黄瓜的腌制方法（1）酱黄瓜的腌制方法主要原料：黄瓜 10 斤切成数瓣辣椒 2 斤切开盐 1-1.5 斤酱油 5 斤白酒 7 两白糖 7 两味精 2 两生姜 2 两切片大蒜 1 斤方法：将切开的黄瓜、辣椒摆在盆里摆一层撒一些盐用盐煞水一天捞出凉一天把酱油放锅里烧开把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化等酱油冷凉后倒入坛子里然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了一定要密封好3 天后就可以食用了（2）美味黄瓜咸菜的制作方法主料：黄瓜 10 斤、小青辣椒 2 斤（最好要辣一些的，这样才够味）配料：盐 1 斤、酱油 2 斤、糖 6 两、姜 2 两、大蒜 5 两、味精 2 两、大料 2 个制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐 1 斤搅拌，淹 12 小时然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整整 1 天有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）2、36 小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。
酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成人片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可3）美味咸黄瓜的腌制方法配料：黄瓜 10 斤，盐：2 斤，醋：1 斤，糖：1 斤，味精 4 两，辣椒 5 两，胡椒粉 1 包，人蒜 8 两方法：一、先将黄瓜洗净、控干；二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用不带辣味的泡菜介绍的吃負是，一种不辣的韩式小菜-腌泡黄瓜在注重天然的韩国，这种“黄瓜泡菜应属四季都可制作的、很能增进食欲的泡菜，但因为冬季黄瓜太贵，所以一般是在夏季才大量做它而在我国，大棚“催熟的蔬菜已非常广泛了，所以这腌泡黄瓜也就没了季节性这不,前几天去批发市场看到了很适合做这种泡菜的嫩”黄瓜，不过这种黄瓜据说是棚菜第一次结的歪瓜，农民为了口后能结出好瓜，就把它们早早的给摘了卞来，所以才卖八毛钱一斤，这个价格可算是久违不遇的了有了材料，接下来就该说怎么腌啦！今天介绍的这种泡菜，可是韩式泡菜中少有的、不带辣味的泡菜哟！黄瓜 5kg搓洗黄瓜用的盐 1 杯，腌渍用盐水=盐 4 杯+水 15 杯（约 3L）,冬季可适当减少盐量。
1用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗2把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉3把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止4把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜5等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了这个盐分的黄瓜咸度感觉还可以，不是死咸吃的时候，可以切开腌黄瓜，将其洗净后再泡在清凉的水里，就是韩餐里的黄瓜汤泡菜，不过这种没油水的吃法，国人人多吃不习惯的那就把它清洗后，切成片，挤出水分，用调料（红油、芝麻等）拌和着吃吧当然，也可以按个人的喜好加点香菜、韭菜之类的一起拌和来吃的，俺认为冬天喝粥时吃它的确是很清爽的注意：如果泡黄瓜的水长了白膜，就表示发霉了，那个泡黄瓜的盐水就不要用了，将其中的黄瓜捞出来，清洗、晾至半干程度，再重新烧盐水，把黄瓜泡在里面就行了一、酱黄瓜的腌制方法：腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，丨 1 味咸淡适 II 即好在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布 II 袋内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入面酱缸里，约半月左右即可腌好。
腌好的酱黄瓜，品色深红,味鲜二、酱辣黄瓜的腌制方法将咸黄瓜切成 0.20.3 厘米厚的方形片，用水泡 1 小时，换 2 次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡每天倒 23 次，67 天后打开袋 I】倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口三、香辣黄瓜丁的腌制方法将咸黄瓜切成 1 厘米长的方块，用清水浸泡 2 小时，换 23 次水后，捞出控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣四、卷腌黄瓜的腌制方法1.原料配比鲜嫩黄瓜 5 千克，盐 0.75 千克，糖 0.5 千克,辣椒面 50 克2.腌制方法将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的黄瓜应取出黄瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的 II 卷合将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器，10 天即可腌好成品咸甜脆嫩卜饭来盘酱西瓜皮俗话说10 斤西瓜 3 斤皮，弃之真可惜事实上，西瓜皮的清热解暑作用比西瓜瓢更好西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还含有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质。
