四川农业大学21春《饭店前厅管理专科》离线作业1答案1. 二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利入缸温度：一般春秋冬22-28℃，夏18-23℃;视气候、淀粉、酸度灵活掌握2. 设备维修制度包括____A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD3. 除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管本题答案：酸式4. 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲 )清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲 )本题答案：错5. 名优酒生产所用的填充辅料是( )但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸名优酒生产所用的填充辅料是( )但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。
本题答案：糠壳，多缩戊糖6. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用 )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用 )本题答案：对7. 饭店职业培训的方式有哪些____A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD8. 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?本题答案：原因主要有①入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来;②加曲量少或曲药质量太差;③原料糊化不透，糖化发酵困难;④窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来9. 浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol本题答案：GB/T10781.1—2006，68%、25%10. 什么叫酒醅?什么叫酒醅?本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子11. 化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差 )化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。
)本题答案：对12. 饭店的日平均房价的计算公式应该是( )A.日平均房价=客房收入÷饭店总客房数B.日平均房价=客房收入÷可销售客房数C.日平均房价=客房收入÷未售出客房数D.日平均房价=客房收入÷售出客房数参考答案：D13. 预订员可以代为前台员工为客人留言尤其是在前台员工忙得不可开交时 )A.错误B.正确参考答案：A14. 饭店各岗位设置的出发点是( )A.按需设岗位B.按人设岗位C.按工作量多少设岗位D.按工作流程设岗位参考答案：A15. 饭店市场营销的宗旨是____A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC16. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )本题答案：硫酸、水中17. 预订员应该对酒店客房面积，具体位置所在及房间内部装修程度了如指掌 )A.错误B.正确参考答案：A18. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B19. 饭店计划按照计划内容可分为( )A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案：ABD20. 增销是指当预订了某种客房的旅客到达酒店后，柜台人员运用促销技巧更高一级别说服客人，使其愿意增加支出，而入住的客房。
团体顾客或空勤人员不能视为增销客源 )A.错误B.正确参考答案：B21. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法 )A.错误B.正确参考答案：A22. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人要求专门的位置而预留的房间叫做保留房 )A.错误B.正确参考答案：B23. 许多饭店划分体系的目的之一是创造收入 )T.对F.错参考答案：T24. 在酒店的客房部中，可周转使用的设备有客房服务员的工作车、吸尘器、洗地毯机、地板磨光机以及其他设备 )A.错误B.正确参考答案：B25. ( )是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT参考答案：B26. ( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部参考答案：A27. 酒店的特别房价包括哪几种?( )A.团队价B.促销价C.奖励价D.家庭房价E.公司或商务价参考答案：ABCDE28. 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
)原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味 )本题答案：对29. 根据旅行理由的不同，住宿业的客源市场可分为哪三类?( )A.商务B.度假C.休闲D.团体参考答案：ACD30. 饭店进行国际化扩张的关键因素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD31. 浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯本题答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯32. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒33. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A34. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD35. 大曲酒(名词解释)大曲酒(名词解释)本题答案：是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
36. 外派经理应具备的特点有( )A.好奇心B.幽默感C.依赖他人的愿望D.对不明确情况的容忍参考答案：ABD37. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门 )A.错误B.正确参考答案：B38. 等级评定用于表明( )评估结果，通常用于某饭店已超过该级别的规定标准A.资产总额B.市场占有率C.质量D.服务参考答案：C39. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC40. 人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、X理论和Y理论是( )理论的主要观点A.行为科学理论B.科学管理理论C.现代管理理论D.系统管理理论参考答案：A41. 对聘用的当地员工的培养重点应放在对其劳动技能和服务理念的培养方面 )T.对F.错参考答案：F42. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是____A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B43. What&39;s the meaning for “room service”中文是( )A.房间服务B.送餐服务C.清扫客房D.整理房间参考答案：B44. GB／T10345.3－1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度。
)GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度 )本题答案：错45. 西餐厅常见的服务方式有( )A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务参考答案：ABC46. 为什么酿造工艺中发酵池要密封?为什么酿造工艺中发酵池要密封?本题答案：酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密封条件下进行，如果有空气存在，酵母菌就不能完全进行酒精发酵，而部分进行呼吸作用，使酒精产量减少，这就是窖池要密封并要经常检查的原因47. 除了饭店之外，在世界各地还有一些其他种类的住宿设施可供商务游客和休闲客选择 )A.错误B.正确参考答案：B48. 要把38%(V／V)的酒4500kg，折算为65%(V／V)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查《20℃时白酒，酒精酒度和质量%对照表》得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)×4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)49. 业务模式特许经营的授予方会经常性的对饭店地点选择、可行性研究、选择建筑师等方面提出建议，但不允许饭店业主使用授予方的设计、系统、程序，以及最重要的全球预订系统和集团广告、促销及采购项目。
)T.对F.错参考答案：F50. 国际性饭店中，需要在新员工的入职向导中清楚提出来的是( )A.竞争分析B.检验培训项目的安排C.对服务所持文化的态度D.雇员报酬参考答案：C。