素和其它生长因子是生物制药发酵及各种培养基 制备的基础原材料在培养基当中它起的主要作用是提供氮 源胰酪蛋白胨是一种优质蛋白胨，亦称胰酶蛋白胨或称胰 蛋白胨该蛋白胨系采用酪蛋白经胰酶消化后，浓缩干燥而 成的浅黄色粉末，具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物 理性状可配制各种微生物培养基酪蛋白胨是用酪蛋白经胰酶水解精制而成，色泽呈淡黄 色或白色月示胨采用精蛋白为基质，经特殊水解提取制备 的干燥粉末，营养极为丰富，可做多种培养基的基础大豆蛋白胨是是用大豆为基质，采用新工艺提取而成的 淡黄色粉末，含有多种营养成份，适合做微生物培养用原料 专门用于培养链球菌、肺炎球菌、布氏杆菌等，营养丰富， 也可用做工业化生产的发酵原料。
牛肉蛋白胨用新鲜精牛肉，采用最新工艺精致而成在培 养基当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营 养不足多价胨采用先进生物提取工艺精致而成，为淡黄色 干燥粉末，营养极为丰富，可做多种培养基的基础适合奈 瑟氏菌、沙门氏菌属等生长骨蛋白胨系蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶 粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经 不完全的水解工艺所得的产物市售产品以淡黄至棕黄色粉 剂为主其分子量介于月示和肽之间，约 2000 左右不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成 可千差万别所以胨往往是一个复杂的多肽混合物可溶于 水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质 沉淀剂所沉淀可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能 性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。