百变西瓜的 N 种时尚吃法把西瓜皮晒干后，其绿色的最表层在中医叫“西瓜翠衣”本草纲目认为它味甘、性凉、无毒，常用来治疗 II 干 II 渴、咽喉干燥疼痛、疮疡红肿除了翠衣，西瓜皮靠近瓜瓢的一层也可以化热除烦，去风利湿，还可以作为利尿剂，治疗肾炎浮肿、糖尿病、黄疸等此外，瓜皮还能解酒毒、醒神志变废为宝，自制一道酱西瓜皮，在炎热的夏季，可是一道清爽、解膩、卞饭的爽 II 好菜需要的原料：西瓜皮、甜面酱、食盐、五香粉适量制法：先将西瓜皮外面的翠衣削去，再将靠近瓜瓢的白色软层用刀去除，只取近外皮浅绿色一层：将加工好的瓜皮洗净沥干水，切成长条，放入深瓷盆或玻璃瓶中加适量食盐、五香粉拌匀、压实，腌制 23 天后将西瓜皮捞出，沥干盐水：将西瓜皮加入甜面酱拌匀，密封在罐中，腌制 10 天（最好放在冰箱中冷藏）左右即可食用腌制好的酱西瓜皮鲜脆可 II,既可以撒上芝麻，加香油配粥饭佐餐，也可切成小丁与肉片、青豆、泡发黄豆或青菜同炒，非常开胃爽口怎样腌制酱黄瓜一、酱黄瓜的腌制：把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片条、块等形状，用清水浸泡，使其减少咸度，II 味咸淡适 II 即可将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干 1 天后，装人缝好的白粗布 II 袋内，放人甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，再放入好面酱缸里，半个月即可腌好。
成品色深红、味鲜二、酱辣黄瓜的腌制：将咸黄瓜切成 0.20.3 厘米的方形片，用水泡 1 小时，换 2 次水，捞出控干，装在布袋内，放人面酱中浸泡每天倒动 23 次，67 天后打开袋 II 倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌人辣椒丝和白糖，3 天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成 1 厘米长的方块，用清水浸泡 2 小时，换 23次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内2 天后倒动 1 次，4 天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣四、卷腌黄瓜的腌制1.原料配比：鲜嫩黄瓜 5 公斤、盐 0.75 公斤、糖 0.5 公斤、辣椒面 50 克2.腌制方法：将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上曝晒 1 天，再把切开的 I】卷合将糖与盐混匀，一层黄瓜一层糖、盐装人腌器内，10天后即可腌好成品咸甜脆嫩五、槽黄瓜的腌制1.原料配比：150200 克重 1 根的黄瓜 5 公斤、盐 2 公斤、新酒糟 4.5 公斤、清水10 公斤2.腌制方法：1煮沸盐水腌黄瓜。
先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放人缸内1 公斤食盐对入 10公斤水煮沸，泼洒在黄瓜上待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上，反复做 34 次2露水袭黄瓜取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜3酒糟盐腌黄瓜取新鲜的酒糟 4.5 公斤和 1 公斤食盐混合先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些腌制半个月后即成糟盐黄瓜成品成品味道适I,有酒香味酱黄瓜一一首先腌坯黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸初腌时，100 公斤黄瓜用盐 1518 公斤、碱面 80 克以保绿，每天倒缸一次，23 天后，换空缸，加盐 2025 公斤复腌复腌期间同样每天倒缸一次，约 1015 天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用然后酱渍将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次冬天浸泡 3 天,夏季浸泡 2天，脫盐后沥干水分备用酱可用甜面酱、豆酱或酱油初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每 100 公斤腌黄瓜用二道酱 100 公斤，每天早晚搅翻两次，23 天后进行复酱复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净复酱用新酱，每 100 公斤黄瓜约需甜面酱5570 公斤、豆酱 20 公斤，复酱期间，每天搅翻 34 次，一般冬季约 20 天，夏季 10天即酱成。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜怎样制作淹制酱菜的酱方法一：扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无人肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一下面介绍其制作技术1.原料配方乳黄瓜 100T克，盐 22T克，8120Be,盐水 2克，二营 80 千克桶甜酱90 千克2.制作方法（1）原料采收.嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年 6 月份开始采收，采收期 50-60 天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好乳黄瓜每口清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种2）原料处理.鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质采收后，摘去瓜花，分成 5 种类型：人黄瓜，每 500 克规格条数 913 条;中大黄瓜，每 500 克规格条数 14-18 条：中黄瓜，每 500 充规格条数 18对茶；毛小黄瓜，每500 充规格条数 22-25条;乳嫩黄瓜，每 500 克规格条数 26-30 条3）初腌将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每 100 千克用 8-120Be,淡盐水 2T克，食盐10 千克，分层满面撤盐，每层瓜约 50T克左右，逐层撒盐腌制。
撇盐是个细致工序，要成盐屋逐层馒加，务使所有瓜身能满粘盐粒（因腌瓜时面临夏季高温，初腌鲜瓜易于变质），盐渍后，每隔 67 小时连卤上下翻缸一次，共计翻瓜 3 次，要求条条腌透约腌制 30 小时后，取出装入竹勢（篮）堆叠互调后，压卤约 67 小时，再上卞互调，以便瓜中卤汁及可溶性成分排出4）复腌取克卤后的咸瓜，每 100T 克再用盐 10T克，进行复腌，加盐要层层叠瓜层层撒盐，加盐后隔口（约 12 小时）翻瓜一次，调缸后，将成瓜层层踩紧，用幾片、蓑衣将封 II 卡紧，缸面按每 100T克成货加封缸盐 2 于克，最后以澄清原卤或预配成 200Be,盐卤，漫头贮藏宜存于室内或阴暗的场所，可保持咸坯的脆度和色泽5）咸瓜处理.取贮藏的威乳黄瓜，装勢淋卤后，散装倒入缸内，加白水漂去多余的盐分加水量夏、秋季每 100T-克咸瓜用水 100-105T-克，春、冬季用水 100-110 千克,浸漂时间为 23 小时，并间歇搅拌，漂水后装勢浸卤，勢与勢相互重叠，约过 56 小时，至表面的水分去除为止浸卤期间约隔 2-2.5 小时将上下竹勢调一次，使谈卤排出均匀6）装袋初酱将浸卤后的威瓜揉松，装入酱菜袋中（装袋 2/3 容量）扎紧袋 I】后投入二酱内。
漫头酱 23 天，每天早晨发捺一次咸瓜经初酱后，把酱袋取出淋卤，一般约淋 45 小时，至不然卤为止，淋卤时，普袋宜用芦席等物盖好，以防口晒雨淋7）复酱克袋后,把原袋酱菜再投入到定量的（按乳黄瓜重量的 90%100%的量）新稀甜酱内，仍按初酱的工序，继续酱制 714 天（结合气温适当延长或缩短）每口早晨仍需发捺酱袋一次，酱后即为成品，可以直接销售或装罐方法二：开县香辣豆瓣酱产地：中国重庆开县工艺：将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡 10 小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热坏境中自然发酵一个星期待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧瓮制，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮特点：色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中方法三：郸县豆瓣酱产地：中国四川郸县特点：郸县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。
这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮,瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可 II,除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳工艺：郸县豆瓣酱用料配比是：胡豆 44 斤，鲜辣椒 105 斤，面粉斤，食盐 24 斤，可出成品 135 斤至 140 斤制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在 96 度至 100 度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在 40 度左右经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成再将长霍的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐 11.5 斤，清水 50 斤，混合均匀后进行翻晒白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋这样经过 40 到 50 天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过 3 至 5 个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。